CN102429240A - 泡椒鸡杂加工工艺 - Google Patents

泡椒鸡杂加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN102429240A
CN102429240A CN201110319923XA CN201110319923A CN102429240A CN 102429240 A CN102429240 A CN 102429240A CN 201110319923X A CN201110319923X A CN 201110319923XA CN 201110319923 A CN201110319923 A CN 201110319923A CN 102429240 A CN102429240 A CN 102429240A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chicken giblets
water
processing technology
oil
prescription
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201110319923XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN102429240B (zh
Inventor
程祝军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Original Assignee
CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD filed Critical CHONGQING LUYU LIQIANG FOOD CO LTD
Priority to CN201110319923.XA priority Critical patent/CN102429240B/zh
Publication of CN102429240A publication Critical patent/CN102429240A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102429240B publication Critical patent/CN102429240B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

泡椒鸡杂加工工艺，其步骤是验收清洗、预煮、成形、煮炒调味、真空包装、高温杀菌、保温检验、装箱入库，其中煮炒调味料包含生姜泥、野山椒、黄酒、白砂糖、食盐、山胡椒油、茴香、甘草、辣椒精油等，其有益效果是香料和调料充分浸入鸡杂内，使得鸡杂气味香浓，鲜嫩爽口、食用口感好，开胃健脾，方便食用者与户外或旅行中食用，便于规模化生产。

Description

泡椒鸡杂加工工艺
技术领域
本发明涉及一种鸡肉熟食制品的加工方法，具体地说是一种泡椒鸡杂的加工工艺。
背景技术
鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易倍人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一。
现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等，风味特色各有不同。
泡椒鸡杂是人们非常喜爱的日常食品，现在市场上销售的泡椒鸡杂各有千秋，其口味单一，仅符合当地人们的习惯，但无法满足更多人的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是一种泡椒鸡杂加工工艺，生产一种香辣爽口的新式口味鸡杂，以向人们提供多样化食品，满足人们的不同需要。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案的加工工艺步骤如下：
a、验收清洗：将鸡杂原料精选、清洗、整理、分类、验收；
b、预煮：将水煮沸，放入原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水；
c、成形：将其切成块、片、段等；
d、煮炒调味：将分切好的鸡杂，放入香料汁中煮制25-30分钟，最后大火炒干(留少许汤汁)，起锅摊开冷却至常温；
e、真空包装，高温杀菌；
f、保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。
其中，煮炒调味所用香料汁的配方按鸡杂重量由如下材料及其重量比例组成：生姜泥2％、野山椒30％、黄酒1％、白砂糖1％、食盐1％、山胡椒油0.1％、茴香0.2％、甘草0.2％、辣椒精油1％、植物油20％、胡椒粉0.1％、冰醋酸0.25％、柠檬酸0.25％、水30％，按配方配料，烧沸后，用文火煮制50-60分钟，过滤即成。
本发明的有益效果是香料和调料充分浸入鸡杂内，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，开胃健脾，方便食用者与户外或旅行中食用，便于规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
1.制作香料水，将生姜泥2kg、野山椒30kg、黄酒1kg、白砂糖1kg、食盐1kg、山胡椒油0.1kg、茴香0.2kg、甘草0.2kg、辣椒精油1kg、植物油20kg、胡椒粉0.1kg、冰醋酸0.25kg、柠檬酸0.25kg、水30kg，混合拌匀，放入锅中用文火煮制60分钟，过滤即成。
2.制作泡椒鸡杂，精选鸡杂原料10kg，进行清洗、整理、分类，接着将水煮沸，放入鸡杂原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水：接着将鸡杂切成块、片、段等；然后进行煮炒调味，将分切好的鸡杂，放入香料水中煮制30分钟，最后大火炒干，留下少许汤汁，然后起锅摊开冷却至常温；接着进行真空包装，高温杀菌20分钟；然后进行保温检验，在37℃恒温室内放置8天后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库然后检验出厂。

Claims (2)

1.泡椒鸡杂加工工艺，包括加工步骤和香料汁配方，其特征在于加工步骤如下：
a、验收清洗：将鸡杂原料精选、清洗、整理、分类、验收；
b、预煮：将水煮沸，放入原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水；
c、成形：将其切成块、片、段等；
d、煮炒调味：将分切好的鸡杂，放入香料汁中煮制25-30分钟，最后大火炒干(留少许汤汁)，起锅摊开冷却至常温；
e、真空包装，高温杀菌；
f、保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。
2.根据权利要求1所述的泡椒鸡杂加工工艺，其特征是香料汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例组成：生姜泥2％、野山椒30％、黄酒1％、白砂糖1％、食盐1％、山胡椒油0.1％、茴香0.2％、甘草0.2％、辣椒精油1％、植物油20％、胡椒粉0.1％、冰醋酸0.25％、柠檬酸0.25％、水30％，制作时按配方配料，烧沸后，用文火煮制50-60分钟，过滤即成。
CN201110319923.XA 2011-10-20 2011-10-20 泡椒鸡杂加工工艺 Expired - Fee Related CN102429240B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110319923.XA CN102429240B (zh) 2011-10-20 2011-10-20 泡椒鸡杂加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110319923.XA CN102429240B (zh) 2011-10-20 2011-10-20 泡椒鸡杂加工工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102429240A true CN102429240A (zh) 2012-05-02
CN102429240B CN102429240B (zh) 2014-04-02

Family

ID=45977872

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110319923.XA Expired - Fee Related CN102429240B (zh) 2011-10-20 2011-10-20 泡椒鸡杂加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102429240B (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103082328A (zh) * 2013-03-06 2013-05-08 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家酸辣鸡杂
CN103099240A (zh) * 2013-03-06 2013-05-15 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家麻辣鸡杂
CN103719895A (zh) * 2014-01-17 2014-04-16 河南省淇县永达食业有限公司 水晶鸡杂的制作方法
CN104738630A (zh) * 2015-04-10 2015-07-01 黄佩霞 一种具有调理心脾气血的药膳配方及其制作方法
CN104905294A (zh) * 2015-05-26 2015-09-16 重庆市蓬江食品有限公司 土家风味泡椒鸡杂
CN105249263A (zh) * 2015-11-22 2016-01-20 重庆市蓬江食品有限公司 一种土家鸡杂食品

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62186764A (ja) * 1986-02-13 1987-08-15 Tomoaki Ehama 新規な色調の内臓肉加工食品
CN101427808A (zh) * 2007-11-05 2009-05-13 张起明 一种食品的制作方法
CN101569421A (zh) * 2009-06-04 2009-11-04 浙江青莲食品有限公司 菜卤畜禽肉制品的加工方法
KR20110005589A (ko) * 2009-07-10 2011-01-18 건국대학교 산학협력단 연잎분말을 첨가한 계육 가공제품 및 그 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62186764A (ja) * 1986-02-13 1987-08-15 Tomoaki Ehama 新規な色調の内臓肉加工食品
CN101427808A (zh) * 2007-11-05 2009-05-13 张起明 一种食品的制作方法
CN101569421A (zh) * 2009-06-04 2009-11-04 浙江青莲食品有限公司 菜卤畜禽肉制品的加工方法
KR20110005589A (ko) * 2009-07-10 2011-01-18 건국대학교 산학협력단 연잎분말을 첨가한 계육 가공제품 및 그 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
叶华，等: "五香鸡肫的调味研究", 《黑龙江畜牧兽医》, no. 4, 28 February 2010 (2010-02-28), pages 31 - 32 *
甘智荣: "《精选简易家常菜1488例》", 31 May 2009, article "泡椒鸡肠", pages: 145 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103082328A (zh) * 2013-03-06 2013-05-08 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家酸辣鸡杂
CN103099240A (zh) * 2013-03-06 2013-05-15 重庆城市后院农业开发有限公司 一种土家麻辣鸡杂
CN103719895A (zh) * 2014-01-17 2014-04-16 河南省淇县永达食业有限公司 水晶鸡杂的制作方法
CN103719895B (zh) * 2014-01-17 2016-02-17 河南省淇县永达食业有限公司 水晶鸡杂的制作方法
CN104738630A (zh) * 2015-04-10 2015-07-01 黄佩霞 一种具有调理心脾气血的药膳配方及其制作方法
CN104905294A (zh) * 2015-05-26 2015-09-16 重庆市蓬江食品有限公司 土家风味泡椒鸡杂
CN105249263A (zh) * 2015-11-22 2016-01-20 重庆市蓬江食品有限公司 一种土家鸡杂食品
CN105249263B (zh) * 2015-11-22 2019-06-11 重庆市蓬江食品有限公司 一种土家鸡杂食品

Also Published As

Publication number Publication date
CN102429240B (zh) 2014-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN103689530A (zh) 风味香菇酱及其制造工艺
CN102429240B (zh) 泡椒鸡杂加工工艺
CN103519216A (zh) 一种辣子鸡的加工方法
CN105325891A (zh) 一种麻辣香味鸡爪的制作方法
CN103284228A (zh) 一种香辣田螺及其制备方法
CN101491328B (zh) 青椒牛肉酱及其制备方法
CN107455688A (zh) 一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法
CN101637277A (zh) 一种快餐兔肉块的制作方法
CN103504269A (zh) 辣子鸡调味料及其制备方法
CN107594477A (zh) 一种剁椒鱼头酱的加工方法
CN102228261A (zh) 一种清炖牛尾的制作方法
CN108041425A (zh) 一种水煮型螺蛳粉的制作方法
CN104719858A (zh) 香菇保健肉酱生产工艺
CN103349268A (zh) 方便面即冲即食香菇酱包
CN107712822A (zh) 一种黑豆辣椒酱及其制备方法
CN103815259A (zh) 一种海鲜糯米粉及其制备方法
CN102871024A (zh) 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法
CN102499382A (zh) 人参栗子鸡的加工方法
CN102178247A (zh) 一种过油肉的制作方法
CN105285746A (zh) 醋血鸭罐头
CN104026618A (zh) 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法
CN104000121A (zh) 一种大米米粉及其制备方法
CN104041749A (zh) 一种特制蒸面及制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140402

Termination date: 20141020

EXPY Termination of patent right or utility model