CN1298667A - 一种鲜鱿鱼、墨鱼、鯆鱼鱼脯 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜鱼鱼脯,所述的鱼脯由鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼及食盐、味精、辣椒粉、淀粉、蛋清、蛋黄为原料制备而成。本发明在制备中不加防腐剂,因而原汁原味,味道鲜美可口,增加了海鲜产品的货架寿命,可作为旅游产品开发,便于运输和贮存。
Description
本发明涉及的是一种鲜鱼鱼脯，特别是由鲜鱿鱼、墨鱼、鯆鱼制备而成的鱼脯。
按生物分类学的观点而计言，鱿鱼、墨鱼不属于鱼类，但民间还是习惯称其为鱼，因此本申请称其为鱼。鱿鱼、墨鱼、鯆鱼都是无刺类海鲜产品，肉质鲜美，蛋白质丰富，富有营养，人们特别喜欢食用，食用方法以鲜食为主，是人们餐桌上的美味佳肴。但新鲜海产品的货架寿命太短，若需长途运输或需保存时，只能冷冻保存或干燥制作成鱼干，然而不论冷冻或制成鱼干，都会对鱼质有所影响，而失去海鲜产品鲜美的风味，同时远离大海的人们也很难尝到它们的美味。因此，将它们进行深加工，制作成鱼脯，使得既能保留它们的鲜美风味又使得人们随时可以食用，使得它们既能满足沿海人们的需要又能满足内陆地区人们的需要，这样的研究是很有意义的，但目前还未见有这方面的报导。虽然，公开号为1171888的中国专利公开了一种酥麻鱼脯的制作方法，但该制作方法的重点是对鱼片进行防腐处理，将鱼片在防腐液中浸泡10小时以上，然后再制作成鱼脯，经过这样的处理后，鱼肉的鲜美味道必定会受到损失。
本发明的目的，就是用鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼制作成一种海鲜鱼脯，以满足人们对海产品鲜美味道的追求，提高它们的货架寿命，便于运输和保存。
为实现上述目的，本发明采取了这样的措施，一种鲜鱼鱼脯，由新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼及食盐、味精、辣椒粉、淀粉、蛋清和蛋黄为原料制成，它们的重量比为净鱿鱼、净墨鱼或净鯆鱼比食盐比味精比辣椒粉比淀粉比蛋清比蛋黄为1000∶18～25∶18～25∶3～4∶200～400∶30～60∶30～60并通过下述方法制备：将新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼去掉内脏，洗净，切成片状、块状或圆圈状，放入1％的淡盐沸水中浸泡30～60秒，起锅后沥干水，得到净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼，然后取净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼与食盐、味精、辣椒粉、蛋清拌匀腌5～10分钟，再与淀粉和蛋黄的混合料拌匀，于180～250℃的食用油中炸至鱼片呈金黄色表面起不规则小泡，取出，冷却后包装即可。
采取上述措施的本发明，能够将人们喜欢食用的鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼进行深加工，使得其味道更加鲜美，更可口，制备过程无防腐剂，因而原汁原味，增加了海鲜产品的货架寿命，可作为旅游产品开发，便于运输和贮存，使得远离大海的内地都可以享受到海鲜的味道。本发明制备方法简单，成本低廉，实施容易。
下面结合实施例对本发明进一步详述：
实施例1
1、前处理：取新鲜鱿鱼，去掉内脏洗净，将圆筒状的鱿鱼体横切成圆圈状，浸泡于1％(w/w)淡沸盐水中30～60秒，取出沥干得净鱿鱼圈备用。
2、配料： 净鱿鱼圈 1000克 食盐 20克味精 20克 辣椒粉 3克蛋清 50克 蛋黄 50克淀粉 300克 备用。
3、制备：先将净鱿鱼圈与食盐、味精、辣椒粉、蛋清一起拌匀腌5～10分钟，再与蛋黄和淀粉的混合料拌匀，于180～250℃的食油中炸至黄色并起不规则的小泡，取出冷却后包装即可。
实施例2
1、前处理：取新鲜墨鱼，按实施例子的前处理方法进行处理，得墨鱼片备用。
2、 配料：净墨鱼片 1000克 食盐 25克味精 25克 辣椒粉 3克蛋清 50克 蛋黄 50克淀粉 300克备用。
3、制备：按实施例1的方法制备。
实施例3
1．前处理：取新鲜鯆鱼，除掉内脏洗净、取肉去骨，切成片(块)状，其余按实施例1的前处理方法进行处理，得净鯆鱼片或净鯆鱼块备用。
2．配料：净鱼片(块)1000克食盐25克味精18克 辣椒粉4克蛋清30克 蛋黄60克淀粉400克备用。
3、制备：按实施例1的制备方法制备。
Claims (1)
1、一种鲜鱼鱼脯，其特征在于所述的鱼脯由新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼及食盐、味精、辣椒粉、淀粉、蛋清和蛋黄为原料制成，它们的重量比为净鱿鱼、净墨鱼或净鯆鱼比食盐比味精比辣椒粉比淀粉比蛋清比蛋黄为1000∶18～25∶18～25∶3～4∶200～400∶30～60∶30～60；并通过下述方法制备：将新鲜鱿鱼、墨鱼或鯆鱼去掉内脏，洗净，切成片状、块状或圆圈状，放入1％的淡盐沸水中浸泡30～60秒，起锅后沥干水，得到净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼，然后取净鱿鱼或净墨鱼或净鯆鱼与食盐、味精、辣椒粉、蛋清拌匀腌5～10分钟，再与淀粉和蛋黄的混合料拌匀，于180～250℃的食用油中炸至鱼片呈金黄色表面起不规则小泡，取出，冷却后包装即可。
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