KR20110037185A - 냉동 비빔밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 야채로 이루어진 비빔밥을, 바람직하게는 각종 야채를 삶아서 진공 포장하고 이를 살균 처리 및 급속 냉동 처리하고 아울러 통상의 밥을 진공, 살균 처리 및 급속 냉동 처리하여 소비자들이 상기 야채 나물과 밥을 해동시켜 이를 비벼서 먹을 수 있도록 하는 냉동 비빔밥의 제조방법을 제시한다.

비빔밥, 냉동, 진공, 살균, 유통, 나물, 야채

Description

냉동 비빔밥의 제조방법{METHOD OF MAKING MIXED RICE}

본 발명은 비빔밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비빔밥을 진공, 살균 및 급속 냉동 처리하여 소비자들에게 공급함으로써 항상 간편하고 청결한 상태의 비빔밥을 먹을 수 있도록 하는 냉동 비빔밥의 제조방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 비빔밥은 밥과 다양한 나물, 야채 등을 한 그릇에 담아 한끼의 식사로 만든 한국 고유의 음식으로서, 1800년대 말엽의 시의전서(是議全書)에 그 요리법이 등장한 이래 대표적인 일품요리로 알려져 있다. 이러한 비빔밥은 최근 재료의 다양성으로 인해 맛과 영양이 우수하고 짧은 시간 안에 간편하게 먹을 수 있어 바쁜 현대인들의 한끼 식사로 인기를 누리고 있으며, 특히 외국인들에게도 인기가 좋아 국제적인 음식으로 발돋움하고 있다.

이와 같은 비빔밥에는 밥과 혼합되는 비빔재료에 따라 그 종류가 매우 다양하다. 즉, 단순히 간편한 한끼 식사를 위한 목적에 비빔재료로 나물, 일반 야채 등을 주로 사용하였으나, 영양의 균형을 맞추기 위해 육류(예를 들면, 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 등)를 첨가하기도 하고, 해삼과 성게알 등 해산물을 비빔재료로 사용해보려는 시도 등도 하여 왔다. 나아가, 한약재인 회향, 정향, 계피 등을 넣어 가열하여 얻은 추출액으로 밥을 짓고, 영양분이 많은 야채를 혼합하여 첨가물에 의한 살균작용으로 식중독을 예방하는 동시에 기력을 보충할 수 있도록 하는 비빔밥도 나오게 되었다.

그러나, 상기한 바와 같은 종래의 비빔밥은 요리 과정에 있어서 너무 복잡할 뿐만 아니라 보관성이 용이하지 못하여 빨리 부패가 되는 단점이 있었다. 뿐만 아니라 한번에 소량으로도 할 수 없는 문제점이 있어 명절이나 제사 등 길흉사 시에만 비빔밥을 해먹게 되고, 이러한 단점들로 인해 평상시에는 주부들이 쉽게 요리를 할려고 하지 않는 경우가 발생하였다.

이와 같이 종래의 비빔밥은 특정한 날 이외에는 영양분이 많고 맛있는 비빔밥을 먹을 수 없게 되고, 물론 특정 음식점에 가게 되면 먹을 수 있지만 경제적, 시간적 등 가시적인 사정 등으로 인해 자주 특정 음식점에서 비빔밥을 먹을 수 없는 것이 현실이다.

본 발명은 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 야채와 밥을 별도로 준비한 다음, 이를 진공, 살균 및 급속 냉동 처리하여 소비자들에게 간편하게 공급할 수 있는 냉동 비빔밥의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 각종 야채를 규격별로 다듬고, 온수에 삶아 여러 가지 양념을 첨가하여 나물 형태로 만든 다음, 이를 진공 포장 및 살균 처리한 후, 이를 다시 급속 냉동시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

이때보다 바람직하기에는, 생쌀로 밥을 만든 다음, 이를 진공 포장 및 살균 처리하고, 이를 다시 급속 냉동시키는 단계를 포함하며, 상기와 같이 냉동된 밥과 야채 나물을 해동시킨 후 이를 섞어 비벼서 먹을 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 냉동 비빔밥을 소비자들에게 공급함으로써 항상 간편하고 청결한 상태의 비빔밥을 먹을 수 있도록 하고, 또한 특정 음식점에서 비빔밥을 먹을 필요없이 가정에서 저렴한 비용으로 비빔밥을 즐겨 먹을 수 있는 장점이 있다. 특히, 해외 동포들에게는 향수 요리로서 편리하게 비빔밥을 제공할 수 있는 이점이 있다.

이하 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 본 발명의 냉동 비빔밥의 제조방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

본 발명에서는 각종 야채로 이루어진 비빔밥을, 바람직하게는 각종 야채를 삶아서 진공 포장하고 이를 살균 처리 및 급속 냉동 처리하고 아울러 통상의 밥을 진공, 살균 처리 및 급속 냉동 처리하여 소비자들이 상기 야채 나물과 밥을 해동시켜 이를 비벼서 먹을 수 있도록 하는 냉동 비빔밥의 제조방법을 구현하고자 한다.

하기에서는, 상기한 바와 같은 본 발명의 냉동 비빔밥의 제조방법을 구체적으로 설명하고자 한다.

먼저, 각종 야채(예를 들면, 무우, 콩나물, 호박, 부추, 미역, 고사리, 시금치, 두부 등)을 규격별로 다듬어서 온수에 삶은 다음, 이를 개별적으로 여러 가지 양념을 첨가하여 나물로 만든다. 이때 상기 각종 야채를 개별적으로 나물로 만들지 않고, 이를 한꺼번에 섞은 다음 여기에 여러 가지 양념을 첨가하여 나물로 만들 수 있다.

한편, 본 발명에서는 무우 30g, 콩나물 30g, 호박 30g, 부추 20g, 미역 20g, 고사리 10g, 시금치 10g, 두부 10g을 준비한 다음, 이를 양념으로 버무려 나물로 제조한 다음, 용기에 담을 때 나란히 일률적으로 담는다. 그 이유는 소비자들이 나물이 담겨진 용기를 볼 때 깔끔하게 정돈되어 있고 또한 각종 나물이 뒤섞여 있지 않고 따로 개별적으로 되어 있기 때문에 청결하고 맛깔스러운 느낌을 받을 수 있도록 하기 위함이다.

이후, 상기와 같이 나물로 만들어진 것을 포장용기에 담은 후, 이를 진공상태로 만들어 산화 현상을 방지한 다음, 이를 다시 청결상태를 유지하기 위하여 90℃ 이상의 스팀이나 온수로 3분~10분 동안 살균 처리하여 무균 상태로 만든 다음, 상기 살균 처리된 제품을 장기간 동안 보존하기 위하여 급속 냉동 처리하여 비빔밥을 제조한다.

한편, 본 발명에서는 생쌀을 밥으로 만든 다음, 이를 진공 포장하고, 살균 처리한 다음, 이를 다시 급속 냉동시킨 후, 상기 급속 냉동된 야채 나물과 밥을 함께 판매하게 되면, 소비자들은 포장된 밥과 나물을 전자레인지 또는 90℃ 이상의 온수에 넣어 1분 정도 해동시킨 다음, 상기 야채 나물과 밥을 섞어서 비벼서 먹으면 된다. 이때 상기 급속 냉동된 밥을 사용하지 않고 가정에 있는 밥을 사용해서 본 발명의 냉동된 야채 나물로 비벼 먹어도 된다.

Claims (2)

1. 냉동 비빔밥의 제조방법에 있어서,

   각종 야채를 규격별로 다듬고, 이를 온수에 삶아 여러 가지 양념을 첨가하여 나물 형태로 만든 다음, 이를 진공 포장 및 살균 처리한 후, 이를 다시 급속 냉동시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 냉동 비빔밥의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   생쌀로 밥을 만든 다음, 이를 진공 포장 및 살균 처리하고, 이를 다시 급속 냉동시키는 단계를 포함하며, 상기와 같이 냉동된 밥과 야채 나물을 해동시킨 후 이를 섞어 비벼서 먹을 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 냉동 비빔밥의 제조방법.