CN104222983A - 一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉制品菜肴烹饪中使用的以全蔬菜为原料，无脂肪、无香精、无酸败、低盐的调味香料液及其使用方法。适用于制作肉制品菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。这种全蔬菜为原料的烹饪香味料，可以用于中西肉制品菜肴烹调调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料，也可用于食料腌制料液。可工业化批量生产，使之质量稳定。形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

Description

一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法

技术领域：本发明涉及一种肉制品菜肴烹饪中使用的全蔬菜原料，无脂肪、无香精、无酸败、低盐的调味香料液及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于肉制品菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。

技术背景：目前现有传统技术，多数利用骨汤和高汤作为菜肴烹制中的调味和熟化过程用料液。而动物骨汤一般具有高脂肪；高汤一般以食盐和生抽加水等配制。从而带来增加菜肴脂肪和食盐超标的弊端，给消费者带来健康隐患。同时传统烹饪料液只在大型饭店自行配制，保质期短，易腐败变质。不能进入市场，更不能作为商品市场流通。不能满足饭店、机关食堂和家庭使用。

经检索，在公开的专利技术中，检索到发明专利号201110045430公开了一种海鲜调味料的制作方法。该配方以不同比份的味精、海鲜浸膏、食用盐、淀粉、香辛料、白糖、麦芽糊精为原料，将低值的鱼、虾、贝等经酶解浓缩后备用，再将食用盐、白糖、味精粉碎至100～120目，通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀，经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有海鲜鲜味的海鲜调味料。主要用于炒菜、凉拌等的调味料。

发明专利201410113963公开了一种调味料及其制备工艺，以不同比份的肉桂、小麦、八角、枸杞、番茄酱、柠檬汁、胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、山楂粉、香菇粉、麻油、味精、鸡汤为原料，将固体料加入粉碎机中粉碎至30-50目，然后加入番茄酱、柠檬汁、麻油、味精和鸡汤，搅拌均匀，置于真空容器中抽湿，灌装，得成品。

一种传统的液体烹饪料及其制备方法，是将花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、肉蔻、白芷粉碎均匀混合；投入水中浸泡；将浸泡液蒸馏；将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得得组分A；将洁净干料的草蔻、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐粉碎均匀混合；投入水中浸泡；加热浸泡；浸泡液在密封状态下经降至室温、过滤、沉淀处理得组分B；C步，将组分A和组分B混合均匀，得棕红色透明液体产品。

一种传统的烹饪料液是将动物脱肉骨加水熬制而成的骨汤。

但均未解决无脂肪、无香精，在烹饪使用后，给所制作的菜肴带来增加动物脂肪和食盐含量的弊端。

因此，调制一种肉制品菜肴烹饪中使用的无脂肪、无香精、低盐、无酸败、便于市场流通，满足饭店、机关食堂、家庭都能及时使用的肉制品烹饪香味料液，成为烹饪行业的研究方向和市场需求。也是保障菜肴营养健康，提高餐饮业食品安全的需要。

发明目的：创新一种无脂肪、无香精、低盐、无酸败、易于市场流通的肉制品菜肴烹饪香味料液，方便饭店、食堂、家庭都能即时在菜肴烹饪中使用，并解决现有烹饪调味料液中脂肪、香精和食盐含量较高的弊端，提高食品烹饪用料的安全和卫生、健康水平。

发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，选取全蔬菜植物为原料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的天然肉食品烹饪香料液。这种全蔬菜为原料的肉制品菜肴烹饪香味料液，可以用于中西肉制品菜肴烹调调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料液，也可用于食料腌制料液。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

本发明的技术方案：

每批次取水4-6kg，香菜900-1100g，洋葱2-3kg，胡萝卜300-350g，青椒150-250g。将上述四种蔬菜清洗后分切为块、段、片、丝。将原料放入水中，大火烧开，小火熬煮25-40分钟。取300-500目滤网，将料液过滤，得滤液汁3.5-4.5kg。收集截留物另存。将滤液汁静置沉淀，沉淀物放入过滤截留物储藏容器中。将沉淀上清液取出，依次加入下列调味料：白兰地酒少许，绵白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，鱼露汁50-150g，豉油汁410-820ml，酱油50-100g，搅拌均值，放入加热器加热100摄氏度，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。

本发明的有益效果为：创新了一种全蔬菜配制的肉制品菜肴烹饪香味料液，达到无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的天然烹饪香料液。能广泛用于中西菜肴肉制品烹调调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有烹饪料液，增加菜肴脂肪、食盐和香精超标的弊端，给消费者带来健康安全的烹饪材料。改变了传统烹饪料液由饭店自行配制，保质期短，易腐败变质，不利储存、运输和市场流通的缺陷。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

实现了设定的发明目的。

本发明具有如下优点：

1、以全蔬菜为原料，无脂肪、低盐和无香精料添加，形成无公害天然烹饪香料液，保障了健康和食品安全；

2、物料易得，低成本，经济适用；

3、制造工艺简单，常规设备造价低，可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；

4、适用范围广泛，可用于中西餐烹调肉制品菜肴调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液，使用价值高；

5、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；

6、采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；

附图说明：

附图，图名：一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制工艺流程图；

此图也是说明书摘要附图。

图中：①、蔬菜原料；②、清洗；③、分切；④、加水熬煮；⑤、过滤；⑥、滤渣；⑦、滤液静置沉淀；⑧、沉淀物储存；⑨、上清液；⑩、加入调味料；加热；灌装；成品仓储和销售。

具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。

实施例：

制作中，首先选取无公害蔬菜：如附图中①，其中每批份：香菜900-1100g，洋葱2-3kg，胡萝卜300-350g，青椒150-250g。将上述四种蔬菜清洗，如附图中②，分切为块、段、片、丝，如附图中③；取水4-6kg，将原料放入水中，大火烧开，小火熬煮25-40分钟，如附图中④。取300-500目滤网，将料液过滤，如附图中⑤。得滤液汁3.5-4.5kg。收集截留物另存，如附图中⑥。将滤液汁静置沉淀，如附图中⑦；沉淀物放入过滤截留物储藏容器中，如附图中⑧；将沉淀上清液取出，如附图中⑨；依次加入下列调味料：白兰地酒少许，绵白糖100-200g，蘑菇精粉50-150g，生抽500-1500ml，老抽200-700ml，鱼露汁50-150g，豉油汁410-820ml，美极鲜酱油50-100g，搅拌均值，如附图中⑩；放入加热器加热100摄氏度，如附图中输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，如附图中成品送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如附图中即完成了本发明：一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作。

使用时，依据所制作的中西菜肴所需的烹调调味料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料、食料腌制料液的需要量和调味时间，直接取适量本发明的全蔬菜烹饪香味料液使用，即可。

从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。

Claims (7)

1.一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。

2.如权利要求1所述的一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配制及使用方法。其特征是利用4种蔬菜为主原料，配以8种调味料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的利用动物骨和香精为原辅材料的，全蔬菜、无脂肪、无公害、低盐、无香精添加的纯天然肉制品烹饪香料液。

3.如权利要求1、2所述的一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的配料方法，是经过对所选蔬菜4种品种和所选定的8种调味料，分别以表述的数、质量要求，精选定的工艺和加工参数，加工而成。

4.如权利要求1、2、3所述一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。

5.如权利1所述的一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的功能设计，适用范围与方法，是本专利表述的，这种全蔬菜为原料的烹饪香味料，可以用于中西菜肴肉制品烹饪调味和熟化过程用料液、凉拌料液、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味料，也可用于食料腌制料液。

6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的制作方法，实现了工业化生产，具有批量连续规模化生产的特性。改变了传统烹饪料液由饭店自行配制，保质期短，易腐败变质，不利储存、运输和市场流通的缺陷。实现了工业化生产，具有稳定地质量，符合进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种肉制品菜肴全蔬菜烹饪香味料液的包装规格，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。