CN103798830A - 一种冷冻宫保鸡丁的生产方法 - Google Patents

一种冷冻宫保鸡丁的生产方法 Download PDF

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Abstract

一种冷冻宫保鸡丁生产方法，先对鸡胸肉进行清洗、切块、油炸处理，将鸡丁炸至鸡丁表面呈金黄色或浅黄色，将油炸好的鸡丁捞出，沥干油备用，再精选优质花生，花生去皮处理后油炸，炸至表皮呈浅黄色，捞出沥油备用，最后用大豆油、葱末、姜末、蒜蓉酱、醋、料酒、水、糖、鸡精、红油按照质量比为13～15：5～7：4～5：16～18：6～9：6～9：88～90：4～5：1～2：9～11制备汤料，将汤料熬制成粘稠状，将处理好的鸡丁、花生和汤料混合装袋，速冻、冷藏。该方法获得的宫保鸡丁可加热食用，食用简单、方便，节省时间，与现做宫保鸡丁的口感一致，味道鲜美。

Description

一种冷冻宫保鸡丁的生产方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种冷冻宫保鸡丁的生产方法。
背景技术
随着经济的发展，人们对生活水平的要求越来越高，野外活动或大型聚餐活动的增多使得人们对速食食品有着较高的要求，同时，现有社会竞争日趋激烈，人们的生活速率加快，使得人们对速食食品需求越来越大，但大部分速食食品中的化工添加剂过多，这又使得人们不得不回归厨房。在下厨过程中，又要切菜又要洗菜，费时费力。
宫保鸡丁作为我国著名的川菜，广泛受到人们的青睐，但现在做这道菜时间较长，对于野外或大型聚餐来说不方便，而现有专利文件CN103099235中提到了一种方便式宫保鸡丁的制作工艺，这种工艺采用将花生米单独包装，增大了包装成本。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种设计合理，保证原始鲜味，可快速食用的冷冻宫保鸡丁生产方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种冷冻宫保鸡丁的生产方法，其特征在于：
(1)鸡胸肉处理：
1.1清洗：鸡胸肉为冻鸡胸肉，则先对冻鸡胸肉解冻，再对解冻后的鸡胸肉进行清洗，鸡胸肉为新鲜肉，则直接对鸡胸肉进行清洗；
1.2切块：对清洗好的鸡胸肉切成鸡丁，切面整齐；
1.3腌制：用嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐与鸡丁混合均匀，其中嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐的用料质量比为0.1～0.2：1～2：9～11：15～18：9～11：3～4，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为25～35分钟；
1.4油炸：将腌制好的鸡丁分多批放入油温为140℃～150℃的锅中进行油炸，每批的量为2kg～3kg，炸至鸡丁表面呈金黄色或浅黄色，将油炸好的鸡丁捞出，沥干油备用；
(2)花生处理
2.1选料：精选优质花生，将花生去皮；
2.2油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至160℃～170℃，将挑拣出的去皮花生粒放入锅中油炸，炸至表皮呈浅黄色，捞出沥油；
(3)制备汤水
洗净锅并烧热，锅内放入大豆油，待油温为115℃～125℃时，放入葱末、姜末，炒出香味后，再放入蒜蓉酱，炒制均匀后，放入醋、料酒、水，混合均匀后加入糖、鸡精，在快速搅拌的同时一点一点加入水，边加边搅拌，不能有结块及小球状不溶体出现，加完水后再加入红油，混合均匀后煮沸，其中大豆油、葱末、姜末、蒜蓉酱、醋、料酒、水、糖、鸡精、红油的用料质量比为13～15：5～7：4～5：16～18：6～9：3～4：88～90：4～5：1～2：9～11，再用黄原胶将沸水调成稠粘状，最后将炒制好的汤水用冷却机急速冷却；
(4)装袋：将油炸鸡丁、油炸花生、汤水进行混合装袋，其中混合装袋的油炸鸡丁、油炸花生、汤水的用料质量分别为：55～65g、17～22g 、55～65g，装袋后密封，封口处需平整，没有褶皱；
(5)速冻、冷藏：将速冻机内的温度设置为-33℃～-37℃，再将封口好的包装袋放入速冻机内，速冻过程中速冻机内温度保持在-30℃～-34℃以下，冻透后将包装袋转入温度为-15℃～-22℃的低温库内，低温保存。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述切块过程中的鸡丁切为1.5cm～3cm的丁状。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，在所述封口前，先将袋口擦拭干净，在离袋口2～4cm处不出现油腻物及杂物。
本发明与现有技术相比，对鸡丁、花生进行了处理，处理后的鸡丁和花生均可直接食用，再用制备独特的汤料与其混合后，可直接加热食用，节省时间，使用方便，且口感与现做宫保鸡丁的味道一致，味道鲜美。
具体实施方式
为进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
一种冷冻宫保鸡丁的生产方法，
(1)鸡胸肉处理：
1.1清洗：鸡胸肉为冻鸡胸肉，则先对冻鸡胸肉解冻，再对解冻后的鸡胸肉进行清洗，鸡胸肉为新鲜肉，则直接对鸡胸肉进行清洗；
1.2切块：对清洗好的鸡胸肉切成鸡丁，切面整齐；
1.3腌制：用嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐与鸡丁混合均匀，其中嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐的用料质量比为0.1～0.2：1～2：9～11：15～18：9～11：3～4，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为25～35分钟；
1.4油炸：将腌制好的鸡丁分多批放入油温为140℃～150℃的锅中进行油炸，每批的量为2kg～3kg，炸至鸡丁表面呈金黄色或浅黄色，将油炸好的鸡丁捞出，沥干油备用；
(2)花生处理
2.1选料：精选优质花生，将花生去皮；
2.2油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至160℃～170℃，将挑拣出的去皮花生粒放入锅中油炸，炸至表皮呈浅黄色，捞出沥油；
(3)制备汤水
洗净锅并烧热，锅内放入大豆油，待油温为115℃～125℃时，放入葱末、姜末，炒出香味后，再放入蒜蓉酱，炒制均匀后，放入醋、料酒、水，混合均匀后加入糖、鸡精，在快速搅拌的同时一点一点加入水，边加边搅拌，不能有结块及小球状不溶体出现，加完水后再加入红油，混合均匀后煮沸，其中大豆油、葱末、姜末、蒜蓉酱、醋、料酒、水、糖、鸡精、红油的用料质量比为13～15：5～7：4～5：16～18：6～9：3～4：88～90：4～5：1～2：9～11，再用黄原胶将沸水调成稠粘状，最后将炒制好的汤水用冷却机急速冷却；
(4)装袋：将油炸鸡丁、油炸花生、汤水进行混合装袋，其中混合装袋的油炸鸡丁、油炸花生、汤水的用料质量分别为：55～65g、17～22g 、55～65g，装袋后密封，封口处需平整，没有褶皱；
(5)速冻、冷藏：将速冻机内的温度设置为-33℃～-37℃，再将封口好的包装袋放入速冻机内，速冻过程中速冻机内温度保持在-30℃～-34℃以下，冻透后将包装袋转入温度为-15℃～-22℃的低温库内，低温保存。
所述切块过程中的鸡丁切为1.5cm～3cm的丁状。
在所述封口前，先将袋口擦拭干净，在离袋口2～4cm处不出现油腻物及杂物。
未食用时，可将包装袋放入冰箱冷藏；食用时，打开包装袋，用小火将袋内的食物煮沸，可根据个人口感进行煮沸时间的调整。 

Claims (3)

1.一种冷冻宫保鸡丁的生产方法，其特征在于：
(1)鸡胸肉处理：
1.1清洗：鸡胸肉为冻鸡胸肉，则先对冻鸡胸肉解冻，再对解冻后的鸡胸肉进行清洗，鸡胸肉为新鲜肉，则直接对鸡胸肉进行清洗；
1.2切块：对清洗好的鸡胸肉切成鸡丁，切面整齐；
1.3腌制：用嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐与鸡丁混合均匀，其中嫩肉粉、鸡精、盐、淀粉、料酒、复合磷酸盐的用料质量比为0.1～0.2：1～2：9～11：15～18：9～11：3～4，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为25～35分钟；
1.4油炸：将腌制好的鸡丁分多批放入油温为140℃～150℃的锅中进行油炸，每批的量为2kg～3kg，炸至鸡丁表面呈金黄色或浅黄色，将油炸好的鸡丁捞出，沥干油备用；
(2)花生处理
2.1选料：精选优质花生，将花生去皮；
2.2油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至160℃～170℃，将挑拣出的去皮花生粒放入锅中油炸，炸至表皮呈浅黄色，捞出沥油；
(3)制备汤水
洗净锅并烧热，锅内放入大豆油，待油温为115℃～125℃时，放入葱末、姜末，炒出香味后，再放入蒜蓉酱，炒制均匀后，放入醋、料酒、水，混合均匀后加入糖、鸡精，在快速搅拌的同时一点一点加入水，边加边搅拌，不能有结块及小球状不溶体出现，加完水后再加入红油，混合均匀后煮沸，其中大豆油、葱末、姜末、蒜蓉酱、醋、料酒、水、糖、鸡精、红油的用料质量比为13～15：5～7：4～5：16～18：6～9：3～4：88～90：4～5：1～2：9～11，再用黄原胶将沸水调成稠粘状，最后将炒制好的汤水用冷却机急速冷却；
(4)装袋：将油炸鸡丁、油炸花生、汤水进行混合装袋，其中混合装袋的油炸鸡丁、油炸花生、汤水的用料质量分别为：55～65g、17～22g 、55～65g，装袋后密封，封口处需平整，没有褶皱；
(5)速冻、冷藏：将速冻机内的温度设置为-33℃～-37℃，再将封口好的包装袋放入速冻机内，速冻过程中速冻机内温度保持在-30℃～-34℃以下，冻透后将包装袋转入温度为-15℃～-22℃的低温库内，低温保存。
2. 根据权利要求1所述的冷冻宫保鸡丁的生产方法，其特征在于：所述切块过程中的鸡丁切为1.5cm～3cm的丁状。
3. 根据权利要求1所述的冷冻宫保鸡丁的生产方法，其特征在于：在所述封口前，先将袋口擦拭干净，在离袋口2～4cm处不出现油腻物及杂物。
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