CN101073389A - 一种馅饼食品及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及快餐食品加工方法,尤其是一种馅饼食品及其加工方法。该馅饼其皮呈折叠式钱包状,其馅添装于包内夹层中,皮预先油煎或炸而熟,馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅;按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面制作饼皮,肉馅可选上等里脊肉,切成厚0.5~1cm薄片,用卤水调料液腌渍2~3小时后,上火烤熟、煎熟或炸熟,成品汉堡馅为炸鸡腿、牛排、雪鱼堡;将对折式钱包饼皮打开,选适量上述饼馅填充至其夹层中,再对叠折成钱包型即为成品。由于馅饼皮、馅均为预先做好,皮韧性好,易于折叠,而馅料为多样性,可随人的口味要求充填,且易于包装、携带,因此具有快餐食品的特点。

Description

一种馅饼食品及其加工方法
技术领域:
本发明涉及快餐食品加工方法,尤其是一种馅饼食品及其加工方法。
背景技术:
目前,国内快餐食品主要是外来的麦当劳和肯德基,真正的中餐快餐食品尚属空白。中餐中,馅饼是深受大众喜爱的食品,但传统的馅饼均采用将揉好的面团,通过擀皮将馅料包好,用油煎或炸熟,虽然口味好,但面油淋漓不易包装、携带,不能形成快餐食品。
发明内容:
本发明的目的旨在改变传统的馅饼加工方法,而提供一种既能保持传统馅饼风味,又易于包装、携带,并可形成快餐的馅饼食品及其加工方法。
实现上述发明目的的技术方案是:
一种馅饼食品,馅饼其皮呈折叠式钱包状,其馅添装于包内夹层中,皮预先油煎或炸而熟,馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅。
一种上述馅饼食品的加工方法,其步骤是:
a、制备饼皮:主料为优质小麦面粉,按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面,柔好的面团醒发半小时,之后用压面机压成厚0.1~0.5cm的面皮,取长方形面皮一块,对叠成折叠式钱包,夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实,放入油锅内油煎或炸而熟,备用。
b、制备饼馅:肉馅:选上等里脊肉,切成厚0.5~1cm薄片,用卤水调料液腌渍2~3小时后,上火烤熟、煎熟或炸熟备用,所说卤水调料液的主料是甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒;成品汉堡馅:炸鸡腿、牛排、雪鱼堡;鲜蔬水果沙拉馅;
c、制备成品:将上述对折式钱包饼皮打开,选适量上述饼馅填充至其夹层中,再对叠折成钱包型即为成品。
依照上述方案给出的馅饼,由于其皮、馅均为预先做好,皮韧性好,易于折叠,而馅料为多样性,可随人的口味要求充填,且易于包装、携带,因此具有快餐食品的特点。
依照上述方案给出的馅饼加工方法,首先改变了馅饼皮、馅同时煎熟的传统作法,采用鲜牛奶揉面,牛奶营养丰富,其脂肪在揉面中起到了凝聚面团的作用,使面团更易成型,也易用模具在皮的表面制作出各种具有美感的图案,使其更具特色;由于饼馅预先加工制成,且随人的口味任意选择,可以是肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅,因此更具商业价值。
附图说明:
图1为本发明馅饼展开示意图。
图中:钱包状馅饼皮1,该皮1可以是对折式钱包状结构,也可以是多折式钱包状结构;置于夹层中的馅2,该馅2可以是肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅。
具体实施方式:
一种如图1所示的馅饼加工方法,其步骤是:
a、制作饼皮:选优质小麦面粉、鲜牛奶为原料,按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面,柔好的面团醒发半小时,之后用压面机压成厚0.1~0.5cm的面皮,取长方形面皮一块,对叠成折叠式钱包,夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实,夹层内侧面刷油后放入油锅内油煎或炸而熟,备用;
b、制备饼馅:①肉馅:选上等里脊肉,切成厚0.5~1cm薄片备用;制备卤水调料液:选甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒为主料,先放入锅内用水浸泡1小时,然后上火煮1小时,放凉;将上述切好的肉片放入卤水调料液腌渍2~3小时后,上火烤熟、煎熟或炸熟备用。②成品汉堡馅:炸鸡腿、牛排、雪鱼堡。③鲜蔬水果沙拉馅。
c、制备成品:将上述对折式钱包饼皮1打开,根据口味要求,选适量上述饼馅2填充至其夹层中,再对叠折成钱包型即为成品。
本发明中,也可采用鸡蛋、豆浆无水揉面制作饼皮,但面团成型效果不如鲜牛奶揉面好。

Claims (2)

1、一种馅饼食品,其特征在于馅饼其皮呈折叠式钱包状,其馅添装于包内夹层中,皮预先油煎或炸而熟,馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅。
2、一种如权利要求1所述的馅饼食品加工方法,其步骤是:
a、制备饼皮:主料为优质小麦面粉,按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面,柔好的面团醒发半小时,之后用压面机压成厚0.1~0.5cm的面皮,取长方形面皮一块,对叠成折叠式钱包,夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实,放入油锅内油煎或炸而熟,备用;
b、制备饼馅:肉馅:选上等里脊肉,切成厚0.5~1cm薄片,用卤水调料液腌渍2~3小时后,上火烤熟、煎熟或炸熟备用,所说卤水调料液的主料是甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒;成品汉堡馅:炸鸡腿、牛排、雪鱼堡;鲜蔬水果沙拉馅;
c、制备成品:将上述对折式钱包饼皮打开,选适量上述饼馅填充至其夹层中,再对叠折成钱包型即为成品。
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