CN101642212B - 一种淮山方便粥的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，特别涉及一种淮山方便粥的制备工艺，成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片。以上述粥片为基础，在粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；或加入调味肉干；或加入调味料；或加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料，还可再加入脱水葱等调制成各种风味的淮山方便粥。本发明能充分保持淮山的营养成份，携带方便、重量轻、保质期长，冲调方便容易，符合现代快节奏生活的方便食品。

Description

一种淮山方便粥的制备工艺

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种淮山方便粥的制备工艺。

背景技术

山药俗名淮山，营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质，民间用为滋养强壮药。因淮山生性强健，无严重病虫害，因此也是一种健康食品。如用小米和淮山制作小米淮山粥，将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。可健脾止泻，消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱，消化不良，乳食积滞，不思乳食，大便稀溏等。随着生活节奏的加快，各种方便食品也因应而生，如授权公告号CN1070348C，发明名称为《一种速食淮山的生产方法》，将淮山洗净、去皮、蒸熟、切成片状、烘干。在速食淮山粥及速食淮山冲剂中能保持淮山的原有风味，食用时口感好。但该烘干后的片状淮山在制作淮山粥时，仍需要先制粥，再将片状淮山加入粥中调制成淮山粥，因此，相对于淮山粥来说，并不是方便食品，只是一种速食淮山产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种携带方便，营养丰富，可直接冲调制成粥的淮山方便粥。

本发明是这样实现的：淮山方便粥的成分包括大米、淮山和玉米淀粉，先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片。

以上述粥片为基础，在粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；或加入调味肉干；或加入调味料；或加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料，还可再加入脱水葱等调制成各种风味的淮山方便粥。所述调味肉干包括家畜、家禽肉、鱼肉和海鲜肉等生活中的常用食品肉；所述调味肉干的制备为将肉切成小块，煮熟煮烂后捞出，沥干，然后把肉块压碎，再干燥；其中在制备中根据肉的种类加入各种常用香料和调味料。

本发明先将大米、淮山和玉米淀粉制成5×5mm的粥片，再加与配料，能充分保持淮山的营养成份和调制出各种风味的淮山方便粥，携带方便、重量轻、保质期长，冲调方便容易，符合现代快节奏生活的方便食品。

具体实施方式

本发明可以通过发明内容中说明的技术中具体实施，通过下面的实施例可以对本发明进行进一步的描述，然而，本发明的范围并不限于下述实施例。

实施例1：

先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片；

在所述粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉；各重量份为粥片6-8份、葡萄糖0.6-0.8份和预糊化淀粉3-6份。

实施例2：

粥片的制作与实施例1相同；

在所述粥片中加入调味肉干，各重量份为粥片6-8份和调味肉干0.6-0.8份；

所述调味肉干的肉为牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉；将牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉切成小块，放入夹层锅内煮，每100kg肉加入陈皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg，八角0.5kg，食盐5kg进行煮制，待肉煮熟煮烂后捞出，沥干，然后放入压面机内把肉块压碎；在夹层锅内每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、盐10kg、白糖2kg，水5kg；先待盐和白糖充分溶化后倒入压碎的肉中搅拌均匀即可捞起，放沸腾干燥机内干燥。

实施例3：

粥片的制作与实施例1相同；

在所述粥片中加入调味料，各重量份为粥片6-8份份和调味料2-3份；

所述调味料的配制为将预糊化淀粉15-20kg，精盐4-6kg，味精0.7-0.9kg，胡椒粉0.1-0.13kg，姜粉0.06-0.1kg，调和油0.2-0.4kg，一起搅拌均匀。

实施例4：

粥片的制作与实施例1相同；

在所述粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料；各重量份为粥片6-8份，葡萄糖0.6-0.8份，预糊化淀粉3-6份，调味肉干0.6-0.8份和调味料3-5份；或再加入脱水葱0.04-0.06份，混合均匀即可，再包装成成品。

所述调味肉干的肉为牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉；将牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉切成小块，放入夹层锅内煮，每100kg肉加入陈皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg，八角0.5kg，食盐5kg进行煮制，待肉煮熟煮烂后捞出，沥干，然后放入压面机内把肉块压碎；在夹层锅内每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、盐10kg、白糖2kg，水5kg；先待盐和白糖充分溶化后倒入压碎的肉中搅拌均匀即可捞起，放沸腾干燥机内干燥。

所述调味料的配制为将预糊化淀粉15-20kg，精盐4-6kg，味精0.7-0.9kg，胡椒粉0.1-0.13kg，姜粉0.06-0.1kg，调和油0.2-0.4kg，一起搅拌均匀。

Claims (1)

1.一种淮山方便粥的制备工艺，其成分包括大米、淮山和玉米淀粉，其特征是：先将大米、淮山分别经粉碎后过80目的筛，再粉碎后的大米和淮山与玉米淀粉按各重量份为大米50-80份、淮山10-30份和玉米淀粉15-30份的比例混合调浆，经胶体磨细后，再进入辊筒干燥机内熟化成型，经粉碎机做成5×5mm的粥片；

在所述粥片中加入葡萄糖，预糊化淀粉，调味肉干和调味料；各重量份为粥片6-8份，葡萄糖0.6-0.8份，预糊化淀粉3-6份，调味肉干0.6-0.8份和调味料3-5份；或再加入脱水葱0.04-0.06份，混合均匀即可，再包装成成品；

所述调味肉干的肉为牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉；将牛肉、猪瘦肉或鸡胸肉切成小块，放入夹层锅内煮，每100kg肉加入陈皮粉1kg，姜粉1kg，桂皮1kg，八角0.5kg，食盐5kg进行煮制，待肉煮熟煮烂后捞出，沥干，然后放入压面机内把肉块压碎；在夹层锅内每100kg肉放入生抽3.4升、味精0.1kg、五香料2kg、盐10kg、白糖2kg，水5kg；先待盐和白糖充分溶化后倒入压碎的肉中搅拌均匀即可捞起，放沸腾干燥机内干燥；

所述调味料的配制为将预糊化淀粉15-20kg，精盐4-6kg，味精0.7-0.9kg，胡椒粉0.1-0.13kg，姜粉0.06-0.1kg，调和油0.2-0.4kg，一起搅拌均匀。