KR101406890B1 - 만두 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 만두 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 만두소를 만들 때 육수를 많이 포함할 수 있도록 형성하고, 만두피를 제조할 때 증기가 배출되도록 증기배출홀을 형성하여 스팀으로 조리할 때 모양이 틀어지지 않아서 제조한 후에는 모양도 매우 미려한 만두를 만들 수 있는 만두 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 만두 제조방법에 의하면 만두소에 육수가 70% 정도 포함되어 수분이 많아서 완성된 만두피의 식감이 좋고, 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚을 때 상단가운데에 증기배출홀이 형성되므로, 스팀으로 찔 때에도 만두피 내부에서 발생하는 증기에 의해서는 만두피가 찢어지지 않아서 형태가 잘 유지되며, 조리한 후에도 만두소에 수분이 많이 함유되어 있어서 만두피가 건조되더라도 만두를 자를 때 육수가 배어나오므로 좋은 식감이 오랫동안 유지되는 등의 효과가 발생한다.

Description

만두 제조방법{MACKING METHOD OF DUMPLING}

본 발명은 만두 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 만두소를 만들 때 육수를 많이 포함할 수 있도록 형성하고, 만두피를 제조할 때 증기가 배출되도록 증기배출홀을 형성하여 스팀으로 조리할 때 모양이 틀어지지 않아서 제조한 후에는 모양도 매우 미려한 만두를 만들 수 있는 만두 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 밀가루로 만든 만두피에 고기나 야채를 다져서 만든 만두소를 넣고 반달형상, 주머니형상 또는 둥글게 빚어서 삶은 것으로 동양에서 즐겨먹는 음식 중의 하나이다.

상기 만두의 종류는 지역과 재료 및 제조방법에 따라서 수백가지가 있는데, 우리나의 왕만두는 피가 두껍고 대체로 둥글게 빚어서 감싼 형태가 있고, 한입 크기로 아담하게 형성되는 고기만두 등이 있다.

상기 만두의 만두소의 재료로는 상어지느러미, 해삼, 게살 새우 등 고급 해산물을 비롯하여 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등의 유류와 감자, 당근, 버섯 등의 채소 등으로 형성될 수 있다

상기 만두는 만두소의 종류에 따라 이름이 정해지는 경우가 많아서, 야채만두, 게살만두, 소고기만두, 돼지고기만두 등으로 명명된다.

그러나, 종래의 만두는 다음과 같은 문제점이 있었을 뿐만 아니라, 새로운 만두에 대한 요구가 계속되고 있다.

(1) 만두소에 수분이 적어서 식감이 떨어지고, 국물을 좋아하는 한국사람들의 입맛에 맞지 않다.

(2) 스팀으로 익힐 경우에 만두피가 쉽게 터져서 완성된 제품의 외관이 좋지 못하다.

(3) 조리 후에는 만두피가 빠르게 건조되기 때문에 퍼석퍼석한 느낌이어서 식감이 쉽게 떨어진다.

상기한 문제점을 해결하기 위해서 본 발명은 냄비에 물과 함께 닭고기와 사골을 각각 넣고, 주머니에 팔각, 산초, 계피, 진피를 각각 넣은 상태에서 끓여 육수를 만드는 육수제조단계와;

다져진 돼지고기에 생강을 섞어 주재료를 준비하는 주재료준비단계와;

상기 주재료준비단계에 준비된 주재료에 소금, 산초가루, 진간장을 섞는 1차양념단계와;

상기 1차양념단계에서 양념된 주재료에 육수제조단계에서 제조된 육수를 넣고 섞어주는 육수포함단계와;

상기 육수가 포함된 주재료에 양념을 넣어 골고루 섞어주어 만두소를 완성하는 만두소완성단계와;

밀가루를 반죽하여 만두피를 만드는 만두피제조단계와;

상기 만두피제조단계에서 만들어진 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚되, 증기배출홀을 남겨두고 빚어 만두를 완성하는 만두완성단계와;

상기 완성된 만두를 찜기에 넣고 쪄서 익히는 완성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시예로 완성된 만두를 먹기 위해서 제조하는 양념기름은 팔각, 산초, 생강 대파를 기름에 튀긴 후 건져내어 기름과 섞어서 형성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 만두 제조방법에 의하면 다음과 같은 효과가 발생한다.

(1) 만두소에 육수가 70% 정도 포함되어 수분이 많아서 완성된 만두피의 식감이 좋다.

(2) 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚을 때 상단가운데에 증기배출홀이 형성되므로, 스팀으로 찔 때에도 만두피 내부에서 발생하는 증기에 의해서는 만두피가 찢어지지 않아서 형태가 잘 유지된다.

(3) 조리한 후에도 만두소에 수분이 많이 함유되어 있어서 만두피가 건조되더라도 만두를 자를 때 육수가 배어나오므로 좋은 식감이 오랫동안 유지된다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예로 형성되는 만두 제조방법의 순서도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예로 형성되는 만두 제조방법으로 제조된 만두의 사시사진.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예로 형성되는 만두 제조방법으로 만든 만두의 사진들.

본 발명은 냄비에 물과 함께 닭고기와 사골을 각각 넣고, 주머니에 팔각, 산초, 계피, 진피를 각각 넣은 상태에서 함께 넣고 끓여서 육수를 만드는 육수제조단계(10)와;

다져진 돼지고기에 생강을 섞어 넣어서 주재료를 준비하는 주재료준비단계(20)와;

상기 주재료준비단계(20)에 준비된 주재료에 소금, 산초가루, 진간장을 섞는 1차양념단계(30)와;

상기 1차양념단계(30)에서 양념된 주재료에 육수제조단계(10)에서 제조된 육수를 넣고 섞어주는 육수포함단계(40)와;

상기 육수가 포함된 주재료에 양념을 넣어 골고루 섞어주어 만두소를 완성하는 만두소완성단계(50)와;

밀가루를 반죽하여 만두피를 만드는 만두피제조단계(60)와;

상기 만두피제조단계(60)에서 만들어진 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚되, 증기배출홀을 남겨두고 빚어 만두를 완성하는 만두완성단계(70)와;

상기 완성된 만두를 찜기에 넣고 쪄서 익히는 완성단계(80)로 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기 육수제조단계(10)는 돼지뼈를 고아서 만든 사골과 닭고기로 육수를 만드는 것으로, 사골은 돼지뼈를 물에 넣고 12시간 이상 끓여서 형성한다.

상기 육수제조단계(10)는 닭고기 1마리당 사골 5kg, 물 20kg을 사용하고, 주머니는 면으로 형성된 천을 사용한다.

상기 주머니에 포함되는 팔각, 산초, 계피, 진피는 각각 닭고기 1마리당 150g, 100g, 10g, 5g이 적당하다.

상기 팔각은 중국 원산의 붓순나무과에 속하는 상록 식물의 열매를 사용하는 것으로, 별모양의 열매를 가루로 형성하거나, 그대로 넣는다.

상기 육수제조단계(10)의 수치한정은 일정범위를 벗어나지 않으면 크게 차이는 발생하지 않으나, 실험을 통해서 최적의 비율을 선정한 것으로, 이를 크게 벗어나게되면 맛의 차이가 크게 발생한다.

상기 주재료준비단계(20)는 기계로 잘게 다져진 돼지고기 1kg당 생강 30g을 포함하여 잘 섞어서 준비한다.

상기 1차양념단계(30)는 다져진 돼지고기 1kg당 소금 10g, 산초가루 4g 진간장 30g을 넣고 골고루 섞는 단계이다.

상기 1차양념단계(30)의 수치한정은 일정범위를 벗어나지 않으면 크게 차이는 발생하지 않으나, 실험을 통해서 최적의 비율을 선정한 것으로, 이를 크게 벗어나게 되면 맛의 차이가 크게 발생한다.

상기 육수포함단계(40)는 1차양념단계(30)에서 준비된 주재료에 돼지고기 1kg당 육수 720g을 넣어서 잘 썩는다.

즉, 다져진 돼지고기의 중량에 약 70 중량%의 육수를 넣어 형성하는 것으로, 숫가락으로 뜨면 거의 죽과 같은 형태가 된다.

상기 육수포함단계(40)의 수치한정은 매우 중요하고, 육수의 양을 70중량% ~ 80 중량%로 하는 것이 적당하다.

만약, 육수의 양을 한정한 양보다 적게 하면 일반적인 만두와 크게 차이가 없게 되고, 육수의 양을 한정한 양보다 많게 하면 증기와 합해져서 수분이 너무 많아서 먹을 때 불편함을 느끼게 된다.

상기 만두소완성단계(50)는 주재료에 양념을 섞는 것으로, 맛술, 닭고기다시다, 미원, 후추가루, 참기름 등을 포함한 양념을 넣는다.

상기 맛술, 닭고기다시다, 미원, 후추가루, 참기름은 각각 돼지고기 1kg당 20g, 15g, 15g, 4g, 15g으로 각각 포함하는 것이 적당하다.

상기 만두소완성단계(50)의 수치한정은 일정범위를 벗어나지 않으면 크게 차이는 발생하지 않으나, 실험을 통해서 최적의 비율을 선정한 것으로, 이를 크게 벗어나게 되면 맛의 차이가 크게 발생한다.

상기 만두제조단계(60)는 밀가루와 물을 각각 2:1 중량비로 섞어서 반죽하고, 일반적으로 동그랗게 만들어서 얇게 펼쳐서 형성한다.

상기 만두완성단계(70)는 만두소를 만두피에 한 숟가락 정도 넣고 빚는 것으로, 주머니모양으로 형성하되, 상단에 증기배출홀(100)을 남겨 내부가 보이도록 형성한다.

상기 만두소를 만두피로 감쌀 때 증기배출홀(100)을 만드는 방법은 주머니처럼 감싸다가 손가락으로 상단가운데를 서로 붙이지 않고 구멍을 형성하는 것이다.

상기 완성단계(80)는 만두를 완성하는 단계로, 다수개의 빚은 만두를 하나의 통에 넣은 후에 찜기에 넣고 스팀으로 쪄서 완성하는 단계이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 만두 제조방법으로 만두를 만드는 방법과 만들어진 만두를 자세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 만두를 만들기 위해서는 육수를 만드는 것이 중요한데, 육수는 사골을 먼저 준비한 상태에서 닭고기와 여러가지 재료를 넣고 육수를 형성한다.

상기 만두소에는 육수를 많이 포함시키는데, 도 3과 같이, 육수가 다진 돼지고기의 중량의 약 70중량%가 되므로 죽과 같은 형태가 된다.

상기 만두피는 납작하면서 원형으로 만들어지고, 숟가락으로 만두소를 넣은 후 손가락으로 상단을 좁히는데 이때 증기배출홀(100)을 남겨두고 고정한다.

상기와 같이, 만두를 완성한 상태에서 찜기에 넣고 스팀으로 찌는데, 스팀을 넣은 상태에서 5분 정도 쪄서 만든다.

이때, 만두의 내부에 존재하는 육수의 수분이 증기로 배출되더라도 만두피가 찢어지지 않고 증기배출홀(100)로 빠져나가므로 만두의 형태가 그대로 유지된다.

상기와 같이 완성된 만두를 먹을 때에는 양념기름을 형성하는 것이 적당한데, 상기 양념기름은 팔각, 산초, 생강 대파를 기름에 튀긴 후 건져내어 기름을 섞어서 형성하는 것이 적당하다.

완성된 만두를 쪼개면 도 3의 4번째의 그림과 같이 육수가 흘러나오게 되어 매우 부드러운 식감을 유지할 수 있다.

본 발명의 만두 제조방법에 의하면 만두소에 육수가 70% 정도 포함되어 수분이 많아서 완성된 만두피의 식감이 좋고, 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚을 때 상단가운데에 증기배출홀이 형성되므로, 스팀으로 찔 때에도 만두피 내부에서 발생하는 증기에 의해서는 만두피가 찢어지지 않아서 형태가 잘 유지되며, 조리한 후에도 만두소에 수분이 많이 함유되어 있어서 만두피가 건조되더라도 만두를 자를 때 육수가 배어나오므로 좋은 식감이 오랫동안 유지되는 등의 효과가 발생한다.

본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 중심으로 기술되었지만, 당업자라면 이러한 기재로부터 후술하는 특허청구범위에 의해 포괄되는 본 발명의 범주를 벗어남이 없이 다양한 변형이 가능하다는 것은 명백하다.

Claims (4)

1. 냄비에 물과 함께 닭고기와 사골을 각각 넣고, 주머니에 팔각, 산초, 계피, 진피를 각각 넣은 상태에서 함께 넣고 끓여서 육수를 준비하는 육수제조단계와;
   다져진 돼지고기에 생강을 섞어서 주재료를 준비하는 주재료준비단계와;
   상기 주재료준비단계에 준비된 주재료에 소금, 산초가루, 진간장을 섞는 1차양념단계와;
   상기 1차양념단계에서 양념된 주재료에 육수제조단계에서 제조된 육수를 넣고 섞어주는 육수포함단계와;
   상기 육수가 포함된 주재료에 양념을 넣어 골고루 섞어주어 만두소를 완성하는 만두소완성단계와;
   밀가루를 반죽하여 만두피를 만드는 만두피제조단계와;
   상기 만두피제조단계에서 만들어진 만두피에 만두소를 넣고 만두를 빚되, 증기배출홀을 남겨두고 빚어 만두를 완성하는 만두완성단계와;
   상기 완성된 만두를 찜기에 넣고 쪄서 익히는 완성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 만두 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 육수제조단계는 닭고기 1마리당 사골 5kg, 물 20kg을 사용하고, 주머니는 면으로 형성된 천으로 형성되며, 상기 주머니에 포함되는 팔각, 산초, 계피, 진피는 각각 닭고기 1마리당 150g, 100g, 10g, 5g인 것을 특징으로 하는 만두 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,
   상기 육수포함단계는 다져진 돼지고기의 중량에 육수가 70중량% ~ 80 중량%가 포함되는 것을 특징으로 하는 만두 제조방법.
4. 삭제

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