KR20240108589A

KR20240108589A - 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20240108589A
Application number: KR1020230000030A
Authority: KR
Inventors: 강옥순
Original assignee: 강옥순
Priority date: 2023-01-02
Filing date: 2023-01-02
Publication date: 2024-07-09

Abstract

본 발명은 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 달걀 부침으로 어묵을 돌돌 말아 어묵말이을 제조하고, 상기 어묵말이를 김밥소에 포함하여 김밥을 제조함으로써 어묵말이의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법은, 어묵말이의 제조방법에 있어서, 달걀을 풀어 달걀물을 준비하는 단계(S1); 상기 달걀물을 기름에 부쳐 달걀 부침을 제조하는 단계(S2); 어묵을 준비하는 단계(S3); 및 상기 달걀 부침에 상기 어묵을 올려놓고 말아주는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 어묵말이를 준비하는 단계(S100); 김밥을 제조하기 위한 김밥용 김과 김밥용 밥을 준비하는 단계(S200); 상기 김밥용 김 위에 상기 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 단계(S300); 및 상기 김밥용 밥 위에 상기 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법{ROLLED FISH PASTE, MANUFACTURING METHOD OF THE SAME, GIMBAP WITH THE ROLLED FISH PASTE, AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 달걀 부침으로 어묵을 돌돌 말아 어묵말이을 제조하고, 상기 어묵말이를 김밥소에 포함하여 김밥을 제조함으로써 어묵말이의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.

한편, 어묵은 생선에서 머리, 비늘 및 내장 등을 제거한 어육을 으깨어 소금, 밀가루, 감미료 및 채소 등의 부재료를 첨가하고, 이를 다양한 모양으로 성형하여 익힌 다음 냉각하여 제조한 식품을 말한다. 어묵은 조리방법에 따라 증숙한 찐 어묵, 유탕 처리한 튀김어묵 및 구운 어묵 등으로 구분된다.

어묵은 어육을 주재료로 하므로 생선이 갖는 영양성분을 다량 함유하고 있어, 단백질 함량이 우수하고 상대적으로 지방함량이 적은 고단백 식품으로 불리며, 비교적 칼슘 함량도 높은 편이다.

어묵은 어육을 이용하므로 생선의 종류 및 품질에 따라 어묵의 맛과 품질이 크게 달라진다. 어묵에는 주로 실꼬리돔, 조기, 밴댕이, 쥐치, 매퉁이, 대구 및 명태 등의 흰살생선이 사용된다. 흰살 생선의 단백질은 붉은살 생선의 단백질 조성과 달라 붉은살 생선보다 담백한 맛을 구현하며, 붉은살 생선에 비해 찰기가 높아 어묵 제조가 용이하며 식감이 우수하다. 또한, 붉은살 생선의 경우 열에 의해 색이 변화하는 특징이 있으나, 흰살 생선은 열을 가해도 색변화가 없이 고유의 색상을 유지할 수 있어, 어묵 제조에 적합하다.

어묵은 필수 아미노산과 고급의 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선살을 주성분으로 하고 있음에 기인하여 체내의 콜레스테롤 함량을 저하시키는 데 효과가 있으며, 조리가 간단하고 형상이 다양하여 간식용이나 각종 요리의 재료로서 널리 인식되어 있다.

유탕 처리한 튀김 어묵의 제조과정을 살펴보면, 약 70% 이상의 어육에 소맥분과 소량의 식염, 조미료, 식품첨가물 등을 첨가하여 교반기에서 마쇄와 균일한 혼합이 이루어지도록 하여 점착성이 있는 고기풀 상태로 반죽이 이루어지도록 한 후, 이 고기풀 상태의 반죽을 소정 형태로 성형하여 튀김 솥에서 유탕처리를 행하는 일련의 과정으로 이루어지며, 이러한 제조과정을 거친 어묵은 냉각기에서 냉각된 후 포장되어 출하되는 과정을 거치게 된다.

한편, 김밥은 밥과 야채, 육류 등을 김에 말아 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용식품으로 소비가 계속 증대되고 있으며 그 종류도 다양하다. 김밥은 김과 밥과 소(김밥에 들어가는 여러 가지 김밥재료, 김밥소)로 구성되어 있으며, 김밥의 맛도 김과 밥과 김밥소에 의하여 결정된다.

이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.

또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로 싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.

김밥은 평평하게 펼친 김 위에 밥을 넓게 펼친 후 그 위에 김밥소를 올려놓고 김을 말아 제조한다. 이때 김밥소로 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 주로 사용하지만, 대개는 영양소가 한정되어 있고, 비교적 익숙해진 맛에 매출이 정체되어 있는 상태이고, 한식문화의 세계화에 김밥이 기여하는 바를 고려할 때, 새로운 관능성과 기호성을 제공하는 김밥소에 대한 연구가 지속히 이루어져야 한다.

한편, 생활수준이 향상되면서 소비자들의 입맛도 다양해지고 까다로워지고 있다. 더욱이 청소년들의 간편식으로 널리 이용되는 김밥은 성장기의 청소년들에게 충분한 영양분을 공급해야 할 필요성이 있으며, 김밥이 식사대용 식품으로 영양분이 충분한 완전 식품의 기능을 달성할 수 있는 방법이 필요한 실정이다.

더욱이 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 청소년들 뿐만 아니라 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어 가고 있는 현실정에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 기능성을 지닌 간편식의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.

또한, 종래의 김밥은 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들에게 식상하다는 느낌을 주고 있다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 단순히 어묵이 함유되는 것이 아닌 새로운 레시피로 이루어지는 김밥의 개발 필요성이 여전히 존재한다.

김밥에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 공개특허 제10-2022-0069574호(공개일자 2022년05월27일)에는, 고추장아찌 양념을 이용한 김밥의 제조방법에 있어서, 청양고추 15~35 중량%, 양파 25~45 중량%, 고춧가루 5~25 중량%, 간장 5~25 중량%, 설탕 5~25 중량% 및 후추 3~13 중량%를 가열하여 양념A를 제조하는 단계; 어묵 위에 상기 양념 A를 도포하여 양념A층을 형성하는 단계; 상기 양념A층이 형성된 어묵을 적어도 하룻동안 숙성하는 단계; 김에 밥을 도포한 후 상기 숙성된 어묵을 올리는 단계; 상기 양념A층 위에 분쇄되어 쥬스화된 고추장아찌 20~40 중량%, 파 40~60 중량%, 양파 3~23 중량%, 청양고추 3~23 중량% 및 식용유 3~13 중량%를 가열한 양념B를 도포하여 양념B층을 형성하는 단계; 및 소정의 김밥소와 함께 김밥을 말아 제조하는 단계;를 포함하는 고추장아찌 양념을 이용한 김밥의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2018-0106975호(2018년10월01일)에는, 김밥소로서 영양분이 풍부한 느타리 버섯이 포함되어 맛, 조직감 및 향 등 전체적인 식미 및 식감이 매우 우수할 뿐 아니라, 볶은 곡물 가루가 포함되어 고소한 맛이 더할 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 우수하여 김밥의 풍미를 더하고, 다른 김밥소와의 맛의 조화를 이루어내는 느타리 버섯 및 볶은 곡물 가루를 포함하는 김밥 및 이의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1814070호(등록일자 2017년12월26일)에는, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 김밥을 제조하되, 김밥용 밥을 짓는 과정에 굴비장을 첨가하여 짓는 굴비 김밥 제조방법에 있어서, 상기 굴비장은, 굴비에 수분이 5 내지 10% 이하가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후, 타공구를 이용하여 두드리고 살코기만을 골라내어 굴비분말을 제조하는 단계(S11); 상기 굴비분말 100g에 강황분말 1g을 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계(S12); 상기 제1 혼합물 20wt%, 청국장 60wt% 및 매실액기스 20wt%를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계(S13); 상기 제2 혼합물을 12 내지 15℃에서 3 내지 5일 동안 숙성시키는 단계(S14); 숙성된상기 제2 혼합물을 70 내지 80℃에서 3 내지 5분 동안 건조시키는 단계(S15); 및 건조된 상기 제2 혼합물 20wt%와 간장 80wt%을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계(S16);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 굴비 김밥 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1528337호(등록일자 2015년06년05일)에는 청 청양고추(청땡초), 홍청양고추(홍땡초), 당근이 혼합된 땡초 소에 후추와, 식용유를 넣고 볶아 땡초 소를 제조하는 땡초 소 제조 공정과; 상기 땡초 소에 조미료와 건조 분말이 혼합된 분말 양념을 함께 넣은 다음 다시 볶는 양념 혼합 공정과; 상기 분말 양념이 혼합된 땡초 소를 상온에서 냉각시키는 냉각 공정과; 밥에 검정깨를 뿌린 다음 냉각된 땡초 소를 넣고 비비는 비빔 공정; 및 김 위에 상기 비벼진 밥을 펴 바른 다음 말아 땡초 김밥을 제조하는 땡초 김밥 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2022-0069574호(공개일자 2022년05월27일) 대한민국 공개특허 제10-2018-0106975호(공개일자 2018년10월01일) 대한민국 등록특허 제10-1814070호(등록일자 2017년12월26일) 대한민국 등록특허 제10-1528337호(등록일자 2015년06년05일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 달걀 부침으로 어묵을 돌돌 말아 어묵말이을 제조하고, 상기 어묵말이를 김밥소에 포함하여 김밥을 제조함으로써 어묵말이의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법은, 어묵말이의 제조방법에 있어서, 달걀을 풀어 달걀물을 준비하는 단계(S1); 상기 달걀물을 기름에 부쳐 달걀 부침을 제조하는 단계(S2); 어묵을 준비하는 단계(S3); 및 상기 달걀 부침에 상기 어묵을 올려놓고 말아주는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 달걀물은, 상기 달걀, 소금, 올리브유, 우유, 설탕, 식초, 간장 및 미림을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 상기 어묵은, 데리야끼소스 또는 핫소스를 도포하여 첨가한 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 어묵말이는, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 어묵말이를 준비하는 단계(S100); 김밥을 제조하기 위한 김밥용 김과 김밥용 밥을 준비하는 단계(S200); 상기 김밥용 김 위에 상기 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 단계(S300); 및 상기 김밥용 밥 위에 상기 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥은, 김밥에 있어서, 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 달걀 부침으로 어묵을 돌돌 말아 어묵말이을 제조하고, 상기 어묵말이를 김밥소에 포함하여 김밥을 제조함으로써 어묵말이의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 어묵말이 및 그 제조방법과, 어묵말이를 포함하는 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법은, 어묵말이의 제조방법에 있어서, 달걀을 풀어 달걀물을 준비하는 단계(S1); 상기 달걀물을 기름에 부쳐 달걀 부침을 제조하는 단계(S2); 어묵을 준비하는 단계(S3); 및 상기 달걀 부침에 상기 어묵을 올려놓고 말아주는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 달걀물 준비 단계(S1);

본 단계는, 달걀을 풀어 달걀물을 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 달걀물은, 상기 달걀, 소금, 올리브유, 우유, 설탕, 식초, 간장 및 미림을 포함하는 구성할 수 있다.

상기 달걀 100 중량부에 대하여, 소금 5~15 중량부, 올리브유 5~15 중량부, 우유 5~15 중량부, 설탕 5~15 중량부, 식초 5~15 중량부, 간장 5~15 중량부 및 미림 5~15 중량부로 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 설탕은, 비정제 설탕으로서 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다.

상기 비정제 설탕은, 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕으로서, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부합니다. 즉, 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 더 좋다.

본 발명에서 이와 같이 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 다 빠지지 않은 비정제 설탕을 사용함으로써 당밀에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유를 그대로 함유한 어묵말이를 얻을 수 있다. 상기 비정제설탕은 정제 설탕과 1:1의 비율로 대체 가능하다.

상기 미림은, 맛술의 한 종류로서 요리할 때 맛을 내기 위해 첨가하는 것이다. 14%의 알콜을 함유하고 있으며 단맛이 나고 빛깔은 노랗다. 상기 미림은 훈증한 찹쌀과 쌀누룩에 농도 40% 정도의 소주 또는 알콜을 혼합하여 상온에서 40~60일 묵힌 후 압착하여 만든다. 일반적으로 술을 담그는 과정에서 나타나는 효모에 의한 발효 과정이 아니라, 쌀누룩의 효소가 찹쌀을 분해하면서 전분이 당분으로 바뀌어 단맛이 나고, 단백질이 아미노산으로 변형되면서 숙성된다.

2, 달걀 부침 제조 단계(S2);

본 단계는, 상기 달걀물을 기름에 부쳐 달걀 부침을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 준비한 달걀물을 기름을 두른 후 가열한 후라이팬에 부어 넣고 부쳐내는 것으로 구성할 수 있다.

상기 기름은, 먹을 수 있는 식용유로서 돼지나 소에서 얻은 동물성 기름보다는, 콩ㆍ야자ㆍ올리브ㆍ옥수수ㆍ땅콩ㆍ해바라기씨ㆍ유채꽃 등에서 짜낸 식물성 기름이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 신선한 콩기름이다. 산화되지 않은 깨끗한 새 것의 기름이 필요하고, 기름에 다른 향이 입혀지지 않은 기름이어야 더욱 바람직하다.

3. 어묵 준비 단계(S3);

본 단계는, 어묵을 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 어묵은 조기, 새우, 고등어 및 갈치 중 적어도 어느 하나의 살을 발라내어 으깨고, 소정 비율의 밀가루와 반죽하여 소정 길이와 두께로 하여 기름에 튀긴 것으로 구성할 수 있다.

상기 조기는, 시력을 좋게 해 주고 설사를 멈추게 해 주며 정신을 안정시켜 주는 효능이 있고, 또한 위 기능이 강화되어 식욕 부진을 사라지게 만들며 기운을 돋게 해 주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 조기에는 풍부한 비타민A와 B가 들어가 있고 단백질도 가득해서 어린 아이들의 성장 발육에도 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 상기 새우는, 성분의 60~70%가 단백질일 만큼 함유량이 높은데, 글리신이라는 아미노산이 많아 에너지 대사에 기능하거나 독성 물질을 해소시키는 해독의 효능이 있고. 불포화지방이 들어 있어 혈관 속 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 새우는 아미노산의 일종인 타우린을 포함하고 있어 이러한 타우린은 쓸개즙의 분비를 원활하게 해 간이 가진 해독력을 강화시키고 피로를 빠르게 풀어주고, 새우 껍질의 키토산은 혈액 속에서 떠다니는 콜레스테롤을 흡착해 배출하는 성질을 보이며, 암 세포의 증식을 억제하는 항암 효과, 활성 산소와 유해물질을 없애는 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 상기 고등어는, 오메가3 지방산이 풍부하여 뇌졸중, 관상동맥 질환을 예방하고, 풍부한 DHA는 뇌를 활상화시키고 정보 전달 능력을 좋게하여 건강한 뇌를 유지하고 치매 예방에 효능이 있으며, 고등어에 포함된 EPA는 혈관을 확장시키고 혈소판이 응집되는 것을 막고 혈중 지방이 쌓이는 것을 저하시키는 등 혈액 순환을 좋게하는 성질이 있어서 동맥경화 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 상기 갈치는, 단백질과 칼륨, 비타민A와 D를 함유 하고 있고, 올레인산이라고 하는 성분이 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고, DHA와 EPA성분도 많이 들어있어 동맥경화의 예방에 좋으며, 비타민과 미네랄 성분도 풍부하게 들어있어 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 상기 어묵은, 데리야끼소스 또는 핫소스를 도포하여 첨가하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 데리야끼소스는 간장을 주재료로 하고 설탕, 식초, 청주 따위를 섞어 만든 소스이고, 상기 핫소스는 매운 맛이 나는 고추 소스로서, 본 발명에서 식성 등에 따라 공지의 다양한 소스를 적용할 수 있고 특별히 그 종류가 한정되는 것은 아니다.

4. 달걀 부침 어묵 말이 단계(S4);

본 단계는, 상기 달걀 부침에 상기 어묵을 올려놓고 말아주는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 제조한 달걀 부침에 상기 S3 단계에서 준비한 어묵을 올려놓고 돌돌 말아 본 발명에 따른 어묵말이를 완성하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 어묵말이를 준비하는 단계(S100); 김밥을 제조하기 위한 김밥용 김과 김밥용 밥을 준비하는 단계(S200); 상기 김밥용 김 위에 상기 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 단계(S300); 및 상기 김밥용 밥 위에 상기 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S400);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 여기에 김밥 만드는 공지의 과정으로서 말이로 만든 김밥을 먹기 좋게 적당한 크기로 10~12개의 낱개 조각으로 썰어내는 과정 또는 단계;를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있음은 당연하다.

이하, 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법을 도 2를 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 어묵말이 준비 단계(S100);

본 단계는, 본 발명에 따른 어묵말이의 제조방법에 의하여 어묵말이를 준비하는 단계이다.

2. 김밥용 김과 김밥용 밥 준비 단계(S200);

본 단계는, 김밥을 제조하기 위한 김밥용 김과 김밥용 밥을 준비하는 단계이다.

보다 구체적으로, 공지의 김밥용 김을 준비하고, 쌀로 김밥용 밥을 짓는 것으로 구성할 수 있다. 쌀로 김밥용 밥을 짓는 벙법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서, 상기 김밥용 밥은, 상기 김밥용 밥에 초대리 소스를 혼합하여 만든 초대리 밥으로 구성할 수 있다. 상기 초대리 소스는 식초, 설탕, 소금을 혼합하여 조제되는데 식초:설탕:소금의 중량비는 1:0.5~1:0.2~0.3가 바람직하며, 김밥용 밥 100 중량부에 대하여 초대리 소스는 3~5 중량부를 넣고 골고루 비벼서 잘 혼합하여 제조한 초대리 밥으로 구성할 수 있다.

본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥은 어묵말이를 김밥소로 포함하므로 초대리 소스를 이용하여 제조한 초대리 밥을 김밥용 밥으로 구성하게 되면 더욱 감칠맛이 나서 바람직하다.

3. 김밥용 밥 펼쳐 깔아주는 단계(S300);

본 단계는, 상기 김밥용 김 위에 상기 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S200 단계에서 준비한 김밥용 김 위에 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 것으로 구성할 수 있다. 김밥용 밥을 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아주는 단계는 공지의 방법에서 사용하는 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다.

4. 김밥소 올림 및 김밥 말이 단계(S400);

본 단계는, 상기 김밥용 밥 위에 상기 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 김밥용 밥 위에 상기 S100 단계에서 준비한 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이을 하여 어묵말이를 포함하는 김밥을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 김밥소를 올린 후 김밥 말이하는 단계 또한 공지의 방법에서 사용하는 방법으로서 본 발명에서 특별히 한정되는 것은 아니다. 또한, 마지막으로 깨소금을 적당량 뿌려 데코레이션하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 김밥소는, 상기 어묵말이 외에 맛살, 단무지, 절인 오이, 우엉, 볶은 당근 및 시금치 중 하나 이상을 더 포함할 수 있으며, 상기 소정의 김밥소는 그 종류를 제한하지 않는다. 상기 어묵말이는 김밥소 전체 100 중량부에 대하여 10~30 중량부인 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 달걀 100 중량부에 대하여, 소금 5~15 중량부, 올리브유 5~15 중량부, 우유 5~15 중량부, 설탕 5~15 중량부, 식초 5~15 중량부, 간장 5~15 중량부 및 미림 5~15 중량부에 해초 분말 5~15 중량부를 더 첨가하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 해초 분말은, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 건조하여 갈아서 준비한다. 본 발명에서 다시마, 미역, 톳, 가시파래를 건조하여 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말, 가시파래 분말로 제조하는 방법은, 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

바다의 불로초라 불리는 다시마는 갈조식물문 다시마과에 속하는 갈조류로서 다량의 칼슘, 철분, 마그네슘이 함유되어 있다. 특히 마그네슘 성분은 차아와 뼈를 튼튼하게 만들어 성장기 아이들에게 좋다. 또한 다시마에는 식이섬유가 많이 함유되어 육식위주의 식습관을 가진 아이들에게 좋으며 물과 함께 먹으면 변비예방에 효과가 있다.

또한, 다시마는 단백질, 미량의 지방, 당질, 무기질 및 섬유질 등을 포함하며, 무기질은 칼슘, 인, 철, 요오드, 칼륨 등을 포함하며, 당질에는 알긴산, 후코이난, 라미닌 등을 포함한다.

또한, 다시마는 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진함과 아울러, 다시마에 함유된 요오드 다량의 성분에 의해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 뼈와 이를 튼튼히 하여 골다공증 예방 및 피부미용의 주근깨 기미에 좋은 효과도 있다.

미역은 갈조 식물인 미역과에 속하는 1년생 바닷말로서, 많은 미네랄과 비타민 A, B1, B2, C 등 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 혈압강하, 변비해소, 동맥경화 예방 등의 효과가 입증된 알긴산 등의 섬유질을 다량 함유하고 있어 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 식품의 하나로 주목받고 있다.

미역이 함유하고 있는 알긴산은 식이섬유(dietary fiber)라 불리며 거의 소화되지 않는 성분이나 해조류에서 채취되어 공업용 풀, 아이스크림이나 면류, 과자, 잼 등에 끈기를 주는데 많이 이용되고 있다.

또한, 상기 알긴산은 점성이 높은 섬유 질 성분으로서 위장의 운동을 촉진시켜 변비를 효과적으로 예방하고 숙변을 쉽게 제거하며, 대장이나 소장 등에 머물면서 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤 등을 감소시키는 역할을 하고, 콜레스테롤 침착 예방 효과와 농약 등 공해물질과 결합해 몸밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다.

아울러, 상기 알긴산은 또한 노화를 촉진하는 것으로 알려진 유해산소 생성을 억제할 뿐 아니라, 이를 제거하는 효소를 증가시키는 것으로 알려져 있다.

톳은 한국(특히 완도, 고흥, 진도 등 남해안 일대), 일본 그리고 중국 등지의 해안에서 풍부하게 서식하고 있는 식용 갈조류이다. 아시아 지역에서 건강식품으로서 널리 이용되고 있으며 다양한 건강적 이점들 때문에 그 활성에 관한 연구가 진행되어 오고 있다.

톳은 다시마와 더불어 천연 정미 성분인 아미노산 (glutamic acid 및 aspartic acid 등)과 혈액응고 작용, 면역증강 작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성 다당류인 라미나란(laminaran)과 함황산성 다량류인 후코이단(fucoidan)을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 톳은 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관경화를 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나로서 특히 일본 사람들이 잘 먹는다. 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며, 점액질의 물질이 소화운동을 높여준다.

또한, 톳은 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 식이섬유소가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 변비를 예방해준다. 특히, 톳에 들어 있는 점질물과 다당류는 혈관내 콜레스테롤 침착을 방지하여 체내 흡수를 방해하고 장관운동을 원활하게 하여 체내 미세먼지 및 중금속의 배출 등에도 효과가 있다.

가시파래는 갈파래과 녹조식물에 속하며, 김 양식장 등에서 볼 수 있고, 남도에서는 감태지라고도 부르며, 태안지역에서는 감태 또는 감태김으로 칭해지고 있다.

가시파래는 탄수화물, 단백질, 미량의 지방, 미량의 나트륨, 무기질 등을 포함하고 있고, 무기질은 칼륨, 칼슘, 망간, 철 등이며, 알긴산도 포함되어 있다.

가시파래의 주요 효능으로는 위장기능의 개선효과가 있으며, 이는 가시파래에 비타민U라는 항궤양성 성분을 함유함(양배추의 약70배)에 따라, 위벽의 염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 할 수 있다.

또한, 가시파래는 플로로타닌의 중추신경계 진정작용으로 숙면에 효과적이고, 씨(SEA)-폴리페놀 성분을 함유(미역, 다시마의 약10배)함에 따라 항산화 효과가 있고, 씨-폴리페놀의 항산화 효과로 인한 노화방지 효과가 있다.

또한, 가시파래는 칼슘과 미네랄의 공존으로 칼슘의 섭취를 높임에 따라(우유의 6배 함유) 골다공증과 관절염 예방에 효과가 있고, 피를 맑게 해주어 고혈압 예방과 치매예방에도 도움이 되며, 독소의 배출에도 도움이 된다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 해초 분말은, 해초를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 것으로 구성할 수 있다.

상기 오미자 추출액은, 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물 또는 쌀뜨물의 비율이 해초 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물 또는 쌀뜨물의 양이 열수추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 해초에 함유된 유효 성분의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물 또는 쌀뜨물의 비율이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.

상기 쌀뜨물은, 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 오미자 추출액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 달걀을 풀어 달걀물을 준비한다.

- 달걀 100 중량부에 대하여, 소금 5~15 중량부, 올리브유 5~15 중량부, 우유 5~15 중량부, 설탕 5~15 중량부, 식초 5~15 중량부, 간장 5~15 중량부 및 미림 5~15 중량부를 혼합하고 달걀을 풀어 달걀물을 준비한다.

(2) 기름을 두른 후 가열한 후라이팬에 (1)에서 준비한 달걀물을 부어 넣고 부쳐 달걀 부침을 제조한다.

(3) 어묵을 준비한다.

- 조기, 새우, 고등어 및 갈치 살을 발라내어 1:1:1:1의 중량비로 혼합한 생선살을 소정 비율의 밀가루와 반죽하여 소정 길이와 두께로 하여 기름에 튀겨낸다.

(4) 어묵말이를 제조한다.

- (2)에서 제조한 달걀 부침에 (3)에서 준비한 어묵을 올려놓고 돌돌 말아준다.

[실시예 1]의 (1)에서, 상기 달걀 100 중량부에 대하여, 소금 5~15 중량부, 올리브유 5~15 중량부, 우유 5~15 중량부, 설탕 5~15 중량부, 식초 5~15 중량부, 간장 5~15 중량부 및 미림 5~15 중량부를 혼합하고 해초 분말 5~15 중량부를 더 첨가한 다음 달걀을 풀어 달걀물을 준비한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 해초 분말은, 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말 및 가시파래 분말을 1:1:1:1 중량비로 혼합한 것을 사용하였다.

[실시예 1]의 (1)에서, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 해초 분말 5~15 중량부를 더 첨가한 다음 달걀을 풀어 달걀물을 준비한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 하였다.

[실시예 1]의 (1)에서, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건져내어 건조한 후 분말화한 해초 분말 5~15 중량부를 더 첨가한 다음 달걀을 풀어 달걀물을 준비한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 오미자를 오미자 대비 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 열수 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 하였다.

[실시예 1]의 어묵말이와, 맛살, 단무지, 절인 오이, 우엉, 볶은 당근 및 시금치를 김밥소로 하여 김밥을 제조하였다. 어묵말이는 김밥소 전체 100 중량부에 대하여 10~30 중량부이다.

[실시예 5]에서, [실시예 2]의 어묵말이를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 5]와 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 5]에서, [실시예 3]의 어묵말이를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 5]와 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 5]에서, [실시예 4]의 어묵말이를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 5]와 동일한 방법으로 실시하였다.

[비교예 1]

김밥용 밥으로 쌀밥을, 그리고 김밥소로 일반적으로 사용하는 맛살, 단무지, 절인 오이, 우엉, 볶은 당근 및 시금치를 김밥소로 한 김밥을 준비하여 [비교예 1]로 하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 어묵말이, 그리고 [실시예 4] 내지 [실시예 8]의 어묵말이를 포함하는 김밥 및 [비교예 1]에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 식감(씹힘성), 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 대한 결과를 [표 1]로 나타내었고, [실시예 5] 내지 [실시예 8] 및 [비교예 1]에 대한 결과를 [표 2]에 나타내었다.

이때, 상기 시료를 동일한 양을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	식감(씹힘성)	맛	향	전체 기호도
실시예 1	7.0	7.1	7.1	7.0
실시예 2	7.3	7.4	7.3	7.3
실시예 3	7.3	7.5	7.4	7.4
실시예 4	7.4	7.5	7.3	7.4

	식감(씹힘성)	맛	향	전체 기호도
실시예 5	7.1	7.0	6.9	7.1
실시예 6	7.3	7.4	7.3	7.3
실시예 7	7.4	7.4	7.3	7.3
실시예 8	7.3	7.4	7.4	7.4
비교예 1	4.9	5.0	4.9	4.9

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 [실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 어묵말이의 경우 식감(씹힘성), 맛, 향, 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 훨씬 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 해초 분말을 더 첨가한 [실시예 2] 내지 [실시예 4]의 경우에는 [실시예 1]에 비하여 더욱 만족하는 것으로 나타났다.

또한, [표 2]에서 확인되는 바와 같이 [실시예 5] 내지 [실시예 8]의 본 발명에 따른 어묵말이를 포함하는 김밥의 경우, [비교예 1]의 경우에 비하여 식감(씹힘성), 맛, 향, 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 훨씬 더 높게 평가하였으며, 특히 해초 분말을 더 첨가한 [실시예 6] 내지 [실시예 8]의 경우 식감(씹힘성), 맛, 향 및 전체 기호도의 면에 있어서 [실시예 5]의 경우보다 더 높게 만족하는 것을 확인하였다.

따라서, 본 발명에 따른 어묵말이 및 어묵말이를 포함한 김밥은, 어묵말이의 식감 및 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

어묵말이의 제조방법에 있어서,
달걀을 풀어 달걀물을 준비하는 단계(S1);
상기 달걀물을 기름에 부쳐 달걀 부침을 제조하는 단계(S2);
어묵을 준비하는 단계(S3); 및
상기 달걀 부침에 상기 어묵을 올려놓고 말아주는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵말이의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서,
상기 달걀물은, 상기 달걀, 소금, 올리브유, 우유, 설탕, 식초, 간장 및 미림을 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵말이의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S3 단계에서,
상기 어묵은, 데리야끼소스 또는 핫소스를 도포하여 첨가한 것을 특징으로 하는 어묵말이의 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 어묵말이.
김밥의 제조방법에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 어묵말이의 제조방법에 의하여 제조되는 어묵말이를 준비하는 단계(S100);
김밥을 제조하기 위한 김밥용 김과 김밥용 밥을 준비하는 단계(S200);
상기 김밥용 김 위에 상기 김밥용 밥을 펼쳐 깔아주는 단계(S300); 및
상기 김밥용 밥 위에 상기 어묵말이를 포함하는 김밥소를 올린 후 김밥 말이를 하여 김밥을 제조하는 단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법.
김밥에 있어서,
청구항 5의 어묵말이를 포함하는 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 어묵말이를 포함하는 김밥.