CN101336733A - 一种鱿鱼包饭及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱿鱼包饭及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种鱿鱼包饭，特征在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼2－4份，配调味米1－3份、无公害蔬菜1－2份、香辛料0－0.1份、植物油0－0.1份、食盐0－0.1份。加工方法：1.选料：2.分级、分解：3.漂烫、冷却，4.辅料调配，5.装米，6.烘干，7.冷却，8.真空包装，9.高温杀菌，10.冷却，11.包装。有益效果：本发明鱿鱼包饭将鱿鱼和大米的原有味道、营养成分和价值得到有机融合，产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，产品味道鲜美，且易于储藏，可供蒸煮食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种鱿鱼包饭及其加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的鱿鱼包饭及其加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种鱿鱼包饭，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼2-4份，配调味米1-3份、无公害蔬菜1-2份、香辛料0-0.1份、植物油0-0.1份、食盐0-0.1份。
上述配比成分中还可以包括干香菇末0-0.1份；还可包括白糖0-0.1份。
上述鱿鱼包饭的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃及以上，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃以下。
4、辅料调配：①按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配相应的配料，充分搅拌均匀，0-5℃入味10-14h；②按选择重量配比，先将干大米使用软化水清洗3-6遍后浸泡10-14h，沥水，由浸泡后大米配相应的配料，充分搅拌均匀待用。
5、装米：将调味米按所需重量装入相应的鱿鱼筒中，再将对应的头塞上，使其象一条鱿鱼。
6、烘干：塞米后的鱿鱼集中放入70-80℃的烘干道内，迅速烘干至有一种诱人香味散发出停止烘干。
7、冷却：使用风扇迅速将烘干后的鱿鱼包饭冷却至20℃及以下。
8、真空包装：冷却后的鱿鱼包饭装入耐高温真空袋，一条一袋，外形漂亮美观。
9、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115-121℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
10、冷却：杀菌后迅速将鱿鱼包饭的中心温度降至20℃及以下(即室温以下)，确保产品的质量。
11、包装：常温保存即可。
上述调味前的漂烫工序使用沸水漂烫，确保产品的口感和微生物的控制。
辅料调配工序中低温下入味10-14h保证原料入味的充分性，确保口味的特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；
辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；
迅速烘干工序的70-80℃迅速烘干确保了产品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定；
高温杀菌工序的115-121℃的迅速灭菌，确保了产品的无菌性、储存的方便性和产品口味的特殊性。
本发明的有益效果是：
按照本工艺加工的鱿鱼包饭将鱿鱼和大米的原有味道、营养成分和价值得到有机融合，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道鲜美，且易于储藏，可供蒸煮食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入绿色蔬菜，结合独特的手工制作工艺，高温瞬间杀菌，断面层次分明，肉质致密有形。经80-100℃水煮后，均匀切段后芳香浓郁，扑鼻而来，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的一种鱿鱼包饭，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头2份，配调味米3份，无公害蔬菜1份，香辛料0.1份，食盐0.01份，白糖0.05份，干香菇末0.1份。
该鱿鱼包饭的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃以下。
4、辅料调配：①按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配相应的配料，充分搅拌均匀，0-5℃入味12h；②按选择重量配比，先将干大米使用软化水清洗6遍后浸泡12h，沥水，由浸泡后大米配相应的配料，充分搅拌均匀待用。
5、装米：将调味米按所需重量装入相应的鱿鱼筒中，再将对应的头塞上，使其象一条鱿鱼。
6、烘干：塞米后的鱿鱼集中放入75℃的烘干道内，迅速烘干至有一种诱人香味散发出停止烘干。
7、冷却：使用风扇迅速将烘干后的鱿鱼包饭冷却至10℃。
8、真空包装：冷却后的鱿鱼包饭装入耐高温真空袋，一条一袋，外形漂亮美观。
9、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用118℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
10、冷却：杀菌后迅速将鱿鱼包饭的中心温度降至18℃，确保产品的质量。
11、包装：常温保存即可
实施例2
本实施例的一种鱿鱼包饭，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼4份，配调味米1份、无公害蔬菜2份、香辛料0.01份、植物油0.1份、干香菇末0.01份、白糖0.1份。
该鱿鱼包饭的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度90℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃以下。
4、辅料调配：①按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配相应的配料，充分搅拌均匀，0-5℃入味10h；②按选择重量配比，先将干大米使用软化水清洗3遍后浸泡14h，沥水，由浸泡后大米配相应的配料，充分搅拌均匀待用。
5、装米：将调味米按所需重量装入相应的鱿鱼筒中，再将对应的头塞上，使其象一条鱿鱼。
6、烘干：塞米后的鱿鱼集中放入70℃的烘干道内，迅速烘干至有一种诱人香味散发出停止烘干。
7、冷却：使用风扇迅速将烘干后的鱿鱼包饭冷却至18℃。
8、真空包装：冷却后的鱿鱼包饭装入耐高温真空袋，一条一袋，外形漂亮美观。
9、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用121℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
10、冷却：杀菌后迅速将鱿鱼包饭的中心温度降至10℃，确保产品的质量。
11、包装：常温保存即可
实施例3
本实施例的一种鱿鱼包饭，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼3份，配调味米2份、无公害蔬菜1.5份、植物油0.01份、食盐0.1份。
该鱿鱼包饭的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3.漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度100℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃以下。
4、辅料调配：①按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配相应的配料，充分搅拌均匀，0-5℃入味14h；②按选择重量配比，先将干大米使用软化水清洗5遍后浸泡10h，沥水，由浸泡后大米配相应的配料，充分搅拌均匀待用。
5、装米：将调味米按所需重量装入相应的鱿鱼筒中，再将对应的头塞上，使其象一条鱿鱼。
6、烘干：塞米后的鱿鱼集中放入80℃的烘干道内，迅速烘干至有一种诱人香味散发出停止烘干。
7、冷却：使用风扇迅速将烘干后的鱿鱼包饭冷却至5℃。
8、真空包装：冷却后的鱿鱼包饭装入耐高温真空袋，一条一袋，外形漂亮美观。
9、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
10、冷却：杀菌后迅速将鱿鱼包饭的中心温度降至5℃，确保产品的质量。
11、包装：常温保存即可。
实施例4
本实施例的一种鱿鱼包饭，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼2.5份，配调味米1.5份、无公害蔬菜1.8份、香辛料0.05份、植物油0.05份、食盐0.05份、干香菇末0.05份、白糖0.01份。
该鱿鱼包饭的加工方法与实施例3相同。
以上本发明实施例的鱿鱼包饭均能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海鱿鱼为原料，质地鲜嫩，品质优良，肉质肥美，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；烘干和高压工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；高温杀菌工序的瞬间杀菌确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。
Claims (4)
1、一种鱿鱼包饭，特征在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头2-4份，配调味米1-3份、无公害蔬菜1-2份、香辛料0-0.1份、植物油0-0.1份、食盐0-0.1份。
2、按照权利要求1所述的一种鱿鱼包饭，特征在于配比成分还包括干香菇末0-0.1份。
3、按照权利要求1或2所述的一种鱿鱼包饭，特征在于配比成分还包括白糖0-0.1份。
4、权利要求1-3中任一权利要求所述的一种鱿鱼包饭的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、选料：精选优质鱿鱼原料；
(2)、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质；
(3)、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃及以上，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃以下；
(4)、辅料调配：①按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配相应的配料，充分搅拌均匀，0-5℃入味10-14h；②按选择重量配比，先将干大米使用软化水清洗3-6遍后浸泡10-14h，沥水，由浸泡后大米配相应的配料，充分搅拌均匀待用；
(5)、装米：将调味米按所需重量装入相应的鱿鱼筒中，再将对应的头塞上，使其象一条鱿鱼；
(6)、烘干：塞米后的鱿鱼集中放入70-80℃的烘干道内，迅速烘干至有一种诱人香味散发出停止烘干；
(7)、冷却：使用风扇迅速将烘干后的鱿鱼包饭冷却至20℃及以下；
(8)、真空包装：冷却后的鱿鱼包饭装入耐高温真空袋，一条一袋，外形漂亮美观；
(9)、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115-121℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量；
(10)、冷却：杀菌后迅速将鱿鱼包饭的中心温度降至20℃及以下，确保产品的质量；
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| CN107348397A (zh) * | 2017-03-11 | 2017-11-17 | 浙江兴业集团有限公司 | 一种含籽糯米鱿鱼的制作方法 |
| CN110050969A (zh) * | 2019-04-23 | 2019-07-26 | 威海博宇食品有限公司 | 一种鱿鱼和鹌鹑蛋的组合食品及制作方法 |
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2008
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