KR102120634B1 - 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식재료의 세포가 파괴되지 않은 상태로 식재료를 냉동보관할 수 있는 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템에 관한 것으로서, 식재료가 수용되는 냉동실과; 상기 냉동실에 냉기를 공급하는 증발기와, 상기 증발기를 통과한 팽창된 냉매를 압축하는 압축기와, 상기 압축기를 통과한 압축된 냉매를 응축하는 응축기와, 상기 응축기에서 응축된 냉매를 팽창시키는 팽창밸브로 이루어진 냉동사이클과; 상기 증발기를 통해 공급되는 냉기에 이온풍을 결합시키는 이온풍 발생부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템{Food-material refrigeration system using ion wind}

본 발명은 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템에 관한 것으로서, 특히 식재료의 세포가 파괴되지 않은 상태로 식재료를 냉동보관할 수 있는 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템에 관한 것이다.

일반적으로 비빔밥은 반찬이 마땅치 않을 때 한 끼 식사로 간단히 먹을 수 있는 음식이다. 요즘에는 날상춧잎, 무생채, 오이생채 등의 날것을 많이 넣지만 예전에는 육회를 빼고는 날것을 전혀 넣지 않았다.

입춘날에는 다섯 가지의 나물을 넣어 먹는 오신채 시식(時食) 풍습이 있었는데 바로 오신채를 얹어 먹는 향기로운 입춘 비빔밥을 읊은 시이다. 예부터 입춘날에는 진산채(進山菜)라 하여 경기도 산골 지방의 여섯육에서 움파, 산갓, 당귀싹, 미나리싹, 무싹 등의 오신반(五辛盤)을 궁중에 진상하고, 민가에서도 선물을 주고받는 풍습이 있었다.

비빔밥이 처음 나오는 문헌은 1800년대 말의 『시의전서(是議全書)』이다. 이 책에서는 ‘부?밥(汨董飯(골동반))’이라 하여 밥에 나물과 볶은 고기, 전유어, 튀각 등을 넣고 소금과 기름을 넣어 비벼서 그릇에 담고 웃기로 알지단과 고기 완자를 얹었으며, 쇠고기와 내장을 끓인 잡탕국을 곁들였다고 한다.

한편 『자학집요(子學集要)』의 ‘골동반’은 “어육 등 여러 재료를 미리 쌀 속에 넣어서 찐다”고 하였으니 밥 위에 나물과 고기를 얹어 비비는 밥과는 다르다.

우리 조상은 예부터 산신제나 동제, 시제(時祭) 등을 집에서 떨어진 곳에서 지냈다. 제에 참석한 사람은 빠짐없이 음복(飮福)을 해야 하는데 그릇을 하나씩 주고 거기에 밥, 나물, 적 등의 여러 제찬을 함께 담아 주니 먹을 때는 자연히 섞어져서 비벼 먹게 된다. 이처럼 제사 후 비빔밥을 먹는 풍습은 아주 오래전부터 있어 왔다. 문헌에는 1800년대 말에 처음 나오지만 훨씬 전부터 있었으리라고 생각된다.

농가에서 논밭이나 들에서 일하다가 새참으로 보리밥을 바가지에 담고 푸성귀 이것저것과 고추장을 넣어 비벼 먹던 들밥도 비빔밥의 한 뿌리라고 할 수 있다.

비빔밥으로서 전주 비빔밥과 진주 비빔밥이 유명하다.

예부터 전라도는 풍류와 맛의 고장으로 이름이 나 있는데 특히 전주는 옛이름이 완산으로 조선 왕가(王家)의 본관이며 온갖 전라도 산물이 모이는 곳이고 음식 맛이 좋기로 유명하다. 외지 사람이 전라도 음식점에 가면 상에 오른 반찬 가짓수에 깜짝 놀라곤 한다. 완산 팔미(完山八味)로 서낭당골에서 팔월에 나오는 감, 기린봉의 열무, 오목대의 청포묵, 소양의 담배, 전주천의 모래무지, 한내의 게, 사정골의 콩나물, 서원 너머의 미나리를 꼽았으나 지금은 안타깝게도 거의 찾을 길이 없다. 지금은 비빔밥이 가장 유명하며 그중에서도 ‘전주비빔밥’이 가장 이름이 나 있다. 요즘 일반 음식점에서는 돌솥에 담아서 뜨겁게 달구어 내지만 본고장에서는 유기 대접에 담아 준다.

전주비빔밥에는 갖가지 나물과 고기 등 20여 가지의 재료가 들어간다. 비법이 몇 가지 전하는데 그중 하나는 밥을 지을 때 양지머리 육수를 부어 뜸이 들 무렵 콩나물을 넣고 살짝 밥김으로 데친 다음 솥 속에서 마구 비빈다. 여기에 묵은 간장(진간장)과 고추장, 참기름 등을 넣고 맨 위에 육회를 얹는다. 이른봄에는 청포묵, 초여름에는 쑥갓, 늦가을에는 고춧잎이나 깻잎 등을 넣어 계절의 맛을 즐긴다.

경상도에는 진주비빔밥이 유명한데, 나물을 여러 가지 넣는다고 하여 ‘화반(花飯)’이라고 부르기도 한다. 주로 계절 채소를 숙채(熟菜)로 마련하는데 무칠 때 뽀얀 국물이 나올 때까지 손으로 잘 주물러야 맛이 제대로 난다. 바지락 살을 곱게 다져서 볶아 밥 위에 한 수저 얹고 반드시 선지를 넣어 끓인 보탕국을 곁들인다.

한편, 비빔밥의 맛과 간편성으로 인해 항공기 기내식으로 제공되고 있다. 비빔밥은 국내 항공사 뿐만 아니라 외국 항공사들에서도 널리 제공되고 있고, 특허문헌 0001 내지 0003과 같이 냉동 식품으로서 제안된 바 있다.

이와 같이 항공기 기내식 등으로 비빔밥을 제공하기 위해서는 밥, 나물, 육고기 등을 신선한 상태로 냉동 보존할 필요가 있다.

그러나 현재 냉동시스템을 이용하여 밥, 나물, 육고기 등의 식재료를 냉동시킬 경우 식재료의 색조 변화, 미각의 열화, 해동시 액즙 유출되는 등의 문제가 있어, 식재료를 신선한 상태로 유통하는데 한계가 있다.

KR 10-2011-0037185 A (2011.04.13) KR 10-1028280 B1 (2011.04.01) KR 10-1998-0000118 A (1998.03.30)

이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 식재료의 세포가 파괴되지 않은 상태로 식재료를 냉동보관할 수 있는 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

식재료가 수용되는 냉동실과;

상기 냉동실에 냉기를 공급하는 증발기와, 상기 증발기를 통과한 팽창된 냉매를 압축하는 압축기와, 상기 압축기를 통과한 압축된 냉매를 응축하는 응축기와, 상기 응축기에서 응축된 냉매를 팽창시키는 팽창밸브로 이루어진 냉동사이클과;

상기 증발기를 통해 공급되는 냉기에 이온풍을 결합시키는 이온풍 발생부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템을 제공한다.

특히, 상기 이온풍 발생부는 상기 증발기를 통해 상기 냉동실 내에 냉기가 전달되는 유로의 내주면 일측에 배치되는 방전 전극과, 상기 방전 전극과 마주보는 상기 유로의 내주면 타측에 배치되는 카운터 전극과, 상기 방전 전극과 상기 카운터 전극에 고전압을 인가하는 고전압 공급부를 포함하는 것이 좋다.

또한, 상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극의 배면에는 각각 절연층이 형성되고, 상기 절연층 상에는 전원공급에 의해 발열하는 카본층이 형성되는 것이 좋다.

그리고, 상기 방전 전극의 중간부 및 상기 카운터 전극의 중간부에 각각 관통구가 형성되고,

상기 방전 전극의 관통구에 배치되는 발광소자와, 상기 카운터 전극의 관통구에 배치되어 상기 발광소자로부터 발광되는 광을 수광하는 수광소자와, 상기 수광소자로부터 출력되는 전류의 세기에 따라 상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극 상에 성에의 형성여부를 판단하는 성에 판단부와, 상기 성에 판단부에 의해 성상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극 상에 성에가 형성되었다고 판단된 경우 상기 카본층에 전원을 공급하여 상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극을 가열하는 제어부가 구비되는 것이 바람직하다.

본 발명의 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템은 냉기에 이온풍을 중첩하여 식재료를 냉동시킴으로서, 식재료의 세포가 파괴되지 않은 상태로 식재료를 냉동보관할 수 있는 효과가 있다.

또한, 방전 전극 및 카운터 전극에 발생하는 성에를 효과적으로 제거함으로서, 냉기에 이온풍을 일정하게 발생 및 중첩시킬 수 있어 식재료를 세포가 파괴되지 않은 상태로 냉동보관할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템을 개략적으로 나타내는 도면이다.
도 2는 유로에 배치되는 이온풍 발생부의 구조를 개략적으로 나타내는 도면이고,
도 3은 카본층의 제어 구성을 개략적으로 나타내는 블럭도이다.

이하, 본 발명의 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템의 실시예를 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템을 개략적으로 나타내는 도면이다.

본 발명의 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템은 도 1과 같이, 크게 냉동실(10), 냉동사이클(20) 및 이온풍 발생부(30)를 포함하여 구성된다.

상기 냉동실(10)은 식재료가 수용되는 식재료 수용공간(110)이 구비되고 벽체가 단열층으로 이루어지면 족하다.

그리고 상기 냉동사이클(20)은 상기 냉동실(10)에 냉기를 공급하는 증발기(210)와, 상기 증발기(210)를 통과한 팽창된 냉매를 압축하는 압축기(220)와, 상기 압축기(220)를 통과한 압축된 냉매를 응축하는 응축기(230)와, 상기 응축기(230)에서 응축된 냉매를 팽창시키는 팽창밸브(240)로 이루어진다.

상기 냉동사이클(20)은 종래의 냉동사이클(20)과 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.

도 2는 유로에 배치되는 이온풍 발생부의 구조를 개략적으로 나타내는 도면이고, 도 3은 카본층의 제어 구성을 개략적으로 나타내는 블럭도이다.

그리고 상기 이온풍 발생부(30)는 상기 증발기(210)를 통해 상기 냉동실(10)의 수용공간으로 공급되는 냉기에 이온풍을 결합시키기 위한 것이다.

상기 이온풍 발생부(30)에 의해 냉기에 이온풍이 결합될 경우 이온풍이 식재료에 접해져서 교환이 일어나며 교환되는 이온들은 결빙시 유동에 의해 분자 간 수소 결합력의 약화로 유연한 결빙이 이루어져 식재료의 세포를 파괴하지 않고 냉동보존이 가능한 이점이 있다.

상기 이온풍 발생부(30)는 도 1과 같이 방전 전극(310), 카운터 전극(320) 및 고전압 공급부(330)를 포함하여 구성된다.

상기 방전 전극(310)은 상기 증발기(210)를 통해 상기 냉동실(10) 내에 냉기가 전달되는 유로(212)의 내주면 일측에 배치되어 방전에 의해 전하를 발생시킨다.

그리고 상기 카운터 전극(320)은 상기 방전 전극(310)과 마주보는 상기 유로(212)의 내주면 타측에 배치된다.

그리고 상기 고전압 공급부(330)는 상기 카운터 전극(320)과, 상기 방전 전극(310)과 상기 카운터 전극(320)에 고전압을 인가하여 상기 방전 전극(310)과 상기 카운터 전극(320) 사이에 이온풍을 발생시킨다.

상기 방전 전극(310)과 상기 카운터 전극(320) 사이에 발생된 이온풍은 상기 유로(212)를 통해 공급되는 냉기와 결합된 상태로 식재료를 냉동시킨다.

상기 유로(212) 내에 배치되는 상기 이온풍 발생부(30)의 방전 전극(310)과 카운터 전극(320) 상에는 성에가 발생하고, 발생된 성에에 의해 상기 방전 전극(310)과 상기 카운터 전극(320) 사이에 방전이 효과적으로 발생하지 않는 문제가 있다.

따라서, 상기 방전 전극(310) 및 상기 카운터 전극(320)의 배면에 각각 절연층(311,321)을 형성하고, 상기 절연층(311,321) 상에 전원공급에 의해 발열하는 카본층(312,322)을 형성하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 방전 전극(310)의 중간부 및 상기 카운터 전극(320)의 중간부에 각각 관통구(310a,320a)가 형성되고, 상기 방전 전극(310)의 관통구(310a)에는 발광소자(340)가 배치되고, 상기 카운터 전극(320)의 관통구(320a)에는 상기 발광소자(340)로부터 발광되는 광을 수광하는 수광소자(350)가 배치된다. 그리고 상기 수광소자(350)로부터 출력되는 전류의 세기를 기초로 상기 방전 전극(310) 및 상기 카운터 전극(320) 상에 성에가 형성되었는지 여부를 판단하는 성에 판단부(360)와, 상기 성에 판단부(360)에 의해 상기 방전 전극(310) 및 상기 카운터 전극(320) 상에 성에가 형성되었다고 판단된 경우 상기 카본층(312,322)에 전원을 공급하는 제어부(370)가 구비되는 것이 좋다.

이와 같이 상기 방전 전극(310) 및 상기 카운터 전극(320)에 발생되는 성에를 효과적으로 제거함으로서, 상기 방전 전극(310)과 상기 카운터 전극(320) 사이에 방전을 효과적으로 발생시켜 냉기에 이온풍을 중첩시킬 수 있는 이점이 있다.

10: 냉동실,
20: 냉동사이클,
30: 이온풍 발생부,
310: 방전 전극,
320: 카운터 전극

Claims (4)

1. 식재료가 수용되는 냉동실과;
   상기 냉동실에 냉기를 공급하는 증발기와, 상기 증발기를 통과한 팽창된 냉매를 압축하는 압축기와, 상기 압축기를 통과한 압축된 냉매를 응축하는 응축기와, 상기 응축기에서 응축된 냉매를 팽창시키는 팽창밸브로 이루어진 냉동사이클과;
   상기 증발기를 통해 상기 냉동실 내에 냉기가 전달되는 유로의 내주면 일측에 배치되는 방전 전극과, 상기 방전 전극과 마주보는 상기 유로의 내주면 타측에 배치되는 카운터 전극과, 상기 방전 전극과 상기 카운터 전극에 고전압을 인가하는 고전압 공급부를 포함하고, 상기 증발기를 통해 공급되는 냉기에 이온풍을 결합시키는 이온풍 발생부;를 포함하고,
   상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극의 배면에는 각각 절연층이 형성되고, 상기 절연층 상에는 전원공급에 의해 발열하는 카본층이 형성되며, 상기 방전 전극의 중간부 및 상기 카운터 전극의 중간부에 각각 관통구가 형성되고,
   상기 방전 전극의 관통구에 배치되는 발광소자와, 상기 카운터 전극의 관통구에 배치되어 상기 발광소자로부터 발광되는 광을 수광하는 수광소자와, 상기 수광소자로부터 출력되는 전류의 세기에 따라 상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극 상에 성에의 형성여부를 판단하는 성에 판단부와, 상기 성에 판단부에 의해 성상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극 상에 성에가 형성되었다고 판단된 경우 상기 카본층에 전원을 공급하여 상기 방전 전극 및 상기 카운터 전극을 가열하는 제어부가 구비되는 것을 특징으로 하는 이온풍을 이용한 식재료 냉동시스템.
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