CN106579103A - 一种即食盐地碱蓬凉菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食盐地碱蓬凉菜，按重量份包括盐地碱蓬和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包，食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。该盐地碱蓬凉菜味道鲜美，携带方便，便于批量生产。还公开了一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，能最大化的保留盐地碱蓬的营养成分和保持其鲜美的味道。

Description

一种即食盐地碱蓬凉菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及凉菜制作领域，特别涉及一种即食盐地碱蓬凉菜及其制作方法。

背景技术

盐地碱蓬，为藜科碱蓬属的植物。一年生草本，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是一种典型的盐碱地指示植物。盐地碱蓬分布于欧洲、亚洲以及中国大陆的河北、青海、山西、浙江、东北、宁夏、内蒙古、陕西、新疆、江苏、山东、甘肃等地，生长于海拔100米至3800米的地区，一般生于盐碱土、海滩及湖边。

盐地碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，生长过程中没有使用化肥和农药，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染绿色食品，主要作为蔬菜食用。试验分析发现，盐地碱蓬茎叶营养成分完整齐全，除富含脂肪、蛋白质外，矿物质、微量元素和维生素的含量也很丰富。还含有其它微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等；维生素C含量高于或相当于一般蔬菜；维生素B2含量为一般蔬菜的5～8倍；含Se量较一般食物高10倍左右。对野生盐地碱蓬的分析发现，盐地碱蓬汁中含有9种人体必需的微量元素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富。另外，有研究表明，盐地碱蓬具有抗炎、保肝、抗肿瘤、增强免疫力、降脂等作用；辽宁碱蓬具有显著的抑癌功能；盐地碱蓬的花粉过敏原性可用于治疗变态反应疾病。

可见，盐地碱蓬具有重要的食用价值，沿海居民常用来包水饺或拌凉菜使用，但食用范围和食用时间较受限，内陆居民一般很少食用。将盐地碱蓬制作成可即食凉菜，不仅能保留其营养价值，且易于保存，方便食用。具有较高的生产和推广价值。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种即食盐地碱蓬凉菜，味道鲜美，携带方便，便于批量生产。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种即食盐地碱蓬凉菜，按重量份包括盐地碱蓬400-500份和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包，所述液体调料包按重量份包括以下原料：食盐0-20份、绵白糖15-20份、味精10-15份、香油1-5份、姜末5-10份、蒜末8-15份、麻油5-10份、辣椒油20-30份、料酒4-10份,生抽20-30份、香醋20-30份和苹果醋8-12份；所述固体调料包按重量份包括以下原料：果仁20-35份和芝麻10-20份；食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。

作为一种优选的方案，按重量份包括以下原料：盐地碱蓬480份；食盐2份、绵白糖18份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末12份、麻油6份、辣椒油22份、料酒6份,生抽23份、香醋28份、苹果醋8份；果仁30份、芝麻20份。

作为一种改进的方案，所述固体调料包还包括虾米或虾皮20-30份。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，能最大化的保留盐地碱蓬的营养成分和保持其鲜美的味道。

一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，包括以下步骤：

a)主料处理：挑选新鲜盐地碱蓬，洗净焯水0.5-3min,然后放入冷水中冷却1-6h,挤干水分真空包装；

b)液体调料制备：按所述重量份称取食盐、绵白糖、味精、香油、姜末、蒜末、麻油、辣椒油、料酒,生抽、香醋和苹果醋并搅拌均匀，并真空包装；

c)固体调料制备:按所述重量份称取果仁和芝麻，并真空包装；

d)将a)、b)和c)的分包装真空包装于一个袋体中。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

该发明涉及的凉菜，将主料盐地碱蓬和调味品分开包装，食用时再混合，能极大的保持碱蓬味道的鲜美，将固体调料和液体调料分开包装，能保持原汁原味，避免固体调料在液体调料中长时间浸泡，失去果仁的香味和芝麻的香味并降低其美观性。盐地碱蓬本身含有盐分，因此可不放盐或放少量盐，避免太咸。料酒的使用能消除盐地碱蓬的腥味，味道更鲜美。苹果醋本身具有改善皮肤和新陈代谢的作用，在凉菜中使用，其又甜又酸的味道不仅提高了其鲜美味道，且提高了保健价值。更具实用性。

该发明涉及的凉菜的制作方法，将盐地碱蓬放在80-95℃水中焯0.5-2min去除盐地碱蓬的苦味，然后放入0-30℃冷水中冷却2-8h，极大的保持盐地碱蓬的色彩。分别真空包装保持其新鲜度，食用时再拌匀则能保持其味道鲜美。该方法制作的凉菜携带方便，方便批量生产，这样就不仅仅限于沿海居民才能食用。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

一种即食盐地碱蓬凉菜按重量份包括：

盐地碱蓬400份和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

液体调料包按重量份包括：绵白糖15份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末10份、麻油7份、辣椒油23份、料酒5份,生抽25份、香醋26份和苹果醋10份；

固体调料包按重量份包括：果仁28份和芝麻15份；

食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。

实施例2

一种即食盐地碱蓬凉菜按重量份包括：

盐地碱蓬480份和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

液体调料包按重量份包括：食盐2份、绵白糖18份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末12份、麻油6份、辣椒油22份、料酒6份,生抽23份、香醋28份、苹果醋8份；

固体调料包按重量份包括：果仁30份、芝麻20份；

食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。

实施例3

一种即食盐地碱蓬凉菜按重量份包括：

盐地碱蓬480份和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

液体调料包按重量份包括：食盐2份、绵白糖18份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末12份、麻油6份、辣椒油22份、料酒6份,生抽23份、香醋28份、苹果醋8份；

固体调料包按重量份包括：果仁30份、芝麻20份、虾皮25份；

食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。

实施例4

一种即食盐地碱蓬凉菜按重量份包括：

盐地碱蓬500份和调味品，并分别真空包装，所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

液体调料包按重量份包括：绵白糖10份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末12份、麻油6份、辣椒油22份、料酒6份,生抽23份、香醋28份、苹果醋8份；

固体调料包按重量份包括：果仁35份、芝麻20份、虾米25份；

食用时，将盐地碱蓬拆开装盘，并倒入固体调料包和液体调料包拌匀即可。

实施例5

一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，包括以下步骤：

a)主料处理：挑选新鲜盐地碱蓬，洗净焯水1min,然后放入冷水中冷却0.5h,挤干水分真空包装；

b)液体调料制备：按实施例1所述重量份称取绵白糖、味精、香油、姜末、蒜末、麻油、辣椒油、料酒,生抽、香醋和苹果醋并搅拌均匀，并真空包装；

c)固体调料制备:按实施例1所述重量份称取果仁和芝麻，并真空包装；

d)将a)、b)和c)的分包装真空包装于一个袋体中。

实施例6

一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，包括以下步骤：

a)主料处理：挑选新鲜盐地碱蓬，洗净焯水2min,然后放入冷水中冷却6h,挤干水分真空包装；

b)液体调料制备：按实施例2所述重量份称取食盐、绵白糖、味精、香油、姜末、蒜末、麻油、辣椒油、料酒,生抽、香醋和苹果醋并搅拌均匀，并真空包装；

c)固体调料制备:按实施例2所述重量份称取果仁和芝麻，并真空包装；

d)将a)、b)和c)的分包装真空包装于一个袋体中。

其中，本实施例中，因为盐地碱蓬略有苦味并含有较高成分的盐，当食用者口味较淡且对苦味较敏感时，则延长冷水冷却时间到6h，进一步降低盐含量和苦味。但为了保持碱蓬的新鲜度和口味，延长时间不宜过长。还有部分食用者需要碘盐时，也需延长冷却时间降低盐含量。

实施例7

一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，包括以下步骤：

e)主料处理：挑选新鲜盐地碱蓬，洗净焯水2min,然后放入冷水中冷却3h,挤干水分并真空包装；

f)液体调料制备：按实施例4所述重量份称取食盐、绵白糖、味精、香油、姜末、蒜末、麻油、辣椒油、料酒,生抽、香醋和苹果醋并搅拌均匀，最后加入0.02g山梨酸并真空包装；

g)固体调料制备:按实施例4所述重量份称取果仁和芝麻，并真空包装；

h)将a)、b)和c)的分包装真空包装于一个袋体中。

因为成品酱油和醋等调味品含有少量防腐剂，并且真空包装，可保存一段时间，当需延长保存时间时，本实施例向液体调料包中加适量防腐剂，防腐剂优选山梨酸和山梨酸钾防腐剂。

Claims (4)

1.一种即食盐地碱蓬凉菜，其特征在于，

按重量份包括盐地碱蓬400-500份和调味品，并分别真空包装；

所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

所述液体调料包按重量份包括以下原料：食盐0-20份、绵白糖15-20份、味精10-15份、香油1-5份、姜末5-10份、蒜末8-15份、麻油5-10份、辣椒油20-30份、料酒4-10份,生抽20-30份、香醋20-30份和苹果醋8-12份；

所述固体调料包按重量份包括以下原料：果仁20-35份和芝麻10-20份。

2.如权利要求1所述的即食盐地碱蓬凉菜，其特征在于，所述固体调料包还包括虾米或虾皮20-30份。

3.如权利要求1所述的即食盐地碱蓬凉菜，其特征在于，

按重量份包括盐地碱蓬480份和调味品，并分别真空包装；

所述调味品包括固体调料包和液体调料包；

所述液体调料包按重量份包括以下原料：食盐2份、绵白糖18份、味精12份、香油3份、姜末8份、蒜末12份、麻油6份、辣椒油22份、料酒6份,生抽23份、香醋28份和苹果醋8份；

所述固体调料包按重量份包括以下原料：果仁30份和芝麻20份。

4.如权利要求1-3任一权利要求所述的一种即食盐地碱蓬凉菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)主料处理：挑选新鲜盐地碱蓬，洗净焯水0.5-3min,然后放入冷水中冷却1-6h,挤干水分真空包装；

b)液体调料制备：按所述重量份称取食盐、绵白糖、味精、香油、姜末、蒜末、麻油、辣椒油、料酒,生抽、香醋和苹果醋并搅拌均匀，并真空包装；

c)固体调料制备:按所述重量份称取果仁和芝麻，并真空包装；

d)将a)、b)和c)的分包装真空包装于一个袋体中。