CN100998431B - 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 - Google Patents
非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100998431B CN100998431B CN2006101052780A CN200610105278A CN100998431B CN 100998431 B CN100998431 B CN 100998431B CN 2006101052780 A CN2006101052780 A CN 2006101052780A CN 200610105278 A CN200610105278 A CN 200610105278A CN 100998431 B CN100998431 B CN 100998431B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bone marrow
- kilograms
- kilogram
- gram
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 52
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 46
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 claims abstract description 219
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 82
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 69
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 64
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 82
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 47
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 45
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 41
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 41
- 241000158764 Murraya Species 0.000 claims description 41
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 41
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 41
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 41
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 41
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 38
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 35
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 35
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 34
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 34
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 32
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims description 26
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 24
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 24
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 24
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 24
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 24
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 23
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 20
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 20
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 18
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 18
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 18
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 18
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 17
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000143590 Salvia chinensis Species 0.000 claims description 17
- 235000007154 Salvia chinensis Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000005794 Salvia japonica Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 14
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 12
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 11
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims description 11
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 11
- 241000208966 Polygala Species 0.000 claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 9
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 9
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 9
- XONPDZSGENTBNJ-UHFFFAOYSA-N molecular hydrogen;sodium Chemical compound [Na].[H][H] XONPDZSGENTBNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 9
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 9
- PFNFFQXMRSDOHW-UHFFFAOYSA-N spermine Chemical compound NCCCNCCCCNCCCN PFNFFQXMRSDOHW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 9
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 8
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 8
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 7
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 7
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法，本发明食品由牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组成，本发明的生产方法包括真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序或热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序。本发明通过真空冻干工序和热风干燥工序制成食品的主料(真空冻干牛骨髓精粉、非油炸牛骨髓面饼、牛骨髓精油)和配料(真空冻干牛骨髓汤料包、真空冻干蔬菜包)，经过一次性食品袋包装而成。本发明能最大限度地保持食品中的营养物质和新鲜度，复水时间为4分钟，是一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸食品。
Description
技术领域 本发明涉及营养型方便食品，具体的说是一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法。
背景技术
近年来，随着国民经济的快速发展和人们生活节奏的日益加快，与之相应的方便、快捷、保健、营养性的食品迅速发展。且随着生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也由原来的吃饱变为吃好，目前广大消费者以对目前的油炸食品的营养方面产生不满，而方便、快捷、保健、营养性的食品越来越受到消费者的亲睐，由于人们对身体健康的要求和消费观念的转变、生活节奏的日益加快，方便、快捷、保健、营养性的食品主导消费市场以成必然。
发明内容 本发明的目的在于提供一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸清真牛骨髓拉面方便食品。
本发明的另一目的在于提供一种非油炸清真牛骨髓拉面方便食品的生产方法。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品，由a牛骨髓面饼、b牛骨髓辣椒油包、c牛骨髓汤料包和d肉丁蔬菜包组成，
其中a牛骨髓面饼配料的组成和重量份配比为，
优质高筋粉80～120份、 真空冻干牛骨髓精粉8～12份、碳酸钠0.16～0.24份、
加碘盐1.6～2.4份、 鸡蛋9.6～14.4份、 维生素C0.064～0.096份、
香菇粉2.0～3.0份、 食用碱0.16～0.24份和 食用软化水26.4～39.6份；
b牛骨髓辣椒油包配料的组成和重量份配比为，
牛骨髓精油0.0024～0.0036份、 色拉油0.004～0.006份、辣椒粉0.0016～0.0024份、
辣椒油包复合香辛料0.0004～0.0006份和食用级山梨酸钾0.8～1.2‰；
其中b牛骨髓辣椒油包中的牛骨髓精油的组成和重量份配比为，
油水分离牛骨髓油80～120份、 鲜生姜4～6份、 大蒜3.2～4.8份、
大葱3.2～4.8份、 胡椒0.080～0.120份、 花椒0.080～0.120份、
香叶0.080～0.120份、 小茴香0.080～0.120份、 千里香0.080～0.120份、
丁香0.048～0.072份、 肉扣0.048～0.072份、 鼠尾草0.048～0.072份、
白芷0.048～0.072份和 食品级活性碳16～24份；
其中b牛骨髓辣椒油包复合香辛料的组成和重量份配比为，
鲜生姜4～6份、 大蒜3.2～4.8份、 大葱3.2～4.8份、
胡椒0.080～0.120份、 花椒0.080～0.120份、 香叶0.080～0.120份、
小茴香0.080～0.120份、千里香0.080～0.120份、 丁香0.048～0.072份、
肉扣0.048～0.072份、 鼠尾草0.048～0.072份和 白芷0.048～0.072份；
c牛骨髓汤料包配料的组成和重量份配比为，
真空冻干牛骨髓精粉0.0032～0.0048份、
牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128～0.00192份、
谷胺酸钠0.00016～0.00024份、 肌胺酸钠0.000016～0.000024份、
鸟胺酸钠0.000016～0.000024份、 牛肉粉0.00064～0.00096份、
酵母抽提物0.00064～0.00096份、 加碘盐0.0032～0.0048份和
酵母精粉0.0004～0.0006份；
牛骨髓汤料包复合香辛料选自
黄芪0.064～0.096份、 党参0.064～0.096份、 远志0.064～0.096份、
花椒0.056～0.084份、 胡椒0.056～0.084份、 桂皮0.056～0.084份、
八角0.040～0.060份、 千里香0.040～0.060份、小茴香0.040～0.060份、
砂仁0.040～0.060份、 丁香0.040～0.060份、 生姜0.040～0.060份和
草果0.040～0.060份；
在a牛骨髓面饼配料和c牛骨髓汤料包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
牛骨髓16～24份、 牛骨80～120份、 食用软化水100～200份、
黄芪0.064～0.096份、 党参0.064～0.096份、 远志0.064～0.096份、
花椒0.056～0.084份、 胡椒0.056～0.084份、 桂皮0.056～0.084份、
八角0.040～0.060份、 千里香0.040～0.060份、 小茴香0.040～0.060份、
砂仁0.040～0.060份、 丁香0.040～0.060份、 生姜0.040～0.060份和
草果0.040～0.060份；
d肉丁蔬菜包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
真空冻干香菜0.0004～0.0006份、真空冻干蒜苗0.0004～0.0006份和
牛肉丁0.001～0.010份。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品中优选的配比为
a牛骨髓面饼配料的组成和重量份配比为，
优质高筋粉100份、真空冻干牛骨髓精粉10份、碳酸钠0.2份、
加碘盐2份、 鸡蛋12份、 维生素C0.08份、
香菇粉2.5份和 食用软化水33份；
b牛骨髓辣椒油包配料的组成和重量份配比为，
牛骨髓精油0.003份、 色拉油0.005份、 辣椒粉0.002份、
辣椒油包复合香辛料0.0005份和 食用级山梨酸钾1.0‰；
其中b牛骨髓辣椒油包中的牛骨髓精油的组成和重量份配比为，
油水分离牛骨髓油100份、鲜生姜5份、 大蒜4份、
大葱4份、 胡椒0.100份、 花椒0.100份、
香叶0.100份、 小茴香0.100份、 千里香0.100份、
丁香0.060份、 肉扣0.060份、 鼠尾草0.060份、
白芷0.060份和 食品级活性碳20份；
其中b牛骨髓辣椒油包复合香辛料的组成和重量份配比为，
鲜生姜5份、 大蒜4份、 大葱4份、
胡椒0.080～0.120份、花椒0.100份、 香叶0.100份、
小茴香0.100份、 千里香0.100份、丁香0.060份、
肉扣0.060份、 鼠尾草0.060份、白芷0.060份；
c牛骨髓汤料包配料的组成和重量份配比为，
真空冻干牛骨髓精粉0.004份、 牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016份、
谷胺酸钠0.0002份、 肌胺酸钠0.0002份、
鸟胺酸钠0.0002份、 牛肉粉0.0008份、
酵母抽提物0.0008份、 加碘盐0.004份和
酵母精粉0.0005份；
牛骨髓汤料包复合香辛料选自
黄芪0.080份、 党参0.080份、 远志0.080份、
花椒0.070份、 胡椒0.070份、 桂皮0.070份、
八角0.050份、 千里香0.050份、 小茴香0.050份、
砂仁0.050份、 丁香0.050份、 生姜0.050份和草果0.050份；
在a牛骨髓面饼配料和c牛骨髓汤料包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
牛骨髓20份、 牛骨100份、 食用软化水150份、
黄芪0.080份、 党参0.080份、 远志0.080份、
花椒0.070份、 胡椒0.070份、 桂皮0.070份、
八角0.050份、 千里香0.050份、 小茴香0.050份、
砂仁0.050份、 丁香0.050份、 生姜0.050份和草果0.050份；
d肉丁蔬菜包配料中真空冻干牛骨髓精粉的组成和重量份配比为，
真空冻干香菜0.0005份、 真空冻干蒜苗0.0005份和牛肉丁0.005份。
本发明非油炸清真牛骨髓拉面方便食品的生产方法，包括下列步骤，真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序或热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓放入牛骨髓锅中，加食用软化水，加入黄芪、党参、远志、花椒、胡椒、桂皮、八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6～8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨中加入食用水，花椒、胡椒、桂皮、八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6～8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁和牛骨汤汁混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40～50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35～45℃，真空度控制在75～85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40～60℃，加热板温度控制在40～50℃，物料温度控制在30～40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、牛骨髓面饼制作工序：
(一)真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将面粉、真空冻干牛骨髓精粉、香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水和其它附料，即碳酸钠、加碘盐、鸡蛋、维生素C、碳酸钠；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40～50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35～45℃，真空度控制在75～85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40～70℃，加热板温度控制在40～60℃，物料温度控制在40～50℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
或者(二)热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将面粉、真空冻干牛骨髓精粉、香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水和其它附料，即碳酸钠、加碘盐、鸡蛋、维生素C、碳酸钠；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度40～80℃，中期温度40～60℃，后期温度40～50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜、大蒜、大葱，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油、色拉油、辣椒粉、辣椒油包复合香辛料和食用级山梨酸钾混合包装即可。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉、牛骨髓汤料包复合香辛料、谷胺酸钠、肌胺酸钠、鸟胺酸钠、牛肉粉、酵母抽提物、酵母精粉、混合包装即可。
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜、真空冻干蒜苗和牛肉丁混合包装即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
本发明以海拔3500米以上的高原牦牛牛骨髓为原料，采用真空冻干技术，能将牦牛牛骨髓中大量的蛋白质.磷质.氨基酸.维生素及丰富的矿物质和优质有机钙的营养物质最大限度的保留下来，再配以优质面粉，实为补骨添髓之佳品。
本发明通过真空冻干工序和热风干燥工序，制成该“清真牛骨髓拉面(营养型非油炸方便面)”食品的主料(真空冻干牛骨髓精粉，非油炸牛骨髓面饼，牛骨髓精油)和配料(真空冻干牛骨髓汤料包和真空冻干蔬菜)，经过一次性食品袋包装成袋装.装桶和碗装多种形式的营养型方便食品。该食品为非油炸食品，能最大限度地保持食品中的营养物质和新鲜度。复水时间4分钟。是一种方便、快捷、保健、营养性的非油炸食品。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓20千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水100千克，加入黄芪.党参.远志各80克，花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨100千克中加入食用水200千克，花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在30℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将100千克面粉、10千克真空冻干牛骨髓精粉、2.5千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水33千克和其它附料{碳酸钠0.2千克、加碘盐2千克、鸡蛋12千克、维生素C0.08千克}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳20千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油100千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜5千克、大蒜4千克、大葱4千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0024千克、色拉油0.004千克、辣椒粉0.0016千克、辣椒油包复合香辛料0.0004千克和食用级山梨酸钾0.8‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0032千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128千克，谷胺酸钠0.00016千克，肌胺酸钠0.000016千克，鸟胺酸钠0.000016千克，牛肉粉0.00064千克，酵母抽提物0.00064千克，加碘盐0.0032千克，酵母精粉0.0004千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁3克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
实施例2
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓16千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水80千克，加入黄芪.党参.远志各64克，花椒.胡椒.桂皮各56克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨80千克中加入食用水160千克，花椒.胡椒.桂皮各56克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在60℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将80千克面粉、8千克真空冻干牛骨髓精粉、2.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水26.4千克和其它附料{碳酸钠0.16千克、加碘盐1.6千克、鸡蛋9.6千克、维生素C0.064千克、}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度80℃，中期温度60℃，后期温度50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳16千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油80千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各80克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各48克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜4千克、大蒜3.2千克、大葱3.2千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0036千克、色拉油0.006千克、辣椒粉0.0024千克、辣椒油包复合香辛料0.0006千克和食用级山梨酸钾1.2‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0048千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00192千克，谷胺酸钠0.00024千克，肌胺酸钠0.000024千克，鸟胺酸钠0.000024千克，牛肉粉0.00096千克，酵母抽提物0.00096千克，加碘盐0.0048千克，酵母精粉0.0006千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁1克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
实施例3
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓24千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水120千克，加入黄芪.党参.远志各96克，花椒.胡椒.桂皮各84克，八角.千里香小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨120千克中加入食用水150千克，花椒.胡椒.桂皮各84克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下45℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下40℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在50℃，加热板温度控制在45℃，物料温度控制在35℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速(以防吸潮变成胶状物)包装并封口，以备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
面饼配料：
(1)将120千克面粉、12千克真空冻干牛骨髓精粉、3.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水39.6千克和其它附料{碳酸钠0.24千克、加碘盐2.4千克、鸡蛋14.4千克、维生素C0.096千克}；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结4.5小时；
(4)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在55℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在45℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(5)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳24千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油120千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料(胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各120克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各72克)装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜6千克、大蒜4.8千克、大葱4.8千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.003千克、色拉油0.005千克、辣椒粉0.002千克、辣椒油包复合香辛料0.0005千克和食用级山梨酸钾1.0‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制。
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.004千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016千克，谷胺酸钠0.0002千克，肌胺酸钠0.00002千克，鸟胺酸钠0.00002千克，牛肉粉0.0008千克，酵母抽提物0.0008千克，加碘盐0.004千克，酵母精粉0.0005千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒.胡椒.桂皮各70克，八角.千里香.小茴香.砂仁.丁香.生姜.草果.50克，
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁10克混合即可。
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗多种形式的营养型方便食品。
Claims (5)
1.一种非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓20千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水100千克，加入黄芪、党参、远志各80克，花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨100千克中加入食用水200千克，花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制6小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在30℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将100千克面粉、10千克真空冻干牛骨髓精粉、2.5千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水33千克和其它附料，即碳酸钠0.2千克、加碘盐2千克、鸡蛋12千克、维生素C0.08千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃的条件下冻结4小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下40℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下35℃，真空度控制在75帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在40℃，加热板温度控制在40℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳20千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油100千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜5千克、大蒜4千克、大葱4千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0024千克、色拉油0.004千克、辣椒粉0.0016千克、辣椒油包复合香辛料0.0004千克和食用级山梨酸钾0.8‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0032千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00128千克，谷胺酸钠0.00016千克，肌胺酸钠0.000016千克，鸟胺酸钠0.000016千克，牛肉粉0.00064千克，酵母抽提物0.00064千克，加碘盐0.0032千克，酵母精粉0.0004千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁3克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
2.一种非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；真空冻干牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓24千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水120千克，加入黄芪、党参、远志各96克，花椒、胡椒、桂皮各84克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨120千克中加入食用水150千克，花椒、胡椒、桂皮各84克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各60克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制7小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下45℃～零下50℃的条件下冻结4～5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下45℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下40℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在50℃，加热板温度控制在45℃，物料温度控制在35℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在21～22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、真空冻干牛骨髓面饼制作工序：
(1)将120千克面粉、12千克真空冻干牛骨髓精粉、3.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水39.6千克和其它附料，碳酸钠0.24千克、加碘盐2.4千克、鸡蛋14.4千克、维生素C0.096千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结4.5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在80帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在55℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在45℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在16～17小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将面饼用真空包装机进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳24千克；
(2)将将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油120千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各120克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各72克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜6千克、大蒜4.8千克、大葱4.8千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.003千克、色拉油0.005千克、辣椒粉0.002千克、辣椒油包复合香辛料0.0005千克和食用级山梨酸钾1.0‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.004千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.0016千克，谷胺酸钠0.0002千克，肌胺酸钠0.00002千克，鸟胺酸钠0.00002千克，牛肉粉0.0008千克，酵母抽提物0.0008千克，加碘盐0.004千克，酵母精粉0.0005千克混合即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁10克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
3.根据权利要求1或2所述的生产方法制得的非油炸清真真空冻干牛骨髓拉面方便食品。
4.一种非油炸清真热风干燥牛骨髓拉面方便食品的生产方法，其特征在于它包括下列步骤：真空冻干牛骨髓精粉制作工序；热风干燥牛骨髓面饼制作工序；牛骨髓精油制作工序及组合工序；
a)、真空冻干牛骨髓精粉工序：
(1)选用新鲜牦牛棒子骨为原料，经过软化食用水洗净后，破骨后取出牛骨髓；
1)、牛骨髓汤汁制作工序：将牛骨髓16千克放入牛骨髓锅中，加食用软化水80千克，加入黄芪、党参、远志各64克，花椒、胡椒、桂皮各56克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，待牛骨髓完全熔化后进行油水分离，得油水分离牛骨髓油待用；
2)、牛骨汤汁制作：将牛骨80千克中加入食用水160千克，花椒、胡椒、桂皮各56克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各40克，进行熬制，锅开20分钟后关小火，蒸汽慢火熬制8小时，得牛骨汤汁50千克，不足数量加水补足；
3)、再将分离的牛骨髓汤汁20千克和牛骨汤汁50千克混合后等量装盘；
(2)将物料盘通过物料架送入速冻库，在零下50℃的条件下冻结5小时；
(3)将以冻结好的物料由速冻库沿天轨推进真空冷冻干燥仓，封闭仓门，使冷阱温度迅速降至零下50℃后，启动真空机组严格控制物料温度在零下45℃，真空度控制在85帕，启动油温加热板，使物料中的水分子在真空状态下升华干燥，严格控制油温温度在60℃，加热板温度控制在50℃，物料温度控制在40℃，以确保牛骨髓汤汁中营养完整以最大限度的保留；整个升华干燥时间控制在22小时；当物料水分达到3％时即可出仓；
(4)将升华干燥后的蜂窝状牛骨髓立即用超微粉碎机粉碎后迅速包装并封口，以防吸潮变成胶状物，备后用；
b)、热风干燥牛骨髓面饼制作工序：
(1)将80千克面粉、8千克真空冻干牛骨髓精粉、2.0千克香菇粉同时倒入和面机中，搅拌10分钟后，加食用软化水26.4千克和其它附料，即碳酸钠0.16千克、加碘盐1.6千克、鸡蛋9.6千克、维生素C0.064千克；继续搅拌25分钟后进行复合压延、蒸熟、喷淋防粘剂后定量切断后进入热风干燥箱，严格控制箱内在初期温度80℃，中期温度60℃，后期温度50℃，以防止热敏性营养物质的流失，整个干燥时间需要110分钟，使面饼的含水量达到3～8％；
(2)将面饼经过风冷后用食用透明袋进行包装；
c)、牛骨髓精油制作工序：
(1)配料为食品级活性碳16千克；
(2)将步骤a)中得到的油水分离牛骨髓油80千克倒入食品级活性碳过滤器中进行过滤，再经过纯化后倒入不锈钢锅内加热；
(3)将香辛料，即胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各80克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各48克装入多层纱布袋中且扎紧袋口，放入在水油中加热，一小时后取出料袋继续加热，当油温度到180℃时加入鲜生姜4千克、大蒜3.2千克、大葱3.2千克，当炸至金黄色时捞出即可；
d)、牛骨髓辣椒油包制作工序：
将牛骨髓精油0.0036千克、色拉油0.006千克、辣椒粉0.0024千克、辣椒油包复合香辛料0.0006千克和食用级山梨酸钾1.2‰混合即可，辣椒油包复合香辛料为胡椒、花椒、香叶、小茴香、千里香各100克、丁香、肉扣、鼠尾草、白芷各60克配制；
e)、牛骨髓汤料包制作工序：
将真空冻干牛骨髓精粉0.0048千克、牛骨髓汤料包复合香辛料0.00192千克，谷胺酸钠0.00024千克，肌胺酸钠0.000024千克，鸟胺酸钠0.000024千克，牛肉粉0.00096千克，酵母抽提物0.00096千克，加碘盐0.0048千克，酵母精粉0.0006千克即可，牛骨髓汤料包复合香辛料为花椒、胡椒、桂皮各70克，八角、千里香、小茴香、砂仁、丁香、生姜、草果各50克；
f)、肉丁蔬菜包制作工序：
将真空冻干香菜0.5克和真空冻干蒜苗0.5克和牛肉丁1克混合即可；
g)、组合工序：将牛骨髓面饼、牛骨髓辣椒油包、牛骨髓汤料包和肉丁蔬菜包组合包装成袋，装桶或装碗即可。
5.根据权利要求4所述的生产方法制得的非油炸清真热风干燥牛骨髓拉面方便食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006101052780A CN100998431B (zh) | 2006-12-02 | 2006-12-02 | 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006101052780A CN100998431B (zh) | 2006-12-02 | 2006-12-02 | 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN100998431A CN100998431A (zh) | 2007-07-18 |
| CN100998431B true CN100998431B (zh) | 2010-06-09 |
Family
ID=38257314
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006101052780A Expired - Fee Related CN100998431B (zh) | 2006-12-02 | 2006-12-02 | 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100998431B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105166686A (zh) * | 2009-09-08 | 2015-12-23 | 高思 | 儿童食疗强体魄健脑益智药膳功能多粮种复合粉面条 |
| CN102813246B (zh) * | 2011-06-08 | 2013-10-23 | 吴婷婷 | 汤料的制作方法、汤料以及包括该汤料的面食 |
| CN103976272B (zh) * | 2014-05-16 | 2016-05-11 | 北京牛大美食文化有限公司 | 一种速食型兰州拉面及其制配方法 |
| CN104855913A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-08-26 | 河南品正食品有限公司 | 一种牛肉拉面调料及其生产工艺 |
| CN107279724A (zh) * | 2016-04-12 | 2017-10-24 | 今麦郎食品有限公司 | 一种非油炸方便面及其制备方法 |
| CN110124846B (zh) * | 2019-05-15 | 2021-07-23 | 江苏诺普乐生物科技有限公司 | 一种连续化棒骨取髓生产工艺 |
| CN111280405A (zh) * | 2020-03-26 | 2020-06-16 | 绵阳阿里乐米食品科技有限公司 | 一种方便速食跷脚牛肉 |
| CN115176991A (zh) * | 2022-06-01 | 2022-10-14 | 刘应奇 | 一种利于控肥减脂的营养餐 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1325640A (zh) * | 2000-05-31 | 2001-12-12 | 赵子文 | 一种脱水清真快餐牛肉拉面食品及其生产工艺 |
| CN1364423A (zh) * | 2002-02-22 | 2002-08-21 | 韩岩 | 非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法 |
| CN1489932A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-04-21 | 胡均亮 | 多功能营养方便面 |
| CN1714678A (zh) * | 2004-06-28 | 2006-01-04 | 王宝林 | 一种骨髓调味品制法 |
-
2006
- 2006-12-02 CN CN2006101052780A patent/CN100998431B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1325640A (zh) * | 2000-05-31 | 2001-12-12 | 赵子文 | 一种脱水清真快餐牛肉拉面食品及其生产工艺 |
| CN1364423A (zh) * | 2002-02-22 | 2002-08-21 | 韩岩 | 非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法 |
| CN1489932A (zh) * | 2002-10-15 | 2004-04-21 | 胡均亮 | 多功能营养方便面 |
| CN1714678A (zh) * | 2004-06-28 | 2006-01-04 | 王宝林 | 一种骨髓调味品制法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 楚炎沛.方便面清炖型调味料的研制与开发.食品工业 5.2004,(5),20-21. |
| 楚炎沛.方便面清炖型调味料的研制与开发.食品工业 5.2004,(5),20-21. * |
| 欧阳杰等.营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制.中国调味品 5.2005,(5),48-50. |
| 欧阳杰等.营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制.中国调味品 5.2005,(5),48-50. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100998431A (zh) | 2007-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100998431B (zh) | 非油炸清真牛骨髓拉面方便食品及其生产方法 | |
| CN103284055B (zh) | 一种速食营养方便粥及其制作工艺 | |
| CN101606724B (zh) | 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法 | |
| CN103689516B (zh) | 一种粉蒸肉调料及其制作方法 | |
| CN101843330A (zh) | 香辣杏鲍菇 | |
| CN101530223A (zh) | 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法 | |
| CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
| CN102178219A (zh) | 一种滋补羊肉煲及其制作方法 | |
| CN102246883A (zh) | 乌鸡蛋白粉及其制备方法 | |
| CN102630898A (zh) | 一种即食葛根保健休闲食品的制备方法 | |
| CN101675811A (zh) | 鱼籽松及其制作方法 | |
| CN105613671A (zh) | 一种以藜麦为原料的全营养压缩饼干及其加工方法 | |
| CN103478747B (zh) | 一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺及其砂锅产品 | |
| CN103125996A (zh) | 一种新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）及其加工方法 | |
| CN103478746A (zh) | 一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺及其砂锅产品 | |
| CN105994531A (zh) | 一种香葱味鱼鳞燕麦饼干 | |
| CN102293401A (zh) | 含有乌骨鸡、蛹虫草的风味辣酱 | |
| CN102106541B (zh) | 一种竹笋釜饭 | |
| CN101305812A (zh) | 一种香辣羊蹄及其加工方法 | |
| KR101604115B1 (ko) | 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법 | |
| CN105581186A (zh) | 一种老坛酸菜鱼汤颗粒 | |
| RU2278532C2 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная" | |
| KR20190069066A (ko) | 동결건조 김치부침개 블록용 조성물 및 동결건조 김치부침개 블록 | |
| CN107348008A (zh) | 一种富含膳食纤维花生豆干的制备方法 | |
| CN102475292A (zh) | 一种红酒焖鸡块的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100609 Termination date: 20101202 |