CN102068002A - 一种肉类菜品类食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉类菜品类食品及其制作方法，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该肉类菜品类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是：产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种肉类菜品类食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种肉类菜品类食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案。
一种肉类菜品类食品，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种肉类菜品类食品，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述肉类是猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中鸡肉300-500g；所述辅料包有两个，辅料包一中干豆皮占主料重量的30%，再加入干豆皮重量的1%食盐、5%料酒，辅料包二中熟的碎花生块和芝麻，按3：1的比例与熟芝麻混合，共占主料重量的20%；所述调料包中按100%红油、1%食盐、10%糖、5%醋比例的混合物，占主料重量的30%。
所述主料包中鸡胸肉300-500g；所述辅料包中熟花生和熟芝麻，按4：1比例混合，共占主料重量的10%；所述调料包中蒜泥占主料重量的5%。
所述主料包中带皮鸡胸肉100-150g，其中加入0.5%食盐、3%白糖、5%鸡精、2%姜粉、3%五香粉、5%料酒、0.5%葱油；所述辅料包中脱水香菇、脱水笋、脱水胡萝卜等比混合，共占主料重量的40-50%；所述调料包中按2%白糖、1%五香粉、0.5%葱油、10%料酒、0.5%食盐、5%生抽、1%麻油、10%蚝油、 3%水淀粉比例混合，共占主料含量的20—30%。
所述主料包中小公鸡100-400g；所述辅料包中野生蘑占主料重量的80--90%，再加入野生蘑重量的1%食盐、3%酱油、4%料酒；所述调料包中按100%浓高汤1%葱油、2%姜粉、0.5%辣椒油、2%五香粉、2%生抽、5%料酒、1%食盐、3%冰糖、3%食用油混合，共占主料重量的50%。
所述主料包中牛里脊肉300-500g，再加入主料重量的10%鸡蛋清、5%食用油、5%黄酒和5%水淀粉；所述辅料包中圆葱和青椒，占主料重量的20-30%；所述调料包中按100%炒熟的黑胡椒粉、30%蚝油、20%水、20%水淀粉的比例混合，共占主料重量的30%。
所述主料包总羊排肉300-500g；所述辅料包中脱水胡萝卜占主料重量的20--30%；所述调料包中按100%高汤、5%黄酒、3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、2%花椒粉、3%糖、1%盐、1%辣椒粉、2%蚝油、3%红酒、3%食用油的比例混合，共占主料重量的80%。
所述主料包中猪排肉300-500g；所述辅料包中炒熟的干制香菇，占主料重量的20--30%；所述调料包中按100%黄酒、3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、3%五香粉、3%糖、1%盐、2%蚝油、3%红酒、3%食用油的比例混合，共占主料重量的30%。
一种肉类菜品类食品的制作方法，所述肉类菜品类食品的制作方法通过如下工序完成。
处理主料：将主料肉清洗干净，加入适当调料入味，然后冷藏或冷冻。
处理辅料：将辅料清洗干净，加适当调料入味，处理后的辅料是生品、半熟品或熟品，然后进行冷藏或冷冻。
制作调料：根据烹制方法不同制作调料汁。
包装：将主料、辅料和调料汁包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
口水鸡的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鸡肉洗净，切块，用水煮塑料袋定量真空包装，入80-100℃水中，加热20-30分钟，速冻。
处理辅料：将花生仁炒熟，按主料的10-30%定量真空包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取1-3%食盐、5-10%糖、5-8%醋和10-20%红油混合，按主料20-30%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将处理好的主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
宫保鸡丁的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鸡胸肉洗净，切成1.5-2.0cm块状，小丁，加入1-5%水淀粉和1-3盐腌制20分钟，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将熟花生和干辣椒，按主料5-20%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取1-5%蒜蓉和1-3%盐混合，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
鸡肉盖饭的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将带皮鸡胸肉清理干净，入油锅将两面煎至金黄，用蒸煮塑料袋真空包装；带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
处理辅料：将香菇清理干净，用蒸煮塑料袋真空包装；带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取10-20%料酒和5-10%蚝油，按主料10—30%定量包装，杀菌，速冻。
包装：主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
鸡肉炖蘑菇的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鸡肉清理干净，用蒸煮塑料袋定量包装，带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
处理辅料：将蘑菇清理干净，用蒸煮塑料袋定量包装，带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取2-3%五香粉、5-10%料酒和1-2%食盐，按主、辅料的10-30%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
黑胶牛柳的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将牛里脊肉洗净，切条，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将圆葱和青椒洗净，切成丝，按主料20--30%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：将黑胡椒磨碎，入油锅炒熟，加入20-30%蚝油、10-20%水和10-20%食用胶；按主料20-30%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
红焖羊肉的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将羊排洗净，切段，用蒸煮袋定量真空包装，带袋入80-100℃水煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
处理辅料：将胡萝卜洗净，切块，定量包装，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取5-20%料酒、1-3%糖、1-5%酱油和0.5-1%盐混合，定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
蒸猪排的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将猪排洗净，切段，用蒸煮袋定量真空包装，带袋入80-100℃水煮制20-30分钟，杀菌，速冻。
处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主、辅料为基准，取2-5%蚝油和10-20%料酒混，定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；三、菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1 口水鸡。
1、主料：整只鸡（鸭、鹅），或鸡（鸭、鹅）腿肉。
2、辅料：干豆皮、熟花生、熟芝麻。
3、调料：料酒、红油、葱油、酱油、盐、糖、醋。
4、加工方法1）主料：将鸡肉洗净，切成大块，在开水中烫洗5分钟，沥干，加入1%食盐、5%料酒、2%姜汁和0.5%葱油拌匀，用水煮塑料袋定量真空包装，入80℃水中，加热20-30分钟，捞出，快速加入凉水或冰水中降温，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：辅料包一：将干豆皮，切成丝，入开水中煮沸10-15分钟，捞出沥干，加入1%食盐、5%料酒拌匀，按主料的30%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包一；辅料包二：将熟花生压成碎块，按3：1的比例与熟芝麻混合，按主料的20%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包二；3）调料：以主、辅料为基准，取1%食盐、10%糖、5%醋和20%红油，搅拌均匀，按主料30%定量真空包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；将主料切段；2）先将辅料舖在盘内，再将主料摆上，然后均匀撒上调料。
7、建议：可以自备黄瓜和香葱作为辅料。
8、特点：肉嫩香咸、酸辣味足。
实施例2宫保鸡丁。
1、主料：鸡胸肉（鸭胸肉、鹅胸肉、猪、牛、羊红肉）。
2、辅料：熟花生和熟芝麻。
3、调料：白糖、鸡精、 酱油、水淀粉、花椒粉、姜末粉、蒜茸、葱油、料酒、食盐、辣椒油。
4、加工方法1）主料：将鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm小块，调入5%水淀粉、5%酱油、5%料酒、2%白糖、0.5%葱油、2%辣椒油、2%鸡精、1%花椒粉、1%姜末粉混合均匀，腌制20分钟，定量真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将熟花生和熟芝麻，按4：1比例混合，按主料的10%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：以主、辅料为基准，取5%蒜蓉，密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；2）入微波炉加热10分钟，取出加入辅料和调料，拌匀，再次入微波炉，加热10分钟；3）也可用炒制的方法替代微波法。
7、建议：可以自备青椒切定作为辅料，也可以自备蒜末和香葱末，出锅后撒在菜品上。
8、特点：肉香滑嫩、酸辣适中。
实施例3鸡肉盖饭。
1、主料：带皮鸡胸肉（带皮鸡腿肉）。
2、辅料：干制香菇、干制笋、胡萝卜。
3、调料：白糖、鸡精、姜粉、五香粉、葱油、料酒、食盐、生抽、麻油、蚝油 、淀粉。
4、加工方法1）主料：将带皮鸡胸肉去骨、去掉脂肪，洗净，擦干水分，加入0.5%食盐、3%白糖、5%鸡精、2%姜粉、3%五香粉、5%料酒、0.5%葱油混合均匀，腌制5—10小时，入油锅将两面煎至金黄，用蒸煮塑料袋定量（100—150g）真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将干制香菇、干制笋分别浸泡和发制10—12小时，清洗，挤出水分，香菇切块，笋切片，加入0.1%食盐、2%五香粉、1%生抽、2%料酒，拌匀，腌制2—3小时；将胡萝卜洗净，切片，下开水焯熟，冷却，冻干脱水20%；将香菇、笋、胡萝卜等份混合，按主料的40—50%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：以主、辅料为基准，取2%白糖、1%五香粉、0.5%葱油、10%料酒、0.5%食盐、5%生抽、1%麻油、10%蚝油，加水烧开，加入3%水淀粉增稠 ；按主料20—30%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；2）取适量米饭，将辅料、主料和调料，放到米饭上，入微波炉加热10—20分钟。
7、建议：可以西兰花作为辅料。
8、特点：色泽美观、肉嫩香咸、营养丰富。
实施例4鸡肉炖蘑菇。
1、主料：小公鸡（大骨鸡等）。
2、辅料：野生榛蘑。
3、调料：葱油、姜粉、干红辣椒、辣椒油、大料、五香粉、生抽、料酒、食盐、冰糖、食用油 、浓高汤。
4、加工方法1）主料：将小公鸡去头、内脏、臀尖，洗净沥干水分，剁成小块（3×3cm）；炒锅烧热，放入主料10%的食用油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块、5%葱、3%姜、2%大料、2%干红辣椒炒制10—15分钟，使鸡肉变色，挑出葱、姜；用蒸煮塑料袋定量（100—400g）真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将野生蘑用温水（30—60℃）泡30分钟，去掉不可食的部分（杂质和根部），洗净，挤出水分；加入1%食盐、3%酱油、4%料酒，下油锅翻炒10分钟，按主料80—90%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；3）调料：在浓高汤中加入1%葱油、2%姜粉、0.5%辣椒油、2%五香粉、2%生抽、5%料酒、1%食盐、3%冰糖、3%食用油 ，烧开；按主、辅料的50%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品开袋；2）将主料、辅料和调料同时入锅，加水到主料界面，烧开后5分钟出锅；也可入微波炉加热10—30分钟。
7、建议：可自备粉条作为辅料，出锅时加入少许香葱末。
8、特点：色泽暗红、肉嫩汤香、营养丰富。
实施例5黑胶牛柳。
1、主料：牛里脊肉（猪、羊里脊肉）。
2、辅料：圆葱、青椒、鸡蛋。
3、调料：水淀粉、黄酒、鸡精、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
4、加工方法1）主料：将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条；加入10%鸡蛋清、5%食用油、5%黄酒和5%水淀粉混合均匀，腌制20分钟；定量真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将圆葱和青椒洗净，切成丝，入开水烫熟，沥干水分，快速降温，按主料20—30%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：将黑胡椒磨碎，入油锅炒熟，加入30%蚝油、20%水、20%水淀粉，烧开；按主料30%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；2）入微波炉加热10分钟，取出加入辅料和调料，拌匀，再次入微波炉，加热5分钟；3）也可用炒制的方法替代微波法。
7、建议：可以自备蒜末和香葱末，出锅后撒在菜品上。
8、特点：肉香软嫩、麻辣鲜爽。
实施例6红焖羊肉。
1、主料：羊排（猪排、牛腩）。
2、辅料：胡罗卜、苹果。
3、调料：黄酒、鸡精、葱油、姜粉、八角粉、花椒粉、糖、盐、辣椒粉、蚝油、红酒、食用油、高汤。
4、加工方法1）主料：将羊排洗净，焯水，沥干，羊排焯水的时，按1%的比例放入苹果块，能帮助去除膻味；锅内入5%的食用油，加热，加入2%糖、1%辣椒油、5%大葱、3%姜等炒香，放入羊肉翻炒片刻10分钟，出锅时加入10%红酒，蒸煮袋定量真空包装，80℃加热20—30分钟，冷却，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将胡萝卜洗净，切块（3×3cm），冻干脱水至60%，按主料20—30%定量真空包装，制成辅料包；3）调料：在高汤中加入5%黄酒、3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、2%花椒粉、3%糖、1%盐、1%辣椒粉、2%蚝油、3%红酒、3%食用油，烧开；按主料80%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品开袋；2）将主料、辅料和调料同时入锅，烧开后5分钟出锅；也可入微波炉加热10—30分钟。
7、建议：可以自备蒜末和香葱末，出锅后撒在菜品上。
8、特点：色泽红亮、肉味香浓。
实施例7豉汁蒸猪排。
1、主料：猪排（羊排、牛腩）。
2、辅料：干制香菇（干制平菇、干制元菇）。
3、调料：葱油、姜粉、红酒、食用油、蚝油、料酒、豆豉、五香粉、蒜粉、食盐、糖、鸡精。
4、加工方法1）主料：将猪排洗净，焯水，沥干；锅内入5%的食用油，加热，加入2%糖、1%辣椒油、5%大葱、3%姜、20%豆豉炒香，放入猪翻炒片刻5—10分钟，出锅时加入10%红酒，蒸煮袋定量真空包装，80℃加热20—30分钟，冷却，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将干制香菇发制10—12小时，清洗，加入5%料酒、1%食盐、2%五香粉，如油锅炒熟，按主料20—30%定量真空包装杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：在黄酒中加入3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、3%五香粉、3%糖、1%盐、2%蚝油、3%红酒、3%食用油，烧开；按主料30%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品开袋；2）将主料、辅料和调料同时入微波炉加热5—10分钟。
7、建议：可以自备蒜末和香葱末，出锅后撒在菜品上。
8、特点：肉嫩菇鲜、豉香味浓。
Claims (20)
1.一种肉类菜品类食品，其特征在于：所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
2.一种肉类菜品类食品，其特征在于：所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
3.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述肉类是猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉。
4.根据权利要求1所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
5.根据权利要求2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
6.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中鸡肉300-500g；所述辅料包有两个，辅料包一中干豆皮占主料重量的30%，再加入干豆皮重量的1%食盐、5%料酒，辅料包二中熟的碎花生块和芝麻，按3：1的比例与熟芝麻混合，共占主料重量的20%；所述调料包中按100%红油、1%食盐、10%糖、5%醋比例的混合物，占主料重量的30%。
7.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中鸡胸肉300-500g；所述辅料包中熟花生和熟芝麻，按4：1比例混合，共占主料重量的10%；所述调料包中蒜泥占主料重量的5%。
8.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中带皮鸡胸肉100-150g，其中加入0.5%食盐、3%白糖、5%鸡精、2%姜粉、3%五香粉、5%料酒、0.5%葱油；所述辅料包中脱水香菇、脱水笋、脱水胡萝卜等比混合，共占主料重量的40-50%；所述调料包中按2%白糖、1%五香粉、0.5%葱油、10%料酒、0.5%食盐、5%生抽、1%麻油、10%蚝油、 3%水淀粉比例混合，共占主料含量的20-30%。
9.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中小公鸡100-400g；所述辅料包中野生蘑占主料重量的80-90%，再加入野生蘑重量的1%食盐、3%酱油、4%料酒；所述调料包中按100%浓高汤1%葱油、2%姜粉、0.5%辣椒油、2%五香粉、2%生抽、5%料酒、1%食盐、3%冰糖、3%食用油混合，共占主料重量的50%。
10.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中牛里脊肉300-500g，再加入主料重量的10%鸡蛋清、5%食用油、5%黄酒和5%水淀粉；所述辅料包中圆葱和青椒，占主料重量的20-30%；所述调料包中按100%炒熟的黑胡椒粉、30%蚝油、20%水、20%水淀粉的比例混合，共占主料重量的30%。
11.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包总羊排肉300-500g；所述辅料包中脱水胡萝卜占主料重量的20-30%；所述调料包中按100%高汤、5%黄酒、3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、2%八角粉、2%花椒粉、3%糖、1%盐、1%辣椒粉、2%蚝油、3%红酒、3%食用油的比例混合，共占主料重量的80%。
12.根据权利要求1或2所述的肉类菜品类食品，其特征在于：所述主料包中猪排肉300-500g；所述辅料包中炒熟的干制香菇，占主料重量的20-30%；所述调料包中按100%黄酒、3%鸡精、1%葱油、2%姜粉、3%五香粉、3%糖、1%盐、2%蚝油、3%红酒、3%食用油的比例混合，共占主料重量的30%。
13.一种肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：所述肉类菜品类食品的制作方法通过如下工序完成：处理主料：将主料肉清洗干净，加入适当调料入味，然后冷藏或冷冻；处理辅料：将辅料清洗干净，加适当调料入味，处理后的辅料是生品、半熟品或熟品，然后进行冷藏或冷冻；制作调料：根据烹制方法不同制作调料汁；包装：将主料、辅料和调料汁包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
14.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：口水鸡的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鸡肉洗净，切块，用水煮塑料袋定量真空包装，入80-100℃水中，加热20-30分钟，速冻；处理辅料：将花生仁炒熟，按主料的10-30%定量真空包装，杀菌，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取1-3%食盐、5-10%糖、5-8%醋和10-20%红油混合，按主料20-30%定量包装，杀菌，速冻；包装：将处理好的主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
15.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：宫保鸡丁的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鸡胸肉洗净，切成1.5-2.0cm块状，小丁，加入1-5%水淀粉和1-3盐腌制20分钟，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将熟花生和干辣椒，按主料5-20%定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取1-5%蒜蓉和1-3%盐混合，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
16.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：鸡肉盖饭的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将带皮鸡胸肉清理干净，入油锅将两面煎至金黄，用蒸煮塑料袋真空包装；带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻；处理辅料：将香菇清理干净，用蒸煮塑料袋真空包装；带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取10-20%料酒和5-10%蚝油，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻；包装：主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
17.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：鸡肉炖蘑菇的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鸡肉清理干净，用蒸煮塑料袋定量包装，带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻；处理辅料：将蘑菇清理干净，用蒸煮塑料袋定量包装，带袋煮制20-30分钟，杀菌，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取2-3%五香粉、5-10%料酒和1-2%食盐，按主、辅料的10-30%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
18.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：黑胶牛柳的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将牛里脊肉洗净，切条，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将圆葱和青椒洗净，切成丝，按主料20-30%定量包装，杀菌，速冻；制作调料：将黑胡椒磨碎，入油锅炒熟，加入20-30%蚝油、10-20%水和10-20%食用胶，按主料20-30%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
19.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：红焖羊肉的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将羊排洗净，切段，用蒸煮袋定量真空包装，带袋入80-100℃水煮制20-30分钟，杀菌，速冻；处理辅料：将胡萝卜洗净，切块，定量包装，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取5-20%料酒、1-3%糖、1-5%酱油和0.5-1%盐混合，定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
20.根据权利要求13所述的肉类菜品类食品的制作方法，其特征在于：蒸猪排的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将猪排洗净，切段，用蒸煮袋定量真空包装，带袋入80-100℃水煮制20-30分钟，杀菌，速冻；处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主、辅料为基准，取2-5%蚝油和10-20%料酒混，定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
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