CN105685158A - 一种风味馅饼的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味馅饼的制法。特征是面料是由面粉和温水合成；馅料基本由肉馅、半脱水蔬菜、葱末、姜末、精制盐、味精、酱油、调料水制成；手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，然后用平锅放油加热，当油七成熟时，放入生馅饼，经三翻四烙出锅即成风味馅饼。特点是：馅饼的外观呈金黄色，皮薄馅大、外焦里嫩、香脆可口，具有独特的地方风味，又是一种保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及视频组合物或肉类制品的技术领域，尤其是一种风味馅饼的制法。
背景技术
目前，市场上出售的各种馅饼基本上存在着皮厚、腻人、馅散不成饼，皮硬给人一种闯嘴的感觉；口感不鲜、色着不好，使人不产生食欲感；味道单调、不鲜、咸淡不均，不合大众的口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味馅饼的制法，该馅饼的色泽呈金黄色，皮薄馅大，肥而不腻，香脆可口。
一种风味馅饼的制法，是有面料和馅料组成，其特征在于：
所述的面料是有面粉和温水合成；
所述的馅料基本由下列重量比的原料组成；
肉陷500g、半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油8-10g、调料水100-120g。
除上述原料外，还可以加入香油少许，海米少许。调料水含有：陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g、加水1000g；上述一种风味馅饼的制法，其特征在于：合面：取面粉500g，加入350g，25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成内陷，放入半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油8-10g、调料水100-120g拌均，待用；
调料水的制作方法是：陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g、加水1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成熟时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮即可，经三番四烙出锅即成风味馅饼。
本发明风味馅饼的特点是：馅饼的外观呈金黄色，皮薄馅大、外焦里嫩、肥而不腻、香脆可口，内陷不散成饼，营养丰富，具有独特的地方风味，又是一种保健食品。
实施例1
取肉陷500g、半脱水蔬菜100g、葱末5g、姜末5g、精制盐8g、味精8g、酱油5g、调料水100g，拌均。
除上述原料外，还可以加入香油少许，海米少许。调料水制作：陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5g、加水1000g；
上述一种风味馅饼的制法，其特征在于：合面：取面粉500g，加入300g，25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成内陷，放入半脱水蔬菜、葱末、姜末、精制盐、味精、酱油、加入调料水拌均，再加入少许香油、海米拌均，待用；
调料水的制作：取陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5g、加水1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成熟时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮即可，经三番四烙出锅即成风味馅饼。
实施例2
取肉陷500g、半脱水蔬菜115g、葱末7.5g、姜末7.5g、精制盐9g、味精9g、酱油6.5g、调料水100g；调料水的制作是每味中药加7.5g；其它同实施例1。
实施例3
取肉陷500g、半脱水蔬菜130g、葱末10g、姜末10g、精制盐10g、味精10g、酱油8g、调料水130g；调料水的制作是每味中药加10g；其它同实施例1。
Claims (4)
1.一种风味馅饼的制法，是有面料和馅料组成，其特征在于：
所述的面料是有面粉和温水合成；所述的馅料基本由下列重量比的原料组成；
肉陷500g、半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油8-10g、调料水100-120g。
2.如权利要求书1所述的一种风味馅饼的制法，其特征在于：除上述原料外，还可以加入香油少许，海米少许。
3.如权利要求书1所述的一种风味馅饼的制法，其特征在于：调料水含有：陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g、加水1000g。
4.上述一种风味馅饼的制法，其特征在于：合面：取面粉500g，加入350g，25-35℃温水合面，待用；
肉馅：将猪肉500g剁成内陷，放入半脱水蔬菜100-130g、葱末5-10g、精制盐8-10g、味精8-10g、酱油8-10g、调料水100-120g拌均，待用；
调料水的制作方法是：陈皮、桂圆、肉扣、桂皮、白子、丁香、沙仁、木香八味中草药，每味药5-10g、加水1000g水煮沸，晾凉，待用；
手工将合好的面制成皮，放入拌均的肉馅，捏合后拍扁而成生馅饼，待用；
用平锅放油加热，当油七成熟时，放入生馅饼，油量浸至馅饼皮即可，经三番四烙出锅即成风味馅饼。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106993757A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-08-01 | 董为国 | 一种肉馅薄烧饼及制作工艺 |
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| CN1263737A (zh) * | 1999-12-29 | 2000-08-23 | 高伟 | 风味馅饼及其制法 |
| CN101073424A (zh) * | 2007-06-29 | 2007-11-21 | 崔润涛 | 速冻牛庄馅饼及其制法 |
| CN102177938A (zh) * | 2011-04-16 | 2011-09-14 | 张志芳 | 肉馅饼及其制作方法 |
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2016
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