CN103005480B - 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 - Google Patents
一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103005480B CN103005480B CN2012105067530A CN201210506753A CN103005480B CN 103005480 B CN103005480 B CN 103005480B CN 2012105067530 A CN2012105067530 A CN 2012105067530A CN 201210506753 A CN201210506753 A CN 201210506753A CN 103005480 B CN103005480 B CN 103005480B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- meat
- beans
- bean
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title abstract 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 26
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 26
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 12
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 10
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 10
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 10
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 6
- UFWIBTONFRDIAS-UHFFFAOYSA-N Naphthalene Chemical compound C1=CC=CC2=CC=CC=C21 UFWIBTONFRDIAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 6
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 5
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 5
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 230000008439 repair process Effects 0.000 claims description 4
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 3
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 3
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 3
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 claims description 3
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 3
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 3
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims description 3
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 3
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 3
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 claims description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 3
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 3
- 210000002751 lymph Anatomy 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 abstract description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 206010000496 acne Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N Nitrous acid Chemical compound ON=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- -1 living plain A Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 1
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 1
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种豆香卤牛肉的加工方法，包括牛肉的卤制、豆子的煮制、混合、真空包装、杀菌、入库工序。本发明的豆香卤牛肉，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有健脾开胃，润肺、降脂、促进睡眠等保健功效，同时具有滋补、补钙、排毒、养颜、去痘的功效，且加工工艺科学，不含有亚硝酸亚。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆香卤牛肉的加工方法及本方法制得的豆香卤牛肉。
背景技术
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
豆子的种类很多，营养都很丰富，其中大豆是我国的传统食物。大豆富含蛋白质，占40.4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也高，接近于牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防动脉硬化的卵磷脂。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。因此，豆类食品深受人们的青睐。另外，还有别有风味的豆腐、豆腐干、腐竹等，被人们称为“植物肉”。特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、生素A、维生素B族、烟酸的含量均高于牛奶。。
现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸亚，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见将豆子和牛肉一起加工出售的休闲食品。
发明内容
本发明提供一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉。本发明的豆香卤牛肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有健脾开胃，润肺、降脂、降糖等保健功效，加工工艺科学，不含有亚硝酸亚。
本发明采用的技术方案为：
一种豆香卤牛肉的加工方法，其特征在于, 包括牛肉的处理、豆子的煮制、调配、真空包装、杀菌、入库工序，具体步骤如下：
A、牛肉的处理
（1）修整处理
取新鲜或冷冻的检验合格的原料牛肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成 10cm×6cm的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
（2）滚揉
将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入牛肉重量的1.5-2.5％的香醋，0.1-0.5%的生姜末、0.1-0.2%的八角粉、0.1-0.3%的花椒末、0.1-0.3%的荷叶粉， 在0-8℃低温滚揉2-3小时；
（3） 低温腌制
将滚揉后的牛肉放入容器中，加入牛肉重量的2-3﹪盐，0.1-0.3%的豆蔻，0.01-0.03%的茶多酚，0.4-0.5%的Vc混合，添加时采用逐层腌制，一层肉一层盐的均匀撒入，0-6℃低温腌制20-24小时；
（4）二次滚揉
将腌制好的牛肉块投到滚揉机内，添加牛肉重量0.1-0.3%的生姜蛋白酶， 控制温度在0-8℃的条件下，进行滚揉软化2-3小时；
（5）预煮去腥
将二次滚揉后的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除 水表面的浮沫；
（6）卤制：
a、 将步骤（5）冷却好的牛肉放入卤锅内，加入预先配制好卤料包，添加清水至完全淹没牛肉，再加入牛肉重量的2-4％的黄酒，0.1-0.2%的绿茶，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉，控制温度在90—110℃，卤制时间40—50分钟，每间隔7-9分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油，所述的卤料包由下列组分制成， 每1000份原料肉所用的卤料包中的各原料组分的重量份为 ：大茴 2.0-2.4、小茴1.2-1.6、肉桂 1.0 -1.4、草豆蔻 0.8-1.4、花椒 0.8-1.2、白芷 1.0-1.4、丁香 0.2-0.5、草果 1.0-1.4、甘草 1.0-1.5、陈皮 1.0-1.4、山楂 0.8-1.2、枸杞子 0.8-1.2、胡椒 0.5-0.9、高良姜 0.3-0.8、葱 0.8-1.2、生姜 0.8-1.2、肉豆蔻 0.5-0.8、山萘 0.3-0.45、砂仁 0.2-0.5，紫苏 0.2-0.4、老鹰茶粉0.1-0.3，人参0.3-0.5、竹荪0.6-0.8，
将上述成分原料切碎、或切片后装入布袋中，系紧袋口，制成卤料包；
b、卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至室温；
d、切片：将冷却后的肉块，用自动切片机或切丁机肉切成 5.0×3.0×0.8㎝的片状肉片或0.8×0.8×0.8㎝的丁状肉丁；
（7）烘制：将切好的肉片或肉丁放入底部铺有橙皮和甘草的不锈钢盘子里，将荷叶覆盖在牛肉上面，再将盘子放入烘箱，在150-200℃的温度下，烘烤30-50分钟；
B、豆子的煮制
挑选优质豆子，清洗干净，放入锅中加水煮制，并向水中加入豆子重量的2-3﹪的食盐、1-2﹪的白砂糖、0.3-0.6﹪的味精、0.5-0.6﹪的5'-呈味核苷酸二钠、0.3-0.5﹪的酵母抽提物、0.1-0.3﹪老鹰茶粉、0.03-0.08﹪人参粉、0.1-0.2﹪的D-异抗坏血酸钠、适量葱和生姜，常压下先大火煮沸后，改用文火煮沸30-50分钟，然后捞出自然冷却；
C、调配
（1）当豆子完全冷却后拌入豆子重量4-6%的自制调味油，2-4%的调味料， 0.1-0.3%的咖喱粉，充分拌匀，然后按要求真空包装入袋；
（2）将卤制好的牛肉片或牛肉丁和袋装豆一起装入袋中，要求，豆肉重量比为（7-6）：（3-4）的比例，然后在进行真空封口；
（3）包装好的豆香卤牛肉真空袋装品，再进行高温蒸汽灭菌，要求蒸汽温度在121℃的条件下，恒温杀菌 6-10分钟；
（4）灭菌后的豆香卤牛肉真空袋装品，送入保温间进行保温处理2-3小时；
（5）将保温结束的真空包装产品，擦去水分，检验、将合格品按要求装箱，入库，即可，
所述的自制调味油由下列重量份的原料制成：
辣椒0-0.8、花椒 0.2-0.4、八角茴香 0.1-0.3、炒大麦粉 0.2-0.3、小茴香 0.1、桂皮 0.1-0.3 、葱 0.4-0.6、生姜 0.4-0.6、植物油9-11，
制备方法为：
将植物油加热到80-90℃时，再按比例加入花椒、八角茴香、小茴香、炒大麦粉、桂皮、葱、姜，文火炸至20分钟，将香料捞出，过滤冷却即可制得自制调味油；
所述的调味料由下列重量份的原料制成：
食用香精 0.05-0.1、胡椒粉 0.1-0.15、料酒 0.3-0.6、0.3-0.5的荷花花粉、自制的调味油 2-3、脱氢乙酸钠0.01-0.03 、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5。
所述的豆香卤牛肉的加工方法，其特征在于,所述的牛肉为黄牛肉。
所述的豆香卤牛肉的加工方法制得的豆香卤牛肉。
本发明的优点：
本发明采用优质牛肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成，本加工工艺制成的豆香卤牛肉，最大限度地保留了牛肉和豆子的营养成分，在腌制时，添加了Vc和茶多酚，克服了腌制时亚硝酸盐的产生，同时在卤制牛肉时，卤料包中添加了具有保健功能的中草药，卤制出的牛肉具有滋味醇厚的同时，增加了保健功效；烘制时在盘底铺上荷叶等提香物质，起到进一步提香的效果；豆子在卤制结束时，拌上自制的调味油和调味料，同时添加了咖喱粉，牛肉具有气香浓郁的同时还增加了保健功能；将牛肉和卤豆混合食用，克服了常规保健卤牛中的中草药味道，本发明的豆香卤牛肉，具有营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有健脾开胃，润肺、降脂、降糖等保健功效，同时具有滋补、补钙、排毒、养颜、去痘的功效。
具体实施方式
一种豆香卤牛肉的加工方法，包括牛肉的处理、豆子的煮制、调配、真空包装、杀菌、入库等工序，具体步骤如下：
A、牛肉的处理
（1）修整处理
取新鲜或冷冻的检验合格的原料牛肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成 10cm×6cm的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
（2）滚揉
将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入牛肉重量的1.5-2.5％的香醋，0.1-0.5%的生姜末、0.1-0.2%的八角粉、0.1-0.3%的花椒末、0.1-0.3%的荷叶粉， 在0-8℃低温滚揉2-3小时；
（3） 低温腌制
将滚揉后的牛肉放入容器中，加入牛肉重量的2-3﹪盐，0.1-0.3%的豆蔻，0.01-0.03%的茶多酚，0.4-0.5%的Vc，添加时采用逐层腌制，一层肉一层盐的均匀撒入，0-6℃低温腌制20-24小时。
（4）二次滚揉
将腌制好的牛肉块投到滚揉机内，添加牛肉重量0.1-0.3%的生姜蛋白酶，控制温度在0-8℃的条件下，进行滚揉软化2-3小时；
（5）预煮去腥
将二次滚揉后的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除 水表面的浮沫；
（6）卤制
a、首先制备卤料包：
每1000kg黄牛肉，所用的卤料包中的各原料组分的重量为 ：大茴 2.1kg、小茴1.4kg、肉桂 1.2kg、草豆蔻1.2kg、花椒 1.0kg、白芷 1.3kg、丁香0.4kg、草果 1.2kg、甘草 1.2kg、陈皮 1.2kg、山楂 1.0kg、枸杞子 1.0kg、胡椒0.6kg、高良姜0.6kg、葱0.9kg、生姜1.1kg、肉豆蔻0.6kg、山萘0.35kg、砂仁0.3kg、紫苏 0.3kg、老鹰茶粉0.2kg，人参0.4kg、竹荪0.7kg，
将上述成分原料切碎、或切片后装入袋中，系紧袋口，制成卤料包；
b、 将步骤（5）冷却好的牛肉放入卤锅内，加入预先配制好卤料包，加入清水至牛肉完全浸入到水中，再加入牛肉重量的1％的黄酒，0.15%的绿茶、先大火烧沸，然后保持文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉，控制温度在90—110℃，卤制时间40—50分钟，每10分钟翻动一次牛肉；
c、卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至室温；
d、切片：将冷却后的肉块，用自动切片机或切丁机肉切成 5.0×3.0×0.8㎝的片状肉片或0.8×0.8×0.8㎝的丁状肉丁；
（7）烘制：将切好的肉片或肉丁放入底部铺有橙皮和甘草的不锈钢盘子里，将荷叶覆盖在牛肉上面，再将盘子放入烘箱，在180℃的温度下，烘烤45分钟；
B、豆子的煮制
挑选优质豆子，清洗干净，放入锅中加水煮制，并向水中加入豆子重量的2-3﹪的食盐、1-2﹪的白砂糖、0.3-0.6﹪的味精、0.5-0.6﹪的5'-呈味核苷酸二钠、0.3-0.5﹪的酵母抽提物、0.1-0.3﹪老鹰茶粉、0.03-0.08﹪人参粉、葱 、生姜 ，适量，常压下先大火煮沸后，改用文火煮沸30-50分钟，然后捞出自然冷却；
C、调配
（1）调味油和调味料的制备
麻辣调味油由下列重量份的原料制成：
辣椒0.8、花椒 0.3、八角茴香 0.2、小茴香 0.2、炒大麦粉 0.25、桂皮 0.2、葱 0.5、生姜 0.5、植物油10，
制备方法为：
将植物油加热到80-90℃时，再按比例加入辣椒、花椒、炒大麦粉、八角茴香、小茴香、桂皮、葱、姜，文火炸至20分钟，将香料捞出，过滤冷却即可制得自制调味油；
调味料由下列重量份的原料混合制成：
食用香精 0.06、胡椒粉 0.12、料酒 0.5、0.4荷花花粉、自制的调味油2.5、脱氢乙酸钠0.02、D-异抗坏血酸钠0.4；
（2）当豆子完全冷却后拌入豆子重量6%的自制调味油，0.3%的咖喱粉，3%的调味料，充分拌匀；
（3）将拌好的豆子与卤制好的牛肉按豆肉重量比为6：4的比例，进行真空包装、封口；
（4）包装好的豆香卤牛肉真空袋装品，再进行高温蒸汽灭菌，要求在蒸汽温度在121℃的条件下，杀菌 6-10分钟；
（5）灭菌后的豆香卤牛肉真空袋装品，送入保温间进行保温处理2-3小时；
（6）将保温结束的真空包装产品，擦去水分，检验、将合格品按要求装箱，入库，即可。
Claims (3)
1.一种豆香卤牛肉的加工方法，其特征在于,包括牛肉的处理、豆子的煮制、调配、真空包装、杀菌、入库工序，具体步骤如下：
A、牛肉的处理
（1）修整处理
取新鲜或冷冻的检验合格的原料牛肉，直接清洗或解冻后清洗干净，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成 10cm×6cm的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
（2）滚揉
将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入牛肉重量的1.5-2.5％的香醋，0.1-0.5%的生姜末、0.1-0.2%的八角粉、0.1-0.3%的花椒末、0.1-0.3%的荷叶粉， 在0-8℃低温滚揉2-3小时；
（3） 低温腌制
将滚揉后的牛肉放入容器中，加入牛肉重量的2-3﹪盐，0.1-0.3%的豆蔻，0.01-0.03%的茶多酚，0.4-0.5%的Vc混合 ，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，0-6℃低温腌制20-24小时；
（4）二次滚揉
将腌制好的牛肉块投到滚揉机内，添加牛肉重量0.1-0.3%的生姜蛋白酶， 控制温度在0-8℃的条件下，进行滚揉软化2-3小时；
（5）预煮去腥
将二次滚揉后的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除 水表面的浮沫；
（6）卤制：
a、 将步骤（5）冷却好的牛肉放入卤锅内，加入预先配制好的卤料包，添加清水至完全淹没牛肉，再加入牛肉重量的2-4％的黄酒，0.1-0.2%的绿茶，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉，控制温度在90—110℃，卤制时间40—50分钟，每间隔7-9分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油，所述的卤料包由下列组分制成， 每1000份原料肉所用的卤料包中的各原料组分的重量份为 ：大茴 2.0-2.4、小茴1.2-1.6、肉桂 1.0 -1.4、草豆蔻 0.8-1.4、花椒 0.8-1.2、白芷 1.0-1.4、丁香 0.2-0.5、草果 1.0-1.4、甘草 1.0-1.5、陈皮 1.0-1.4、山楂 0.8-1.2、枸杞子 0.8-1.2、胡椒 0.5-0.9、高良姜 0.3-0.8、葱 0.8-1.2、生姜 0.8-1.2、肉豆蔻 0.5-0.8、山萘 0.3-0.45、砂仁 0.2-0.5，紫苏 0.2-0.4、老鹰茶粉0.1-0.3，人参0.3-0.5、竹荪0.6-0.8，
将上述成分原料切碎、或切片后装入布袋中，系紧袋口，制成卤料包；
b、卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至室温；
d、切片：将冷却后的肉块，用自动切片机或切丁机将肉切成 5.0×3.0×0.8㎝的片状肉片或0.8×0.8×0.8㎝的丁状肉丁；
（7）烘制：将切好的肉片或肉丁放入底部铺有橙皮和甘草的不锈钢盘子里，将荷叶覆盖在牛肉上面，再将盘子放入烘箱，在150-200℃的温度下，烘烤30-50分钟；
B、豆子的煮制
挑选优质豆子，清洗干净，放入锅中加水煮制，并向水中加入豆子重量的2-3﹪的食盐、1-2﹪的白砂糖、0.3-0.6﹪的味精、0.5-0.6﹪的5'-呈味核苷酸二钠、0.3-0.5﹪的酵母抽提物、0.1-0.3﹪老鹰茶粉、0.03-0.08﹪人参粉、0.1-0.2﹪的D-异抗坏血酸钠、适量葱和生姜，常压下先大火煮沸后，改用文火煮沸30-50分钟，然后捞出自然冷却；
C、调配
（1）当豆子完全冷却后拌入豆子重量4-6%的自制调味油，2-4%的调味料， 0.1-0.3%的咖喱粉，充分拌匀，然后按要求真空包装入袋；
（2）将卤制好的牛肉片或牛肉丁和袋装豆一起装入袋中，要求，豆肉重量比为（7-6）：（3-4）的比例，然后再进行真空封口；
（3）包装好的豆香卤牛肉真空袋装品，再进行高温蒸汽灭菌，要求蒸汽温度在121℃的条件下，恒温杀菌 6-10分钟；
（4）灭菌后的豆香卤牛肉真空袋装品，送入保温间进行保温处理2-3小时；
（5）将保温结束的真空包装产品，擦去水分，检验、将合格品按要求装箱，入库，即可，
所述的自制调味油由下列重量份的原料制成：
辣椒0-0.8、花椒 0.2-0.4、八角茴香 0.1-0.3、炒大麦粉 0.2-0.3、小茴香 0.1、桂皮 0.1-0.3 、葱 0.4-0.6、生姜 0.4-0.6、植物油9-11，
制备方法为：
将植物油加热到80-90℃时，再按比例加入辣椒、花椒、八角茴香、小茴香、炒大麦粉、桂皮、葱、姜，文火炸至20分钟，将香料捞出，过滤冷却制得自制调味油；
所述的调味料由下列重量份的原料制成：
食用香精 0.05-0.1、胡椒粉 0.1-0.15、料酒 0.3-0.6、0.3-0.5的荷花花粉、自制的调味油 2-3、脱氢乙酸钠0.01-0.03 、D-异抗坏血酸钠0.2-0.5。
2.根据权利要求1所述的豆香卤牛肉的加工方法，其特征在于,所述的牛肉为黄牛肉。
3.一种用权利要求1所述的豆香卤牛肉的加工方法制得的豆香卤牛肉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105067530A CN103005480B (zh) | 2012-12-03 | 2012-12-03 | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012105067530A CN103005480B (zh) | 2012-12-03 | 2012-12-03 | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103005480A CN103005480A (zh) | 2013-04-03 |
| CN103005480B true CN103005480B (zh) | 2013-12-25 |
Family
ID=47955003
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012105067530A Active CN103005480B (zh) | 2012-12-03 | 2012-12-03 | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103005480B (zh) |
Families Citing this family (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103190634B (zh) * | 2013-04-23 | 2013-12-04 | 湖南省旺辉食品有限公司 | 一种麻辣卤制肉制品的制法 |
| CN103404905A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-11-27 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种卤牛腩的制作方法 |
| CN103431420A (zh) * | 2013-08-30 | 2013-12-11 | 蒋健 | 一种紫苏牛肉干的生产工艺 |
| CN103549624B (zh) * | 2013-10-30 | 2015-03-11 | 湖北小胡鸭食品有限责任公司 | 一种天然植物源防腐剂的制法及其应用 |
| CN104012999A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种冻干牛肉丁及其制作方法 |
| CN104012914A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 覃良 | 一种炖肉料增味剂 |
| CN104146283A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-11-19 | 无锡财富古运河酒店有限公司 | 一种肉类食品的卤制加工方法 |
| CN104432125A (zh) * | 2014-11-07 | 2015-03-25 | 安徽老炊食品有限公司 | 一种增强肉质强度的降压降脂牛肉 |
| CN104432140B (zh) * | 2014-12-25 | 2017-05-31 | 重庆市弘久食品有限公司 | 手撕牛肉条的制备方法 |
| CN105310005A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-10 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法 |
| CN105310011A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-02-10 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种供中老年糖尿病患者食用的卤味贡鹅及其制备方法 |
| CN105901530A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 凤阳县中都食品有限公司 | 一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺 |
| CN106036507A (zh) * | 2016-06-03 | 2016-10-26 | 遂宁市勇华食品有限公司 | 一种半成品牛肉加工方法 |
| CN106473010A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种姜茶蜂蜜牛肉粒及其制备方法 |
| CN106261922A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-01-04 | 安徽光正食品有限公司 | 一种番茄肉松牛肉粒及其制备方法 |
| CN106473013A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种紫薯牛肉粒及其制备方法 |
| CN106473009A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种脆皮海苔牛肉粒及其制备方法 |
| CN106490487A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-15 | 安徽光正食品有限公司 | 一种南瓜蟹黄牛肉粒及其制备方法 |
| CN106473012A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种陈皮茶香牛肉粒及其制备方法 |
| CN106490488A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-15 | 安徽光正食品有限公司 | 一种茉莉茶香牛肉粒及其制备方法 |
| CN106473008A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种蓝莓牛肉粒及其制备方法 |
| CN106616387A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-05-10 | 安徽光正食品有限公司 | 一种玫瑰桑葚牛肉粒及其制备方法 |
| CN106473011A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-08 | 安徽光正食品有限公司 | 一种黑米五仁牛肉粒及其制备方法 |
| CN106722211A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-05-31 | 广西山水牛农业有限责任公司 | 一种杨梅酱牛肉 |
| CN106722291A (zh) * | 2016-12-26 | 2017-05-31 | 河南伊赛牛肉股份有限公司 | 一种豆香卤牛肉的加工方法 |
| CN106820083A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 天津市润华盛科技发展有限公司 | 一种用于酱牛肉的酱料及其制备方法 |
| CN107006786A (zh) * | 2017-04-26 | 2017-08-04 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种即食五香牛肉干的制备方法 |
| CN106962797A (zh) * | 2017-05-11 | 2017-07-21 | 华中农业大学 | 一种鲜虾味酱牛肉卤制品的制备方法 |
| CN107279768A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-10-24 | 合肥先智商贸有限责任公司 | 一种香卤牛肉的加工方法 |
| CN107114700A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-09-01 | 四川大学 | 一种柠檬风味猪舌的制作方法 |
| CN107927525A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-04-20 | 贵州永红食品有限公司 | 酥嫩牛肉干的制作方法 |
| CN111838571A (zh) * | 2020-08-11 | 2020-10-30 | 贵州岭岭瀚海食品有限公司 | 一种锅包牛肉罐头及其制备方法 |
| CN115624145A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-20 | 河南周家口食品有限公司 | 一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2336747C1 (ru) * | 2007-04-12 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина с бобами по-мексикански" |
| RU2336746C1 (ru) * | 2007-04-12 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина с фасолью по-мексикански" |
| CN101322562B (zh) * | 2008-07-24 | 2011-01-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种酱卤肉的风味固化方法 |
| CN101828723A (zh) * | 2009-11-09 | 2010-09-15 | 安徽省东升食品有限公司 | 五香卤牛肉 |
| CN102283391B (zh) * | 2011-08-09 | 2012-11-07 | 贵州大学 | 一种滋补牛肉及其制作工艺 |
-
2012
- 2012-12-03 CN CN2012105067530A patent/CN103005480B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103005480A (zh) | 2013-04-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN103099238B (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
| CN103005480A (zh) | 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉 | |
| CN103005481B (zh) | 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN103099239B (zh) | 一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉 | |
| CN103099236B (zh) | 一种菇香鹅肉的加工方法及其菇香鹅肉 | |
| CN102224936B (zh) | 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法 | |
| CN103005491B (zh) | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| CN103005482B (zh) | 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉 | |
| CN101233941A (zh) | 一种鹿肝花生酱的制作方法 | |
| CN104489634A (zh) | 一种草原公牛酱及其制作方法 | |
| CN103202458B (zh) | 牛肉香菇酱及其制备方法 | |
| CN107279768A (zh) | 一种香卤牛肉的加工方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN103005486B (zh) | 一种豆粒牛蹄肉的加工方法及其豆粒牛蹄肉 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN104839573A (zh) | 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| KR20240034379A (ko) | 김치 유부 초밥 및 그 제조방법 | |
| CN110934280A (zh) | 一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用 | |
| CN104643152A (zh) | 一种水果风味鱼面及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Method for processing marinated beef with bean fragrance and marinated beef with bean fragrance Effective date of registration: 20181126 Granted publication date: 20131225 Pledgee: Huizhou Merchants Bank Limited by Share Ltd Fuyang Yingdong sub branch Pledgor: Anhui Guangzheng Food Co., Ltd. Registration number: 2018340000674 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |