CN105310005A - 一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱120、食盐6、白糖3、花生油4、花椒3、胡椒2、蒜5、生姜7、香叶2、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、柴胡2、熟地2、紫石英3、红花2、桃红2、赤芍2、川芎2、当归2、枳壳1、桔梗1、牛膝1、苦瓜35、柠檬15、苹果醋8。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，肉营养丰富，气香浓郁、风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质；具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法。
背景技术
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛腱富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
现在市场上销售的牛腱类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见专门针对成年男女，开发的具有防止脱发功能卤味牛腱休闲食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对成年男女，提供了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法，该牛腱营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、生地2-3、熟地2-3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
作为上述方案的进一步优化，一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。
本发明还提供了一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
步骤(2)、制备中草药水：将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；
步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，40分钟～90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；
步骤(4)、制备水果腌制液：将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；
步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；
步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；
步骤(12)、装袋：按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
与已有技术相比，本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱及其制备方法的有益效果体现在：
1、本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质。
2、本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，针对成年男女开发，具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
3、本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，可以实现牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的牛腱，牛腱发色均匀，产品风味独特，香味浓厚，细嚼慢咽有果香味，留香持久的特点。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
针对成年男女，开发的本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱经过中草药水腌制过，其中，中草药水中包括生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草。生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草在在药理上的作用如下：
生地，别名生地黄、野地黄，味甘，性寒。归心、肝、肾经。具有清热凉血、益阴生津之功效。用于温热病热入营血，壮热神昏，口干舌绛等症。
熟地，又名熟地黄或伏地，属玄参科植物，是一种上好中药材，具有补血滋阴、益精填髓的功效。可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症。
当归，味甘，性温。归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便之功效。常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡、肠燥便秘等症。
侧柏叶，味苦、涩，性寒。归肺、肝、脾经。具有凉血止血，化痰止咳，生发乌发的功效。用于吐血，衄血，咯血，便血，崩漏下血，肺热咳嗽，血热脱发，须发早白等症。
黑芝麻，味甘，性平。有滋补肝肾，乌发润发，益血润肠，通便，通乳的功效。
制首乌，苦、甘、涩，微温。具有补益精血，养肝安神，强筋骨，固肾乌须的功效。用于血虚而见头昏目眩，心悸失眠健忘，萎黄乏力，肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白等症。
旱莲草，味甘酸，性凉。入肝肾二经。具有滋补肝肾，乌须固齿，凉血止血的功效。
实施例1
一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、生地2-3、熟地2-3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
本优选实施例的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
步骤(2)、制备中草药水：将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；
步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，40分钟～90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；
步骤(4)、制备水果腌制液：将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；
步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；
步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；
步骤(12)、装袋：按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
实施例2
一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、生地2-3、熟地2-3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
本优选实施例的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法同实施例1的制备方法。
实施例3
一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。
本优选实施例3的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
步骤(2)、制备中草药水：将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮18min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；
步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，文火70分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；
步骤(4)、制备水果腌制液：将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉70分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制26小时，温度控制在3-5℃；
步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2.5小时，温度控制在3-5℃；
步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10分钟；
步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮6分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；
步骤(12)、装袋：按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
市场调研观察：本发明随机对安徽省合肥某市的500名35-55岁成年男女进行观察调研，发现其中63名近期存在脱发、发白、须白等问题。免费其无条件提供本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，食用周期1年,并对该500名成员进行回访，表明食用本发明的卤味牛腱后，脱发和发白问题，明显改善，只有4名表示没有什么效果。
本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，专门针对成年男女研发的，肉营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质。具有滋补肝肾、乌须生发之功效。长期食用本发明的一种具备防止脱发功能的卤味牛腱，可有效防治脱发和须发早白。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同组分的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱100-150、食盐6-7、白糖3-4、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、生地2-3、熟地2-3、当归2-3、侧柏叶1-2、黑芝麻3-4、制首乌2-3、旱莲草2-3、苦瓜35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。
2.一种具备防止脱发功能的卤味牛腱,其特征在于，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：牛腱135、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂3、砂仁2、白芷2、生地2、熟地2、当归2、侧柏叶1、黑芝麻3、制首乌2.5、旱莲草2、苦瓜25、柠檬17、苹果醋7。
3.一种根据权利要求1或2所述的具备健脾补肾功效的牛腱的制备方法，其特征在于,包括如下步骤：
步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的牛腱，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
步骤(2)、制备中草药水：将生地、熟地、当归、侧柏叶、黑芝麻、制首乌和旱莲草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8℃以下后，过滤备用；
步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，40分钟～90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；
步骤(4)、制备水果腌制液：将苦瓜、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
步骤(5)、一次滚揉：将经步骤(1)处理后，沥干的牛腱肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；
步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛腱肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；
步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛腱肉块放入沸水中煮10-20min，当牛腱肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛腱肉块，并将熟制后的汤汁留用；
步骤(10)提味：将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
步骤(11)提香：将经过步骤(10)提味后的牛腱肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；
步骤(12)、装袋：按500g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
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