CN115624145A - 一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺，属于食品加工技术领域，按重量配比计，包括以下原料：海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1‑2份、桂皮1‑2份、良姜1‑2份、丁香1份、小茴1份、香砂1份；本发明鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺制作的产品，味道自然飘香，口感丰富，回味无穷，并且通过昆布代盐，低盐、低脂肪符合现代人们对于健康食品低脂、少油、少盐的要求；解决了现有的卤制牛肉的配料卤制出的牛肉油盐较重，长期食用不利于身体健康的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺。
背景技术
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，具有提高人体机体抗病能力、暖胃补气的作用。随着社会的发展，人们的生活节奏逐渐变快，为了使得消费者方便做菜，食品生产商会对部分牛肉进行卤制，卤制后的牛肉方便消费者加工，现有的卤制牛肉的配料卤制出的牛肉油盐较重，长期食用不利于身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鲜轻卤牛肉的配料，按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1-2份、桂皮1-2份、良姜1-2份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
作为本发明进一步的方案：按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1.5份、桂皮1.5份、良姜1.5份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
本发明的另一实施例，提供了一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，包括以下步骤：
原料肉修整工艺：以新鲜牛肉为原料，将块状原料肉清洗处理干净后切块状，要用清水充分浸泡、清洗二次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次；
滚揉腌制工艺：腌制按重量配比计，包括以下腌制料:海带6份，低温真空滚揉2小时后静置腌制；
煮制工艺；加入质量比为1：1：1：1：1.5：1.5：1.5：1：1：1的花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂文火煨炖，将修整后的牛肉开水下锅，待水沸后，撇去血沫，大火烧开后改为小火卤制60分钟；
分切称量工艺：出锅的煮肉冷却至室温后进行分切；
真空封口：分切称量后进行真空封口，真空度要求不低于0.096Mpa；
杀菌，包装。
作为本发明进一步的方案：所述海带、花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂的总质量与新鲜牛肉之间的质量比为1：30。
作为本发明进一步的方案：在滚揉腌制工艺中，滚揉真空度：≥0.09Mpa，腌制温度：0-4℃，腌制时间：12-24h，腌制状态：隔离空气，使得腌制肉颜色为玫瑰红色。
作为本发明进一步的方案：所述杀菌工艺标准为：采用高温杀菌法，在6-8min内升温到115℃，然后保持恒温状态20min，最后在6-10min内降温到25℃。
作为本发明进一步的方案：所述包装工艺标准：装外袋后，挑出包装袋异常、封口处有异物、过软、破袋、真空度不够、封口不严、重量不足、超重的产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺制作的产品，味道自然飘香，口感丰富，回味无穷，并且通过昆布代盐，低盐、低脂肪符合现代人们对于健康食品低脂、少油、少盐的要求。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种鲜轻卤牛肉的配料，按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1-2份、桂皮1-2份、良姜1-2份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
实施例2
一种鲜轻卤牛肉的配料，按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1.5份、桂皮1.5份、良姜1.5份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
实施例3
一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，包括以下步骤：
原料肉修整工艺：以新鲜牛肉为原料，将块状原料肉清洗处理干净后切块状，要用清水充分浸泡、清洗二次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次；
滚揉腌制工艺：腌制按重量配比计，包括以下腌制料:海带6份，低温真空滚揉2小时后静置腌制；
煮制工艺；加入质量比为1：1：1：1：1.5：1.5：1.5：1：1：1的花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂文火煨炖，将修整后的牛肉开水下锅，待水沸后，撇去血沫，大火烧开后改为小火卤制60分钟；
分切称量工艺：出锅的煮肉冷却至室温后进行分切；
真空封口：分切称量后进行真空封口，真空度要求不低于0.096Mpa；
杀菌，包装。
在本实施例中，所述海带、花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂的总质量与新鲜牛肉之间的质量比为1：30。
在本实施例中，在滚揉腌制工艺中，滚揉真空度：≥0.09Mpa，腌制温度：0-4℃，腌制时间：12-24h，腌制状态：隔离空气，使得腌制肉颜色为玫瑰红色。
在本实施例中，所述杀菌工艺标准为：采用高温杀菌法，在6-8min内升温到115℃，然后保持恒温状态20min，最后在6-10min内降温到25℃。
在本实施例中，所述包装工艺标准：装外袋后，挑出包装袋异常、封口处有异物、过软、破袋、真空度不够、封口不严、重量不足、超重的产品。
本实施例中所制得的产品，脂肪含量3-4%、食盐含量1-1.2%，满足人们对健康食品（少脂、少盐）的要求。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种鲜轻卤牛肉的配料，其特征在于，按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1-2份、桂皮1-2份、良姜1-2份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
2.根据权利要求1所述的一种鲜轻卤牛肉的配料及制作工艺，其特征在于，按重量配比计，包括以下原料：
海带6份、花椒1份、砂仁1份、草果1份、豆蔻1份、大茴1.5份、桂皮1.5份、良姜1.5份、丁香1份、小茴1份、香砂1份。
3.一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
原料肉修整工艺：以新鲜牛肉为原料，将块状原料肉清洗处理干净后切块状，要用清水充分浸泡、清洗二次，以洗去肉中所残留的血水，在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次；
滚揉腌制工艺：腌制按重量配比计，包括以下腌制料:海带6份，低温真空滚揉2小时后静置腌制；
煮制工艺；加入质量比为1：1：1：1：1.5：1.5：1.5：1：1：1的花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂文火煨炖，将修整后的牛肉开水下锅，待水沸后，撇去血沫，大火烧开后改为小火卤制60分钟；
分切称量工艺：出锅的煮肉冷却至室温后进行分切；
真空封口：分切称量后进行真空封口，真空度要求不低于0.096Mpa；
杀菌，包装。
4.根据权利要求3所述的一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，其特征在于，所述海带、花椒、砂仁、草果、豆蔻、大茴、桂皮、良姜、丁香、小茴、香砂的总质量与新鲜牛肉之间的质量比为1：30。
5.根据权利要求3所述的一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，其特征在于，在滚揉腌制工艺中，滚揉真空度：≥0.09Mpa，腌制温度：0-4℃，腌制时间：12-24h，腌制状态：隔离空气，使得腌制肉颜色为玫瑰红色。
6.根据权利要求3所述的一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，其特征在于，所述杀菌工艺标准为：采用高温杀菌法，在6-8min内升温到115℃，然后保持恒温状态20min，最后在6-10min内降温到25℃。
7.根据权利要求3所述的一种鲜轻卤牛肉的制作工艺，其特征在于，所述包装工艺标准：装外袋后，挑出包装袋异常、封口处有异物、过软、破袋、真空度不够、封口不严、重量不足、超重的产品。
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