CN101073424A - 速冻牛庄馅饼及其制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速冻生牛庄馅饼的制法,根据要求进行和面、拌馅、将和好的面拉成长条,按规格揪成小剂子,拍扁后放在左手心上,然后按照规定重量份比例的馅放入,然后左手握成半圆形,用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口,即成生馅饼;再进行冷冻即可。本发明与传统的牛庄馅饼相比的优点是:皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻便于携带、存储后方便即食。本发明调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺,在传统馅饼的配方及制法的基础上,又增加了新的调料,比传统的牛庄馅饼口味更好,而且方便保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味食品的制作方法,特别是一种速冻牛庄馅饼及其制法。
背景技术
牛庄馅饼是一种具有多年历史的风味食品,以皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻而著称。但是其大多是现包现烙,不便于携带或存储后方便即食,目前市场上还没有速冻的馅饼。
发明内容
本申请人经过多次反复实践,调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺,发明了一种速冻牛庄馅饼及其制法,该馅饼在传统馅饼的配方及制法的基础上,又增加了新的调料,比传统的牛庄馅饼口味更好,而且便于携带、存储后即食方便。
为实现上述目的,本发明速冻牛庄馅饼及其制法叙述如下:
速冻牛庄馅饼,其特征在于它是由下述成分按重量比例制成:
1、面皮:面粉8-9斤,水5-6斤;
2、馅料:由下述成分制成:
猪肉:5-8斤
牛肉:2-5斤
青菜:芹菜2斤、头菜4斤
精盐:0.18斤
味精:0.15斤
调料油:0.5斤
胡椒粉:0.05斤
料酒:0.07斤
大葱:1斤
老汤:1.5斤
姜:0.4斤
花椒面:0.5斤
海米:0.1斤
酱油:0.2斤
所述的猪肉和牛肉还可用其它的畜禽类肉、海鲜等以同样的重量比例替代。
所述的青菜还可为其它的各种蔬菜、水果、或野菜替代。
3、速冻生牛庄馅饼的制法按下述步骤进行:
1)和面;温水和面,面和好后,在表面刷一层豆油,醒面40-45分钟;
2)拌馅;按上述比例将猪肉、牛肉绞碎后,放入老汤,搅拌均匀,放置五分钟后,按规定重量份比例先后放入调料油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜、花椒面、海米,然后顺时针搅拌,搅拌均匀后,放入青菜,再搅拌均匀即可;
3)将步骤1)中和好的面拉成长条,按规格揪成小剂子,拍扁后放在左手心上,然后按照规定重量份比例的馅放入,然后左手握成半圆形,用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口,即成生馅饼;
4)步骤3)中的生馅饼放入方盘中一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后,再放入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时;
5)将冷冻好的生馅饼包装后,放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
6)食用方法:上述速冻生馅饼解冻后,在平底锅中进行三翻四烙,待饼鼓起,呈金黄色,出锅即可。
4、速冻熟牛庄馅饼的制法按下述步骤进行:
步骤1)-步骤3)同上述的制法,按上述步骤1)-步骤3)制好生馅饼;
4)将生馅饼封口处向上,用手按成扁圆形,放入平底锅内,进行三翻四烙,待饼鼓起,呈金黄色,出锅;
5)出锅后,将馅饼放入方盘内,晾凉20分钟后,进行冷冻,制成熟速冻馅饼。
本发明与传统的牛庄馅饼相比的优点是:皮薄馅大、外焦里嫩、鲜香可口、食而不腻便于携带、存储后方便即食。本发明调整了传统的牛庄馅饼的配方及制作工艺,在传统馅饼的配方及制法的基础上,又增加了新的调料,比传统的牛庄馅饼口味更好,而且方便保存。
具体实施方式
实施例1
速冻牛庄馅饼,它是由下述成分按所述重量比例制成:
1、面皮:面粉8-9斤,水5-6斤;
2、馅料:由下述成分制成:
猪肉:5-8斤
牛肉:2-5斤
青菜:芹菜2斤、头菜4斤
精盐:0.18斤
味精:0.15斤
调料油:0.5斤
胡椒粉:0.05斤
料酒:0.07斤
大葱:1斤
老汤,大骨头汤或鸡汤:1.5斤
姜:0.4斤
花椒面:0.5斤
海米:0.1斤
美极鲜酱油:0.2斤
所述的调料油的制法为:将黄豆油放入锅内,加热,然后加葱200g、姜100g、蒜100g、元葱100g、胡罗卜80g、芹菜80g、花椒80g、大料80g、白菜80g、韭菜80g、川椒40g、花生米40g粉末,炸锅即可。
3、所述的速冻生牛庄馅饼的制法按下述步骤进行:
1)和面;温水和面,面和好后,在表面刷一层豆油,醒面40-45分钟;
2)拌馅;按上述比例将猪肉、牛肉绞碎后,放入老汤,搅拌均匀,放置五分钟后,按规定重量份比例先后放入调料油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜、花椒面、海米,然后顺时针搅拌,搅拌均匀后,放入青菜,再搅拌均匀即可;
3)将步骤1)中和好的面拉成长条,按规格揪成小剂子,拍扁后放在左手心上,然后按照规定重量份比例的馅放入,然后左手握成半圆形,用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口,即成生馅饼;
4)步骤3)中的生馅饼放入方盘中一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后,再放入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时;
5)将冷冻好的生馅饼包装后,放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
实施例2
所述的速冻熟牛庄馅饼的制法,其制法按下述步骤进行:
步骤1)-步骤3)同实施例1,按上述步骤1)-步骤3)制好生馅饼;
4)将生馅饼封口处向上,用手按成扁圆形,放入平底锅内,进行三翻四烙,待饼鼓起,呈金黄色,出锅;
5)出锅后,将馅饼放入方盘内,晾凉20分钟后,进行冷冻,制成熟速冻馅饼。
Claims (6)
1、速冻牛庄馅饼,其特征在于它是由下述成分按所述重量比例制成:
1)、面皮:面粉8-9斤,水5-6斤;
2)、馅料:由下述成分制成:
猪肉:5-8斤
牛肉:2-5斤
青菜:芹菜2斤、头菜4斤
精盐:0.18斤
味精:0.15斤
调料油:0.5斤
胡椒粉:0.05斤
料酒:0.07斤
大葱:1斤
老汤,大骨头汤或鸡汤:1.5斤
姜:0.4斤
花椒面:0.5斤
海米:0.1斤
酱油:0.2斤
2、根据权利要求1所述的速冻牛庄馅饼,其特征在于所述的猪肉和牛肉还可用其它的畜禽类肉、海鲜等以同样的重量比例替代。
3、根据权利要求1所述的速冻牛庄馅饼,其特征在于所述的青菜还可为其它的各种蔬菜、水果、或野菜替代。
4、根据权利要求1所述的速冻牛庄馅饼,其特征在于所述的调料油的制法为:将黄豆油放入锅内,加热,然后加葱200g、姜100g、蒜100g、元葱100g、胡罗卜80g、芹菜80g、花椒80g、大料80g、白菜80g、韭菜80g、川椒40g、花生米40g粉末,炸锅即可。
5、根据权利要求1所述的速冻生牛庄馅饼的制法,其特征在于其制法按下述步骤进行:
1)和面;温水和面,面和好后,在表面刷一层豆油,醒面40-45分钟;
2)拌馅;按上述比例将猪肉、牛肉绞碎后,放入老汤,搅拌均匀,放置五分钟后,按规定重量份比例先后放入调料油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、大葱、姜、花椒面、海米,然后顺时针搅拌,搅拌均匀后,放入青菜,再搅拌均匀即可;
3)将步骤1)中和好的面拉成长条,按规格揪成小剂子,拍扁后放在左手心上,然后按照规定重量份比例的馅放入,然后左手握成半圆形,用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口,即成生馅饼;
4)步骤3)中的生馅饼放入方盘中一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后,再放入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时;
5)将冷冻好的生馅饼包装后,放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
6、根据权利要求5所述的速冻生牛庄馅饼的制法,其特征在于其制法按下述步骤进行:步骤1)-步骤3)同上述的制法,按上述步骤1)-步骤3)制好生馅饼;
4)将生馅饼封口处向上,用手按成扁圆形,放入平底锅内,进行三翻四烙,待饼鼓起,呈金黄色,出锅;
5)出锅后,将馅饼放入方盘内,晾凉20分钟后,进行冷冻,制成熟速冻馅饼。
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