CN104305347A

CN104305347A - 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法

Info

Publication number: CN104305347A
Application number: CN201410531500.8A
Authority: CN
Inventors: 于会同
Original assignee: WEIHAITONGREN FOOD CO Ltd
Current assignee: WEIHAITONGREN FOOD CO Ltd
Priority date: 2014-10-11
Filing date: 2014-10-11
Publication date: 2015-01-28

Abstract

本发明涉及一种烤风味的速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法，其包括冷冻贮藏、去皮、去刺、清洗、切块、调味、烤制、速冻等步骤。食用方法是：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接微波炉中加热3~5分钟或直接在190℃烤箱中烤制5~10分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。

Description

一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及其加工方法。

背景技术

鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

现有的鳕鱼加工方法主要为切片后速冻，然后供消费者食用。此加工方法比较简单，产品附加值低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种烤鱼风味的速冻调理食品及其加工方法，从而满足工业生产，且能对加工的鳕鱼进行营养和风味调整，生产出营养、安全、方便、保健的烤鱼风味的速冻调理食品。

本发明为解决上述技术问题，采取的技术方案是：一种烤风味的速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。

本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤：

一、冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用；

二、去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除；

三、清洗：使用清水清洗1~2分钟；

四、切块：手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块；

五、调味：将鳕鱼块与白砂糖、奶粉、薄荷油、香兰素、维生素C食用香精按比例混合均匀；

六、烤制：调味后的鱼块，放入功率为3KW~5KW的烘烤机内，在温度为100°C ~200°C范围内，烘烤0.5小时~2小时；

七、速冻：烤制后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度-18℃以下；

食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接微波炉中加热3~5分钟或直接在190℃烤箱中烤制5~10分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。

本发明中鳕鱼未经过过多的加工处理，极大的保存了鳕鱼本身的风味及营养，调味液不但能增加产品本身的香气及口感，还能保证鳕鱼本身的风味不改变、营养不流失。本发明提供的烤鱼风味的速冻调理食品及其加工方法，已可进行工业化生产，营养更加全面，其风味消费者更易接受且安全、方便，是一种适宜现代化快节奏的快餐调理食品。

具体实施方法

实施例一：

1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量0.5%的白砂糖、1.0%的奶粉、1.0%的食用油、0.04‰的食用香精、0.01%的维生素C、0.01‰的香兰素与鳕鱼混合均匀；5、调味后的鱼块，放入功率为3KW的烘烤机内，在温度为100°C下，烘烤0.5小时；6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。

实施例二：

1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量5.0%的白砂糖、5.0%的奶粉、5.0%的食用油、0. 4‰的食用香精、0. 1%的维生素C、0. 1‰的香兰素与鳕鱼混合均匀；5、调味后的鱼块，放入功率为5KW的烘烤机内，在温度为200°C下，烘烤2小时；6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。

实施例三：

1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg；2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成30~50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量2.5%的白砂糖、2.5%的奶粉、2.5%的食用油、0.2‰的食用香精、0.05%的维生素C、0.05‰的香兰素与鳕鱼混合均匀；5、调味后的鱼块，放入功率为4KW的烘烤机内，在温度为150°C下，烘烤1小时；6、烤后的鱼块直接入单冻机速冻至产品中心温度低于-18℃后包装得成品。

Claims

1.一种烤风味的速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉70%~90%、白砂糖0.5%~5.0%、奶粉1.0%~5.0%、食用油1.0%~5.0%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C 0.01%~0.1%、食用香精0.04‰~0.4‰。

2.本发明还提供了一种烤鱼风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤：

1）冷冻贮藏：将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到-19~-25℃的储藏库中储藏备用；

2）去皮、去刺：人工将鳕鱼的皮及刺去除；

3）清洗：使用清水清洗1~2分钟；

4）切块：手工将鳕鱼切成30~50g的鳕鱼块；

5）调味：将鳕鱼块与白砂糖、奶粉、薄荷油、香兰素、维生素C食用香精按比例混合均匀；

6）烤制：调味后的鱼块，放入功率为3KW~5KW的烘烤机内，在温度为100°C ~200°C范围内，烘烤0.5小时~2小时；

7）速冻：烤制后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度-18℃以下。