CN103892333A - 一种鲜味丸子的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Abstract

本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种鲜味丸子的制备方法。该丸子的制备方法：（1）将材料洗净；（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分；（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末；（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。本发明的目的是提供一种口感爽、用料充足，不含食用添加剂的鲜味丸子。

Description

一种鲜味丸子的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种鲜味丸子的制备方法。 
背景技术
丸子是传统点心，是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的丸子缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。 
发明内容
本发明的目的是提供一种口感爽、用料充足，不含食用添加剂的鲜味丸子。 
本发明采用的技术方案是，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉250-500克，蟹肉250-500克，元贝肉100-200克，鱼肉250-500克，荸荠250-500克，水发木耳100-150克，沙蒿胶30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食盐5-10克，芝麻油8-15克，胡椒粉10-20克，清汤1000-1500克。 
进一步地说，所述制备方法是： 
（1）将材料洗净； 
（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 
（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 
（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 
（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 
本发明加入多种海鲜材料，增加了丸子的鲜味，再加入荸荠和木耳，令丸子的口感增强。 
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述， 
实施例1，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉250-500克，蟹肉250克，元贝肉100克，鱼肉250克，荸荠250克，水发木耳100克，沙蒿胶30克，蛋白50克，白糖10克，食盐5克，芝麻油8克，胡椒粉10克，清汤1000克。所述制备方法是： 
（1）将材料洗净； 
（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 
（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 
（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 
（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 
本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。 
实施例2，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉400克，蟹肉400克，元贝肉170克，鱼肉400克，荸荠400克，水发木耳140克，沙蒿胶45克，蛋白90克，白糖18克，食盐9克，芝麻油13克，胡椒粉18克，清汤1350克。所述制备方法是： 
（1）将材料洗净； 
（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 
（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 
（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 
（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 
本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。 
实施例3，一种鲜味丸子的制备方法，所述原料组成为：虾肉500克，蟹肉500克，元贝肉200克，鱼肉500克，荸荠500克，水发木耳150克，沙蒿胶50克，蛋白100克，白糖20克，食盐10克，芝麻油15克，胡椒粉20克，清汤1500克。所述制备方法是： 
（1）将材料洗净； 
（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 
（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 
（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 
（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 
本发明的鲜味丸子成品还可作水煮、煎炸等烹调方法。 

Claims (2)

1.一种鲜味丸子的制备方法，其特征在于，所述原料组成为：虾肉250-500克，蟹肉250-500克，元贝肉100-200克，鱼肉250-500克，荸荠250-500克，水发木耳100-150克，沙蒿胶30-50克，蛋白50-100克，白糖10-20克，食盐5-10克，芝麻油8-15克，胡椒粉10-20克，清汤1000-1500克。 
2.根据权利要求1所述的一种鲜味丸子的制备方法，其特征在于，所述制备方法是： 
（1）将材料洗净； 
（2）将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分； 
（3）将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末； 
（4）将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状； 
（5）将丸子放入清汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成鲜味丸子。 
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104996890A (zh) * 2015-08-12 2015-10-28 蔡婷婷 一种鱼面及其制作方法
CN106901225A (zh) * 2017-02-24 2017-06-30 许昌学院 一种降血压荸荠水汆丸子配方及其制作方法
JP2019000050A (ja) * 2017-06-16 2019-01-10 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法

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PB01 Publication
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