CN106690190A - 一种红薯梗泡菜 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种红薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗440~460份、营养盐24~26份、调味剂17~19份、白醋17~19份、花椒2.4~2.8份、八角莲1.7~1.9份、菝葜1.1~1.3份、金樱根2.1~2.3份、黄连0.8~0.9份；本发明色泽均匀明亮，茉莉花香乳香清新浓郁和谐，酸咸味适中略带甜味、无生味、清凉爽口，软硬适中、脆嫩细腻，对长期食欲不佳、腰膝酸软和高血脂的患者具有显著的治疗效果。

Description

一种红薯梗泡菜

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种红薯梗泡菜。

背景技术

红薯梗被营养界推荐为纯天然健康蔬菜，含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，具有增强肠蠕动、通便排毒、有益人体减肥的作用；但是营养丰富的红薯梗并没有得到广泛食用，因其直接用于炒制或烹煮其口感欠佳，而多用于养殖饲喂，造成了高营养物质的浪费，因此，发明一种口感风味俱佳的红薯梗泡菜来提高红薯梗在饮食行业的利用率具有重大发展意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种红薯梗泡菜。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗440~460份、营养盐24~26份、调味剂17~19份、白醋17~19份、花椒2.4~2.8份、八角莲1.7~1.9份、菝葜1.1~1.3份、金樱根2.1~2.3份、黄连0.8~0.9份；

所述的营养盐，由以下重量份的原料制成：食盐84~88份、薄荷粉末0.8~0.9份、茉莉花粉末1.2~1.3份；所述的调味剂，由以下重量份的原料制成：红糖14~16份、柠檬4~5份、紫薯21~23份、酸浆9~10份、苹果皮2.4~2.8份。

作为发明进一步的方案：所述的薄荷粉末和茉莉花粉末的粒径均为330~350目。

作为发明进一步的方案：所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将柠檬、酸浆、紫薯和苹果皮洗净，混合粉碎，投入到柠檬重量19~21倍量的水中煮沸，加入红糖文火熬煮至含水量为67%~71%并不断搅拌，室温自然冷却，得调味剂。

作为发明进一步的方案：一种红薯梗泡菜的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将营养盐投入到温度为56~58℃的水中混合搅拌均匀，得营养盐水；将新鲜红薯梗洗净，切成长度为3~4cm的段状，风干至表面无水分，置入透明塑料缸中压紧，加入营养盐水和白醋至液体高出红薯梗2~3cm，密封，在温度为26~28℃的遮光条件下腌制220~230h，期间每隔24~26h见光50~60min，将液体倒出，得一次腌制红薯梗；

（2）将花椒、八角莲、菝葜、金樱根和黄连混合粉碎，加水煮沸，大火熬煮61~63min，室温自然冷却，过滤，取煎煮液，加入到一次腌制红薯梗至液体高出一次腌制红薯梗2~3cm，在温度为23~25℃的遮光条件下腌制180~190h，期间每隔18~20h见光40~44min，将液体倒出，得二次腌制红薯梗；

（3）取出二次腌制红薯梗与调味剂混合搅拌均匀，放置40~50min，置入塑料缸中压紧，密封，在温度为23~25℃的遮光条件下腌制120~130h，期间每隔32~34h见光70~80min，得红薯梗泡菜；

（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：本发明所述的花椒、八角莲、菝葜、金樱根和黄连的含量均以干重重量计。

本发明的有益效果：本发明提供的一种红薯梗泡菜，色泽均匀明亮，茉莉花香乳香清新浓郁和谐，酸咸味适中略带甜味、无生味、清凉爽口，软硬适中、脆嫩细腻，对长期食欲不佳、腰膝酸软和高血脂的患者具有显著的治疗效果；先用加入白醋和营养盐进行腌制，保持其脆嫩清凉可口，有效抑制腐败菌的产生，并赋予其花香味，然后用中药煎煮液进行腌制，有效提升其营养保健价值，并促进乳酸菌的快速增殖，最后加入调味剂继续密封腌制，进一步丰富了泡菜的口感，并使其色泽更加鲜艳明亮。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种红薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗440份、营养盐24份、调味剂17份、白醋17份、花椒2.4份、八角莲1.7份、菝葜1.1份、金樱根2.1份、黄连0.8份；

所述的营养盐，由以下重量份的原料制成：食盐84份、薄荷粉末0.8份、茉莉花粉末1.2份；所述的调味剂，由以下重量份的原料制成：红糖14份、柠檬4份、紫薯21份、酸浆9份、苹果皮2.4份。

作为发明进一步的方案：所述的薄荷粉末和茉莉花粉末的粒径均为330目。

作为发明进一步的方案：所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将柠檬、酸浆、紫薯和苹果皮洗净，混合粉碎，投入到柠檬重量19倍量的水中煮沸，加入红糖文火熬煮至含水量为67%并不断搅拌，室温自然冷却，得调味剂。

作为发明进一步的方案：一种红薯梗泡菜的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将营养盐投入到温度为56℃的水中混合搅拌均匀，得营养盐水；将新鲜红薯梗洗净，切成长度为3~4cm的段状，风干至表面无水分，置入透明塑料缸中压紧，加入营养盐水和白醋至液体高出红薯梗2~3cm，密封，在温度为26℃的遮光条件下腌制220h，期间每隔24h见光50min，将液体倒出，得一次腌制红薯梗；

（2）将花椒、八角莲、菝葜、金樱根和黄连混合粉碎，加水煮沸，大火熬煮61min，室温自然冷却，过滤，取煎煮液，加入到一次腌制红薯梗至液体高出一次腌制红薯梗2~3cm，在温度为23℃的遮光条件下腌制180h，期间每隔18h见光40min，将液体倒出，得二次腌制红薯梗；

（3）取出二次腌制红薯梗与调味剂混合搅拌均匀，放置40min，置入塑料缸中压紧，密封，在温度为23℃的遮光条件下腌制120h，期间每隔32h见光70min，得红薯梗泡菜；

（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1的区别在于原料重量份的不同，其他条件均相同。

一种红薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗450份、营养盐25份、调味剂18份、白醋18份、花椒2.6份、八角莲1.8份、菝葜1.2份、金樱根2.2份、黄连0.85份；

所述的营养盐，由以下重量份的原料制成：食盐86份、薄荷粉末0.85份、茉莉花粉末1.25份；所述的调味剂，由以下重量份的原料制成：红糖15份、柠檬4.5份、紫薯22份、酸浆9.5份、苹果皮2.6份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1的区别在于原料重量份的不同，其他条件均相同。

一种红薯梗泡菜，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗460份、营养盐26份、调味剂19份、白醋19份、花椒2.8份、八角莲1.9份、菝葜1.3份、金樱根2.3份、黄连0.9份；

所述的营养盐，由以下重量份的原料制成：食盐88份、薄荷粉末0.9份、茉莉花粉末1.3份；所述的调味剂，由以下重量份的原料制成：红糖16份、柠檬5份、紫薯23份、酸浆10份、苹果皮2.8份。

随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜的感官评定见表1：

表1 实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜的感官评定

从表1的结果可以看出，实施例红薯梗泡菜，色泽均匀明亮，茉莉花香乳香清新浓郁和谐，酸咸味适中略带甜味、无生味、清凉爽口，软硬适中、脆嫩细腻，得到广大消费者的喜爱。

实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择长期食欲不佳、腰膝酸软和高血脂的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组红薯梗泡菜150克，受试时间为30天，实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜的保健效果见表2：

表2 实施例红薯梗泡菜和对比例市售普通红薯梗泡菜的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的红薯梗泡菜分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的红薯梗泡菜具有良好的保健效果。

Claims (4)

1.一种红薯梗泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜红薯梗440~460份、营养盐24~26份、调味剂17~19份、白醋17~19份、花椒2.4~2.8份、八角莲1.7~1.9份、菝葜1.1~1.3份、金樱根2.1~2.3份、黄连0.8~0.9份；

所述的营养盐，由以下重量份的原料制成：食盐84~88份、薄荷粉末0.8~0.9份、茉莉花粉末1.2~1.3份；所述的调味剂，由以下重量份的原料制成：红糖14~16份、柠檬4~5份、紫薯21~23份、酸浆9~10份、苹果皮2.4~2.8份。

2.根据权利要求1所述的红薯梗泡菜，其特征在于，所述的薄荷粉末和茉莉花粉末的粒径均为330~350目。

3.根据权利要求1所述的红薯梗泡菜，其特征在于，所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将柠檬、酸浆、紫薯和苹果皮洗净，混合粉碎，投入到柠檬重量19~21倍量的水中煮沸，加入红糖文火熬煮至含水量为67%~71%并不断搅拌，室温自然冷却，得调味剂。

4.根据权利要求1~3任一项所述的红薯梗泡菜的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将营养盐投入到温度为56~58℃的水中混合搅拌均匀，得营养盐水；将新鲜红薯梗洗净，切成长度为3~4cm的段状，风干至表面无水分，置入透明塑料缸中压紧，加入营养盐水和白醋至液体高出红薯梗2~3cm，密封，在温度为26~28℃的遮光条件下腌制220~230h，期间每隔24~26h见光50~60min，将液体倒出，得一次腌制红薯梗；

（2）将花椒、八角莲、菝葜、金樱根和黄连混合粉碎，加水煮沸，大火熬煮61~63min，室温自然冷却，过滤，取煎煮液，加入到一次腌制红薯梗至液体高出一次腌制红薯梗2~3cm，在温度为23~25℃的遮光条件下腌制180~190h，期间每隔18~20h见光40~44min，将液体倒出，得二次腌制红薯梗；

（3）取出二次腌制红薯梗与调味剂混合搅拌均匀，放置40~50min，置入塑料缸中压紧，密封，在温度为23~25℃的遮光条件下腌制120~130h，期间每隔32~34h见光70~80min，得红薯梗泡菜；

（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。