CN105639413A - 一种鱿鱼米饭的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼米饭的制备方法，本发明将炒制好的米饭灌装到炸制好的鱿鱼筒中，在保留鱿鱼中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的鱿鱼米饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。本发明所添加的食用明胶有防止和降低氧化的作用，使海产品内部组织有最佳的保水力，呈味更好，有效解决海产品鲜味及营养成分流失的问题。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼米饭的制备方法。
背景技术
米饭和鱿鱼均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于鱿鱼的处理和烹饪较费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇香、食用方便的鱿鱼米饭的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％-5％的胡萝卜丁、1％-2％的四季豆和1％-2％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20-40min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；
(2)海鲜的制备
a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；
b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；
c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；
(3)鱿鱼米饭的制备
将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110-121℃条件下灭菌20-30min，制得鱿鱼米饭。
本发明的有益效果是：
1、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值极高的食品，其中钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素的含量更是远远超过陆地动物。同时鱿鱼中牛磺酸等不饱和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能；鱿鱼中含有的多肽和硒还具有抗病毒、抗辐射的作用。
2、本发明向米饭中加入胡萝卜丁、四季豆和香菇丁，提高米饭的营养价值；将炒制好的米饭灌装到炸制好的鱿鱼筒中，在保留鱿鱼中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的鱿鱼米饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。本发明所添加的食用明胶有防止和降低氧化的作用，使海产品内部组织有最佳的保水力，呈味更好，有效解决海产品鲜味及营养成分流失的问题。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％的胡萝卜丁、2％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；
(2)海鲜的制备
a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；
b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；
c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；
(3)鱿鱼米饭的制备
将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110℃条件下灭菌30min，制得鱿鱼米饭。
实施例2，
一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量3％的胡萝卜丁、2％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；
(2)海鲜的制备
a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；
b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；
c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；
(3)鱿鱼米饭的制备
将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，115℃条件下灭菌25min，制得鱿鱼米饭。
实施例3
一种鱿鱼米饭的制备方法，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量5％的胡萝卜丁、1％的四季豆和1％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮40min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；
(2)海鲜的制备
a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；
b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；
c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；
(3)鱿鱼米饭的制备
将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，121℃条件下灭菌20min，制得鱿鱼米饭。
以下为本发明实施例1～3方法制得的鱿鱼米饭，对其营养成分进行检测，见表1：
表1鱿鱼米饭的营养成分
从表1中可以看出，本发明制得的鱿鱼米饭具有很高的营养价值，其中含有丰富的能量和蛋白质，能够作为营养主食，且脂肪含量较少，有益于人体健康。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种鱿鱼米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)米饭的制备
a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；
b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％-5％的胡萝卜丁、1％-2％的四季豆和1％-2％的香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；
c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮20-40min，得熟米饭；
d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；
(2)海鲜的制备
a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；
b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1-2h；
c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；
(3)鱿鱼米饭的制备
将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110-121℃条件下灭菌20-30min，制得鱿鱼米饭。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160608 |