CN1857121A - 烤鸭泡馍的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭用汤料经过烫泡而成，料汤由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草、紫草、排草、香叶、胡椒、鱼露、精盐、葱、姜、酱油、冰糖、醪糟汁熬煮20－60分钟过滤而成，佐料由酱油、醋、辣椒、花椒、鸡精、麻油、白糖、蒜、香菜组成，按照个人喜好和用量，将适量佐料放置在容器中，将清洗、沥水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用后与烤鸭与面馍切成块分别或同时置于容器中，并将煮好保温的热滚料汤掺入容器，即得烤鸭泡馍风味饮食。

Description

烤鸭泡馍的制作方法

技术领域

本发明涉及一种风味食品，特别是一种烤鸭泡馍的制作方法。

背景技术

目前的鸭制品几乎都是纯肉制品，有甜皮鸭、脆皮鸭、香酥鸭、北京烤鸭、油烫鸭等等。人们通常将其作为美味菜肴而不是主食。

发明内容

本发明的目的是利用蔬菜、豆制品、面馍和烤鸭等原料，提供一种将其制作成风味鲜美、独特的烤鸭汤料食品。

本发明是一种涉及烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭一同用汤料、佐料烫泡而成，其特征在于

一、料汤的制备如下：

按照以下重量比例备料：

八角4-120g    山奈5-35g    桂皮10-80g    草果5-50g    丁香1-15g

豆蔻5-40g     茴香5-40g    甘草2-20g     紫草2-20g    排草5-50g

香叶10-50g    胡椒5-40g    鱼露5-50g     精盐300g     葱200g

姜50-500g     酱油50-300g  冰糖50-300g   醪糟汁50-300g

将上述香辛料、调料按比例加10-20倍重量的水煮开20-60分钟，过滤保温待用；

二、准备佐料：

酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜

三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：

1)、将烤鸭与面馍切成块备用；

2)、按照个人喜好，选择上述佐料中的部分或全部品种及用量，并将其放置在容器中备用；

3)、将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；

四、制作烤鸭泡馍食品：

4)、将烫泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鸭和面馍块及煮好保温的滚料汤分别或同时置于容器中，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。

本发明的烤鸭泡馍，是一种吃烤鸭的新方式，不仅具有烤鸭的肉香味，而且有特制汤料的鲜香味。由于烤鸭皮下脂肪较多，适量掺入蔬菜、豆制品等辅料，可使人们在尽情享受烤鸭美味时，不单单是吃烤鸭肉，而且也吃到了具有烤鸭美味的鲜香汤料中的营养丰富的蔬菜、豆制品、血豆腐和一定量的面馍主食，对均衡营养、避免一次摄入过多肉食有明显的益处，本发明同时也为丰富人们的饮食文化生活提供了一种新颖的鲜美可口的风味食品。

具体实施方式

实施例1

一、料汤的制备如下：

按照以下重量比例备料：

八角4g    山奈5g    桂皮10g    草果5g     丁香1g    豆蔻5g    茴香5g

甘草2g    紫草2g    排草5g     香叶10g    胡椒5g    鱼露5g    精盐50g

葱20g     姜50g     酱油50g    冰糖50g    醪糟汁50g

将上述香辛料、调料加3200g重量的水煮开20分钟，过滤保温待用；

二、准备佐料：

酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜

三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：

1)、将烤鸭与面馍切成块备用；

2)、选择上述佐料中的辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜，将其放置在容器中备用；

3)、将白菜、豆腐干、鸭血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；

四、制作烤鸭泡馍食品：

4)、将烫泡至可食用的白菜、豆腐干、鸭血豆腐、切好的烤鸭和面馍块及煮好保温的滚料汤同时置于容器中，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。

实施例2

一、料汤的制备如下：

按照以下重量比例备料：

八角120g    山奈35g    桂皮80g    草果50g    丁香15g

豆蔻40g     茴香40g    甘草20g    紫草20g    排草50g

香叶50g     胡椒40g    鱼露50g    精盐300g   葱200g

姜500g      酱油300g   冰糖300g   醪糟汁300g

将上述香辛料、调料加5000g重量的水煮开60分钟，过滤、保温待用；

二、准备佐料：

酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜

三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：

1)、将烤鸭与面馍切成块备用；

2)、将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；

3)、选择佐料醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  放置在容器中；

四、制作烤鸭泡馍食品：

4)、将烫泡至可食用的芹菜、豆腐、猪血豆腐置于容器中，并将煮好保温的滚料汤掺入容器中，再将切好的烤鸭和面馍块置于滚汤上面，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。

实施例3

一、料汤的制备如下：

按照以下重量比例备料：

八角60g    山奈15g    桂皮40g    草果25g    丁香7g

豆蔻20g    茴香20g    甘草10g    紫草10g    排草25g

香叶25g    胡椒20g    鱼露25g    精盐300g    葱200g

姜250g     酱油150g   冰糖150g   醪糟汁150g

将上述香辛料、调料加15倍重量的水煮开30分钟，过滤保温待用；

二、准备佐料：

酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜

三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：

1)、将烤鸭与面馍切成块备用；

2)、选择上述佐料  酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜并将其放置在容器中备用；

3)、将莴笋、冬瓜、豆腐皮、鸡血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；

四、制作烤鸭泡馍食品：

4)、将煮好保温的滚料汤置于容器中，再将烫泡至可食用的莴笋、冬瓜、豆腐皮、鸡血豆腐、切好的烤鸭和面馍块同时置于容器中，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。

Claims (1)

1、一种烤鸭泡馍的制作方法，是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、薯类制品、面馍和烤鸭用汤料烫泡、加佐料而成，其特征在于

一、料汤的制备如下：

按照以下重量比例备料：

八角4-120g  山奈5-35g    桂皮10-80g   草果5-50g  丁香1-15g

豆蔻5-40g   茴香5-40g    甘草2-20g    紫草2-20g  排草5-50g

香叶10-50g  胡椒5-40g    鱼露5-50g    精盐300g   葱200g

姜50-500g   酱油50-300g  冰糖50-300g  醪糟汁50-300g

将上述香辛料、调料按照比例加10-20倍重量的水煮开20-60分钟，过滤保温待用；

二、准备如下佐料：

酱油  醋  辣椒  花椒  鸡精  麻油  白糖  蒜  香菜

三、制作烤鸭泡馍食品前期准备：

1)、将烤鸭与面馍切成块备用；

2)、按照个人喜好，选择上述佐料中的部分或全部品种佐料及用量，并将其放置在容器中备用；

3)、将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别清洗、沥水、切好置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用；

四、制作烤鸭泡馍食品：

4)、将烫泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鸭和面馍块及煮好保温的滚料汤分别或同时置于容器中，即得所需之烤鸭泡馍风味食品。