KR100515264B1 - 포장 연채 계육의 제조방법 - Google Patents

포장 연채 계육의 제조방법 Download PDF

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Abstract

복수의 계육(鷄肉)정육을 준비한 후 염지제 및 소금을 넣어 숙성하고 숙성된 계육 한 조각에 갖은 야채를 올려놓고 다시 또 다른 계육을 덮은 상태에서 찐 후 진공포장함으로써, 계육의 소비를 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 빠른 시간 내에 조리되어 시간이 촉박한 현대인들이 용이하게 섭취할 수 있어 소비자의 구매욕구를 충족시킬 수 있는 포장 연채 계육의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명에 따르면 도살된 닭의 정육 및 갖은 야채를 준비하는 단계; 준비된 상기 정육의 살이 골고루 분포될 수 있도록 음식용 망치를 이용하여 두께가 0.5~1㎝될 때 까지 저미는 단계; 정육 500㎏에 14.5㎏의 염지제 및 1.2㎏의 소금을 투입하여 2~3시간 동안 회전교반 염지하는 단계; 염지된 정육을 0~-2℃의 온도에서 24시간 숙성시키는 단계; 숙성된 정육한 조작에 준비된 야채를 50~60g 올려놓은 상태에서 또 다른 숙성된 정육을 이용하여 야채를 덮은 후 83℃의 온도에서 34분 동안 스팀으로 쪄서 정육들을 붙이는 단계; 뜨거운 기운이 없어질 때 까지 자연 냉각시킨 후 진공포장하는 단계; 및 80℃의 온도에서 20분간 살균처리하여 완성하는 단계를 포함한다.

Description

포장 연채 계육의 제조방법{Method of producing packaged chickens}
본 발명은 포장 연채 계육의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 복수의 계육(鷄肉)정육을 준비한 후 염지제 및 소금을 넣어 숙성하고 숙성된 계육 한 조각에 갖은 야채를 얻고 다시 또 다른 계육을 덮은 상태에서 찐 후 진공포장함으로써, 계육의 소비를 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 빠른 시간 내에 조리되어 시간이 촉박한 현대인들이 비타민과 같은 영양분을 용이하게 섭취할 수 있어 소비자의 구매욕구를 충족시킬 수 있는 포장 연채 계육의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 수육에 비하여 연하고 맛과 풍미가 담백하여 조리하기 쉽고 영양가도 높아 전세계적으로 폭 넓게 요리에 사용되고 있다. 이러한 닭고기의 성분은 쇠고기보다 단백질이 많아 100g 중 20.7g이고, 지방질은 4.8g이며, 126㎉의 열량을 낸다. 이와 같은 닭고기는 주로 생후 150~160일 정도의 성계를 욕용으로 많이 이용하고 있으며, 닭고기를 이용한 음식으로는 주로 삼계탕, 백숙, 닭도리탕 및 닭을 기름에 튀긴 튀김요리가 있다.
그런데, 전술한 닭요리들은 지방에 따라서 조금씩의 차이는 있으나 일반적으로 예전부터 이용된 조리법을 그대로 사용하여 음식을 제조하기 때문에 다양한 음식들이 제조되는 요즘에는 경쟁력이 약화되고 있으며, 빠른 시간 내에 조리되면서 새로운 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 복수의 계육(鷄肉)정육을 준비한 후 염지제 및 소금을 넣어 숙성하고 숙성된 계육 한 조각에 갖은 야채를 얻고 다시 또 다른 계육을 덮은 상태에서 찐 후 진공포장함으로써, 계육의 소비를 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 빠른 시간 내에 조리되어 시간이 촉박한 현대인들이 비타민과 같은 영양분을 용이하게 섭취할 수 있어 소비자의 구매욕구를 충족시킬 수 있는 포장 연채 계육의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서 본 발명은,
도살된 닭의 정육 및 갖은 야채를 준비하는 단계;
준비된 상기 정육의 살이 골고루 분포될 수 있도록 음식용 망치를 이용하여 두께가 0.5~1㎝될 때 까지 저미는 단계;
정육 500㎏에 14.5㎏의 염지제 및 1.2㎏의 소금을 투입하여 2~3시간 동안 회전교반 염지하는 단계;
염지된 정육을 0~-2℃의 온도에서 24시간 숙성시키는 단계;
숙성된 정육한 조작에 준비된 야채를 50~60g 올려놓은 상태에서 또 다른 숙성된 정육을 이용하여 야채를 덮은 후 83℃의 온도에서 34분 동안 스팀으로 쪄서 정육들을 붙이는 단계;
뜨거운 기운이 없어질 때 까지 자연 냉각시킨 후 진공포장하는 단계; 및 80℃의 온도에서 20분간 살균처리하여 완성하는 단계를 포함하는 포장 양념 계육의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는, 염지제는 34.0중량%의 정제염, 22.958중량%의 함수결정포도당, 13.0중량%의 중백당, 7.0중량%의 L-글루타민산나트륨, 6.5중량%의 농축대두단백, 3.8중량%의 포리인산나트륨, 2.2중량%의 에르소르빈산나트륨, 2.16중량%의 백후추분말, 1.4중량%의 솔빈산가리, 0.1중량%의 스모크후레바, 0.95중량%의 매타인산나트륨, 0.5중량%의 천연향신료타임분말, 0.2중량%의 천연향신료오레가노분말, 0.085중량%의 올레오레진캠시컴, 0.063중량%의 아질산나트륨, 0.03중량%의 천연향신료코리안더오일, 0.0024중량%의 올레올레진 진저, 0.02중량%의 천연향신료가릭오일 및 0.01중량%의 천연향신료올스파이스오일로 이루어진다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 복수의 계육(鷄肉)정육을 준비한 후 염지제 및 소금을 넣어 숙성하고 숙성된 계육 한 조각에 갖은 야채를 얻고 다시 또 다른 계육을 덮은 상태에서 찐 후 진공포장함으로써, 계육의 소비를 상승시킬 수 있을 뿐만 아니라 빠른 시간 내에 조리되어 시간이 촉박한 현대인들이 비타민과 같은 영양분을 용이하게 섭취할 수 있어 소비자의 구매욕구를 충족시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 포장 연채 계육의 제조방법에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 포장 연채 계육을 제조하기 위해서는 우선, 도살된 닭의 정육(精肉) 및 갖은 야채를 준비한다(단계 S1). 이때, 정육(精肉)은 가로 16~18㎝, 세로 10~12㎝의 크기로 절단하여 준비하고, 야채는 한 입에 먹을 수 있는 크기로 절단된 마늘, 파, 당근을 준비한다. 바람직하게는 본 발명에서는 마늘, 파, 당근만을 준비하였으나, 식음자의 기호에 따라서 다양한 야채가 준비될 수 있다. 전술한 바와 같이 정육(精肉)이 준비되면, 준비된 정육(精肉)의 살이 골고루 분포될 수 있도록 음식용 망치를 이용하여 두께가 0.5~1㎝될 때 까지 저민 후(단계 S2), 정육 500㎏에 14.5㎏의 염지제 및 1.2㎏의 소금을 투입하여 2~3시간 동안 회전교반 염지하여(단계 S3), 0~-2℃의 온도에서 24시간 숙성시킨다(단계 S4).
바람직하게는 염지제는 “34.0중량%의 정제염, 22.958중량%의 함수결정포도당, 13.0중량%의 중백당, 7.0중량%의 L-글루타민산나트륨, 6.5중량%의 농축대두단백, 3.8중량%의 포리인산나트륨, 2.2중량%의 에르소르빈산나트륨, 2.16중량%의 백후추분말, 1.4중량%의 솔빈산가리, 0.1중량%의 스모크후레바, 0.95중량%의 매타인산나트륨, 0.5중량%의 천연향신료타임분말, 0.2중량%의 천연향신료오레가노분말, 0.085중량%의 올레오레진캠시컴, 0.063중량%의 아질산나트륨, 0.03중량%의 천연향신료코리안더오일, 0.0024중량%의 올레올레진 진저, 0.02중량%의 천연향신료가릭오일 및 0.01중량%의 천연향신료올스파이스오일”로 이루어진다.
전술한 바와 같이 정육(精肉)의 숙성이 완료되면, 숙성된 정육(精肉) 한 조작에 준비된 야채를 50~60g 올려놓은 상태에서 또 다른 숙성된 정육(精肉)을 이용하여 야채를 덮은 후 83℃의 온도에서 34분 동안 스팀으로 쪄서 두 정육(精肉)들을 붙인다(단계 S5). 즉, 야채는 두 정육(精肉) 사이에 한정되어 외부로 노출되지 않는다.
이와 같이 단계(S5)가 완료되면, 뜨거운 기운이 없어질 때 까지 자연 냉각시킨 후 진공포장한 후(단계 S6) 80℃의 온도에서 20분간 살균처리하여 완성한다(단계 S7).
이와 같이 제조된 포장 양념 계육은 소비자가 구입하여 전자레인지 또는 끊는 물을 이용하여 해동시켜 즉석에서 바로 섭취할 수 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명으로 제조된 포장 연채 계육은 숙성된 두 정육(精肉) 사이에 갖은 야채를 넣어 제조됨으로써, 소비자에게 새로운 닭요리를 제공하여 소비자의 구매욕구를 충족시킬 수 있는 잇점이 있다.
또한, 숙성된 두 정육(精肉) 사이에 다양한 야채를 넣어 제조함으로써, 다양한 소비자의 입맛을 맞출 수 있는 잇점이 있다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술 분야의 숙련된 당업자는 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

  1. 도살된 닭의 정육 및 갖은 야채를 준비하는 단계(S1);
    준비된 상기 정육의 살이 골고루 분포될 수 있도록 음식용 망치를 이용하여 두께가 0.5~1㎝될 때 까지 저미는 단계(S2);
    상기 단계(S2)가 완료된 정육 500㎏에 14.5㎏의 염지제 및 1.2㎏의 소금을 투입하여 2~3시간 동안 회전교반 염지하는 단계(S3);
    상기 염지된 정육을 0~-2℃의 온도에서 24시간 숙성시키는 단계(S4);
    숙성된 상기 정육한 조작에 준비된 상기 야채를 50~60g 올려놓은 상태에서 또 다른 숙성된 상기 정육을 이용하여 상기 야채를 덮은 후 83℃의 온도에서 34분 동안 스팀으로 쪄서 상기 정육(精肉)들을 붙이는 단계(S5);
    상기 단계(S5)가 완료되면, 뜨거운 기운이 없어질 때 까지 자연 냉각시킨 후 진공포장하는 단계(S6); 및 80℃의 온도에서 20분간 살균처리하여 완성하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S1)에서의 상기 정육은 가로 16~18㎝, 세로 10~12㎝의 크기로 절단하여 준비되고, 상기 야채는 한 입에 먹을 수 있는 크기를 가지는 마늘, 파, 당근인 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S3)에서의 상기 염지제는 34.0중량%의 정제염, 22.958중량%의 함수결정포도당, 13.0중량%의 중백당, 7.0중량%의 L-글루타민산나트륨, 6.5중량%의 농축대두단백, 3.8중량%의 포리인산나트륨, 2.2중량%의 에르소르빈산나트륨, 2.16중량%의 백후추분말, 1.4중량%의 솔빈산가리, 0.1중량%의 스모크후레바, 0.95중량%의 매타인산나트륨, 0.5중량%의 천연향신료타임분말, 0.2중량%의 천연향신료오레가노분말, 0.085중량%의 올레오레진캠시컴, 0.063중량%의 아질산나트륨, 0.03중량%의 천연향신료코리안더오일, 0.0024중량%의 올레올레진 진저, 0.02중량%의 천연향신료가릭오일 및 0.01중량%의 천연향신료올스파이스오일로 이루어진 것을 특징으로 하는 포장 양념 계육의 제조방법.
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