CN106993757A - 一种肉馅薄烧饼及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种肉馅薄烧饼及制作工艺，由白面、水、猪肉、大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油配制而成，其制作工艺，取5公斤白面用1、5‑2公斤、水温7‑8度的水在盆中与面搅拌和好后，放进15‑18度室内发酵4‑6小时，倒出在面板上揉10分钟；将剁好或用绞肉机绞成肉馅的鲜猪肉，按比例加入大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油进行充分搅拌均匀后，即可将肉馅包进和好的面饼，包馅后的面饼在面板上醒10‑15分钟后，用手拍压成薄饼形状，放进锅中两面各煎1分钟。即可出锅。该饼营养价值高、百吃不腻，是一种值得推广应用的肉馅薄烧饼及制作工艺。
Description
技术领域：本发明涉及一种食用锅烙肉馅烧饼，具体地说是一种肉馅薄烧饼及制作工艺。
背景技术：目前，全国各饭店、小吃部厨房烙饼师傅在锅中所烙出的肉馅烧饼尽管种类繁多，但其烙出的肉馅烧饼吃在嘴里饼的柔软程度、口感及肉馅味道大致都相差无几，即，这些肉馅烧饼都缺少一种营养特色口味，另外，如常吃这些肉馅烧饼，人嘴都会感到腻和出现反胃情况。此外，各饭店、小吃部现在所做出的肉馅烧饼，其肉馅所含的营养成分也都比较单一。
发明内容：本发明的目的在与配制出一种馅配料多、营养价值高、长吃不腻、百吃不厌、味道美、口感好、无添加剂，属纯绿色食品的一种肉馅薄烧饼及制作工艺。其技术内容是，一种肉馅薄烧饼及制作工艺，由白面、水、猪肉、大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油配制而成，其特征是，按做5公斤肉馅薄烧饼计：含水1、5-2公斤，猪肉3000-6000克、大料12-16克、花椒8-12克、桂皮4-8克、茴香8-12克、丁香2-5克、干姜8-12克、胡椒10-14克、草果2-6克、豆油8000-1200克、葱沫8000-1200克、盐180-220克及酱油18-22克；其制作工艺，取5公斤白面用1、5-2公斤、水温7-8度的水在盆中与面搅拌和好后，放进15-18度室内发酵4-6小时，倒出在面板上揉10分钟；将剁好或用绞肉机绞成肉馅的鲜猪肉，按比例加入大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油进行充分搅拌均匀后，即可将肉馅包进和好的面饼，包馅后的面饼在面板上醒10-15分钟后，用手拍压成薄饼形状，放进锅中两面各煎1分钟。即可出锅。本发明和现有技术相比其先进之处在于，一种肉馅薄烧饼及制作工艺，具有配方科学、工艺合理、百吃不腻、味道鲜、口感好、无添加剂、属纯绿色食品的特点，从而克服了现有饭店、小吃部厨房大师在锅中所烙出的肉馅烧饼，其肉馅烧饼的柔软度、口感和肉馅吃起来味道相同、不具特色，长吃人嘴就会感到腻和出现反胃及肉馅烧饼所含营养成分单一的不足之处。
具体实施方式：其制作工艺，取5公斤白面用1、5-2公斤、水温7-8度的水在盆中与面搅拌和好后，放进15-18度室内发酵4-6小时，倒出在面板上揉10分钟；将剁好或用绞肉机绞成肉馅的鲜猪肉，按比例加入大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油进行充分搅拌均匀后，即可将肉馅包进和好的面饼，包馅后的面饼在面板上醒10-15分钟后，用手拍压成薄饼形状，放进锅中两面各煎1分钟。即可出锅，以上便构成本发明。
Claims (2)
1.一种肉馅薄烧饼，由白面、水、猪肉、大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油配制而成，其特征是，按做5公斤肉馅薄烧饼计：含水1、5-2公斤，猪肉3000-6000克、大料12-16克、花椒8-12克、桂皮4-8克、茴香8-12克、丁香2-5克、干姜8-12克、胡椒10-14克、草果2-6克、豆油8000-1200克、葱沫8000-1200克、盐180-220克及酱油18-22克。
2.制作工艺，其特征是，取5公斤白面用1、5-2公斤、水温7-8度的水在盆中与面搅拌和好后，放进15-18度室内发酵4-6小时，倒出在面板上揉10分钟；将剁好或用绞肉机绞成肉馅的鲜猪肉，按比例加入大料、花椒、桂皮、茴香、丁香、干姜、胡椒、草果、豆油、葱沫、盐及酱油进行充分搅拌均匀后，即可将肉馅包进和好的面饼，包馅后的面饼在面板上醒10-15分钟后，用手拍压成薄饼形状，放进锅中两面各煎1分钟。即可出锅。
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| CN105192020A (zh) * | 2015-11-14 | 2015-12-30 | 李沈平 | 一种驴肉馅饼及其制备方法 |
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