CN107373368A - 一种风味鱼肉饭团的加工方法 - Google Patents

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张世广
丁梅香
闫春光
林海燕
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味鱼肉饭团的加工方法。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及人体不可缺少的不饱和脂肪酸，其中EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的功效。本发明将秋刀鱼和米饭结合，提高了米饭的营养价值，在保留秋刀鱼营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的秋刀鱼饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。将本发明的鱼肉饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

Description

一种风味鱼肉饭团的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味鱼肉饭团的加工方法。
背景技术
米饭和秋刀鱼均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于秋刀鱼的处理和食用费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种风味鱼肉饭团的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种风味鱼肉饭团的加工方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；
b、高温蒸煮：将80-100份大米置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；
(2)秋刀鱼的制备
a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；
b、按重量份数将30-60份水、1-20份白醋和0.1-2份生姜混合，取30-60份秋刀鱼段浸泡1-2h，去除腥味；
c、按重量份数取70-90份去除腥味的秋刀鱼段，加入5-10份大豆色拉油、0.1-1.5份味精、1-5份糖、0.3-2份盐、1-5份胡椒粉和10-20份水混合；
d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100-120℃条件下高温杀菌30-60min，冷却至10℃以下；
(3)取10-20份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和70-100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鱼肉饭团。
其中，所述秋刀鱼段的长度为5-10cm。
上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响鱼肉饭团的外观及口感状态。
本发明采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。
本发明的有益效果是：
1、秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，其中EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的功效。因秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感，受到广泛群众的喜爱。本发明将秋刀鱼和米饭结合，提高了米饭的营养价值，在保留秋刀鱼营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的秋刀鱼饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。
2、将本发明的鱼肉饭团在微波炉中加热2-3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种风味鱼肉饭团的加工方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗,去除其中的杂质；
b、高温蒸煮：将80份大米置于蒸锅中，加入100份水和4份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；
(2)秋刀鱼的制备
a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；
b、按重量份数将30份水、5份白醋和0.5份生姜混合，取30份秋刀鱼段浸泡1h，去除腥味；
c、按重量份数取70份去除腥味的秋刀鱼段，加入10份大豆色拉油、0.2份味精、5份糖、0.4份盐、1份胡椒粉和20份水混合；
d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100-120℃条件下高温杀菌30-60min，冷却至10℃以下；
(3)取20份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鱼肉饭团。
实施例2
一种风味鱼肉饭团的加工方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；
b、高温蒸煮：将100份大米置于蒸锅中，加入200份水和10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；
(2)秋刀鱼的制备
a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；
b、按重量份数将60份水、20份白醋和2份生姜混合，取30-60份秋刀鱼段浸泡1-2h，去除腥味；
c、按重量份数取90份去除腥味的秋刀鱼段，加入5份大豆色拉油、1.5份味精、2份糖、2份盐、5份胡椒粉和10份水混合；
d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100-120℃条件下高温杀菌30-60min，冷却至10℃以下；
(3)取10份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和70份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鱼肉饭团。
实施例3
一种风味鱼肉饭团的加工方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、高温蒸煮：将90份大米置于蒸锅中，加入150份水和8份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；
(2)秋刀鱼的制备
a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；
b、按重量份数将40份水、10份白醋和1份生姜混合，取45份秋刀鱼段浸泡1-2h，去除腥味；
c、按重量份数取80份去除腥味的秋刀鱼段，加入7份大豆色拉油、1份味精、3份糖、1.2份盐、3份胡椒粉和16份水混合；
d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100-120℃条件下高温杀菌30-60min，冷却至10℃以下；
(3)取15份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和85份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鱼肉饭团。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种风味鱼肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；
b、高温蒸煮：将80-100份大米置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；
(2)秋刀鱼的制备
a、取秋刀鱼解冻，去头，腹部切开去除内脏，清洗，切得秋刀鱼段；
b、按重量份数将30-60份水、1-20份白醋和0.1-2份生姜混合，取30-60份秋刀鱼段浸泡1-2h，去除腥味；
c、按重量份数取70-90份去除腥味的秋刀鱼段，加入5-10份大豆色拉油、0.1-1.5份味精、1-5份糖、0.3-2份盐、1-3份胡椒粉和10-20份水混合；
d、取出步骤c调味均匀的秋刀鱼段，在100-120℃条件下高温杀菌30-60min，冷却至10℃以下；
(3)取10-20份步骤(2)制得的调味秋刀鱼段和70-100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得鱼肉饭团。
2.根据权利要求1所述的鱼肉饭团的加工方法，其特征在于，所述秋刀鱼段的长度为5-10cm。
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