CN104187766A - 一种橘香牛肉片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种橘香牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉550~600、柚子皮20~25、橘皮8~12、枣核5~7、太子参6~8、柠檬汁10~12、食用碱12~15、海藻盐16~20、茶叶5~8、蔗糖4~6、艾叶3~5、香葱5~7、生姜2~3、桂皮8~10、酱油15~17、炒玉米粉10~14、花椒7~10、洋葱12~15、山楂片7~10、酸豆角8~12、皂角4~6、助剂4~5和适量的水；本发明的牛肉片先经过高压锅煮炖至酥烂，再用特制的调味香料浸泡卤制入味，最后用橘皮、柚子皮等煎煮后的清香汤汁作为蒸笼的沸水产生蒸汽熏制，成品牛肉片外酥里嫩，表层干瘪不滑湿，透出一股橘香，内层鲜嫩美味，引发食欲，浸泡过程还用棉线捆绑严实，保证肉质劲道及口感，有嚼劲。

Description

一种橘香牛肉片及其制备方法
技术领域
本发明是一种橘香牛肉片及其制备方法，属于食品中牛肉的加工工艺。
背景技术
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果，牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
发明内容
一种橘香牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉550~600、柚子皮20~25、橘皮8~12、枣核5~7、太子参6~8、柠檬汁10~12、食用碱12~15、海藻盐16~20、茶叶5~8、蔗糖4~6、艾叶3~5、香葱5~7、生姜2~3、桂皮8~10、酱油15~17、炒玉米粉10~14、花椒7~10、洋葱12~15、山楂片7~10、酸豆角8~12、皂角4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
一种橘香牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合枣核、太子参、食用碱、海藻盐、蔗糖、艾叶、香葱、生姜、桂皮、酱油、花椒、洋葱、山楂片、酸豆角、皂角、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮50~70min，加入柠檬汁调匀制成调味汤料；
（2）将鲜牛肉放于高压锅中加适量水煮熟炖烂，拿出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（1）的汤料中浸泡8~10h；
（3）取柚子皮表面0.5~1.2cm部分，混合橘皮、茶叶和炒玉米粉加水煮沸并熬制20~30min，用于蒸笼下产生蒸汽的沸水；
（4）将（2）所得牛肉放于蒸笼中，用（3）所述的沸水加热产生蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出拆线并刀片即可。
发明中涉及到的不常用食材介绍如下：
菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。
鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。
啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。
分发明的优点：本发明的牛肉片先经过高压锅煮炖至酥烂，再用特制的调味香料浸泡卤制入味，最后用橘皮、柚子皮等煎煮后的清香汤汁作为蒸笼的沸水产生蒸汽熏制，成品牛肉片外酥里嫩，表层干瘪不滑湿，透出一股橘香，内层鲜嫩美味，引发食欲，浸泡过程还用棉线捆绑严实，保证肉质劲道及口感，有嚼劲。
具体实施方式
一种橘香牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉550~600g、柚子皮20~25g、橘皮8~12g、枣核5~7g、太子参6~8g、柠檬汁10~12g、食用碱12~15g、海藻盐16~20g、茶叶5~8g、蔗糖4~6g、艾叶3~5g、香葱5~7g、生姜2~3g、桂皮8~10g、酱油15~17g、炒玉米粉10~14g、花椒7~10g、洋葱12~15g、山楂片7~10g、酸豆角8~12g、皂角4~6g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7g、生粉10~12g、小苏打2~3g、八角3~4g、菱角茎2.5~3g、鸡桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花1~2g和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
一种橘香牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合枣核、太子参、食用碱、海藻盐、蔗糖、艾叶、香葱、生姜、桂皮、酱油、花椒、洋葱、山楂片、酸豆角、皂角、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮50~70min，加入柠檬汁调匀制成调味汤料；
（2）将鲜牛肉放于高压锅中加适量水煮熟炖烂，拿出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（1）的汤料中浸泡8~10h；
（3）取柚子皮表面0.5~1.2cm部分，混合橘皮、茶叶和炒玉米粉加水煮沸并熬制20~30min，用于蒸笼下产生蒸汽的沸水；
（4）将（2）所得牛肉放于蒸笼中，用（3）所述的沸水加热产生蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出拆线并刀片即可。

Claims (2)

1.一种橘香牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉550~600、柚子皮20~25、橘皮8~12、枣核5~7、太子参6~8、柠檬汁10~12、食用碱12~15、海藻盐16~20、茶叶5~8、蔗糖4~6、艾叶3~5、香葱5~7、生姜2~3、桂皮8~10、酱油15~17、炒玉米粉10~14、花椒7~10、洋葱12~15、山楂片7~10、酸豆角8~12、皂角4~6、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2.根据权利要求1所述一种橘香牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）混合枣核、太子参、食用碱、海藻盐、蔗糖、艾叶、香葱、生姜、桂皮、酱油、花椒、洋葱、山楂片、酸豆角、皂角、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮50~70min，加入柠檬汁调匀制成调味汤料；
（2）将鲜牛肉放于高压锅中加适量水煮熟炖烂，拿出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（1）的汤料中浸泡8~10h；
（3）取柚子皮表面0.5~1.2cm部分，混合橘皮、茶叶和炒玉米粉加水煮沸并熬制20~30min，用于蒸笼下产生蒸汽的沸水；
（4）将（2）所得牛肉放于蒸笼中，用（3）所述的沸水加热产生蒸汽熏蒸30~40min，完成后取出拆线并刀片即可。
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