CN1332982A - 麻辣月饼馅及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻辣月饼馅及其制作方法。它主要由下述重量份的原料组成:腌制品20－30份、糖冬瓜8－15份、糕粉10－20份、熟粉5－10份、植物油8－12份、糖10－15份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)共30－50份,油辣椒10－15份,花椒粉5－10份,胡椒粉2－5份和适量盐。本发明的麻辣月饼馅不仅有麻辣风味,而且含有丰富的果仁、果脯及腌制品,营养丰富。若腌制品用豆腐作原料,还可制成素月,满足不同消费者的需要。
Description
本发明属于月饼加工技术领域，具体地说涉及一种麻辣味的果仁月饼馅及其制作方法。
月饼是我国历来中秋节的必备之物，也是人们喜爱的糕点之一。我国的月饼制作大体可分为广式月饼和苏式月饼两大类。现有的广式月饼虽加有果仁、肉类，但以甜或甜成为主，口味单一，难以满足各种消费群的需要。发明名称为《一种多味月饼馅及其制作方法》，公开号为CN1231126A的发明专利，提供了一种多味月饼馅及其制作方法，它以卤肉、糖和食用油为主要原料，加上花椒粉、辣椒粉和其它调味品制成。它虽有麻辣味，但它是将卤肉制成丝绒状，食用者感觉不到“肉”的存在，口感较差。同时营养成份单一，属高脂肪、高糖食品。难以制成低糖、低脂肪的高档月饼，无法满足人们对低糖、低脂月饼的需要。
本发明的目的在于提供一种含糖量低、含肉量少，营养成份丰富，麻辣口味的麻辣月饼馅。
本发明的另一目的在于提供一种麻辣月饼馅的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：(以下均为重量份)
本发明的麻辣月饼馅主要由腌制品20-30份、糖冬瓜8-15份、糕粉10-20份、熟粉5-10份、植物油8-12份、糖10-15份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)共30-50份、油辣椒10-15份、花椒粉5-10份、胡椒粉2-5份和适量盐组成。
本发明中所述腌制品是指经油炸的腌肉丁、腌豆腐丁。
本发明的麻辣月饼馅中所述腌制品的制作方法是将腌制原料切成丁与腌制香料粉混合拌均，腌制20-48小时，然后去掉多余粉末，再放入150℃-160℃油锅中略炸，表皮呈白色时捞起，略凉后再第二次油炸，使原料外酥内嫩。
本发明麻辣月饼馅中所用的腌制香料为：丁香2-5份，木香2-5份，砂仁3-8份，白蔻3-8份，陈皮4-8份，肉桂4-8份，小茴4-8份，大茴5-10份，三奈5-10份，白芷8-12份，良姜8-12份，生姜10-15份，草果10-15份，甘松10-15份，花椒10-20份，将上述成份混合磨成粉。
下面结合具体实施例对本发明进行详述：(以下均为重量份数)
取腌制炸好的肉丁25份、糖冬瓜10份、糕粉5份、熟粉8份、植物油10份、糖12份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)35份。油辣椒12份、花椒6份、胡椒3份、盐适量。将上述原料混合均匀即制成本发明的麻辣月饼馅。
本发明中所述腌制肉丁的制作方法是：将瘦肉切成大块，在开水中煮制，去血腥味，捞起切成肉丁，再与上述香料粉混合腌制36小时，去掉香料粉，再放入150～16℃油锅内略炸至青皮呈白色时捞起，凉后再第二次油炸，使肉丁外酥内嫩。
本发明中所述腌制肉丁的香辛料粉为：丁香3份、木香3份、砂仁5份、白蔻5份、陈皮5份、肉桂5份、小茴5份、大茴6份、三奈6份、白芷10份、良姜10份、生姜12份、草果12份、甘松12份、花椒15份。
选用低筋面粉100份，糖浆75份，酥油25份，枧水3份。将上述原料混合制成软硬适中的面团，按量分割包入本发明的麻辣月饼馅，入模印制，脱模后放于烤盘刷蛋液，入炉烤至表皮呈白色时出炉再刷蛋液后烤至成熟。
本发明的月饼与现有月饼相比具有以下优点：
1、本发明的月饼皮由于加有酥油，故回油性好，酥软性强，香味浓郁；
2、本发明的月饼馅不仅有麻辣风味，而且含有果仁、果脯、肉丁等，故营养丰富；
3、本发明的月饼若用木糖醇代替庶糖，还可制成无糖月饼，供糖尿病人食用；
4、本发明的月饼若用豆腐代替肉丁，还可制成素月，满足各种消费者的需要；
5、与现有的多味月饼馅相比，现有多味月饼肉制品为丝绒状，本发明的肉制品为丁状与各种果仁的粒状，增加了月饼馅的口感和营养；
综上所述，本发明的麻辣月饼馅填补了现有月饼口味单一，品种花色较少的缺陷，提供了一种营养丰富的麻辣果仁月饼。
Claims (4)
1.一种麻辣月饼馅，它主要由下述重量份的原料组成：腌制品20-30份、糖冬瓜8-15份、糕粉10-20份、熟粉5-10份、植物油8-12份、糖10-15份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)共30-50份，油辣椒10-15份，花椒粉5-10份，胡椒粉2-5份和适量盐。
2.根据权利要求1所述的麻辣月饼馅，其特征在于：其中所述腌制品是指腌制肉丁、腌制豆腐。
3、根据权利要求1或2所述的麻辣月饼馅，其特征在于：其中所述腌制品的制作方法是将肉或豆腐原料切成丁状，与香料粉混合拌均腌制20-48小时后，去掉香料粉，放入150～160℃的油锅中略炸至表皮呈白色时捞起，凉后再第二次油炸，直至外酥内嫩。
4.根据权利要求书1或2所述的麻辣月饼馅，其制作方法为：将所需原料腌制品20-30份、糖冬瓜8-15份、糕粉10-20份、熟粉5-10份、植物油8-12份、糖10-15份、五仁即瓜仁、麻仁、桃仁、杏仁、腰果(榄仁)共30-50份、油辣椒10-15份、花椒粉5-10份、胡椒粉2-5份和适量盐混合。
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