CN1075937C

CN1075937C - 多味汁调料

Info

Publication number: CN1075937C
Application number: CN97104087A
Authority: CN
Inventors: 张兰真; 张兰波; 张东岩; 李碧坤; 张汉钰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-04-28
Filing date: 1997-04-28
Publication date: 2001-12-12
Anticipated expiration: 2017-04-28
Also published as: CN1164351A

Abstract

一种多味汁调料由糖、醋、盐、酱油、咖喱、辣椒、香料、淀粉、水组成。该多味汁的特点：使用该汁无论以烤、焗、煎、炸、炒、烩、焖、蒸、煮、凉拌等各种烹饪方法均可直接与猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蚧等各种海鲜肉类和各种蔬菜。水果烹制成生、熟食佳肴，亦可与米、面粉制品烹制成各式米、面美食，还可作快餐业附加调味品和餐桌上用于直接蘸食之调味品。该汁使用方法简便，适应范围广泛，可分别用大、小包装供家庭烹饪及餐馆使用。

Description

多味汁调料

本发明涉及一种食品调料，尤其涉及一种适用于各种烹饪方法行直接与各种食物相结合烹制成各式各样美食且可不必添加其它调料之调料。

近几年来，在美国三蕃市地区的饮食市场问世了一种新的调料“OK汁”，用该种OK汁烹制成各式各样美味可口的佳肴风靡三蕃市地区，广泛地受到当地各阶层、各种族人们的喜爱和称赞。但是，由于技术上的原因，用该OK汁烹制成的各式佳肴，还始终未能在所有的餐厅和各个家庭的餐桌上出现。

人们为了美化生活，发明创造了各式各样的调味料用以烹制各种美味佳肴，因而在调料领域里，各种各样的调料琳琅满目、数不胜数，然而它们的共同缺点是：很少能在不添加其它调料的情况下，单一使用一种调料直接与各种各样的食物烹制成美味佳肴。因而对于如何调配这些调料进行烹饪，历来是家庭主妇们伤脑筋的难题，所以只有技艺高超的厨师才能熟练运用各种调料烹制出美味可口的佳肴。

本发明的目的在于设计一种可在不必添加其它调料的情况下，单一使用并直接与各种食品烹制成美味食品，且使用方法简单方便，并能与各种海鲜、动物肉类及蔬菜水果结合制成各种生、熟食品。

本发明是这样实现的：

本发明提供的多味汁系由糖、醋、盐、酱油、咖喱、辣椒、香料、淀粉和水组成。各组分所占重量百分比为：

------从30％至 70％重量的糖

------从10％至 35％重量的醋

------从10％至 40％重量的酱油

------从0.5％至 5％重量的咖喱

------从0.2％至 4％重量的盐

------从0.2％至 4％重量的辣椒

------从0.01％至 4％重量的香料

------从0.5％至 3％重量的淀粉

------从0.5％至 4％重量的水

将上述各组分用不同的比例可制成适合各方面要求的中、西式、泰式等各种风味的调料。

在上述组分中：

糖：包括白砂糖、黄砂糖、红砂糖、黄片糖、红糖、糖浆等。

醋：包括白醋、红醋、浙醋、甜醋、柠檬酸、醋精等。

酱油：包括酱油、老抽、草菇老抽、生抽等。

咖喱：包括咖喱粉、咖喱膏、红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、紫咖喱等。

辣椒：包括干辣椒、辣椒粉、辣椒膏、辣椒酱、辣椒油、黑胡椒、白胡椒、

黑胡椒粉、白胡椒粉等。

香料：包括蒜、干蒜片、蒜粉、蒜泥等。

姜、干姜片、干姜粉等。

八角、花椒、花椒粉、桂皮、小茴香、草果、五香粉等。

香茅、罗勒、薄荷、南姜、青柠叶、元西籽等。

香料还包括各种无毒食用香精，如香兰素等。

下面是根据上述组分作出的几个实施例：

实施例1：

------从30％至 70％重量的糖

------从10％至 35％重量的醋

------从10％至 40％重量的酱油

------从0.5％至 5％重量的咖喱

------从0.2％至 4％重量的盐

------从0.2％至 4％重量的辣椒

------从0.01％至 4％重量的香料

------从0.5％至 3％重量的淀粉

------从0.5％至 4％重量的水

按照上述比例组合，经充分搅拌或加热至熟，使之溶解混合均匀，足以获得一种多味汁。

实施例2：

------从45％至 65％重量的糖

------从15％至 25％重量的醋

------从15％至 35％重量的酱油

------从0.5％至 2％重量的咖喱

------从0.5％至 1％重量的盐

------从0.5％至 4％重量的辣椒

------从0.5％至 2％重量的香料

按照上述比例组合，经充分搅拌，使之溶解混合均匀，足以获得一种辣味型多味汁。

实施例3：

-------从45％至 65％重量的糖

-------从15％至 25％重量的醋

-------从15％至 35％重量的酱油

-------从0.5％至 2％重量的咖喱

-------从0.5％至 1％重量的盐

-------从0.2％至 2％重量的辣椒

-------从0.5％至 3％重量的中式香料

按照上述比例组合，经充分搅拌，使之溶解混合均匀，足以获得一种中式多味汁。

实施例4：

-------从45％至 65％重量的糖

-------从15％至 25％重量的醋

-------从15％至 35％重量的酱油

-------从0.5％至 3％重量的咖哩

-------从0.5％至 1％重量的盐

-------从0.2％至 4％重量的辣椒

-------从0.5％至 3％重量的泰式香料

按照上述比例组合，经充分搅拌，使之溶解混合均匀，足以获得一种泰式多味汁。

实施例5：

-------从45％至 65％重量的糖

-------从15％至 25％重量的醋

-------从15％至 35％重量的酱油

-------从0.5％至 2％重量的咖哩

-------从0.5％至 1％重量的盐

-------从0.2％至 4％重量的辣椒

-------从0.01％至 0.7％重量的无毒食用香精

按照上述比例组合，经充分搅拌，使之溶解混合均匀，足以获得一种西式多味汁。

实施例6：

-------从45％至 65％重量的糖

-------从15％至25％重量的醋

-------从15％至35％重量的酱油

-------从0.5％至2％重量的咖喱

-------从0.5％至1％重量的盐

-------从0.5％至4％重量的辣椒

-------从0.5％至2％重量的香料

-------从0.5％至3％重量的淀粉

-------从0.5％至4％重量的水

按照上述比例组合，经充分搅拌加热至沸，足以获得一种可供快餐业作附加调味品使用之多味汁，经冷却后装袋抽气封口，按照说明使用。

本发明提供的多味汁具有以下优点：

1.该多味汁一般可在不必添加其它调料的情况下，单一使用并直接与各种食物烹制成美味食品，使用方法简单方便，易于掌握，无需高超之厨艺。

2.该多味汁应用范围广泛，包括猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鸟等禽、畜、鸟类或虾、蟹、虫、鱼等海鲜产品，及各种蔬菜、水果和米、面制品皆可与该多味汁结合烹制成各式各样可口的生、熟食美食佳肴。

3.该多味汁具有适应各种烹饪方法之特性，无论烤、焗、煎、炸、炒、烩、焖、煮、蒸和凉拌、温拌等烹饪方法均可应用该多味汁烹制出各种各样的美味佳肴。

4.该多味汁不仅可供烹饪之用，也可作为快餐业之附加调味品和供餐桌上直接蘸食之调味品。

享受美味佳肴是人们的共同心愿，为了满足人们能在各餐厅享受到用该多味汁烹制的美味佳肴和方便人们能在家庭中应用该多味汁烹制佳肴的需求，本发明的目的是提供一种可供家庭和餐馆使用之多味汁。

下面将列举实例进一步说明本发明之应用，但没有限制的性质。应用举例1：

多味汁松子鱼：(包括多味汁酥全鱼、酥虾、酥肉、酥鸡、酥蔬果、煎猪扒、

煎蛋等等各种煎炸食品)

选取去鳞洗净剔骨之成条连皮草鱼肉半边，用斜形十字刀切成

颗粒条状，但皮不能切断，然后上蛋浆、拍干粉、抖净多余之干粉，

轻轻放入油锅炸成金黄色，捞起沥干油分，装碟待用。

选取按照实施例2之组合制备之辣味多味汁一中勺，落油2

钱搪锅，倒入多味汁边加热边搅拌直至该多味汁全面起泡沫，勾薄

芡盛起浇在松子鱼上即成多味汁松子鱼。应用举例2：

泰式多味汁炸鸡条：(包括多味汁排骨、鸡块、鱼块、牛肉片、炸豆腐、炸茄

子等等)

选取无皮去骨净鸡腿肉4两，切粗条，拍干粉入油锅炸至金黄

色，捞起沥干油分待用。

选取按照实施例4之组合制备之泰式多味汁半勺，将锅加热并

用油搪锅，倒入多味汁边加热边搅拌直至该多味汁全面起泡沫，投

入炸好之鸡条，快速兜匀使鸡条全面粘满多味汁，即成泰式多味汁

鸡条。应用举例3：

多味汁鸡沙拉：

用料：鸡胸肉切丝 2 两

鲜蘑菇切片 4 个

生菜切片 1/5 个

小黄瓜切片 1 条

小红皮萝卜切片 4 个

熟鸡蛋切角 1 个

番茄切片 1/2 个

炸薯片若干片

碎花生 3茶匙

调料：多味汁 1/3中勺

制作：鲜蘑菇、生菜、小黄瓜、小红皮萝卜、熟鸡蛋等切好后摆碟，

番茄片和炸薯片伴边，鸡胸肉丝上粉酱后拉油，待凉后铺于沙

拉上。选取按照实施例6之组合制备之多味汁1/3中勺，浇在

鸡胸肉丝上，然后撒上碎花生即成。

Claims

1.一种多味汁调料由糖、醋、盐、酱油、咖喱、辣椒、香料、淀粉、水组成，其特征是各组分的重量百分比为：

-----从30％至70％重量的糖

-----从10％至35％重量的醋

-----从10％至40％重量的酱油

-----从0.5％至5％重量的咖喱

-----从0.2％至4％重量的盐

-----从0.2％至4％重量的辣椒

-----从0.01％至4％重量的香料

-----从0.5％至3％重量的淀粉

-----从0.5％至4％重量的水

2.按照权利要求1所述的多味汁调料，其特征在于由下列物质组成：

-----从45％至65％重量的糖

-----从15％至25％重量的醋

-----从15％至35％重量的酱油

-----从0.5％至2％重量的咖喱

-----从0.5％至1％重量的盐

-----从0.5％至4％重量的辣椒

-----从0.5％至2％重量的香料

按照上述比例组合，经充分搅拌，使之溶解混合均匀，足以获得一种多味汁。

3.按照权利要求1所述的多味汁调料，其特征在于由下列物质组成：

-----从45％至65％重量的糖

-----从15％至25％重量的醋

-----从15％至35％重量的酱油

-----从0.5％至2％重量的咖喱

-----从0.5％至1％重量的盐

-----从0.2％至2％重量的辣椒

-----从0.5％至3％重量的中式香料

4.按照权利要求1所述的多味汁调料，其特征在于由下列物质组成：

-----从45％至65％重量的糖

-----从15％至25％重量的醋

-----从15％至35％重量的酱油

-----从0.5％至3％重量的咖喱

-----从0.5％至1％重量的盐

-----从0.2％至4％重量的辣椒

-----从0.5％至3％重量的泰式香料

5.按照权利要求1所述的多味汁调料，其特征在于由下列物质组成：

-----从45％至65％重量的糖

-----从15％至25％重量的醋

-----从15％至35％重量的酱油

-----从0.5％至2％重量的咖喱

-----从0.5％至1％重量的盐

-----从0.2％至4％重量的辣椒

-----从0.01％至0.7％重量的无毒食用香精

6.按照权利要求2所述的多味汁调料，其特征在于由下列物质组成：

-----从45％至65％重量的糖

-----从15％至25％重量的醋

-----从15％至35％重量的酱油

-----从0.5％至2％重量的咖喱

-----从0.5％至1％重量的盐

-----从0.5％至4％重量的辣椒

-----从0.5％至2％重量的香料

-----从0.5％至3％重量的淀粉

-----从0.5％至4％重量的水

按照上述比例组合，经充分搅拌加热至沸，足以获得一种可供快餐业作附加调味品使用的多味汁，经冷却后装袋抽气封口，按照说明使用。