CN102232575B - 紫菜鱼素糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫菜鱼素糕，该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：鱼糜 72~74重量份、淀粉 11~12重量份、紫菜或紫菜和海苔1.5～4.0重量份、配料8.65~11.95重量份。本发明还公开了上述紫菜鱼素糕的制备方法。本发明的紫菜鱼素糕具有口味独特，口感柔软，入口即溶解，易于消化，绿色、健康、环保的优点。

Description

紫菜鱼素糕及其制备方法

技术领域

本发明公开了一种紫菜鱼素糕及其制备方法。

背景技术

目前，市场上鱼糕，多为鱼糜、精肉等作为主料，加上其他如精盐、糖、味精、食用油等作为辅料制备而成。这种鱼糕一般口感比较单一，营养成分不丰富，鱼腥味偏重。而且因为配料中有大量的精肉、鱼糜的存在，制备出的鱼糕冷冻储存后再加工食用，往往口感较硬，不柔软。并且，由于含有大量的肉质成分，食用后不易消化，在提倡健康、绿色饮食的今天也不太适宜。而且，为了增加鱼糕的韧性和延长保质期，往往还加入防腐剂、弹力素等化学添加剂，长期食用不利于身体健康。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种口感多样、冷冻后加工食用口感柔软，易消化，不添加化学添加剂、营养丰富且更加绿色、健康的紫菜鱼素糕。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种紫菜鱼素糕，该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：鱼糜  72~74重量份、淀粉  11~12重量份、紫菜或紫菜和海苔（即单纯的紫菜或者紫菜和海苔两种都有）1.5～4.0重量份、配料 8.65~11.95重量份。

本发明上述的紫菜和海苔，其中紫菜 1.0～2.0重量份、海苔0.5～2.0重量份。

本发明上述的淀粉为马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中马铃薯淀粉  5.5~6.0重量份、木薯淀粉 5.5~6.0重量份。

本发明上述的配料为： 

食用盐                         2~2.5重量份

白砂糖                         1~1.3重量份

味精                           1.4~1.8重量份

磷酸盐                         0.15~0.25重量份

胡椒粉                         0.1~0.5重量份

加饭酒                         0.5~0.7重量份

芝麻色拉油                     1.5~2.5重量份

猪油                           2~2.4重量份。

作为优选，本发明紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：

鱼糜                           73.7重量份

马铃薯淀粉                     5.9重量份

木薯淀粉                       5.9重量份

紫菜                           1.0～2.0重量份

海苔                           0.5～2.0重量份

食用盐                         2.4重量份

白砂糖                         1.2重量份

味精                           1.6重量份

磷酸盐                         0.2重量份

胡椒粉                         0.3重量份

加饭酒                         0.6重量份

芝麻色拉油                     2.0重量份

猪油                           2.2重量份。

本发明上述的鱼糜为市售双A鱼糜。

本发明上述的海苔为礁膜或浒苔。

本发明上述的紫菜为粒径大小满足可过120~300目筛的紫菜，采用的是常规的超细粉碎技术进行粉碎而得。

本发明上述的海苔为粒径大小满足可过80~100目筛的海苔，采用的是常规的超细粉碎技术进行粉碎而得。

本发明上述的磷酸盐为磷酸氢二钠。

本发明要解决的另一个技术问题是提供上述紫菜鱼素糕的制备方法，具体制备方法为：

（1）取配方比例的鱼糜，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配料中配方比例的盐，然后搅拌；

（2）待搅拌产生纤维感觉后，再加入配料中除盐之外其他配料混合搅拌成的浆料进行搅拌，搅拌均匀后，再加入配方比例的紫菜或紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均匀后，成型；

（3）成型后的物料进行熟制，在80℃～100℃熟制3~4分钟，然后在—18℃～—20℃温度下冷却，再进行速冻3~4分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。

本发明的优点和有益效果：

1.本发明的紫菜鱼素糕，在配方中加入一定量的紫菜和海苔，从而有效改善鱼素糕的口味。而且紫菜和海苔是超细粉碎后加入的，在鱼素糕中均匀、充分分布，超细粉碎后的紫菜和海苔其中的膳食纤维营养成分可以完全释放出来，因此，其营养价值充分体现，更加利于吸收和消化。而且紫菜的加入替代了传统鱼糕中的精肉和部分鱼糜，使得鱼素糕的成分更加天然、绿色，制备出的鱼素糕入口即溶解，易于消化。

2.本发明的紫菜鱼素糕，在配方中还加入一定量的胡椒粉，而胡椒粉的加入不仅可以有效降腥增香外，还有除寒气、消积食的效用；加入的加饭酒（料酒）又可以有效去除鱼糜腥味，使得本发明的鱼素糕口味更加清淡，利于消化；另外，马铃薯淀粉和木薯淀粉的加入，也提供了丰富的纤维成分，使得蛋白含量高的鱼糜更易于消化，而且，由于淀粉中纤维含量高，制备出的鱼素糕具有网状结构，弹性强口感也更加柔软。

3.本发明的紫菜鱼素糕，配方中不添加任何化学添加剂，因此，更加安全、健康。

4.本发明的紫菜鱼素糕制备方法简单，易于操作，具体制备过程，先将鱼糜与盐等搅拌产生纤维感觉后，再加其他配料，从而保证制备出的鱼素糕具有网状结构，口感柔软，不会造成口感较硬、不柔软，保持了鱼素糕整体的柔软度。

具体实施方式

下面通过实施例，对本技术发明的技术方案作进一步具体的说明，但本发明并不限于这些实施例，该领域的技术熟练人员可以根据上述内容对本发明作出一些非本质的改进和调整，均认为落入本发明保护范围内。

本发明实施例制备紫菜鱼素糕的各原料均采用市售产品，其中紫菜和海苔是购自市场的干燥紫菜再采用常规的超细粉碎技术进行粉碎再制得。

实施例1

按比例称量好以下重量份数的各组分：

双A鱼糜                                 73.7重量份

马铃薯淀粉                               5.9重量份

木薯淀粉                                 5.9重量份

紫菜                                     2.0重量份

海苔                                     2.0重量份

食用盐                                   2.4重量份

白砂糖                                   1.2重量份

味精                                     1.6重量份

磷酸氢二钠                               0.2重量份

胡椒粉                                   0.3重量份

加饭酒                                   0.6重量份

芝麻色拉油                               2.0重量份

猪油                                     2.2重量份。

制备方法为：

（1）取配方比例的双A鱼糜（含50~60%水分的冷冻双A鱼糜）解冻50%程度后，加入鱼糜重量10%的冰，再加入鱼糜重量10%的水和配方比例的盐，然后搅拌；

（2）待搅拌产生纤维感觉后，再加入配方比例的食用盐、白砂糖、味精                                     磷酸盐、胡椒粉、加饭酒、芝麻色拉油、猪油配制成的浆料进行搅拌，搅拌均匀后，再加入配方比例的紫菜和海苔，用搅拌机搅拌均匀后，成型；

（3）成型后的物料进行熟制，在80℃～100℃熟制3~4分钟分钟，然后在—18℃～—20℃温度下冷却，再进行速冻3~4分钟即完成紫菜鱼素糕的制备。

再将制备好的紫菜鱼素糕经行业常规的内包装→外包装→检验→冷藏→出厂。

实施例2

按比例称量好以下重量份数的各组分：

鱼糜                                      73重量份

马铃薯淀粉                                5.6重量份

木薯淀粉                                  5.6重量份

紫菜                                      1.2重量份

海苔                                      1重量份

食用盐                                    2.3重量份

白砂糖                                    1.1重量份

味精                                      1.4重量份

磷酸氢二钠                               0.16重量份

胡椒粉                                   0.2重量份

加饭酒                                   0.5重量份

芝麻色拉油                               1.8重量份

猪油                                     2.1重量份。

制备方法同实施例1。

实施例3

按比例称量好以下重量份数的原料：

鱼糜                                     74

马铃薯淀粉                                5.9

木薯淀粉                                  5.9

紫菜                                      1.9

海苔                                      1.9

食用盐                                    2.5

白砂糖                                    1.2

味精                                      1.7

磷酸氢二钠                                0.2

胡椒粉                                   0.35

加饭酒                                   0.65

芝麻色拉油                               2.2

猪油                                     2.3。

制备方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种紫菜鱼素糕，其特征在于：该紫菜鱼素糕主要由以下重量份数的原料制备而成：鱼糜72～74重量份、淀粉11～12重量份、紫菜1.5～4.0重量份、配料8.65～11.95重量份；

所述的淀粉为马铃薯淀粉和木薯淀粉，其中马铃薯淀粉5.5～6.0重量份、木薯淀粉5.5～6.0重量份；

所述的配料为：

所述的紫菜为粒径大小满足过120～300目筛的紫菜。

2.根据权利要求1所述的紫菜鱼素糕，其特征在于：所述的鱼糜为市售双A鱼糜。