KR100722006B1 - 냉동 육즙을 이용한 냉동 소룡포 만두의 제조방법 및이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두 - Google Patents
냉동 육즙을 이용한 냉동 소룡포 만두의 제조방법 및이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 냉동 육즙을 이용한 냉동 소룡포 만두의 제조방법 및 이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 a) 육즙 재료를 물에 넣고 중불로 끓여내어 육수를 제조하는 단계, b) 상기 제조된 육수를 끓인 후, 한천을 첨가하여 육즙을 제조하는 단계, c) 상기 제조된 육즙을 냉동시키는 단계, d) 만두소를 제조하는 단계, e) 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 하나의 만두피에 얹는 단계, 및 f) 상기 냉동 육즙 덩어리 및 만두소를 감싸도록 만두피를 오므리는 단계를 포함하는 냉동 소룡포 만두의 제조방법, 및 이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두에 관한 것이다.
본 발명은 냉동 육즙을 이용하여 냉동 소룡포 만두를 제조함으로써, 소룡포 만두의 대중화와 대량생산을 가능하게 하였으며, 일반적인 소룡포 만두에 비하여 동등 수준 이상의 맛을 유지하고, 여러가지 기능성 재료를 포함하여 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.
소룡포, 냉동 육즙, 만두, 기능성 성분
Description
도 1은 냉동 육즙 덩어리가 만두소 아래에 있는 형태를 나타낸 단면도.
도 2는 냉동 육즙 덩어리가 만두소 위에 있는 형태를 나타낸 단면도.
도 3은 본 발명의 방법으로 제조된 냉동 소룡포 만두의 단면을 나타낸 사진.
[산업상 이용분야]
본 발명은 냉동 육즙을 이용한 냉동 소룡포 만두의 제조방법 및 이로부터 제조된 냉동 소룡포 만두에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대량생산이 가능한 소룡포 만두의 제조방법, 및 육즙이 풍부하며, 육즙 내에 다양한 기능성 성분을 포함하는 소룡포 만두에 관한 것이다.
[종래기술]
만두는 찹쌀, 밀가루 혹은 야채나 생선 등으로 만든 껍질에 갖가지 소를 넣고 감싸 먹는 음식이다. 만두는 삼국지의 제갈공명에 의해 시작되었다고 전해지 며, 오랜 전쟁 끝에 남만인을 정벌하고 돌아오는 길에 풍랑을 만난 제갈공명이 풍랑을 가라앉히기 위해 사람의 머리 모양의 만두를 빚은 후 강에 던져 넣었고, 풍랑은 가라앉았다는 이야기가 만두의 시초이다.
우리나라 만두 역시 고려시대 때부터 그 존재의 흔적을 보이고 있다. 그리고 조선시대에 들어서는 각 지방별로 특성화된 만두가 나타나기 시작했으며, 한글로 쓰인 최초의 요리 책인 "음식디미방" 에는 만두를 만드는 과정까지 자세하게 나타나 있다.
만두를 삶은 후 초간장을 곁들이는 '수교의' 지져서 먹는 '겸절병' 생선포로 껍질을 만드는 '어만두' 등 현재의 물만두, 군만두 등과 비슷한 만두의 원형들이 나타나 있다.
이들 만두는 지역에 따라 만드는 재료와 안에 들어가는 소가 조금씩 달라지는데 이러한 소의 특성을 보면 그 지역의 기후나 특산물을 알 수 있을 만큼 만두에서의 소는 중요한 특징이 된다.
소룡포는 육즙이 가득 들어 있는 만두 요리를 칭하며, 중국 4대 요리 중 하나인 상해 요리의 꽃이라는 별칭이 있을 정도로 진미 중의 진미로 손꼽힌다. 소롱포(XIAOLONGBAO)의 재료로는 주로 돼지고기가 사용되며, 만두소에 기타 해산물, 채소 등을 곁들여 다양한 맛을 낼 수 있다.
소롱포는 먹는 법도 일반 만두와는 약간 다르다. 소가 가득 찬 만두와는 다르게 소롱포는 젓가락으로 살짝 들어 올리면 안에서 찰랑이는 육즙을 느낄 수 있다. 이는 젤라틴질의 국물인데 이런 육즙이 '즙'상태를 유지하려면 온도가 낮아서 는 안 된다.
따라서, 일반적인 소룡포는 육즙의 상태를 유지하기 위하여, 주문 즉시 빚어서 쪄내고 있으며, 만두에 육즙을 포함시키는 제조방법이 어렵기 때문에, 일부 고급 음식점에서만 맛볼 수 있을 뿐, 일반적으로 대중화 되기 어려운 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 냉동 육즙을 이용하여 소룡포 만두를 제조함으로써, 대량생산이 가능한 냉동 소룡포 만두의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 육즙 덩어리와 만두소가 만두피 내에서 별개의 덩어리를 이루는 냉동 소룡포 만두를 제공하는 것이다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, a) 육즙 재료를 물에 넣고 중불로 끓여내어 육수를 제조하는 단계; b) 상기 제조된 육수를 끓인 후, 한천을 첨가하여 육즙을 제조하는 단계; c) 상기 제조된 육즙을 냉동시키는 단계; d) 만두소를 제조하는 단계; e) 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 하나의 만두피에 얹는 단계; 및 f) 상기 냉동 육즙 덩어리 및 만두소를 감싸도록 만두피를 오므리는 단계를 포함하는 냉동 소룡포 만두의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 만두의 외부막을 이루는 만두피; 상기 만두피 내부에 위치하는 냉동 육즙 덩어리; 및 상기 만두피 내부에 위치하는 만두소 덩어리를 포함하 며, 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소가 혼합되지 않고, 상하로 분리되어 있는 냉동 소룡포 만두를 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
일반적인 소룡포 만두는 육즙을 만두소에 섞어서 제조하거나, 육즙 대신에 물을 사용하는 방법으로 제조된다. 그러나, 일반적인 방법으로 제조되는 소룡포 만두는 육즙의 양을 조절하기가 어렵고, 육즙의 향과 맛이 덜하기 때문에, 육즙과 만두소를 별도로 만들어서 소룡포 만두를 제조하는 것이 바람직하다. 또한, 육즙과 만두소를 별도로 만들어 소룡포 만두를 제조하는 방법은 많은 시간과 노력을 필요로 하기 때문에, 소룡포 만두를 대량으로 생산하기 어려운 것이 현실이다.
본 발명은 육즙을 냉동하여 소룡포 만두의 제조를 용이하게 한 것으로서, 본 발명의 냉동 소룡포 만두의 제조방법은 육즙 재료를 물에 넣고 가열하여 육즙을 제조하는 단계; 상기 제조된 육즙을 냉동시키는 단계; 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 각각 하나의 만두피에 얹는 단계; 및 상기 냉동 육즙 덩어리 및 만두소를 감싸도록 만두피를 오므리는 단계를 포함한다.
상기 육즙의 제조에 사용되는 육즙 재료로는 닭, 마늘, 파, 월계수잎, 팔각, 계피, 감초, 맛술, 소금, 간장 및 한천 등이 있다. 다만, 본 발명의 육즙 재료가 상기 재료로만 한정되는 것은 아니며, 돼지고기 또는 소고기 등의 육류가 사용될 수도 있고, 마늘 및 파와 함께 다른 채소 및 양념도 사용될 수 있다.
상기 육즙의 제조에 사용되는 닭은 시중에 유통되는 중닭을 통째로 사용하는 것이 바람직하며, 닭을 제외한 기타 재료들은 2 내지 5 cm 정도의 크기로 썰어서 준비하는 것이 바람직하다. 다만, 본 발명의 육즙의 제조에 사용되는 닭의 크기와 채소의 크기가 상기 범위로만 한정되는 것은 아니다.
우선, 손질된 닭을 끓는 물에 넣고 2 내지 5분 후에 건져내어 핏물을 제거한다. 이 때, 끓는 물에 머무는 시간이 2분 미만인 경우에는 육즙 제조시에 닭기름이 많이 나오게 되고, 5분을 초과하는 경우에는 닭기름이 너무 많이 제거되어 육즙의 맛과 향이 덜하게 된다.
상기 건져낸 닭과 마늘, 파, 맛술, 월계수잎, 파락, 계피, 감초, 소금, 및 간장을 물에 넣고, 1 내지 3시간 동안 중불로 끌여내어 육즙의 전단계인 육수를 제조한다. 상기 가열시간이 1시간 미만인 경우에는 육수가 충분히 우러나오지 않을 수 있으며, 가열시간이 3시간을 초과하는 경우에는 육수가 변색되거나 탁해질 염려가 있다.
이 때, 투입되는 상기 재료의 투입비는 물 3kg당 닭 1마리, 마늘 10 내지 15g, 파 5 내지 10 g, 맛술 150 내지 250 g, 월계수잎 10 내지 20 g, 팔각 10 내지 20 g, 계피 5 내지 15 g, 감초 5 내지 15 g, 소금 2 내지 8 g, 및 간장 2 내지 8 g의 비율로 넣는 것이 바람직하다. 육즙재료의 사용량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 육즙 특유의 맛과 향을 느낄 수 없다.
상기 가열 후에, 고형분 재료들을 걸러내고 남은 육수를 다시 한번 끓인 후, 상기 육수에 한천 10 내지 20 g(물 3kg에 대한 투입량 기준)를 넣고 충분히 저어준 후, 상온에서 식을 때까지 방치하여 육즙을 제조한다.
또한, 본 발명의 제조방법에 있어서, 상기 육즙을 제조하는 단계는 상기 육 즙 재료와 함께 i) 인삼, 대추, 숙지황, 의이인, 녹활, 두충, 구기자, 산수유, 산약, 및 녹각으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 한방 약재, ii) 젖산균, 또는 iii) 비타민 A, 비타민 B1, 및 비타민 D로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 비타민 등과 같은 기능성 성분을 더 첨가하여 제조할 수 있다.
상기 숙지황은 식용 억제 기능 및 대소변 배출을 원활하는 효과가 있어서 다이어트에 효과적이며, 의이인(율무)은 피를 맑게 하고, 혈액순환을 도우며, 입맛을 돋우고, 이뇨작용과 항균작용이 우수하다.
또한, 녹활 및 두충은 적극적인 체중감량 식이조절기에 나타나기 쉬운 골다공증을 예방하며, 체중 감소시에 예상되는 근육, 뼈, 관절의 약화를 방지하고, 성장기 아동들의 성장을 돕는데 효과적이다.
상기 구기자, 및 산수유는 허리, 무릎 등의 관절통을 막아주고, 특히 성장기 어린이의 정상적인 성장을 도우며, 감초는 한약의 독성을 완화하여 다른 약재들의 기능이 한데 어울리도록 한다.
또한, 산약, 산수유, 및 녹각은 허로(허약하고 쉽게 피로함)를 보강하고 기력과 정력, 지구력을 강화시키며, 체중감소를 위해 식사량을 극벽히 줄이거나 평소보다 운동량을 증가시킬 때 오기 쉬운 체력, 지구력, 면역력의 저하를 막아주고 근육의 힘을 증가시키는 효과가 있으며, 특히 녹각(또는 녹용)은 식이요법으로부터 오는 어지러움 방지, 성장기 어린이의 성장 유지, 수험생의 기억력, 집중력 향상 등에 도움이 되며, 비만여성의 경우 생리조절, 불임증에 효과가 있다.
상기 한방 재료는 소룡포 만두 섭취자의 체질에 따라 적절하게 선택하여 사 용하는 것이 바람직하다.
젖산균은 글루코오스 등의 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 균으로서, 락트산균, 유산균이라고도 한다. 젖산균은 인체의 장 내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하며, 젖산균이 생성하는 젖산은 병원균과 유해세균의 생육을 저지하는 효과가 있다. 상기 젖산균의 구체적인 예로는 락토바실루스속에 속하는 L.bulgarcus, L.acidophilus, L.delbriickii, L.casei, L.lactis, L.plantarum, 및 L.bifidus, 스트렙토코쿠스속에 속하는 S.faecalis, 및 S.lactis, 페디오코쿠스속에 속하는 P.soyae, 및 P.pentosaceus, 및 류코노스톡속에 속하는 L.mesenteroides 등이 있다.
또한, 상기 비타민 A는 시각에 필요한 필수 구성성분으로서, 시금치 및 당근 등에 많이 포함되어 있고, 비타민 B1은 탄수화물과 아미노산의 대사에 필요한 것이며, 비타민 D는 칼슘과 인의 결합을 촉진시켜 뼈를 튼튼하게 하며 달걀노른자, 우유, 및 버섯 등에 많이 포함되어 있다.
그러나, 본 발명의 소룡포 만두에 포함되는 기능성 성분이 상기 재료로만 한정되는 것은 아니며, 상기 기능성 성분 이외에도 필요에 따라 다양한 기능성 성분이 포함될 수 있다.
상기 육즙에 추가로 포함되는 기능성 성분의 함량은 첨가되는 성분에 따라 다르므로, 특별히 한정되지 않으며, 필요에 따라 적절하게 선택하여 사용할 수 있다. 다만, 육즙 제조용 물 3 kg당 30 내지 300 g 첨가하는 것이 바람직하고, 120 내지 200 g 첨가하는 것이 더 바람직하다.
상기 방법으로 제조된 육즙을 냉동하여 냉동 육즙 덩어리의 형태로 제조한다. 이 때, 냉동 온도는 특별히 한정되지 않으나, -20 ℃이하로 냉동하는 것이 바람직하며, 냉동 소룡포 만두의 제조를 손쉽게 하기 위해서는 상기 육즙을 일정 형태 및 용량으로 미리 제작된 틀에 부어 냉동시키는 것이 더 바람직하다. 상기 공정으로 냉동된 육즙 덩어리는 꽁꽁 얼어 딱딱한 상태가 되도록 한다.
또한, 본 발명의 냉동 소룡포 만두에 사용되는 만두소는 사용되는 재료에 특별한 제한을 받지 않는다. 일반적으로 소룡포 만두에 사용되는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등의 육류, 새우, 생선, 게살, 게알, 조개 등의 해산물, 및 부추, 버섯, 양파 등의 채소 등 다양한 음식 재료들이 만두소의 재료로 사용될 수 있다.
상기 재료를 이용한 만두소의 제조방법은 통상적인 만두소의 제조방법과 동일하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
상기와 같이 따로 준비된 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 일정량 취하여 하나의 만두피 위에 얹은 후, 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 감싸도록 만두피를 오므려서 냉동 소룡포 만두를 제조한다.
이 때, 상기 냉동 육즙 덩어리를 만두피 위에 먼저 얹고, 그 위에 만두소를 얹을 수 있으며, 또한, 만두피 위에 만두소를 먼저 얹고 그 위에 냉동 육즙 덩어리를 얹는 것도 가능하다. 냉동 육즙 덩어리를 만두소 위에 얹는 경우에는 소룡포 만두를 쪄낼 때 육즙이 녹아 만두소 내부로 흘러내리면서 육즙의 향과 만두소의 향이 잘 어우러지는 효과가 있다.
상기 냉동 소룡포 만두의 제조에 사용되는 냉동 육즙 덩어리와 만두소의 양 은 필요에 따라 조절 가능하며, 바람직하게는 1:3 내지 1:5의 중량비로 사용하는 것이 바람직하며, 1:3 내지 1:4의 중량비로 사용하는 것이 더 바람직하다. 냉동 육즙의 함량이 1:3 보다 큰 경우에는 육즙의 양이 과도하게 많아 만두 고유의 맛을 느낄 수 없으며, 냉동 육즙의 함량이 1:5 보다 적은 경우에는 소룡포 만두 고유의 풍부한 육즙의 맛을 느낄 수 없다.
상기 방법으로 제조되는 본 발명의 냉동 소룡포 만두는 만두의 외부막을 이루는 만두피; 상기 만두피 내부에 위치하는 냉동 육즙 덩어리; 및 상기 만두피 내부에 위치하는 만두소 덩어리를 포함하며, 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소 덩어리가 혼합되지 않고, 상하로 분리되어 있는 것을 특징으로 한다.
상기 냉동 소룡포 만두는 냉동 육즙 덩어리가 만두소 아래에 있는 형태이거나, 또는 만두소 위에 있는 형태일 수 있다.
도 1은 만두피(1) 내에 냉동 육즙 덩어리와 만두소 덩어리를 포함하며, 냉동 육즙 덩어리(2)가 만두소(3) 아래에 있는 형태를 나타낸 단면도이며, 도 2는 냉동 육즙 덩어리(2)가 만두소(3) 위에 있는 형태를 나타낸 단면도이다.
상기 냉동 소룡포 만두에 포함되는 냉동 육즙 덩어리와 만두소의 양은 필요에 따라 조절 가능하며, 냉동 육즙 덩어리와 만두소의 중량비가 1:3 내지 1:5인 것이 바람직하고, 1:3 내지 1:4인 것이 더 바람직하다.
상기 냉동 소룡포 만두에 포함되는 냉동 육즙 덩어리는 앞서 기재한 육즙의 제조단계에서 첨가된 i) 인삼, 대추, 숙지황, 의이인, 녹활, 두충, 구기자, 산수유, 산약, 및 녹각으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 한방 약재, ii) 젖산 균, 또는 iii) 비타민 A, 비타민 B1, 및 비타민 D로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 비타민 등과 같은 기능성 성분을 더 포함할 수 있다.
이처럼 냉동 소룡포 만두의 육즙에 기능성 성분을 포함시킬 경우, 소룡포 만두 섭취시에 소룡포 만두의 풍부한 육즙과 함께 건강에 도움이 되는 기능성 성분을 섭취할 수 있으며, 만두의 느끼한 맛을 제거할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 냉동 소룡포 만두에 포함되는 냉동 육즙 덩어리 및 만두소에 대한 상세한 내용은 앞서 기재한 제조방법에 기재된 내용과 동일하므로, 이하 상세한 설명은 생략한다.
본 발명의 냉동 소룡포 만두는 -20 ℃ 이하의 온도에서 보관하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예 1
(냉동 육즙의 제조)
중닭 한마리를 깨끗이 손질하고, 끓는 물에 3분간 담근 후, 건져내어 핏물을 제거하였다.
물 3 kg에 상기 처리된 닭과 맛술 200 g, 마늘 13 g, 파 10 g, 월계수잎 15 g, 팔각 15 g, 계피 10 g, 감초 10 g, 간장 5 g, 및 소금 5 g을 넣은 후, 2시간 동 안 끓이고, 건더기를 건져내어 육수를 얻었다.
상기 육수를 다시 끓인 후, 한천 15 g을 첨가하여 충분히 저어준 뒤에 상온에서 식을 때까지 방치하여 육즙을 제조하였다.
상기 제조된 육즙을 따로 담을 수 있도록 제조된 틀에 붓고 -20 ℃ 에서 냉동하여 냉동 육즙 덩어리를 제조하였다.
(만두소의 제조)
돼지고기 500 g, 호박 100g, 배추 100 g, 부추 100 g을 잘게 다진 후, 이를 혼합하여 만두소를 제조하였다.
(냉동 소룡포 만두의 제조)
만두피 위에 미리 제조된 냉동 육즙 덩어리 2 g을 올리고, 그 위에 미리 제조된 만두소 7 g을 올린 후, 만두피를 오므려 냉동 소룡포 만두를 제조하였다.
도 3은 상기 방법으로 제조된 냉동 소룡포 만두의 단면을 나타낸 사진이다.
실시예 2
육즙 제조시에 인삼 한뿌리(80 g)를 더 첨가하여 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동 소룡포 만두를 제조하였다.
실시예 3
당근을 갈아서 즙을 낸 후, 육즙 제조시에 상기 시금치 즙 50 g을 더 첨가하여 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동 소룡포 만두를 제조하였다.
비교예 1
냉동 육즙 덩어리를 사용하지 않고, 만두소 제조시에 한천을 넣지 않은 육수 200g을 더 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 소룡포 만두를 제조하였다.
비교예 2
냉동 육즙 덩어리를 사용하지 않고, 만두소 제조시에 한천을 넣지 않은 물 200g을 더 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 소룡포 만두를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 3, 및 비교예 1, 2에 따라 제조된 소룡포 만두를 찜통에 찐 후, 20세 내지 50세의 건강한 남녀 30명에게 시식하게 하여 본 발명의 실시예 1 내지 5에 따른 냉동 소룡포 만두와 비교예 1에 따른 일반 소룡포 만두에 대한 선호도 조사를 실시하였다.
조사 결과는 "냉동 소룡포 만두가 더 맛있다"고 답한 군을 A 그룹, "선택하기 어렵다"고 답한 군을 B 그룹, "비교예 1의 일반 소룡포 만두가 더 맛있다"고 답한 군을 C 그룹으로 나누어 표시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 기재하였다.
[표 1]
| A 그룹 | B 그룹 | C 그룹 | 계 | |
| 실시예 1 | 15 | 11 | 4 | 30 |
| 실시예 2 | 15 | 9 | 6 | 30 |
| 실시예 3 | 18 | 7 | 5 | 30 |
| 비교예 2 | 10 | 9 | 10 | 30 |
상기 표 1에서 보는 것과 같이, 본 발명의 냉동 소룡포 만두는 일반적인 소룡포 만두에 비하여 동등 수준 이상의 맛을 유지할 수 있으며, 제조방법이 간단하여 대량생산에 용이한 것을 알 수 있다.
본 발명은 냉동 육즙을 이용하여 냉동 소룡포 만두를 제조함으로써, 소룡포 만두의 대중화와 대량생산을 가능하게 하였으며, 일반적인 소룡포 만두에 비하여 동등 수준 이상의 맛을 유지하고, 여러가지 기능성 재료를 포함하여 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.
Claims (9)
- a) 육즙 재료를 물에 넣고 중불로 끓여내어 육수를 제조하는 단계;b) 상기 제조된 육수를 끓인 후, 한천을 첨가하여 육즙을 제조하는 단계;c) 상기 제조된 육즙을 냉동시키는 단계;d) 만두소를 제조하는 단계;e) 만두피 위에 상기 냉동 육즙 덩어리를 먼저 얹고 그 위에 만두소를 얹거나, 또는 만두피 위에 만두소를 먼저 얹고 그 위에 상기 냉동 육즙 덩어리를 얹는 단계; 및f) 상기 냉동 육즙 덩어리 및 만두소를 감싸도록 만두피를 오므리는 단계를 포함하는 냉동 소룡포 만두의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 육수의 제조단계는 물 3kg당 닭 1마리, 마늘 10 내지 15g, 파 5 내지 10 g, 맛술 150 내지 250 g, 월계수잎 10 내지 20 g, 팔각 10 내지 20 g, 계피 5 내지 15 g, 감초 5 내지 15 g, 소금 2 내지 8 g, 및 간장 2 내지 8 g의 비율로 혼합한 후, 1 내지 3 시간 동안 중불로 끓여내는 것인 냉동 소룡포 만두의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 육즙 재료는i) 인삼, 대추, 숙지황, 의이인, 녹활, 두충, 구기자, 산수유, 산약, 및 녹각으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 한방 약재;ii) 젖산균; 및iii) 비타민 A, 비타민 B1, 및 비타민 D로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 비타민으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 포함하는 것인 냉동 소룡포 만두의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 기능성 성분은 육즙 제조용 물 3 kg당 30 내지 300 g으로 첨가되는 것인 냉동 소룡포 만두의 제조방법.
- 삭제
- 만두의 외부막을 이루는 만두피;상기 만두피 내부에 위치하는 냉동 육즙 덩어리; 및상기 만두피 내부에 위치하는 만두소 덩어리를 포함하며, 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소 덩어리가 혼합되지 않고, 상하로 분리되어 있고, 상기 냉동 육즙 덩어리와 만두소를 1:3 내지 1:5의 중량비로 포함하는 냉동 소룡포 만두.
- 제6항에 있어서, 상기 냉동 육즙은 i) 인삼, 대추, 숙지황, 의이인, 녹활, 두충, 구기자, 산수유, 산약, 및 녹각으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 한방 약재, ii) 젖산균, 및 iii) 비타민 A, 비타민 B1, 및 비타민 D로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 비타민으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 포함하는 것인 냉동 소룡포 만두.
- 삭제
- 제6항에 있어서, 상기 소룡포 만두는 제1항의 방법으로 제조되는 것인 냉동 소룡포 만두.
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Citations (3)
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| KR20040064555A (ko) * | 2003-01-13 | 2004-07-19 | 손영석 | 기능성 만두 |
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Patent Citations (3)
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