CN1806568A - 肉制品用保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉制品用保鲜剂，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的粒状保鲜剂，甘氨酸1－5份，丙氨酸1－3份、葡萄糖酸－内酯1－6份。使用本发明的保鲜剂制作的肉制品，在复合膜包装内经过低温的巴氏灭菌后可在37－38度恒温条件下，放置十天肉制品不胀袋，6个月不变质，达到了理想的保鲜效果。可增加肉制品的风味，同时还可祛除异味，达到肉制品鲜美味正，同时还增加了肉制品的营养成分。使用方便，用量小，一般用量为0.2－1％，成本低。

Description

肉制品用保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜剂，具体的说就是一种肉制品用保鲜剂。

背景技术

目前在肉制品中，国家允许使用的保鲜剂种类很多，而高蛋白肉制品中比较常用的是山梨酸钾，乳酸链球菌素和乳酸钠，这些保鲜剂有的在初始菌数较大时更加容易变质，有的只能延长保存期3-5天，有的成本高，增加产品费用，也有将上述的保鲜剂两种以上的复配，其效果不明显，有的是固体和液体混合不方便，其效果也不理想。

发明内容

本发明的目的正是为了克服上述已有技术的缺点与不足，而提供一种天然肉制品保鲜剂，它既能保鲜肉制品也能提高肉制品的品位，同时也是人体必不可少的物质，是一种理想的保鲜剂。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

一种肉制品用保鲜剂，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的粒状保鲜剂，甘氨酸1-5份，丙氨酸1-3份、葡萄糖酸-内酯1-6份。

本发明的肉制品用保鲜剂选择了甘氨酸、丙氨酸和葡萄糖酸-内酯三种天然原料复合后达到了理想的保鲜效果，其中甘氨酸、丙氨酸具有灭菌作用，呈味作用；葡萄糖酸-内酯具有保鲜作用，三者都是人体必须的营养成分，复合后起到既灭菌又能保鲜的相互协同作用，对各种肉制品的保鲜均具有良好的效果，特别是对高蛋白的肉制品其效果更加显著。

本发明的有益效果：

使用本发明的保鲜剂制作的肉制品，在复合膜包装内经过低温的巴氏灭菌后可在37-38度恒温条件下，放置十天肉制品不胀袋，6个月不变质，达到了理想的保鲜效果。

1、可增加肉制品的风味，同时还可祛除异味，达到肉制品鲜美味正，同时还增加了肉制品的营养成分。

2、使用方便，用量小，一般用量为0.2-1％，成本低

具体实施方式

实施例1：

取甘氨酸1kg、丙氨酸1kg、糖酸-内酯6kg，混合后即为产品。

实施例2：

取甘氨酸2kg、丙氨酸1kg、糖酸-内酯3kg，混合后即为产品。

实施例3：

取甘氨酸3kg、丙氨酸2kg、糖酸-内酯2kg，混合后即为产品。

实施例4：

取甘氨酸4kg、丙氨酸2kg、糖酸-内酯5kg，混合后即为产品。

实施例5：

取甘氨酸5kg、丙氨酸3kg、糖酸-内酯1kg，混合后即为产品。

实施例6：

以100公斤火腿肠肉加工为例，取0.2公斤复配好的上述保鲜粉剂与其它配料，(如番茄、蛋白粉、水等)混合按常规火腿肠加工工艺制备即可。

Claims (2)

1、一种肉制品用保鲜剂，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的保鲜剂，甘氨酸1-5份，丙氨酸1-3份、葡萄糖酸-内酯1-6份。

2、根据权利要求1所述的肉制品用保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂为粉状保鲜剂，使用时直接与其它配料混合进行肉食品加工。