CN104222886A - 一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种豆制品菜肴烹饪中使用的调味香料液及其使用方法。适用于制作豆制品菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。本发明选取全蔬菜植物为原料,采用独特的配料和制备工艺技术,实现了制备全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的天然烹饪香料液。这种全蔬菜为原料的烹饪香味料,可以用于中西豆制品菜肴烹调调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料,也可用于食料腌制料液。可工业化批量生产,使之质量稳定。形成各种规格软包装,可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月,冷藏18个月,冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
Description
技术领域:本发明涉及一种豆制品菜肴烹饪中使用的全蔬菜为原料,无脂肪、无香精、无酸败、低盐的调味香料液及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于豆制品菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。
技术背景:目前现有传统技术,多数利用骨汤和高汤作为菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。而动物骨汤一般具有高脂肪;高汤一般以食盐和生抽加水等配制。从而带来增加菜肴脂肪和食盐超标的弊端,给消费者带来健康隐患。同时传统烹饪料液只在大型饭店自行配制,保质期短,易腐败变质。不能进入市场,更不能作为商品市场流通。不能满足饭店、机关食堂和家庭使用。
经检索,在公开的专利技术中,检索到发明专利号201110045430公开了一种海鲜调味料的制作方法。该配方以不同比份的味精、海鲜浸膏、食用盐、淀粉、香辛料、白糖、麦芽糊精为原料,将低值的鱼、虾、贝等经酶解浓缩后备用,再将食用盐、白糖、味精粉碎至100~120目,通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀,经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有海鲜鲜味的海鲜调味料。主要用于炒菜、凉拌等的调味料。
发明专利201410113963公开了一种调味料及其制备工艺,以不同比份的肉桂、小麦、八角、枸杞、番茄酱、柠檬汁、胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、山楂粉、香菇粉、麻油、味精、鸡汤为原料,将固体料加入粉碎机中粉碎至30-50目,然后加入番茄酱、柠檬汁、麻油、味精和鸡汤,搅拌均匀,置于真空容器中抽湿,灌装,得成品。
一种传统的液体烹饪料及其制备方法,是将花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、肉蔻、白芷粉碎均匀混合;投入水中浸泡;将浸泡液蒸馏;将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得得组分A;将洁净干料的草蔻、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐粉碎均匀混合;投入水中浸泡;加热浸泡;浸泡液在密封状态下经降至室温、过滤、沉淀处理得组分B;C步,将组分A和组分B混合均匀,得棕红色透明液体产品。
一种传统的烹饪料液是将动物脱肉骨加水熬制而成的骨汤。
但均未解决无脂肪、无香精,在烹饪使用后,给所制作的菜肴带来增加动物脂肪和食盐含量的弊端。
因此,调制一种豆制品菜肴烹饪中使用的无脂肪、无香精、低盐、无酸败、便于市场流通,满足饭店、机关食堂、家庭都能及时使用的豆制品烹饪香味料液,成为烹饪行业的研究方向和市场需求。也是保障菜肴营养健康,提高餐饮业食品安全的需要。
发明目的:创新一种无脂肪、无香精、低盐、无酸败、易于市场流通的豆制品菜肴烹饪香味料液,方便饭店、食堂、家庭都能即时在菜肴烹饪中使用,并解决现有烹饪调味料液中脂肪、香精和食盐含量较高的弊端,提高食品烹饪用料的安全和卫生、健康水平。
发明内容:本发明以新的物料配比结构理念,选取全蔬菜植物为原料,采用独特的配料和制备工艺技术,实现了制备全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的天然豆食品菜肴烹饪香料液。这种全蔬菜为原料的豆制品菜肴烹饪香味料液,可以用于中西豆制品菜肴烹调调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料液,也可用于食料腌制料液。可工业化批量生产,使之质量稳定,形成各种规格软包装,可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月,冷藏18个月,冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
本发明的技术方案:
每批次取水4-6kg,黄豆芽900-1000g,香菜900-1100g,洋葱2-3kg,胡萝卜300-350g,青椒150-250g。将上述五种蔬菜清洗后分切为块、段、片、丝。将原料放入水中,大火烧开,小火熬煮25-40分钟。取300-500目滤网,将料液过滤,得滤液汁3.5-4.5kg。收集截留物另存。将滤液汁静置沉淀,沉淀物放入过滤截留物储藏容器中。将沉淀上清液取出,依次加入下列调味料:绵白糖100-200g,蘑菇精粉50-150g,生抽500-1500ml,老抽200-700ml,鱼露汁50-150g,豉油汁410-820ml,酱油50-100g,搅拌均值,放入加热器加热100摄氏度,输入灌装线,分别包装为5-10kg、30-50g规格,送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。
本发明的有益效果为:创新了一种全蔬菜配制的豆制品菜肴烹饪香味料液,达到无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的天然烹饪香料液。能广泛用于中西豆制品菜肴烹调调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液。可工业化批量生产,可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月,冷藏18个月,冷冻36个月。解决了现有烹饪料液,增加菜肴脂肪、食盐和香精超标的弊端,给消费者带来健康安全的烹饪材料。改变了传统烹饪料液由饭店自行配制,保质期短,易腐败变质,不利储存、运输和市场流通的缺陷。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求,满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。
实现了设定的发明目的。
本发明具有如下优点:
1、以全蔬菜为原料,无脂肪、低盐和无香精料添加,形成无公害天然烹饪香料液,保障了健康和食品安全;
2、物料易得,低成本,经济适用;
3、制造工艺简单,常规设备造价低,可工业化生产,能保障产品质量稳定和批量规模连续生产;
4、适用范围广泛,可用于中西餐烹调豆制品菜肴调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液,使用价值高;
5、可冷冻、冷藏,保证了仓储、运输和市场流通;
6、采用多种包装规格,满足了饭店、食堂和家庭的普及使用;
附图说明:
附图,图名:一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制工艺流程图;
此图也是说明书摘要附图。
图中:①、蔬菜原料;②、清洗;③、分切;④、加水熬煮;⑤、过滤;⑥、滤渣;⑦、滤液静置沉淀;⑧、沉淀物储存;⑨、上清液;⑩、加入调味料;加热;灌装;成品仓储和销售。
具体实施范例,并结合附图,对本发明作进一步地描述。
实施例:
制作中,首先选取无公害蔬菜:如附图中①,其中每批份:黄豆芽900-1000g,香菜900-1100g,洋葱2-3kg,胡萝卜300-350g,青椒150-250g。将上述四种蔬菜清洗,如附图中②,分切为块、段、片、丝,如附图中③;取水4-6kg,将原料放入水中,大火烧开,小火熬煮25-40分钟,如附图中④。取300-500目滤网,将料液过滤,如附图中⑤。得滤液汁3.5-4.5kg。收集截留物另存,如附图中⑥。将滤液汁静置沉淀,如附图中⑦;沉淀物放入过滤截留物储藏容器中,如附图中⑧;将沉淀上清液取出,如附图中⑨;依次加入下列调味料:绵白糖100-200g,蘑菇精粉50-150g,生抽500-1500ml,老抽200-700ml,鱼露汁50-150g,豉油汁410-820ml,酱油50-100g,搅拌均值,如附图中⑩;放入加热器加热100摄氏度,如附图中输入灌装线,分别包装为50kg、30-50g规格,如附图中成品送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户,如附图中即完成了本发明:一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作。
使用时,依据所制作的中西豆制品菜肴所需的烹调调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液的需要量和调味时间,直接取适量本发明的全蔬菜烹饪香味料液使用,即可。
从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。
Claims (7)
1.一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法。包括原辅材料的选取,重量配比,处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数,产品规格,适用范围与方法,功能设计,包含和不限于本专利实施例举的范围,均为权利要求的范围。
2.如权利要求1所述的一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法。其特征是利用5种蔬菜为主原料,配以7种调味料,而构成的原辅材料结构。区别于现行的利用动物骨和香精为原辅材料的,全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的纯天然肉制品烹饪香料液。
3.如权利要求1、2所述的一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配料方法,是经过对所选蔬菜5种品种和所选定的7种调味料,分别以表述的数、质量要求,精选定的工艺和加工参数,加工而成。
4.如权利要求1、2、3所述一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作方法,是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素,构成了本发明专利配制方法的权利要求。
5.如权利1所述的一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的功能设计,适用范围与方法,是本专利表述的,这种全蔬菜为原料的烹饪香味料,可以用于中西豆制品菜肴烹饪调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料,也可用于食料腌制料液。
6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作方法,实现了工业化生产,具有批量连续规模化生产的特性。改变了传统烹饪料液由饭店自行配制,保质期短,易腐败变质,不利储存、运输和市场流通的缺陷。实现了工业化生产,具有稳定地质量,符合进入市场流通和运输的基本条件要求,满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。
7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种豆制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的包装规格,形成各种规格软包装,可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月,冷藏18个月,冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。
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