CN101322565B - 一种香辣鱿鱼及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣鱿鱼及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种香辣鱿鱼，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、无公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份。一种香辣鱿鱼的加工方法，其特殊之处还在于包括的工序有1、选料，2、分级，分解，3.漂烫，冷却，4、塞头，5、切段，6、蔬菜处理，7、调味配制，8、灌汤，9、真空包装，10、高温杀菌，11、冷却，12、包装。本发明较好的保持鱿鱼原有味道、营养成分和价值，味道鲜美，且易于保管，具有简单方便，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种鱿鱼及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，人们可以放在常温储存，食用时开袋即可食用的香辣鱿鱼及其加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种香辣鱿鱼，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、无公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份。
上述配比成分还可以包括酱油0-0.3份；还可以包括白糖0-0.3份；
上述香辣鱿鱼的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质；
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃以上，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃及以下；
4、塞头：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起，100％利用；
5、切段：根据鱼体的大小均匀切段；
6、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末；
7、调味料配制：根据配料逐一称重调配。将各种调味料放入锅中用温火熬制，汤的比例要均匀，保证口味均匀，色泽均匀；
8、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入；
9、真空包装：真空包装，色泽鲜亮；
10、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115-121℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量；
11、冷却：杀菌后迅速将香辣鱿鱼的中心温度降至20℃及以下(即室温以下)，确保产品的质量；
12、包装：常温保存即可。
调味前的漂烫工序使用沸水漂烫，确保了产品的口感和微生物的控制。
辅料调配工序中用锅熬制而成，保证了原料入味的充分性，确保口味的特殊性，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；
辅料调配工序中严格得调配比例和熬制时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；
高温杀菌工序的115-121℃的迅速灭菌，确保了产品的无菌性、储存的方便性和产品口味的特殊性。
本发明的有益效果是：
按照本工艺加工的产品香辣鱿鱼较好的保持和综合了鱿鱼的原有味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道鲜美，且易于存放，具有简单方便，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入绿色蔬菜，结合独特的手工制作工艺，高温瞬间杀菌，断面层次分明，开袋后令人食欲大开，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之余味无穷，微带有四川麻辣口味，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的一种香辣鱿鱼，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头、耳5份，植物油3份，淀粉2份、无公害圆葱3份，香辛料(花椒、大料)0.3份，食盐0.3份，白糖0.3份。
上述香辣鱿鱼的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至3℃。
4、辅料调配：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起，100％利用。
5、切段：根据鱼体的大小均匀切段。
6、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末。
7、调味料配制：根据配料逐一称重调配。将各种调味料放入锅中用温火熬制，汤的比例要均匀，保证口味均匀，色泽均匀。
8、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入。
9、真空包装：真空包装，色泽鲜亮。
10、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
11、冷却：杀菌后迅速将香辣鱿鱼的中心温度降至20℃，确保产品的质量。
12、包装：常温保存即可。
实施例2
本实施例的一种香辣鱿鱼，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头、耳4份，植物油2份，淀粉1.5份、无公害蔬菜2份，香辛料0.01份，食盐0.2份，白糖0.2份，酱油0.3份。包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度90℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至1℃。
4、塞头：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起，100％利用。
5、切段：根据鱼体的大小均匀切段。
6、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末。
7、调味料配制：根据配料逐一称重调配。将各种调味料放入锅中用温火熬制，汤的比例要均匀，保证口味均匀，色泽均匀。
8、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入。
9、真空包装：真空包装，色泽鲜亮。
10、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用121℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
11、冷却：杀菌后迅速将香辣鱿鱼的中心温度降至5℃，确保产品的质量。
12、包装：常温保存即可。
实施例3
本实施例的一种香辣鱿鱼，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼筒和头、耳3份，植物油1份，淀粉1份、无公害蔬菜1份，香辛料0.2份，食盐0.01份，酱油0.2份。上述香辣鱿鱼的加工方法，包括以下加工工序：
1、选料：精选优质鱿鱼原料；
2、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质。
3、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度100℃，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃。
4、塞头：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起，100％利用。
5、切段：根据鱼体的大小均匀切段。
6、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末。
7、调味料配制：根据配料逐一称重调配。将各种调味料放入锅中用温火熬制，汤的比例要均匀，保证口味均匀，色泽均匀。
8、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入。
9、真空包装：真空包装，色泽鲜亮。
10、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用118℃高温，迅速灭菌，确保产品的质量。
11、冷却：杀菌后迅速将香辣鱿鱼的中心温度降至10℃，确保产品的质量。
12、包装：常温保存即可。
以上本发明实施例的香辣鱿鱼均能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海鱿鱼为原料，质地鲜嫩，品质优良，肉质肥美，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；烘干和高压工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；高温杀菌工序的瞬间杀菌确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。
Claims (3)
1.一种香辣鱿鱼的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
①、选料：精选优质鱿鱼原料；
②、分级、分解：鱿鱼原料按照所需规格进行分级，再将原料分为鱿鱼筒和鱿鱼头，严格剔除异物及杂质；
③、漂烫、冷却：使用沸水漂烫至中心温度80℃以上，再使用冰水迅速将产品中心温度降至5℃及以下；
④、塞头：按选择重量配比，由鱿鱼筒和头配在一起；
⑤、切段：根据鱼体的大小均匀切段；
⑥、蔬菜处理：将蔬菜清洗、杀菌、清洗后切成碎末；
⑦、调味料配制：根据配料将各种调味料逐一称重调配，放入锅中用温火熬制；
调味料与原料质量配比：鱿鱼筒和头3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、无公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食盐0.01-0.3份；
⑧、灌汤：鱿鱼段装袋后将汤灌入；
⑨、真空包装：真空包装，色泽鲜亮；
⑩、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用115-121℃高温，迅速灭菌；
2.按照权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的加工方法，特征在于调味配料配比成分包括酱油0-0.3份。
3.按照权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的加工方法，特征在于调味配料配比成分包括白糖0-0.3份。
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