CN101991133A - 一种排骨的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种排骨的制作方法，其特征是排骨加入糯米蒸制而成；(1)配料配方为：每500克排骨：糯米250克，葱花末10克，鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐8克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉5克，鸡精2克，植物油5克。(2)排骨的加工工艺：挑选好排骨后，按照以下工艺进行加工处理：焯水-腌制-拌制糯米-混合-蒸制-出锅；本发明的目的就是为克服传统方法制作排骨的缺点，在烹饪中混合糯米这种具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗作用的温和的滋补品，吸入排骨的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，口感良好，营养物质保持完整。
Description
技术领域
本发明属肉食加工制作方法技术领域，涉及一种排骨的制作方法。
背景技术
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等具有很高的营养价值，有滋阴壮阳、益精补血的功效，老少皆宜，深受人们的喜爱。传统排骨一般采用油炸、红烧等烹饪方法，口感单一，营养流失严重。
本发明的目的就是为克服传统方法制作排骨的缺点，在烹饪中混合糯米这种具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗作用的温和的滋补品，吸入排骨的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，口感良好，营养物质保持完整。
发明内容
本发明的目的是通过如下实施方案来实现的。
本发明是排骨加入糯米等多种配料制作而成；
(1)配料配方为：每500克排骨：糯米250克，葱花末10克，鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐8克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉5克，鸡精2克，植物油5克。
(2)排骨的加工工艺：
挑选好排骨后，按照以下工艺进行加工处理：
焯水-腌制-拌制糯米-混合-蒸制-出锅
下面结合实例对本发明做详细说明：
1、焯水。500克排骨洗净，斩成5厘米大小的块段，放入沸水中煮五分钟，以去除血沫。
2、腌制。在焯水完毕的排骨中放入鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐5克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉3克，鸡精2克，拌匀后腌制30分钟。
2、拌制糯米。将糯米用清水浸泡10小时，加入盐3克，白胡椒粉2克拌匀。
4、混合。在蒸锅笼屉内铺置一张新鲜荷叶，将排骨放入糯米中打滚，使其表面沾满糯米粒后并排放在荷叶上，再将剩余的糯米均匀撒在排骨上。
5、蒸制。将装有糯米和排骨的笼屉放入锅内，放入植物油5克，大火蒸制1个小时。
6、出锅。取出糯米排骨装盘，撒上葱花末10克，即可食用。
Claims (1)
1.一种排骨的制作方法，其特征是排骨加入糯米蒸制而成；
(1)配料配方为：每500克排骨：糯米250克，葱花末10克，鸡蛋清30克，姜片10克，蒜片10克，盐8克，料酒6克，酱油5克，白糖3克，白胡椒粉5克，鸡精2克，植物油5克。
(2)排骨的加工工艺：
挑选好排骨后，按照以下工艺进行加工处理：
焯水-腌制-拌制糯米-混合-蒸制-出锅
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100180766A CN101991133A (zh) | 2009-08-25 | 2009-08-25 | 一种排骨的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2009100180766A CN101991133A (zh) | 2009-08-25 | 2009-08-25 | 一种排骨的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN101991133A true CN101991133A (zh) | 2011-03-30 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN2009100180766A Pending CN101991133A (zh) | 2009-08-25 | 2009-08-25 | 一种排骨的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101991133A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813219A (zh) * | 2012-08-20 | 2012-12-12 | 孙淑粉 | 一种排骨酥肉、制作方法以及设备 |
| CN110477357A (zh) * | 2019-09-09 | 2019-11-22 | 上海太太乐食品有限公司 | 用于蒸糖醋排骨的调味酱及糖醋排骨的蒸煮工艺 |
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2009
- 2009-08-25 CN CN2009100180766A patent/CN101991133A/zh active Pending
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| CN110477357A (zh) * | 2019-09-09 | 2019-11-22 | 上海太太乐食品有限公司 | 用于蒸糖醋排骨的调味酱及糖醋排骨的蒸煮工艺 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110330 |