CN104222981A - 一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的配制及使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以多种蔬菜为原料，或以制备全蔬菜香味料液的滤渣为原料，制备的一种无动物脂肪、无油脂、无香精、低盐、低糖、高纤维素的辣味调味酱及其使用方法。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。这种全蔬菜为原料的辣味调味酱，可以用于中西菜肴烹调调味和熟化过程用料、凉拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

Description

一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的配制及使用方法

技术领域：本发明涉及一种以多种蔬菜为原料，或以制备全蔬菜香味料液的蔬菜渣为原料，制备的一种无动物脂肪、无油脂、无香精、低盐、低糖、高纤维素的辣味调味酱及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。

技术背景：目前现有传统制备技术和产品中，用于烹饪调味和食用的酱制品，种类繁多。大类可分豆制品酱类，肉制品酱类，果品类、奶制品类，蘑菇制品类，面制品类，蔬菜酱类、混合酱类等。其中蔬菜类酱较少，多数蔬菜酱原料品种单一，制得的酱多油脂、多香精、多糖、多盐。从而带来增加菜肴脂肪、糖、化学香精和食盐超标的弊端，给消费者带来健康隐患。

经检索，专利申请号200510002775，提出了一种以宜宾芽菜为原料的调味酱及其生产方法。以芽菜半发酵加油炒制而得。专利号201410102158，提出了一种蟹味菇调味酱及其制备方法。是以蟹味菇为原料制备的一种酱。但均未解决酱制品中脂肪、香精，盐糖含量较高的弊端。

发明目的：创新一种全蔬菜、无脂肪、无香精、低盐、低糖、的辣味调味酱及其使用方法。解决现有纯蔬菜调味酱较少，且脂肪、香精、糖和食盐含量较高，口味单调的弊端，提高食品烹饪和食品用料的安全和卫生、健康水平。

发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，选取多种全蔬菜植物或以制备全蔬菜香味料液的蔬菜渣为原料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备全蔬菜、无脂肪、无香精、无公害、低盐、低糖、高纤维素的多种蔬菜复合型辣味调味酱。这种全蔬菜为原料的辣味调味酱，可以用于中西菜肴烹调调味和熟化过程用料、凉拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

本发明的技术方案：

每批次取水2-3kg，香菜900-1100g，洋葱2-3kg，胡萝卜300-350g，青椒150-250g，土豆300-350g，干辣椒200-300g。将上述六种蔬菜清洗后分切为块、段、片、丝。将原料放入水中，大火烧开，小火熬煮35-40分钟，大火收汁，直至黏糊状。或以制备全蔬菜香味料液的渣为原料，加辣椒、土豆两种原料，直接利用。将制得的菜糊取出，依次加入下列调味料：白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，鱼露汁50-150g，豉油汁410-820ml，酱油50-100g，搅拌均值，放入加热器加热100摄氏度，经胶体磨研磨，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。

本发明的有益效果为：创新了一种多种全蔬菜配制的复合型辣味调味酱，达

到无油脂、无香精添加、低盐、低糖、高纤维素的天然辣味调味酱。填补了全蔬菜酱产品缺乏，更无多种蔬菜复合型辣味调味酱的空白。能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和产品，高脂肪、高油脂、高食盐、高糖和香精超标的弊端，。改变了传统烹饪料液由饭店自行配制，保质期短，易腐败变质，不利储存、运输和市场流通的缺陷。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

实现了设定的发明目的。

本发明具有如下优点：

1、以全蔬菜为原料，无动物脂肪、无油脂、低盐、低糖、高纤维素和无香精料添加，形成无公害天然辣味调味酱，保障了健康和食品安全和口味；

2、物料易得，低成本，经济适用；

3、可利用制备全蔬菜香料液的滤渣为原料，节约了资源，降低了成本；

4、制造工艺简单，常规设备造价低，可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；

5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱，使用价值高；

6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；

7、采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；

附图说明：

附图，图名：一种多种纯蔬菜复合调味酱的配制工艺流程图；

此图也是说明书摘要附图。

图中：①、蔬菜原料或制备全蔬菜香料液渣；②、清洗；③、分切；④、加水熬煮；⑤、加入调味料；⑥、加热；⑦、胶体磨研磨；⑧、灌装；⑨、成品仓储和销售。

具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。

实施例：

制作中，首先选取无公害蔬菜或制备全蔬菜香料液滤渣，其中每批份：香菜900-1100g，洋葱2-3kg，胡萝卜300-350g，青椒150-250g，土豆300-350g，干辣椒200-300g，如附图中①；将上述四种蔬菜清洗，如附图中②，分切为块、段、片、丝，如附图中③；取水2-3kg，将原料放入水中，大火烧开，小火熬煮35-40分钟，大火收汁，如附图中④；在菜糊中依次加入下列调味料：绵白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，鱼露汁50-150g，豉油汁410-820ml，酱油50-100g，搅拌均值，如附图中⑤；放入加热器加热100摄氏度，如附图⑥；进入胶体磨研磨，如附图中⑦，输入灌装线，分别包装为50kg、30-50g规格，如附图中⑧；成品送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如附图中⑨；即完成了本发明：一种多种纯蔬菜复合调味酱的制作。

使用时，依据所制作的中西菜肴所需的烹调调味酱、凉拌料酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制用酱的需要量和调味时间，直接取适量本发明的一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱使用，即可。

从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。

Claims (7)

1.一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。

2.如权利要求1所述的一种全蔬菜辣味调味酱的配制及使用方法。其特征是利用多种蔬菜或制备全蔬菜香味料液的渣为主原料，配以7种调味料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的豆制品、豆制品酱类，肉制品酱类，果品类、奶制品类，蘑菇制品类，面制品类，蔬菜酱类、混合酱类，也区别与利用单一品种蔬菜为原材料的，更区别于加入香精、动植物脂肪、腌制发酵、盐渍、糖醋渍调味酱。是一种多种蔬菜配合的全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、低糖、高纤维素、无香精添加的辣味调味酱。

3.如权利要求1、2所述的一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的配料方法，是经过对所选蔬菜6种品种和所选定的7种调味料，分别以表述的数、质量要求，经选定的工艺和加工参数，加工而成。

4.如权利要求1、2、3所述一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的制作方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。

5.如权利1所述的一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的功能设计，适用范围与方法，是本专利表述的，这种全蔬菜为原料的烹饪香味料，可以用于中西菜肴烹调调味酱、凉拌料酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。

6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的制作方法，实现了工业化生产，具有稳定地质量，符合进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的包装规格，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。