CN108850780A - 一种猪肉条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉150‑200份，大米粉20‑30份，食用盐2‑3份，白糖2‑3份，纤维素粉10‑20份，氨基酸2‑3份，珍珠粉1‑2份。本发明提供一种猪肉条，荤素搭配，营养均衡，风味独特、肉质紧致，口感好。
Description
技术领域
本发明属于一种肉类加工食品，具体涉及一种猪肉条及其制备方法。
背景技术
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法大多采用鲜肉烹制或者腌制。而且，我们在烹制的时候，一般不加水，而是需要加较多的油，因为猪肉加水会影响其口感，肉质会变得蓬松。这样无疑是增加了烹制成本。
上述两种猪肉的食用方式存在以下缺陷。烹制缺陷：鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。腌制缺陷：腌制食品在加工生产时，会产生大量的亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利。
另外，猪肉含有蛋白质、脂类、矿物质元素等营养成分，但是猪肉还远不能满足人们的营养物质需求。人们对食品的需求往往要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪肉条，荤素搭配，营养均衡，风味独特、肉质紧致，口感好。
本发明还公开了一种猪肉条的制备方法。
为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉150-200份，大米粉20-30份，食用盐2-3份，白糖2-3份，纤维素粉10-20份，氨基酸2-3份，珍珠粉1-2份。
优选的，所述纤维素粉包括：地瓜粉2-5份，橘子皮粉5-8份，魔芋精粉3-7份。
优选的，所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
优选的，还包括调味料5-10份，所述调味料包括料酒、生姜、八角、桂皮、胡椒中的一种或多种。
优选的，所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
优选的，所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
优选的，所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉和调味料，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在70-80℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率10-20％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条。
优选的，所述步骤3)、斩拌中，转速为1500-2000转/分钟，斩拌时间为10-15分钟。
本发明的有益效果：(1)本发明采用猪肉、纤维素粉、大米粉制作而成的猪肉条，荤素搭配，营养均衡，风味独特、肉质紧致，口感好。
(2)本发明采用橘子皮粉经晒干、粉碎制成，能够使猪肉保持其紧致，在煮制的时候，橘子皮粉与猪肉混合，加了水进行煮熟，也不影响其猪肉的口感，能够保持其原有的营养成分。地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，能够使橘子皮粉研磨更细，更均匀，从而使其分散更均匀，从而更好的与斩拌后的猪肉泥进行融合。
(3)本发明采用真空微波干燥，干燥时间短、干燥速度快，降低了产品加热过程中油脂的氧化率。本发明在产品表面撒白糖，能够保水、保软，使猪肉条有弹性，更美味。
(4)本发明采用氨基酸和珍珠粉相互协同，能够防止猪肉条的油脂变性，能够延长其保质时间，提高产品的稳定性。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
以下是具体实施例
实施例1
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉150份，大米粉2份，食用盐2份，白糖2份，纤维素粉10份，氨基酸2份，珍珠粉1份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉2份，橘子皮粉5份，魔芋精粉3份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
还包括调味料5份，所述调味料包括料酒、生姜、八角、桂皮。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉和调味料，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在70℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率10％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例2
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉200份，大米粉30份，食用盐3份，白糖3份，纤维素粉20份，氨基酸3份，珍珠粉2份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉5份，橘子皮粉8份，魔芋精粉7份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
还包括调味料10份，所述调味料包括料酒、生姜、八角、桂皮、胡椒。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；将纤维素粉、猪肉混合，加水煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉和调味料，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在80℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率20％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例3
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉180份，大米粉25份，食用盐2.5份，白糖2.5份，纤维素粉15份，氨基酸2.5份，珍珠粉1.5份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉3份，橘子皮粉6份，魔芋精粉6份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在75℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率15％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例4
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉180份，大米粉25份，食用盐2.5份，白糖2.5份，纤维素粉15份，氨基酸2.5份，珍珠粉1.5份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉5份，橘子皮粉10份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；将纤维素粉、猪肉混合，加水煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在75℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率15％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例5
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉180份，大米粉25份，食用盐2.5份，白糖2.5份，纤维素粉14份，氨基酸2.5份，珍珠粉1.5份。
所述纤维素粉包括：橘子皮粉6份，魔芋精粉8份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在75℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率15％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例6
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉180份，大米粉25份，食用盐2.5份，白糖2.5份，纤维素粉13份，氨基酸2.5份，珍珠粉1.5份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉5份，魔芋精粉8份。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
所述珍珠粉粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在75℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率15％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实施例7
一种猪肉条，包括下述重量份的组分：鲜猪肉180份，大米粉25份，食用盐2.5份，白糖2.5份，纤维素粉15份，氨基酸2.5份。
所述纤维素粉包括：地瓜粉3份，橘子皮粉6份，魔芋精粉6份。
所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
一种猪肉条的制备方法，包括如下步骤：
1)、配料：按比例准备好原料；
2)、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3)、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4)、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5)、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸，滚揉至各组分混合均匀；
6)、成型：将步骤5)的混合物转移至模具中成型，在75℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率15％，即得初成品；
7)、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条；
8)、真空包装。
实验一：
将实施例3-6进行口感实验，实验结果如下：
| 口感 | |
| 实施例3 | 口感好，肉质鲜嫩、非常紧致 |
| 实施例4 | 口感一般 |
| 实施例5 | 口感一般 |
| 实施例6 | 口感较差，肉质较蓬松 |
实验二：
将实施例3与实施例7分别放置3个月、6个月、9个月、12个月、15个月、18个月，进行实验测试，测定产品保质期。
| 放置时间 | 实施例3 | 实施例7 |
| 3个月 | 产品正常 | 产品正常 |
| 6个月 | 产品正常 | 产品正常 |
| 9个月 | 产品正常 | 产品正常 |
| 11个月 | 产品正常 | 产品正常 |
| 12个月 | 产品正常 | 产品色泽有变化 |
| 13个月 | 产品正常 | 产品具有异味 |
| 15个月 | 产品正常 | |
| 18个月 | 产品正常 | |
| 19个月 | 产品色泽少许变化 |
从上述实验结果，可以看出，实施例3可以正常保持18个月，实施例7可以正常保持11个月。有次可以知道，实施例3的保质期比实施例7长，产品稳定性更高。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种猪肉条，其特征在于，包括下述重量份的组分：鲜猪肉150-200份，大米粉20-30份，食用盐2-3份，白糖2-3份，纤维素粉10-20份，氨基酸2-3份，珍珠粉1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述纤维素粉包括：地瓜粉2-5份，橘子皮粉5-8份，魔芋精粉3-7份。
3.根据权利要求2所述的一种猪肉条，其特征在于，所述橘子皮粉经橘子皮晒干、粉碎后制成。
4.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，还包括调味料5-10份，所述调味料包括料酒、生姜、八角、桂皮、胡椒中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述大米粉、纤维素粉粒度为500-800目。
6.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述氨基酸为粉末状，其粒度为150-200目。
7.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述珍珠粉粒度为150-200目。
8.如权利要求1-7所述的任意一种猪肉条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）、配料：按比例准备好原料；
2）、研磨：将地瓜粉、橘子皮粉、魔芋精粉混合，研磨，研磨至粒度为500-800目，得到纤维素粉；
3）、斩拌：将鲜猪肉斩拌，加食用盐，让盐味渗入猪肉；
4）、煮制：将大米粉单独加水，煮熟；纤维素粉、猪肉混合，加水，一起煮熟；
5）、滚揉：将煮熟的纤维素粉、大米粉、猪肉混合，进行滚揉，保持滚揉机处于滚揉状态下，加入氨基酸、珍珠粉和调味料，滚揉至各组分混合均匀；
6）、成型：将步骤5）的混合物转移至模具中成型，在70-80℃条件下进行真空微波干燥，干燥至含水率10-20%，即得初成品；
7）、撒糖：在初成品表面撒白糖，即得猪肉条。
9.根据权利要求8所述的一种猪肉条的制备方法，其特征在于，所述步骤3）、斩拌中，转速为1500-2000 转/分钟，斩拌时间为10-15分钟。
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