CN105231179A - 一种小炒肉调理包及其加工工艺 - Google Patents

一种小炒肉调理包及其加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105231179A
CN105231179A CN201510755562.1A CN201510755562A CN105231179A CN 105231179 A CN105231179 A CN 105231179A CN 201510755562 A CN201510755562 A CN 201510755562A CN 105231179 A CN105231179 A CN 105231179A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
streaky pork
fried
oil
prepared
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510755562.1A
Other languages
English (en)
Inventor
刘登勇
盖圣美
戚军
张文文
邵俊花
吴金城
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bohai University
Original Assignee
Bohai University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bohai University filed Critical Bohai University
Priority to CN201510755562.1A priority Critical patent/CN105231179A/zh
Publication of CN105231179A publication Critical patent/CN105231179A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为:五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份等。本发明通过对五花肉切片、滚揉及腌制后再过油熟化,以避免利用五花肉水煮熟化产生的油对最终产品的影响、对杭椒和红椒切断后再过油、及通过添加胶体和变性淀粉来乳化酱汁,使得酱汁更加光亮有色泽,增加酱汁在肉表面良好的吸附能力,最后再把过油后的五花肉、青椒、杭椒和酱汁包装,外加盐度控制来达到工业化的目的,实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合,实现了厨房菜肴的工业化。

Description

一种小炒肉调理包及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种小炒肉调理包及其加工工艺,属于食品加工领域,特别涉及一种 微波速冻菜肴五花肉与辣椒的配方及其生产方法。
背景技术
[0002] 20世纪80年代以来,一种新型微波菜肴食品在发达国家迅速发展,所谓微波菜肴 食品是指应用现代速冻加工技术(在-30°C以下,在15~30min内,快速通过冰晶生存区, 产品以小包装的形式在_18°C的条件下贮藏和流通),对菜肴原料采用科学的配比和组合, 预先加工成适合微波炉或调制,便于使用的食品。
[0003] 在美国、日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及 率最高的国家,其微波食品的生产和销售极大。在美国有200多家企业共生产300多种在 包装上标明"微波"标签的微波预制食品。产品涉及耐贮存的精致菜肴、预制汤类、冷藏小包 装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最 大的冷冻食品生产国和消费国,微波炉的家庭普及率为88. 4%,有20多家企业生产近200 多种微波调理食品。我国台湾省市场上销售的微波加热和烹调食品有30多种,包括主食类 炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、 沙拉和葱油派等。我国内地微波食品的起步较晚,目前生产速冻微波调理包的厂家一种属 于大型餐饮公司的供应商,负责专供,产品一般不对外销售;还有一种是规模较小的公司, 产品从生产、控制、物流到销售等环节存在较多问题,有些产品的外包装上虽然标有可微波 字样,但实际上可能并未达到微波食品的要求。
[0004] 改革开发三十多年,国家经济快速发展,人均收入翻番,对食品的消费承受能力也 大幅提高,渐渐从把价格作为主要消费因素转变到现在对安全品质的重视,消费观念发生 巨大的转变。此外,国外先进的食品生产技术、观念及设备的输入快速提升了我国食品工业 的硬件条件,先进食品观念的输入如中央厨房概念也已经在发达地区转化为实际,加上"冷 链"系统的基本形成,这些说明我国具有发展微波食品行业的基础。作为中央厨房概念而衍 生出的产品,速冻微波菜肴初步实现了菜肴的工业化生产并具有健康安全、美味可口、经济 实惠、操作方便等特点。
[0005] 小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。在 工业化生产中,一些小炒肉中的五花肉采用水煮熟化而成,因五花肉在水煮时,产生油脂, 会降低产品的勾芡稠度;而一些小炒肉中汤汁中水含量高,在最终食用时,汤汁沉淀在盘子 底部,影响美观。因此在小炒肉的工业化生产中,会出现调理包的勾芡程度不一样,时稀时 稠,进而会造成产品是由水煮而成的感觉。
发明内容
[0006] 技术问题
[0007] 为了解决速冻微波小炒肉在风味、品质中存在的问题,本发明提供了一种小炒肉 调理包的配方及其加工工艺。
[0008] 技术方案
[0009] 为了实现上述发明目的,本发明提供了一种小炒肉调理包,其特征在于,所述调理 包由以下原料及其重量份数制备而成:五花肉90-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0. 2-0. 4 份、三聚磷酸钠0. 5-0. 8份、水90-130份、色拉油90-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、 老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0. 5-0. 8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉 2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。
[0010] 所述调理包可以由以下原料及其重量份数制备而成:五花肉100-120份、盐2-3 份、糖3-4份、味精0. 2-0. 4份、三聚磷酸钠0. 5-0. 8份、水90-130份、色拉油100-120份、 黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0. 5-0. 8份、 洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。
[0011] 所述调理包最好由以下原料及其重量份数制备而成:五花肉100份、盐2份、糖3 份、味精0. 2份、三聚磷酸钠0. 5份、水90份、色拉油100份、黄豆酱10份、生抽5份、老抽 5份、鸡精2份、辣椒油5份、卡拉胶0. 5份、洋葱4份、姜4份、五香粉2份、变性淀粉6份、 杭椒20份、青椒20份。
[0012] 所述的小炒肉调理包的加工工艺,其特征在于,所述加工工艺包括以下步骤:
[0013] (1)五花肉加工:
[0014] ①猪肉修整:选取大块去骨猪五花肉,肉中心温度解冻_2°C~-4°C后,先用刀切 成宽度为6cm~10cm、用切片机切成0. 3cm~0. 5cm的肉片,每片重量15g-20g ;
[0015] ②滚揉及腌制:切好的五花肉片,按配方加入盐、糖、味精、三聚磷酸钠、占总配方 用水量22%的水,真空滚揉1-2h,真空度-0. 08MPa,转速8转/分钟,将滚揉好的五花肉推 入4°C库腌制12-16h ;
[0016] ③油炸:油锅里倒入非配方用量的色拉油(这个油不在配方里面,只是用油炸锅 炸一下),待油温升至179-180°C时,放入腌制好的五花肉,油炸2-3min,将油炸好的肉片捞 出冷却,即为过油五花肉,待包装;
[0017] (3)辣椒处理工艺
[0018] ①杭椒和红椒切断:将新鲜的杭椒和红椒洗净,切成0. 5cm-lcm的小段,两种辣椒 分开放置,便于油炸后区分开;
[0019] ②油炸:油锅里倒入非配方用量的色拉油(这个油不在配方里面,只是用油炸锅 炸一下),待油温升至179-180°C时,放入切好段的杭椒,油炸l_2min,将油炸好的杭椒捞出 冷却,即为过油杭椒段;重复上述步骤,将油炸好的红椒捞出,即为过油红椒段,待包装;
[0020] (3)小炒肉酱加工工艺:
[0021] ①蔬菜清洗、修切:将姜、葱洗净后斩成泥状;
[0022] ②爆香:按所述配方用量将大豆油(这个油在配方里面,因为这个油最后在酱汁 里面,所以要规定加油量)倒入锅中加热,放入姜泥和葱泥,爆香1~1. 5min ;加入黄豆酱 爆香 2_3min ;
[0023] ③熬酱:按重量份数将占总配方用水量56%的水、老抽、生抽、鸡精、五香粉、辣椒 油倒入爆香后的姜葱倒入夹层锅中,大火烧开后,转小火,锅中心温度为93~97°C,当汤汁 盐度为14%~20%时,待勾芡;
[0024] ④勾芡:将变性淀粉和占总配方用水量22%的水混合搅匀,倒入熬好酱的夹层锅 中,勾芡,得到小炒肉酱汁;
[0025] (4)包装:
[0026] 按照以下重量称取各原料:过油五花肉60g~70g,过油杭椒段10g_15g,过油红 椒段l〇g_15g,酱汁30g~40g,总重110g~140g,调制混合均匀后放入包装袋进行封口包 装,即为制备的小炒肉调理包产品;
[0027] (5)预冷、速冻:
[0028] 将封口完的调理包放入冷水中冷却,然后速冻使产品温度低于-18°C,最好速冻使 产品温度为-30~-18 °C。
[0029] 有益效果
[0030] 小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。在 工业化生产中,一些小炒肉中的五花肉采用水煮熟化而成,因五花肉在水煮时,产生油脂, 会降低产品的勾芡稠度;而一些小炒肉中汤汁中水含量高,在最终食用时,汤汁沉淀在盘子 底部,影响美观。因此在小炒肉的工业化生产中,会出现调理包的勾芡程度不一样,时稀时 稠,进而会造成产品是由水煮而成的感觉。
[0031 ] 小炒肉调理包中,主要特色是肉的口感和香气,传统的做法中五花肉和油、葱姜蒜 一起炒煸,在工业化中的主要问题是炒煸不均,导致高温炒煸肉片所产生的美拉德反应程 度不一样,肉香味存在差异。
[0032] 本发明通过对五花肉切片、滚揉及腌制后再过油熟化,以避免利用五花肉水煮熟 化产生的油对最终产品的影响、对杭椒和红椒切断后再过油、及通过添加胶体和变性淀粉 来乳化酱汁,使得酱汁更加光亮有色泽,增加酱汁在肉表面良好的吸附能力,最后再把过 油后的五花肉、青椒、杭椒和酱汁包装,外加盐度(如工艺中提到的:当汤汁盐度为14%~ 20%时)控制来达到工业化的目的,实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合,实现了 厨房菜肴的工业化。
附图说明
[0033] 图1为本发明实施例中小炒肉调理包加工工艺的流程图。
具体实施方式
[0034] (一)西式产品的工艺对五花肉片加工研究
[0035] 小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。在 工业化生产中,一些小炒肉中的五花肉采用水煮熟化而成,因五花肉在水煮时,产生油脂, 会降低产品的勾芡稠度;而一些小炒肉中汤汁中水含量高,在最终食用时,汤汁沉淀在盘子 底部,影响美观。因此在小炒肉的工业化生产中,会出现调理包的勾芡程度不一样,时稀时 稠,进而会造成产品是由水煮而成的感觉。
[0036] 小炒肉调理包中,主要特色是肉的口感和香气,传统的做法中五花肉和油、葱姜蒜 一起炒煸,在工业化中的主要问题是炒煸不均,导致高温炒煸肉片所产生的美拉德反应程 度不一样,肉香味存在差异。
[0037] 本实验借鉴西式产品的工艺、对五花肉片进行滚揉腌制和油炸,因在隧道式油炸 炉中,其设备容积要远远大于炒煸时所用的工业炒锅,所以能保证产品香气的一致性。
[0038] 通过对比试验,以90-120份的五花肉为肉含量,添加不同辅料,确定最佳的滚揉 配方,油炸后感官评价。
[0039] 表1不同辅料添加量对五花肉滚揉和油炸的影响(单位:重量份)
Figure CN105231179AD00071
[0042] 由表1可知,第一组水添加量少,导致肉质稍干,第3组水添加稍多,滚揉后添加的 水不能完全被肉吸收,导致在油炸时失水多,在实际生产时增加成本,第2组试验综合效果 好,所以选择滚揉配方添加量:五花肉90-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0. 2-0. 4份、磷 酸盐5-0. 8份,水(滚揉添加量)20-30份。
[0043] (二)小炒肉中酱汁研究
[0044] 小炒肉中除去固形物外,就是酱汁,酱汁比重超过30%,所以其对产品风味的影响 也十分重要,不仅影响酱汁的风味还进一步影响五花肉风味。
[0045] 表2不同辅料添加量对酱汁风味的影响(单位:重量份)
Figure CN105231179AD00072
[0047] 由表2可知,第3组综合效果最好。黄豆酱含量增加,酱香气好,但考虑到成本,所 以选择的添加量是:黄豆酱10-15份;老抽和辣椒油添加量增加酱汁的红色和油亮,鸡精和 五香粉含量增加导致产品鲜度和香料味增加,但是强烈的鲜度和香料味会导致产品风味的 冲突,不够柔和,所以选择的添加量是:老抽5-7份、辣椒油5-8份、鸡精2-3份、五香粉2-3。
[0048] (三)试验表明,本发明工艺中的当汤汁盐度为14%~20%时达到产品工业化的 目的,实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合,实现了厨房菜肴的工业化。
[0049] 实施例
[0050] 所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成:五花肉100-120份、盐2-3份、糖 3-4份、味精0. 2-0. 4份、三聚磷酸钠0. 5-0. 8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱 10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0. 5-0. 8份、洋葱4-6 份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。
[0051] 优选为:五花肉100份、盐2份、糖3份、味精0. 2份、三聚磷酸钠0. 5份、水90份、 色拉油100份、黄豆酱10份、生抽5份、老抽5份、鸡精2份、辣椒油5份、卡拉胶0. 5份、洋 葱4份、姜4份、五香粉2份、变性淀粉6份、杭椒20份、青椒20份。
[0052] 所述的小炒肉调理包的加工工艺:
[0053] (1)五花肉加工:
[0054] ①猪肉修整:选取大块去骨猪五花肉,肉中心温度解冻_2°C~-4°C后,先用刀切 成宽度为6cm~10cm、用切片机切成0. 3cm~0. 5cm的肉片,每片重量15g-20g ;
[0055] ②滚揉及腌制:切好的五花肉片,按配方加入盐、糖、味精、三聚磷酸钠、占总配方 用水量22%的水,真空滚揉1-2h,真空度-0. 08MPa,转速8转/分钟,将滚揉好的五花肉推 入4°C库腌制12-16h ;
[0056] ③油炸:油锅里倒入色拉油(这个油不在配方里面,只是用油炸锅炸下),待油温 升至179-180°C时,放入腌制好的五花肉,油炸2-3min,将油炸好的肉片捞出冷却,即为过 油五花肉,待包装;
[0057] (4)辣椒处理工艺
[0058] ①杭椒和红椒切断:将新鲜的杭椒和红椒洗净,切成0. 5cm-lcm的小段,两种辣椒 分开放置,便于油炸后区分开;
[0059] ②油炸:油锅里倒入色拉油(这个油不在配方里面,只是用油炸锅炸下),待油温 升至179-180°C时,放入切好段的杭椒,油炸l_2min,将油炸好的杭椒捞出冷却,即为过油 杭椒段;重复上述步骤,将油炸好的红椒捞出,即为过油红椒段,待包装;
[0060] (3)小炒肉酱加工工艺:
[0061] ①蔬菜清洗、修切:将姜、葱洗净后斩成泥状;
[0062] ②爆香:按配方将大豆油倒入锅中加热,放入姜泥和葱泥,爆香1~1. 5min ;加入 黄豆酱爆香2-3min ;
[0063] ③熬酱:按重量份数将占总配方用水量56%的水、老抽、生抽、鸡精、五香粉、辣椒 油倒入爆香后的姜葱倒入夹层锅中,大火烧开后,转小火,锅中心温度为93~97°C,当汤汁 盐度为14%~20%时,待勾芡;
[0064] ④勾芡:将变性淀粉和占总配方用水量22%的水混合搅匀,倒入熬好酱的夹层锅 中,勾芡,得到小炒肉酱汁;
[0065] (4)包装:
[0066] 按照以下重量称取各原料:过油五花肉60g~70g,过油杭椒段10g_15g,过油红 椒段l〇g_15g,酱汁30g~40g,总重110g~140g,调制混合均匀后放入包装袋进行封口包 装,即为制备的小炒肉调理包产品;
[0067] (5)预冷、速冻:
[0068] 将封口完的调理包放入冷水中冷却,然后速冻使产品温度低于-18°C,最好速冻使 产品温度为-30~-18 °C。

Claims (5)

1. 一种小炒肉调理包,其特征在于,所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成: 五花肉90-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0. 2-0. 4份、三聚磷酸钠0. 5-0. 8份、水90-130 份、色拉油90-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡精2-3份、辣椒油5-8 份、卡拉胶0. 5-0. 8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀粉6-8份、杭椒20-25 份、青椒20-25份。
2. 根据权利要求1所述的小炒肉调理包,其特征在于,所述调理包由以下原料及其重 量份数制备而成:五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0. 2-0. 4份、三聚磷酸钠 0. 5-0. 8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份、生抽5-7份、老抽5-7份、鸡 精2-3份、辣椒油5-8份、卡拉胶0. 5-0. 8份、洋葱4-6份、姜4-6份、五香粉2-3份、变性淀 粉6-8份、杭椒20-25份、青椒20-25份。
3. 根据权利要求1或2所述的小炒肉调理包,其特征在于,所述调理包由以下原料及 其重量份数制备而成:五花肉100份、盐2份、糖3份、味精0. 2份、三聚磷酸钠0. 5份、水 90份、色拉油100份、黄豆酱10份、生抽5份、老抽5份、鸡精2份、辣椒油5份、卡拉胶0. 5 份、洋葱4份、姜4份、五香粉2份、变性淀粉6份、杭椒20份、青椒20份。
4. 权利要求1~3中任一所述的小炒肉调理包的加工工艺,其特征在于,所述加工工艺 包括以下步骤: (1) 五花肉加工: ① 猪肉修整:选取大块去骨猪五花肉,肉中心温度解冻_2°C~_4°C后,先用刀切成宽 度为6cm~10cm、用切片机切成0. 3cm~0. 5cm的肉片,每片重量15g_20g ; ② 滚揉及腌制:切好的五花肉片,按配方加入盐、糖、味精、三聚磷酸钠、占总配方用水 量22%的水,真空滚揉1-2h,真空度-0. 08MPa,转速8转/分钟,将滚揉好的五花肉推入 4°C库腌制 12-16h ; ③ 油炸:油锅里倒入非配方用量的色拉油,待油温升至179-180°C时,放入腌制好的五 花肉,油炸2-3min,将油炸好的肉片捞出冷却,即为过油五花肉,待包装; (2) 辣椒处理工艺 ① 杭椒和红椒切断:将新鲜的杭椒和红椒洗净,切成0. 5cm-lcm的小段,两种辣椒分开 放置,便于油炸后区分开; ② 油炸:油锅里倒入非配方用量的色拉油,待油温升至179-180°C时,放入切好段的杭 椒,油炸l-2min,将油炸好的杭椒捞出冷却,即为过油杭椒;重复上述步骤,将油炸好的红 椒捞出,即为过油红椒,待包装; (3) 小炒肉酱加工工艺: ① 蔬菜清洗、修切:将姜、葱洗净后斩成泥状; ② 爆香:按权利要求1-3所述配方用量将大豆油倒入锅中加热,放入姜泥和葱泥,爆香 1~I. 5min ;加入黄豆酱爆香2-3min ; ③ 熬酱:按重量份数将占总配方用水量56%的水、老抽、生抽、鸡精、五香粉、辣椒油倒 入爆香后的姜葱倒入夹层锅中,大火烧开后,转小火,锅中心温度为93~97°C,当汤汁盐度 为14%~20%时,待勾芡; ④ 勾芡:将变性淀粉和占总配方用水量22%的水混合搅匀,倒入熬好酱的夹层锅中, 勾芡,得到小炒肉酱汁; (4) 包装: 按照以下重量称取各原料:过油五花肉60g~70g,过油杭椒段10g-15g,过油红椒段 l〇g_15g,酱汁30g~40g,总重IlOg~140g,调制混合均匀后放入包装袋进行封口包装, 即为制备的小炒肉调理包产品; (5) 预冷、速冻: 将封口完的调理包放入冷水中冷却,然后速冻使产品温度低于-18°C。
5.根据权利要求4所述的小炒肉调理包的加工工艺,其特征在于, 所述步骤(5)中,速冻使产品温度为-30~-18°C。
CN201510755562.1A 2015-11-09 2015-11-09 一种小炒肉调理包及其加工工艺 Pending CN105231179A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510755562.1A CN105231179A (zh) 2015-11-09 2015-11-09 一种小炒肉调理包及其加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510755562.1A CN105231179A (zh) 2015-11-09 2015-11-09 一种小炒肉调理包及其加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105231179A true CN105231179A (zh) 2016-01-13

Family

ID=55029243

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510755562.1A Pending CN105231179A (zh) 2015-11-09 2015-11-09 一种小炒肉调理包及其加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105231179A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107467628A (zh) * 2017-08-21 2017-12-15 浙江银河食品有限公司 一种酱包制作工艺及食用方法
CN107495155A (zh) * 2017-09-11 2017-12-22 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴黄焖鸡的加工方法
CN107495136A (zh) * 2017-09-11 2017-12-22 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴糖醋排骨的加工方法
CN107581459A (zh) * 2017-09-11 2018-01-16 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴川香回锅肉的加工方法
CN107647292A (zh) * 2016-07-25 2018-02-02 陕西东东包餐饮食品有限公司 一种农家小炒肉的生产工艺
CN107996952A (zh) * 2018-01-29 2018-05-08 重庆味之海食品有限公司 基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包及其制备方法
CN108065256A (zh) * 2016-11-16 2018-05-25 苏州翕膳食品科技有限公司 一种适温烹饪樱桃肉的工艺方法
CN109259107A (zh) * 2018-10-26 2019-01-25 福建农林大学 一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599445A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 山东新希望六和集团有限公司 一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺
CN102630958A (zh) * 2012-05-14 2012-08-15 山东新希望六和集团有限公司 一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺
CN102630959A (zh) * 2012-05-14 2012-08-15 山东新希望六和集团有限公司 一种红烧肉调理包的配方及其加工工艺
CN104172225A (zh) * 2014-08-07 2014-12-03 渤海大学 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
CN104256696A (zh) * 2014-08-07 2015-01-07 渤海大学 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599445A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 山东新希望六和集团有限公司 一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺
CN102630958A (zh) * 2012-05-14 2012-08-15 山东新希望六和集团有限公司 一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺
CN102630959A (zh) * 2012-05-14 2012-08-15 山东新希望六和集团有限公司 一种红烧肉调理包的配方及其加工工艺
CN104172225A (zh) * 2014-08-07 2014-12-03 渤海大学 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
CN104256696A (zh) * 2014-08-07 2015-01-07 渤海大学 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
朱建忠: "《经典川菜:川味大厨20年厨艺精髓》", 30 June 2013, 中国纺织出版社 *
迟玉杰: "《食品添加剂》", 30 April 2013, 中国轻工业出版社 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107647292A (zh) * 2016-07-25 2018-02-02 陕西东东包餐饮食品有限公司 一种农家小炒肉的生产工艺
CN108065256A (zh) * 2016-11-16 2018-05-25 苏州翕膳食品科技有限公司 一种适温烹饪樱桃肉的工艺方法
CN107467628A (zh) * 2017-08-21 2017-12-15 浙江银河食品有限公司 一种酱包制作工艺及食用方法
CN107495155A (zh) * 2017-09-11 2017-12-22 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴黄焖鸡的加工方法
CN107495136A (zh) * 2017-09-11 2017-12-22 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴糖醋排骨的加工方法
CN107581459A (zh) * 2017-09-11 2018-01-16 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴川香回锅肉的加工方法
CN107996952A (zh) * 2018-01-29 2018-05-08 重庆味之海食品有限公司 基于微波和含气调理联合杀菌的常温料理包及其制备方法
CN109259107A (zh) * 2018-10-26 2019-01-25 福建农林大学 一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105231179A (zh) 一种小炒肉调理包及其加工工艺
CN102630958B (zh) 一种黑椒牛柳调理包的配方及其加工工艺
CN102630959B (zh) 一种红烧肉调理包的配方及其加工工艺
CN102028177A (zh) 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法
CN103689661B (zh) 一种即食型双椒鱼头及其生产方法
CN101411449A (zh) 干锅底料及制备方法
CN104172225A (zh) 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
CN104000218A (zh) 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干
CN101731633A (zh) 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法
CN103948014A (zh) 含菌菇的卤味方便面调味酱包的生产方法
CN104256696A (zh) 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺
CN105192657B (zh) 一种麻婆茄子调理包及其加工工艺
KR101232842B1 (ko) 매운 등갈비 찜 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 찜
KR20180119807A (ko) 치즈김치삼겹살꼬치구이
CN102396718A (zh) 一种小酥肉的制作方法
CN103829264A (zh) 一种牛肉干制作方法
KR100515264B1 (ko) 포장 연채 계육의 제조방법
CN104222981A (zh) 一种多种纯蔬菜复合辣味调味酱的配制及使用方法
CN102475293A (zh) 一种麻辣鸡丝的制作方法
ES2655247B1 (es) Preparado alimenticio congelado
CN104687083A (zh) 一种肉的加工方法
CN104222982A (zh) 一种海鲜制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法
CN103798816B (zh) 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法
CN111295098A (zh) 用于在微波炉中8分钟内将预蒸煮米最终蒸煮的方法
CN103610083A (zh) 一种猪肉饭配料的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination