CN108813565A - 食用菌制品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

食用菌制品及其制造方法，它涉及食用菌制品技术领域。食用菌制品，它由以下原料组成：食用菌、盐、鸡精、生姜、蒜、辣根、豆鼓、料酒、肉桂、羊肉、肉苁蓉、枸杞子、党参、花生油、葵花籽油、矿泉水、淀粉。按照计量配比取上述原料根据食用菌制品制造方法加工即可完成制备。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：颜色鲜亮，香气、口味独特，口感爽滑，荤素搭配合理、食用方便、保质期长，且制作工艺简单，营养价值高，具备保健功能，能满足大众对美食的追求。

Description

食用菌制品及其制造方法

技术领域

本发明涉及食用菌制品技术领域，具体涉及食用菌制品及其制造方法。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

常见的食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，

从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类。从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源。从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍。因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大，加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。

截至2015年，全国食用菌工厂化生产企业626家，产量183万吨。目前，我国食用菌种类已经达到936中，可人工栽培种类近60种，已经商业化规模栽培种类36种。包括消费者常见的香菇、黑木耳、平菇等共7种菌类年产量都超过了100万吨。

目前的食用菌制品颜色不鲜亮，香气、口味不独特，口感不爽滑，荤素搭配不合理、食用不便、保质期短，且制作工艺繁琐，营养价值不高，不具备保健功能，不满足大众对美食的追求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供食用菌制品及其制造方法，颜色鲜亮，香气、口味独特，口感爽滑，荤素搭配合理、食用方便、保质期长，且制作工艺简单，营养价值高，具备保健功能，能满足大众对美食的追求。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：

食用菌制品，它由以下重量份数的原料组成：食用菌800-1000份、盐30-40份、鸡精30-40份、生姜100-150份、蒜70-90份、辣根80-100份、豆鼓120-140份、料酒150-170份、肉桂80-90份、羊肉300-500份、肉苁蓉80-90份、枸杞子75-85份、党参80-90份、花生油100-150份、葵花籽油20-40份、矿泉水600-800份、淀粉300-400份。它的制造方法包含以下步骤：一、取新鲜食用菌去除杂质，用清水反复清洗数遍，并捞出放置在通风处脱水，自然通风0.3H-0.5H；二、在铁锅中放入花生油，直至煮沸，依次放入生姜、蒜，快炒0.5-0.8Min，再放入切碎的辣根，慢火炒上1-2Min；三、此时放入矿泉水直至煮沸，并将脱水好的食用菌放入，翻炒2-3Min，再温火慢煮5-7Min，温火慢煮期间依次放入盐、鸡精，并搅拌均匀，搅拌时长为0.2-0.4Min；四、将慢煮好后的食用菌混合物自然冷却，并将其放置在冷藏室中；五、取新鲜羊肉，用清水多次水洗去除杂质，并切成细小肉块放入铁锅内，此时放入矿泉水直至煮沸，再依次放入料酒、肉桂、肉苁蓉、枸杞子、党参，慢火温煮2H-2.5H；六、取出冷藏室中的食用菌混合物，并将其放入步骤五中，加入葵花籽油，翻煮2-4Min，再放入淀粉搅拌5Min-8Min，最后放入豆鼓搅拌5Min-8Min；七、将步骤六中的混合物放入真空袋中，真空包装，并在500Mpa-800Mpa中高压杀菌5-9Min，得到食用菌制品。

所述食用菌为竹荪、蘑菇、香菇、草菇中的一种或多种。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：颜色鲜亮，香气、口味独特，口感爽滑，荤素搭配合理、食用方便、保质期长，且制作工艺简单，营养价值高，具备保健功能，能满足大众对美食的追求。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：食用菌制品，它由以下重量份数的原料组成：食用菌800份、盐30份、鸡精30份、生姜100份、蒜70份、辣根80份、豆鼓120份、料酒150份、肉桂80份、羊肉300份、肉苁蓉80份、枸杞子75份、党参80份、花生油100份、葵花籽油20份、矿泉水600份、淀粉300份。它的制造方法包含以下步骤：一、取新鲜食用菌去除杂质，用清水反复清洗数遍，并捞出放置在通风处脱水，自然通风0.3H-0.5H；二、在铁锅中放入花生油，直至煮沸，依次放入生姜、蒜，快炒0.5-0.8Min，再放入切碎的辣根，慢火炒上1-2Min；三、此时放入矿泉水直至煮沸，并将脱水好的食用菌放入，翻炒2-3Min，再温火慢煮5-7Min，温火慢煮期间依次放入盐、鸡精，并搅拌均匀，搅拌时长为0.2-0.4Min；四、将慢煮好后的食用菌混合物自然冷却，并将其放置在冷藏室中；五、取新鲜羊肉，用清水多次水洗去除杂质，并切成细小肉块放入铁锅内，此时放入矿泉水直至煮沸，再依次放入料酒、肉桂、肉苁蓉、枸杞子、党参，慢火温煮2H-2.5H；六、取出冷藏室中的食用菌混合物，并将其放入步骤五中，加入葵花籽油，翻煮2-4Min，再放入淀粉搅拌5Min-8Min，最后放入豆鼓搅拌5Min-8Min；七、将步骤六中的混合物放入真空袋中，真空包装，并在500Mpa-800Mpa中高压杀菌5-9Min，得到食用菌制品。

所述食用菌为竹荪、蘑菇、香菇、草菇中的一种或多种。

竹荪具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之功效。用于肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高血脂症。也用于抗肿瘤的辅助治疗，一般作营养食品。

蘑菇具有健脾开胃，平肝提神之功效。常用于饮食不消，纳呆，乳汁不足，高血压病，神倦欲眠。

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

草菇功能主治清热解暑，补益气血，降压。主暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。

生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。

蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。具有抗癌功效，深受大众喜食。

辣根具有消食和中，利胆，利尿之功效。常用于消化不良，小便不利，胆囊炎，关节炎。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的功效。

料酒其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

肉桂补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

肉苁蓉主治补肾，益精，润燥，滑肠。治男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘。

枸杞子主治滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

党参具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成；食用菌900份、盐35份、鸡精35份、生姜125份、蒜80份、辣根90份、豆鼓130份、料酒160份、肉桂85份、羊肉400份、肉苁蓉85份、枸杞子80份、党参85份、花生油125份、葵花籽油30份、矿泉水700份、淀粉350份。其它原料组成、制造方法均与实施例1相同。

实施例3

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成；食用菌1000份、盐40份、鸡精40份、生姜150份、蒜0份、辣根100份、豆鼓140份、料酒170份、肉桂90份、羊肉500份、肉苁蓉90份、枸杞子85份、党参90份、花生油150份、葵花籽油40份、矿泉水800份、淀粉400份。其它原料组成、制造方法均与实施例1相同。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：颜色鲜亮，香气、口味独特，口感爽滑，荤素搭配合理、食用方便、保质期长，且制作工艺简单，营养价值高，具备保健功能，能满足大众对美食的追求。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.食用菌制品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：食用菌800-1000份、盐30-40份、鸡精30-40份、生姜100-150份、蒜70-90份、辣根80-100份、豆鼓120-140份、料酒150-170份、肉桂80-90份、羊肉300-500份、肉苁蓉80-90份、枸杞子75-85份、党参80-90份、花生油100-150份、葵花籽油20-40份、矿泉水600-800份、淀粉300-400份。

2.食用菌制品的制造方法，其特征在于包含以下步骤：一、取新鲜食用菌去除杂质，用清水反复清洗数遍，并捞出放置在通风处脱水，自然通风0.3H-0.5H；二、在铁锅中放入花生油，直至煮沸，依次放入生姜、蒜，快炒0.5-0.8Min，再放入切碎的辣根，慢火炒上1-2Min；三、此时放入矿泉水直至煮沸，并将脱水好的食用菌放入，翻炒2-3Min，再温火慢煮5-7Min，温火慢煮期间依次放入盐、鸡精，并搅拌均匀，搅拌时长为0.2-0.4Min；四、将慢煮好后的食用菌混合物自然冷却，并将其放置在冷藏室中；五、取新鲜羊肉，用清水多次水洗去除杂质，并切成细小肉块放入铁锅内，此时放入矿泉水直至煮沸，再依次放入料酒、肉桂、肉苁蓉、枸杞子、党参，慢火温煮2H-2.5H；六、取出冷藏室中的食用菌混合物，并将其放入步骤五中，加入葵花籽油，翻煮2-4Min，再放入淀粉搅拌5Min-8Min，最后放入豆鼓搅拌5Min-8Min；七、将步骤六中的混合物放入真空袋中，真空包装，并在500Mpa-800Mpa中高压杀菌5-9Min，得到食用菌制品。

3.根据权利要求1所述的食用菌制品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：食用菌800份、盐30份、鸡精30份、生姜100份、蒜70份、辣根80份、豆鼓120份、料酒150份、肉桂80份、羊肉300份、肉苁蓉80份、枸杞子75份、党参80份、花生油100份、葵花籽油20份、矿泉水600份、淀粉300份。

4.根据权利要求1所述的食用菌制品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成；食用菌900份、盐35份、鸡精35份、生姜125份、蒜80份、辣根90份、豆鼓130份、料酒160份、肉桂85份、羊肉400份、肉苁蓉85份、枸杞子80份、党参85份、花生油125份、葵花籽油30份、矿泉水700份、淀粉350份。

5.根据权利要求1所述的食用菌制品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成；食用菌1000份、盐40份、鸡精40份、生姜150份、蒜0份、辣根100份、豆鼓140份、料酒170份、肉桂90份、羊肉500份、肉苁蓉90份、枸杞子85份、党参90份、花生油150份、葵花籽油40份、矿泉水800份、淀粉400份。

6.根据权利要求1所述的食用菌制品，其特征在于：所述食用菌为竹荪、蘑菇、香菇、草菇中的一种或多种。