CN103829264A - 一种牛肉干制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛肉干的制作方法，通过微波炉反复对牛肉全功率烘培，同时在烘培的过程中加入佐料，使制得的牛肉干香脆，口感极佳。本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。

Description

一种牛肉干制作方法
技术领域
本发明涉及一种牛肉干的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B等，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子的美称。目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味牛肉干及其制作方法，以该方法制得的牛肉干同时具有牛肉的香酥味以及独特的草原风味。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种牛肉干的制作方法，包含以下步骤：
（1）将牛肩膀肉洗后切条或片放入器皿中,在器皿中放水并且使水完全浸泡切好的条状或片状牛肉,再将器皿放入微波炉内，不加器皿盖全功率运转,去牛肉中的血水。
（2）从微波炉中取出器皿，再将条状或片状牛肉从器皿中捞出放到器皿中,然后往放有牛肉的往器皿中重新放水同样使水完全浸泡牛肉,往器皿中加入调料：花椒、干辣椒、五香粉、鲜辣粉和香叶并且搅匀,重新再将器皿加盖放入微波炉全功率运转。
（3）从微波炉中取出器皿，将器皿盖子打开，用筷子翻转器皿内的全部条状或片状牛肉后，再将器皿盖上器皿盖全功率运转。
（4）重复步骤（3）。
（5）从微波炉中取出器皿，将条状或片状牛肉从器皿中捞出，水和调料倒掉,再将条状或片状牛肉重新放入器皿，把相同重量的酱油和红酒倒入器皿完全浸泡条状或片状牛肉,撒入糖,搅拌均匀后，器皿盖加盖放入微波炉,全功率运转后取出,搅拌器皿内的条状或片状牛肉,再放入微波炉全功率运转。
（6）从微波炉中取出器皿，将条状或片状牛肉从器皿中捞出，器皿中内的红酒酱油倒掉,牛肉取出平铺在器皿盖上，肉条或者肉片之间留有些缝隙,然后撒咖喱粉,将器皿盖放入微波炉里全功率运转,从微波炉中取出器皿盖，翻转肉条或者肉片后，将器皿盖放入微波炉里全功率运转。
（7）从微波炉中取出器皿盖,并在肉条或者肉片撒上咖喱粉即可。
进一步，步骤（1）、（2）和（3）中微波炉全功率运转时间与牛肉重量之间的关系为：每一斤牛肉，微波炉全功率运转的时间为三分钟。
进一步，步骤（5）和（6）中微波炉全功率运转时间与牛肉重量之间的关系为：每一斤牛肉，微波炉全功率运转的时间为五分钟。
进一步，步骤（2）中加入的花椒、干辣椒、五香粉、鲜辣粉和香叶的重量为牛肉重量的30％。
进一步，步骤（5）中加入的酱油和红酒重量为牛肉重量的40％。
本发明的有益效果是：本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
将一斤牛肩膀肉洗后切条或片放入器皿,在器皿中放水并且使水完全浸泡切好的条状或片状牛肉,再将器皿放入微波炉内，不加器皿盖全功率运转三分钟,去牛肉中的血水。
从微波炉中取出器皿，再将条状或片状牛肉从器皿中捞出放到器皿中,然后往放有牛肉的往器皿中重新放水同样使水完全浸泡牛肉,往器皿中加入调料：花椒、干辣椒、五香粉、鲜辣粉和香叶各0.3斤，并且搅匀,重新再将器皿加盖放入微波炉全功率运转三分钟。
微波炉中取出器皿，将器皿盖子打开，用筷子翻转器皿内的全部条状或片状牛肉后，再将器皿盖上器皿盖全功率运转三分钟，再重复一次如上操作。
从微波炉中取出器皿，将条状或片状牛肉从器皿中捞出，水和调料倒掉,再将条状或片状牛肉重新放入器皿，把酱油和红酒各0.4斤倒入器皿完全浸泡条状或片状牛肉,撒入糖,搅拌均匀后，器皿盖加盖放入微波炉,全功率运转五分钟后取出,搅拌器皿内的条状或片状牛肉,再放入微波炉全功率运转五分钟。
从微波炉中取出器皿，将条状或片状牛肉从器皿中捞出，器皿中内的红酒酱油倒掉,牛肉取出平铺在器皿盖上，肉条或者肉片之间留有些缝隙,然后撒咖喱粉,将器皿盖放入微波炉里全功率运转五分钟,从微波炉中取出器皿盖，翻转肉条或者肉片后，将器皿盖放入微波炉里全功率运转。
微波炉中取出器皿盖,并在肉条或者肉片撒上咖喱粉即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种牛肉干的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）将牛肉洗后切条或片放入器皿I中,在器皿I中放水并且使水完全浸泡切好的条状或片状牛肉,再将器皿I放入微波炉内，不加器皿盖,全功率运转,去牛肉中的血水；
（2）从微波炉中取出器皿I，再将条状或片状牛肉从器皿I中捞出放到器皿II中,然后往放有牛肉的往器皿II中重新放水，同样使水完全浸泡牛肉,往器皿II中加入调料并且搅匀,重新再将器皿II加盖放入微波炉全功率运转；其中，所述调料为：花椒、干辣椒、五香粉、鲜辣粉和香叶；
（3）从微波炉中取出器皿II，将器皿II盖子打开，用筷子翻转器皿II内的条状或片状牛肉，再将器皿II盖上器皿盖全功率运转；
（4）重复步骤（3）；
（5）从微波炉中取出器皿II，将条状或片状牛肉从器皿II中捞出，水和调料倒掉,再将条状或片状牛肉重新放入器皿II，把重量比例为1:1的酱油和红酒倒入器皿，完全浸泡条状或片状牛肉,再撒入糖,搅拌均匀后，加盖放入微波炉,全功率运转后取出,搅拌器皿内的条状或片状牛肉,再放入微波炉全功率运转；
（6）从微波炉中取出器皿II，将条状或片状牛肉从器皿II中捞出，器皿II内的红酒酱油倒掉,牛肉取出平铺在器皿盖上，肉条或者肉片之间留有缝隙,然后撒咖喱粉,将器皿盖放入微波炉里全功率运转,从微波炉中取出器皿盖，翻转肉条或者肉片后，将器皿盖放入微波炉里全功率运转；
（7）从微波炉中取出器皿盖,并在肉条或者肉片撒上咖喱粉即可。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤（1）、（2）和（3）中微波炉全功率运转时间与牛肉重量之间的关系为：每一斤牛肉，微波炉全功率运转的时间为三分钟。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤（5）和（6）中微波炉全功率运转时间与牛肉重量之间的关系为：每一斤牛肉，微波炉全功率运转的时间为五分钟。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤（2）中加入的花椒、干辣椒、五香粉、鲜辣粉和香叶的总重量为牛肉重量的30％。根据权利要求1任一所述的一种牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤（5）中加入的酱油和红酒的总重量为牛肉重量的40％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105146552A (zh) * 2015-09-29 2015-12-16 安徽香泽源食品有限公司 一种番茄牛肉干及其制作方法
CN105166946A (zh) * 2015-09-29 2015-12-23 安徽香泽源食品有限公司 一种芝士牛肉干及其制作方法

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