CN103380893A - 一种香菇辣三丁的制备方法 - Google Patents

一种香菇辣三丁的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103380893A
CN103380893A CN2012101310627A CN201210131062A CN103380893A CN 103380893 A CN103380893 A CN 103380893A CN 2012101310627 A CN2012101310627 A CN 2012101310627A CN 201210131062 A CN201210131062 A CN 201210131062A CN 103380893 A CN103380893 A CN 103380893A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
parts
mushroom
preparation
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012101310627A
Other languages
English (en)
Inventor
叶正平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHAOHU YONGCHANG MUSHROOM DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
CHAOHU YONGCHANG MUSHROOM DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHAOHU YONGCHANG MUSHROOM DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical CHAOHU YONGCHANG MUSHROOM DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN2012101310627A priority Critical patent/CN103380893A/zh
Publication of CN103380893A publication Critical patent/CN103380893A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开一种香菇辣三丁的制备方法，属于酱的制备领域，其特征在于：以豆豉、香味油、腌椒酱、味精、腌蒜泥、芝麻、辣椒粉、白砂糖为辅料，以香菇、肉、卤汤为原料，其制备步骤为：首先将香菇进行清水泡制、洗净、去杂、除水分；其次将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；将肉加入卤汤内进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁；将香味油加热到90-120℃后加入肉丁油炸3分钟后捞起，再将豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入香菇和肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。本发明食用起来口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高；同时适合各种饭店、超市、商场等投放。

Description

一种香菇辣三丁的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱的制备领域，具体涉及一种香菇辣三丁的制备方法。
背景技术
香菇，是一种营养丰富味道鲜美的食品，而且还有很高的药用价值。它可提高人体免疫力，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。据报道，每100g香菇中含有蛋白质18.4g，脂肪4.89，碳水化合物59.3g，粗纤维8.5g，并含有钙120mg，磷420mg，铁25mg，维生素B10.07mg，维生素B21.13mg，以及维生素C，30多种酶和18种氨基酸，7种为人体必需氨基酸。另外还含有一般蔬菜中少有的麦角甾醇(维生素D原)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肉类中还含有丰富的B族维生素。而目前的香菇酱是将香菇进行发酵与其它配料混合，这样所导致了香菇的原味，从而达不到新鲜口味。
发明内容
本发明需要解决技术问题是提供一种是以香菇和肉为原料进行配合起来食用，其口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高的一种香菇辣三丁的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒酱1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份为辅料，以香菇10-13份、肉3-6份为原料，其制备步骤为：
步骤1、原料的处理：
a、首先将香菇清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；
b、肉的制备：将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；
步骤2、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；
步骤3、将香味油加热到90-120℃后加入步骤c的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；
步骤4、向香味油中加入豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤c中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。
上述中卤汤的制备：以100份清水为准，加入鸡骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陈皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分钟，再加生抽酱油8份，食盐2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、卤肉香精8份，在用文火煎5分钟后将卤汤中的鸡骨等一些杂物过滤，卤汤用作备料。
所述步骤3中的卤汤与肉的比例为3:1。
所述的肉可以为精瘦猪肉、牛肉、鸡肉其中的任意一种。
    作为优选，所述的肉为精瘦猪肉。
本发明的有益效果是：1、本发明采用卤制的形式，从而改善了香菇与肉配合后的口味，同时也不会丧失香菇和肉的新鲜口感；2、食用起来口感鲜美、鲜香度高、风味独特、营养价值高；3、本发明产品适合各种饭店、超市、商场等投放。
 
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
下面以5公斤香菇辣三丁的制备为准，称取按重量计算的豆豉900g、香味油2100g、腌椒酱100g、味精50g、腌蒜泥100g、芝麻50g、辣椒粉300g、白砂糖100g，以香菇1000g、肉300g，其制备步骤为，
①、原料的处理：
a、首先将称取好的香菇1000g清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐20g腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；
b、肉的制备：将称取好的肉300g洗净后加入盐15g腌制12-24小时用作备料；
②、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；
③、将称取好的香味油2100g加热到90-120℃后加入步骤b中的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；
④、向香味油中加入豆豉900g，油炸4分钟后，加入辣椒粉300g，油炸3分钟；加入腌椒酱100g油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤3中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精50g、白砂糖100g、腌蒜泥100g、芝麻50g搅拌均匀后装入包装瓶内。
上述中卤汤的制备：以100份清水为准，加入鸡骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陈皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分钟，再加生抽酱油8份，食盐2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、卤肉香精8份，在用文火煎5分钟后将卤汤中的鸡骨等一些杂物过滤即可得到卤汤。
步骤2中的卤汤与肉的比例为3:1。
肉可以为精瘦猪肉、牛肉、鸡肉其中的任意一种。
作为优选，肉为精瘦猪肉。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒酱1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份为辅料，以香菇10-13份、肉3-6份为原料，其制备步骤为：
步骤1、原料的处理：
a、首先将香菇清水泡制3-4个小时后洗净、去杂，其次通过压榨将香菇吸收的水分除去，用盐腌制1个小时以上捞起，然后进行分批油炸至七成熟用作备料；
b、肉的制备：将肉洗净后加入盐腌制12-24小时用作备料；
步骤2、将步骤b中的肉用卤汤里进行文火煎煮15分钟后捞起切成肉丁，若是牛肉时则需文火煎煮为30分钟，鸡肉文火煎煮为10分钟；
步骤3、将香味油加热到90-120℃后加入步骤c的肉丁进行油炸3分钟后捞起用作备料；
步骤4、向香味油中加入豆豉，油炸4分钟后，加入辣椒粉，油炸3分钟；加入腌椒酱油炸至沸腾，然后加入步骤a中的香菇和步骤c中的肉丁油炸3分钟，并关火搅拌，接着加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻搅拌均匀后装入包装瓶内。
2.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中卤汤的制备：以100份清水为准，加入鸡骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陈皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分钟，再加生抽酱油8份，食盐2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、卤肉香精8份，在用文火煎5分钟后将卤汤中的鸡骨等一些杂物过滤，卤汤用作备料。
3.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的卤汤与肉的比例为3:1。
4.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：所述的肉可以为精瘦猪肉、牛肉、鸡肉其中的任意一种。
5.根据权利要求1所述一种香菇辣三丁的制备方法，其特征在于：作为优选，所述的肉为精瘦猪肉。
CN2012101310627A 2012-05-02 2012-05-02 一种香菇辣三丁的制备方法 Pending CN103380893A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101310627A CN103380893A (zh) 2012-05-02 2012-05-02 一种香菇辣三丁的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101310627A CN103380893A (zh) 2012-05-02 2012-05-02 一种香菇辣三丁的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103380893A true CN103380893A (zh) 2013-11-06

Family

ID=49488982

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101310627A Pending CN103380893A (zh) 2012-05-02 2012-05-02 一种香菇辣三丁的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103380893A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689530A (zh) * 2013-09-12 2014-04-02 北京利民恒华农业科技有限公司 风味香菇酱及其制造工艺
CN105310033A (zh) * 2015-11-03 2016-02-10 渤海大学 一种生姜开胃即食小菜及其制备方法
CN107048216A (zh) * 2017-04-20 2017-08-18 湖南恒惠食品有限公司 一种剁椒肉丁的制作方法
CN107242532A (zh) * 2017-07-20 2017-10-13 北京资源亚太食品有限公司 一种黑猪肉香辣酱及其加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN101971969A (zh) * 2010-09-08 2011-02-16 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法
CN101283812B (zh) * 2008-05-26 2011-09-28 北京市科威华食品工程技术有限公司 香辣蘑菇肉丁罐头
CN103099189A (zh) * 2013-01-29 2013-05-15 承德曼曼食品有限公司 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103156156A (zh) * 2013-03-04 2013-06-19 浙江老爸食品有限公司 一种香菇豆干酱及其生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN101283812B (zh) * 2008-05-26 2011-09-28 北京市科威华食品工程技术有限公司 香辣蘑菇肉丁罐头
CN101971969A (zh) * 2010-09-08 2011-02-16 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种风味鮰鱼辣子酱及其制备方法
CN103099189A (zh) * 2013-01-29 2013-05-15 承德曼曼食品有限公司 一种蘑菇风味酱及其制作工艺
CN103156156A (zh) * 2013-03-04 2013-06-19 浙江老爸食品有限公司 一种香菇豆干酱及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蒿瑞岭等: "香菇酱的制作方法", 《河北农业科技》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689530A (zh) * 2013-09-12 2014-04-02 北京利民恒华农业科技有限公司 风味香菇酱及其制造工艺
CN105310033A (zh) * 2015-11-03 2016-02-10 渤海大学 一种生姜开胃即食小菜及其制备方法
CN107048216A (zh) * 2017-04-20 2017-08-18 湖南恒惠食品有限公司 一种剁椒肉丁的制作方法
CN107242532A (zh) * 2017-07-20 2017-10-13 北京资源亚太食品有限公司 一种黑猪肉香辣酱及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005485B (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
CN101971968B (zh) 一种银鱼脆脆香油辣椒及其制备方法
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN101982105B (zh) 一种香辣虾米酱
CN103099239B (zh) 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉
CN103380894A (zh) 一种杏鲍菇肉酱的制备方法
CN103054004A (zh) 野生菇牛肉酱及其制备方法
KR101034987B1 (ko) 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법
CN103462047A (zh) 一种麻辣兔肉及其制备方法
CN101773259A (zh) 即食软包装南美白对虾的加工方法
CN103005491A (zh) 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭
CN101843330A (zh) 香辣杏鲍菇
CN102630928A (zh) 食用菌风味酱及其生产方法
CN103230023B (zh) 一种香辣兔肉及其制备方法
CN103653065A (zh) 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法
CN103380893A (zh) 一种香菇辣三丁的制备方法
KR20130061800A (ko) 풍미 증진을 위한 돼지불고기 소스 및 이를 이용한 돼지불고기의 조리 방법
CN102228261A (zh) 一种清炖牛尾的制作方法
KR20130061799A (ko) 풍미 증진을 위한 소불고기 소스 및 이를 이용한 소불고기의 조리 방법
CN105876765A (zh) 一种海鲜素肉酱及其制备方法
CN102204683B (zh) 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法
CN103404884B (zh) 一种原味兔肉及其制备方法
CN102726780B (zh) 西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统
CN101326998A (zh) 保龄菇食用菌食品及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131106