CN102178219A - 一种滋补羊肉煲及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滋补羊肉煲及其制作方法，一种滋补羊肉煲，其由如下质量份的原料组成，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，鸡架3.4-5.4份，卤煮用水38-40份，高汤用水70-90份，卤煮调料1.6-3.6份，高汤调料1.7-3.7份。滋补羊肉煲的制作方法，其包括如下步骤：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装。本发明的优点在于，羊肉行业的第一款熟制速冻品、熬制的高汤加上羊肉的温补更加突出了滋补的效果；本发明滋补羊肉煲味道鲜美，食用方便，营养健康，方便了消费者。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉煲及其制作方法，特别是涉及一种速冻滋补羊肉煲及其制作方法。
背景技术
随现代生活节奏的加快，人们没有太多时间用于家庭煮饭，煲汤，但人们对饮食健康越来越重视，对食物质量的要求也越来越高，现在市面上有各种各样的速冻食品，但多数口感不佳，营养价值不高，有些速冻食品经常食用还会对人体产生负面影响。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种滋补羊肉煲。
本发明的第二个目的在于提供一种滋补羊肉煲的制作方法。
本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种滋补羊肉煲，其包括如下质量份的原料，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，鸡架3.4-5.4份，卤煮用水38-40份，高汤用水70-90份，卤煮调料1.6-3.6份，高汤调料1.7-3.7份。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
所述羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一种或一种以上为原料。
所述卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精，依次按(0.4～0.6)∶(0.3～0.5)∶(0.09～0.11)∶(0.06～0.08)∶(0.06～0.08)∶(0.09～0.11)∶(0.09～0.11)∶(0.7～0.9)∶(0.09～0.11)质量比例配置。
所述高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按(0.7～0.9)∶(0.2～0.4)∶(0.09～0.11)∶(0.07～0.09)∶(0.09～0.11)∶(0.05～0.07)∶(0.03～0.05)∶(0.8～1)∶(0.07～0.09)质量比例配置。
本发明的第二个目的由如下技术方案实施，滋补羊肉煲的制作方法，其包括如下步骤：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装，
(1)备料：按滋补羊肉煲的配方备料，其质量份数为，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，鸡架3.4-5.4份，卤煮用水38-40份，高汤用水70-90份，卤煮调料1.6-3.6份，高汤调料1.7-3.7份，并将称好的羊肉切成3×3-4×4cm的块；
(2)卤煮羊肉：将备好的卤煮用水加入锅内，然后将卤煮调料装入料袋放入锅内的卤煮用水中，将水烧开后，加入备好的羊肉块煮40-45分钟，出成率控制在60-70之间，其中出成率为产品卤煮成熟后的质量份数占原料质量份数的比例；
(3)高汤熬制：将备好的高汤用水、牛骨、鸡架加入空锅内烧开，调小火熬4-6小时，去除高汤表面浮沫，然后加入备好的高汤调料烧开，调小火熬8-12分钟，将调料与浮沫去除冷却备用；
(4)包装：将煮好的肉块按265-275份，添加高汤725-735份装入内包装袋内封口，将封好的产品装托盒内在零下28-35℃冷冻10-24小时进行速冻，速冻好的产品同托盒一起装外包装袋封口。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
所述羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一种或一种以上为原料。
所述卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按(0.4～0.6)∶(0.3～0.5)∶(0.09～0.11)∶(0.06～0.08)∶(0.06～0.08)∶(0.09～0.11)∶(0.09～0.11)∶(0.7～0.9)∶(0.09～0.11)质量比例配置。
所述高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按(0.7～0.9)∶(0.2～0.4)∶(0.09～0.11)∶(0.07～0.09)∶(0.09～0.11)∶(0.05～0.07)∶(0.03～0.05)∶(0.8～1)∶(0.07～0.09)质量比例配置。
本发明的优点在于，羊肉性温热，吃羊肉可以促进血液循环，增温御寒，保护胃壁，帮助消化，有抗衰老和预防早衰的效果，入脾肾心经具有保健功能，滋补羊肉煲佐以滋补营养成分，更加突出了羊肉的滋补效果，能够起到益气补虚、温中暖下、开目肥健、养胆明目、利肺助气、强脾健胃、温经补虚、温肾壮阳、生肌健力的效果。本发明为羊肉行业的第一款熟制速冻品、熬制的高汤加上羊肉的温补更加突出了滋补的效果；本发明滋补羊肉煲味道鲜美，食用方便，营养健康，方便消费者食用。
具体实施方式
实施例1：一种滋补羊肉煲，其由如下质量份的原料组成，羊肉26份，牛骨3.4份，鸡架3.4份，卤煮用水38份，高汤用水70份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按0.5∶0.4∶0.1∶0.07∶0.07∶0.1∶0.1∶0.8∶0.1质量比例配置，总计1.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.8∶0.3∶0.1∶0.08∶0.1∶0.06∶0.04∶0.9∶0.08质量比例配置，总计1.7份。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉和羊后腿肉为原料。
实施例2：滋补羊肉煲的制作方法，其由如下步骤完成：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装，
(1)备料：按滋补羊肉煲的配方备料，其质量份数为，羊肉26份，牛骨3.4份，鸡架3.4份，卤煮用水38份，高汤用水70份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按0.5∶0.4∶0.1∶0.07∶0.07∶0.1∶0.1∶0.8∶0.1质量比例配置，总计1.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.8∶0.3∶0.1∶0.08∶0.1∶0.06∶0.04∶0.9∶0.08质量比例配置，总计1.7份，并将称好的羊肉切成3×3cm的块；
(2)卤煮羊肉：将备好的卤煮用水加入锅内，然后将卤煮调料装入料袋放入锅内的卤煮用水中，将水烧开后，加入备好的羊肉块煮40分钟，出成率控制在60，其中出成率为产品卤煮成熟后的质量份数占原料质量份数的比例；
(3)高汤熬制：将备好的高汤用水、牛骨、鸡架加入空锅内烧开，调小火熬4小时，去除高汤表面浮沫，然后加入备好的高汤调料烧开，调小火熬12分钟，将调料与浮沫去除冷却备用；
(4)包装：将煮好的肉块按265份，添加高汤725份装入内包装袋内封口，将封好的产品装托盒内在零下28℃冷冻24小时进行速冻，速冻好的产品同托盒一起装外包装袋封口。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉和羊后腿肉为原料。
实施例3：一种滋补羊肉煲，其由如下质量份的原料组成，羊肉28份，牛骨5.4份，鸡架5.4份，卤煮用水40份，高汤用水90份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按0.6∶0.5∶0.11∶0.08∶0.08∶0.11∶0.11∶0.9∶0.11质量比例配置，总计3.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.9∶0.4∶0.11∶0.09∶0.11∶0.07∶0.05∶1∶0.09质量比例配置，总计3.7份。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉选用羊排、羊腱子肉和羊天蓬肉为原料。
实施例4：滋补羊肉煲的制作方法，其包括如下步骤：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装，
(1)备料：按滋补羊肉煲的配方备料，其质量份数为，羊肉28份，牛骨5.4份，鸡架5.4份，卤煮用水40份，高汤用水90份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按0.6∶0.5∶0.11∶0.08∶0.08∶0.11∶0.11∶0.9∶0.11质量比例配置，总计3.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.9∶0.4∶0.11∶0.09∶0.11∶0.07∶0.05∶1∶0.09质量比例配置，总计3.7份，并将称好的羊肉切成4×4cm的块；
(2)卤煮羊肉：将备好的卤煮用水加入锅内，然后将卤煮调料装入料袋放入锅内的卤煮用水中，将水烧开后，加入备好的羊肉块煮45分钟，出成率控制在70，其中出成率为产品卤煮成熟后的质量份数占原料质量份数的比例；
(3)高汤熬制：将备好的高汤用水、牛骨、鸡架加入空锅内烧开，调小火熬6小时，去除高汤表面浮沫，然后加入备好的高汤调料烧开，调小火熬8分钟，将调料与浮沫去除冷却备用；
(4)包装：将煮好的肉块按275份，添加高汤735份装入内包装袋内封口，将封好的产品装托盒内在零下35℃冷冻10小时进行速冻，速冻好的产品同托盒一起装外包装袋封口。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉可选用羊排、羊腱子肉和羊天蓬肉为原料。
实施例5：一种滋补羊肉煲，其由如下质量份的原料组成，羊肉27份，牛骨4.4份，鸡架4.4份，卤煮用水39份，高汤用水80份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按0.4∶0.3∶0.09∶0.06∶0.06∶0.09∶0.09∶0.7∶0.09质量比例配置，总计2.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.7∶0.2∶0.09∶0.07∶0.09∶0.05∶0.03∶0.8∶0.07质量比例配置，总计2.7份。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉选用羊排和羊腱子肉为原料。
实施例6：滋补羊肉煲的制作方法，其包括如下步骤：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装，
(1)备料：按滋补羊肉煲的配方备料，其质量份数为，羊肉27份，牛骨4.4份，鸡架4.4份，卤煮用水39份，高汤用水80份，卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精按0.4∶0.3∶0.09∶0.06∶0.06∶0.09∶0.09∶0.7∶0.09质量比例配置，总计2.6份，高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按0.7∶0.2∶0.09∶0.07∶0.09∶0.05∶0.03∶0.8∶0.07质量比例配置，总计2.7份，并将称好的羊肉切成3.5×3.5cm的块；
(2)卤煮羊肉：将备好的卤煮用水加入锅内，然后将卤煮调料装入料袋放入锅内的卤煮用水中，将水烧开后，加入备好的羊肉块煮42分钟，出成率控制在65，其中出成率为产品卤煮成熟后的质量份数占原料质量份数的比例；
(3)高汤熬制：将备好的高汤用水、牛骨、鸡架加入空锅内烧开，调小火熬5小时，去除高汤表面浮沫，然后加入备好的高汤调料烧开，调小火熬10分钟，将调料与浮沫去除冷却备用；
(4)包装：将煮好的肉块按270份，添加高汤730份装入内包装袋内封口，将封好的产品装托盒内在零下30℃冷冻15小时进行速冻，速冻好的产品同托盒一起装外包装袋封口。
所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
羊肉可选用羊排和羊腱子肉为原料。
Claims (10)
1.一种滋补羊肉煲，其特征在于，其包括如下质量份的原料，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，鸡架3.4-5.4份，卤煮用水38-40份，高汤用水70-90份，卤煮调料1.6-3.6份，高汤调料1.7-3.7份。
2.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉煲，其特征在于，所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
3.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉煲，其特征在于，所述羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一种或一种以上为原料。
4.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉煲，其特征在于，所述卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精，依次按(0.4～0.6)∶(0.3～0.5)∶(0.09～0.11)∶(0.06～0.08)∶(0.06～0.08)∶(0.09～0.11)∶(0.09～0.11)∶(0.7～0.9)∶(0.09～0.11)质量比例配置。
5.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉煲，其特征在于，所述高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按(0.7～0.9)∶(0.2～0.4)∶(0.09～0.11)∶(0.07～0.09)∶(0.09～0.11)∶(0.05～0.07)∶(0.03～0.05)∶(0.8～1)∶(0.07～0.09)质量比例配置。
6.滋补羊肉煲的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)备料；(2)卤煮羊肉；(3)高汤熬制；(4)包装，
(1)备料：按滋补羊肉煲的配方备料，其质量份数为，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，鸡架3.4-5.4份，卤煮用水38-40份，高汤用水70-90份，卤煮调料1.6-3.6份，高汤调料1.7-3.7份，并将称好的羊肉切成3×3-4×4cm的块；
(2)卤煮羊肉：将备好的卤煮用水加入锅内，然后将卤煮调料装入料袋放入锅内的卤煮用水中，将水烧开后，加入备好的羊肉块煮40-45分钟，出成率控制在60-70之间，其中出成率为产品卤煮成熟后的质量份数占原料质量份数的比例；
(3)高汤熬制：将备好的高汤用水、牛骨、鸡架加入空锅内烧开，调小火熬4-6小时，去除高汤表面浮沫，然后加入备好的高汤调料烧开，调小火熬8-12分钟，将调料与浮沫去除冷却备用；
(4)包装：将煮好的肉块按265-275份，添加高汤725-735份装入内包装袋内封口，将封好的产品装托盒内在零下28-35℃冷冻10-24小时进行速冻，速冻好的产品同托盒一起装外包装袋封口。
7.根据权利要求6所述的滋补羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述卤煮用水和所述高汤用水为普通饮用水。
8.根据权利要求6所述的滋补羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述羊肉选用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一种或一种以上为原料。
9.根据权利要求6所述的滋补羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述卤煮调料为葱，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，盐，味精依次按(0.4～0.6)∶(0.3～0.5)∶(0.09～0.11)∶(0.06～0.08)∶(0.06～0.08)∶(0.09～0.11)∶(0.09～0.11)∶(0.7～0.9)∶(0.09～0.11)质量比例配置。
10.根据权利要求6所述的滋补羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述高汤调料为虾皮，鸡精，味精，糖，盐，香叶，白胡椒粒，红油，香粉依次按(0.7～0.9)∶(0.2～0.4)∶(0.09～0.11)∶(0.07～0.09)∶(0.09～0.11)∶(0.05～0.07)∶(0.03～0.05)∶(0.8～1)∶(0.07～0.09)质量比例配置。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned |
Effective date of abandoning: 20110914 |