KR101303845B1 - 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 - Google Patents
여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101303845B1 KR101303845B1 KR1020100068250A KR20100068250A KR101303845B1 KR 101303845 B1 KR101303845 B1 KR 101303845B1 KR 1020100068250 A KR1020100068250 A KR 1020100068250A KR 20100068250 A KR20100068250 A KR 20100068250A KR 101303845 B1 KR101303845 B1 KR 101303845B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- foods
- food
- ingredients
- salt
- salted
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 17
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 4
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 4
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 4
- -1 soy sauce Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 2
- 238000010408 sweeping Methods 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 20
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 10
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 7
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 210000001938 protoplast Anatomy 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/358—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
- B65B31/02—Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 식재료에 따라 다른 짧은 시간 동안에 식용유에 튀겨 식재료의 겉 표면만을 살짝 코팅시켜 줌으로써, 여러 가지의 식재료가 첨가된 염장식품은 장기간 보관할 수가 있으며, 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있고, 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있으며, 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 되고, 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능한 효과가 있다.
Description
본 발명은 식재료에 따라 다른 짧은 시간 동안에 식용유에 튀겨 식재료의 겉 표면만을 살짝 코팅시켜 줌으로써, 여러 가지의 식재료가 첨가된 염장식품은 장기간 보관할 수가 있고, 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있으며, 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있고, 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 되며, 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능한 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법에 관한 기술이다.
일반적으로 염장식품은 많은 사람들에게 사랑받는 식품이다. 이 염장식품은 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우어 주며, 또한 오랜 시간 동안 저장하면서 먹을 수가 있어서 바쁜 생활에 있어서 식품을 또 다시 만들지 않아도 되는 편리한 제품이다.
이와 같이 식품에 소금을 첨가하면 오래 보존할 수 있는데, 그 이유는 소금 자체에는 살균력이 없으나, 미생물이 자라지 못하는 환경을 만들어주기 때문이다. 즉 소금물의 삼투압 효과로 식품에서 수분이 빠져나가 미생물이 잘 자라지 못하며, 또 소금물 속에서는 미생물이 원형질 분리를 일으켜 번식이 억제된다.
이 소금은 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 이러한 염장식품은 동물성 식품과 식물성 식품 모두 소금으로 저장할 수 있다. 이렇듯이 간장을 이용한 고추, 무, 게장 등과 고추장을 이용한 굴비, 더덕, 버섯 등과 된장을 이용한 오이, 무, 콩잎 등과 같은 대부분의 염장식품들을 보면 거의 다 한가지의 식재료들만을 사용해 만들어지고 있다. 이는 이러한 한 개의 식재료만을 가지고 염장식품을 만드는 데에는 주로 편리함이 작용하였으리라고 본다.
그리고 또 다른 이유는 두 가지 이상의 식재료가 들어가는 염장식품에 있어서, 그 염장제품의 저장기간이 길어질수록 그 두 가지 중에 어느 한 가지의 맛과 향이 상대적으로 다른 식재료들보다 강할 경우에는 대체적으로 그 강한 향이 다른 식재료들의 맛과 향을 희석시켜서 결과적으로는 한가지의 맛을 내는 염장식품이 만들어진다. 혹은 식재료들의 맛과 향의 강도가 비슷할 경우에는 이들의 맛과 향이 한데 어우러져서 본래의 각각의 식재료가 가지고 있는 맛과 향이 없어지게 된다.
이러한 이유로 인해서 거의 대부분의 식품들, 특히 염장식품은 한가지만의 식재료를 사용해서 만든다. 특히 고추장 굴비의 경우에 있어서 굴비만을 식재료로 하는 고추장 굴비를 만들어 놓고 1주일 이상의 시간이 지나면 굴비의 비린내가 굴비뿐만 아니라 고추장에도 배여 있어서 식감이 다소 떨어지는 경우가 있다. 이와 같은 현상은 비단 고추장 굴비뿐만 아니라 간장 굴비에도 동일한 현상이 나타나며, 굴비와 버섯, 사과, 육포와 같은 다른 식재료들을 넣은 염장식품에서도 또한 이와 같은 현상이 일어난다.
이렇듯이 여러 가지의 식재료가 들어가는 염장식품을 만드는 데에는 실제적으로 어려움이 많았다. 또한 여러 종류의 염장 식품을 구매하거나 식사 준비를 할 때에, 여러 종류의 염장 식품들은 일정한 양 이상을 구매해야 되고 이에 따라 식사 준비를 하거나 삭사 후에 이들 여러 종류의 염장 식품을 처리해야 하는 번거로움이 있다.
이와 같이 식품에 소금을 첨가하면 오래 보존할 수 있는데, 그 이유는 소금 자체에는 살균력이 없으나, 미생물이 자라지 못하는 환경을 만들어주기 때문이다. 즉 소금물의 삼투압 효과로 식품에서 수분이 빠져나가 미생물이 잘 자라지 못하며, 또 소금물 속에서는 미생물이 원형질 분리를 일으켜 번식이 억제된다.
이 소금은 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 이러한 염장식품은 동물성 식품과 식물성 식품 모두 소금으로 저장할 수 있다. 이렇듯이 간장을 이용한 고추, 무, 게장 등과 고추장을 이용한 굴비, 더덕, 버섯 등과 된장을 이용한 오이, 무, 콩잎 등과 같은 대부분의 염장식품들을 보면 거의 다 한가지의 식재료들만을 사용해 만들어지고 있다. 이는 이러한 한 개의 식재료만을 가지고 염장식품을 만드는 데에는 주로 편리함이 작용하였으리라고 본다.
그리고 또 다른 이유는 두 가지 이상의 식재료가 들어가는 염장식품에 있어서, 그 염장제품의 저장기간이 길어질수록 그 두 가지 중에 어느 한 가지의 맛과 향이 상대적으로 다른 식재료들보다 강할 경우에는 대체적으로 그 강한 향이 다른 식재료들의 맛과 향을 희석시켜서 결과적으로는 한가지의 맛을 내는 염장식품이 만들어진다. 혹은 식재료들의 맛과 향의 강도가 비슷할 경우에는 이들의 맛과 향이 한데 어우러져서 본래의 각각의 식재료가 가지고 있는 맛과 향이 없어지게 된다.
이러한 이유로 인해서 거의 대부분의 식품들, 특히 염장식품은 한가지만의 식재료를 사용해서 만든다. 특히 고추장 굴비의 경우에 있어서 굴비만을 식재료로 하는 고추장 굴비를 만들어 놓고 1주일 이상의 시간이 지나면 굴비의 비린내가 굴비뿐만 아니라 고추장에도 배여 있어서 식감이 다소 떨어지는 경우가 있다. 이와 같은 현상은 비단 고추장 굴비뿐만 아니라 간장 굴비에도 동일한 현상이 나타나며, 굴비와 버섯, 사과, 육포와 같은 다른 식재료들을 넣은 염장식품에서도 또한 이와 같은 현상이 일어난다.
이렇듯이 여러 가지의 식재료가 들어가는 염장식품을 만드는 데에는 실제적으로 어려움이 많았다. 또한 여러 종류의 염장 식품을 구매하거나 식사 준비를 할 때에, 여러 종류의 염장 식품들은 일정한 양 이상을 구매해야 되고 이에 따라 식사 준비를 하거나 삭사 후에 이들 여러 종류의 염장 식품을 처리해야 하는 번거로움이 있다.
[문헌1] KR 10-2001-0073618(2001.08.01)과,
[문헌2] KR 10-2007-0012028(2007.01.25)이 있다.
[문헌2] KR 10-2007-0012028(2007.01.25)이 있다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 착상된 것으로서, 여러 가지의 식재료가 첨가된 염장식품은 장기간 보관할 수가 있는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 되는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능한 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 되는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능한 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법은 식재료들 중에서 어패류의 경우는 껍질, 머리, 지느러미, 비늘이고, 과일류의 경우는 씨앗이나 꼭지이며, 견과류의 경우는 껍질이고, 야채류의 경우는 뿌리인 먹지 못하는 부분을 제거한 후에 식재료를 깨끗이 세척하는 단계와; 상기 세척된 식재료의 길이는 5㎝이고, 두께는 가로 X 세로가 1㎝ X 1㎝의 먹기 좋은 크기로 세절하는 단계와; 상기 세절된 식재료를 수분율이 30 내지 50중량%로 1차 반 건조시키는 단계와; 상기 1차 반 건조된 식재료를 3 내지 9중량%의 저염수에 2 내지 5시간 넣어 두는 단계와; 상기 저염수에서 꺼낸 식재료를 수분율이 10 내지 20중량% 되게 2차 건조시키는 단계와; 상기 2차 건조된 식재료를 150 내지 180℃의 식용유에서 2 내지 10초간 튀기는 단계와; 상기 식용유에서 튀긴 식재료를 간장, 된장 또는 고추장과 같은 염장에 넣어서 10 내지 20℃의 온도에서 2일 이상 숙성시키는 단계와; 상기 염장 처리 후 숙성시킨 염장식품을 일정한 무게로 용기에 포장을 하거나 또는 숙성시킨 식재료의 겉 표면에 묻은 간장, 된장 또는 고추장을 훑어낸 후에 진공 냉동 건조 후에 진공 포장하는 단계; 을 포함함을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 상기 식재료들은 어패류, 해조류, 육류, 과일류, 야채류, 견과류, 버섯류, 산채류의 원료들 중에서 하나 또는 두개 이상을 선택하는 것을 포함하고, 상기 식용유는 식물성 기름, 동물성 기름 중에서 어느 하나인 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 상기 식재료들은 어패류, 해조류, 육류, 과일류, 야채류, 견과류, 버섯류, 산채류의 원료들 중에서 하나 또는 두개 이상을 선택하는 것을 포함하고, 상기 식용유는 식물성 기름, 동물성 기름 중에서 어느 하나인 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명인 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법은 다음과 같은 효과를 가진다.
첫째, 본 발명은 여러 가지의 식재료가 첨가된 염장식품은 장기간 보관할 수가 있다.
둘째, 본 발명은 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있다.
셋째, 본 발명은 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있다.
넷째, 본 발명은 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 된다.
다섯째, 본 발명은 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능하다.
첫째, 본 발명은 여러 가지의 식재료가 첨가된 염장식품은 장기간 보관할 수가 있다.
둘째, 본 발명은 기존의 염장식품과는 다르게 염장식품에 사용된 여러 가지의 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 서로 각각의 고유한 맛과 향을 지닐 수가 있다.
셋째, 본 발명은 각각의 염장식품들을 결정되어진 일정한 양만큼을 구매하지 않고서 입맛에 맞는 여러 가지 식재료가 들어간 염장식품을 구매할 수 있어 비용 대비 경제성을 높일 수가 있다.
넷째, 본 발명은 식사 전후에 각각의 식재료로 만들어진 염장식품들을 준비하는 것 보다는 훨씬 더 편리함은 물론 시간 절약이 된다.
다섯째, 본 발명은 진공 냉동 건조 후에 진공 포장을 하므로 보관하기 쉬워짐은 물론 제품의 장기 보관이 가능하다.
이하의 내용과 함께 본 발명의 바람직한 실시예를 살펴보면 다음과 같은데, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이며, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명인 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
상기의 발명품을 만들기 위해서는 다음과 같은 과정들을 거치게 된다.
상기의 발명품을 만들기 위해서는 다음과 같은 과정들을 거치게 된다.
이 발명에 사용되는 식재료들은 어패류, 해조류, 육류, 과일류, 야채류, 견과류, 버섯류 그리고 산채류 등 모든 식용 가능한 식재료들을 포함하며, 사용되는 식용유 또한 식물성 기름과 동물성 기름 등 식용 가능한 모든 기름들을 포함한다.
1) 세척 단계
준비된 식재료들 중에서 어패류의 경우는 껍질, 머리, 지느러미, 비늘이고, 과일류의 경우는 씨앗이나 꼭지이며, 견과류의 경우는 껍질이고, 야채류의 경우는 뿌리인 먹지 못하는 부분을 제거한 후에 식재료를 깨끗이 세척하는 단계이다. 여기서, 과일류나 채소류는 흐르는 물에서 세척하여야 잔류 농약을 제거할 수가 있다.
2)
세절
단계
상기 세척된 식재료의 길이는 5㎝이고, 두께는 가로 X 세로가 1㎝ X 1㎝의 먹기 좋은 크기로 세절하는 단계이다. 여기서, 어류의 경우에는 1차 반 건조 후에 살 속의 가시와 내장을 분리한 후에 세절한다. 왜냐하면 어류가 반 건조 상태가 아닐 경우에는 살 속의 가시와 내장의 제거가 어려우며, 또한 먹기 좋은 적당한 크기로 세절하기도 어렵다. 그리고 여기서, 길이는 5㎝가 좋으며, 두께는 가로 X 세로가 1㎝ X 1㎝의 크기로 세절하는 것은 1, 2차 건조 시에 건조 시간이 짧아지며, 저염시에도 소금이 식재료 속까지 골고루 침투하며 또한 제품이 완성되었을 때 두께는 가로 X 세로가 2㎜ X 2㎜의 크기로 줄어들어서 먹기에 좋은 상태가 되는 것이다.
3) 1차 반 건조 단계
상기 세절된 식재료를 통풍이 잘되는 곳에서 수분율이 30 내지 50중량%로 1차 반 건조시키는 단계이다. 여기서, 견과류와 어류의 경우, 자연건조를 시키면 2개월 정도 걸리고, 건조기계를 사용할 경우에는 150℃에서 2 내지 7시간 정도 걸린다. 어류의 크기가 23㎝인 경우에 150℃에서 4시간 정도 걸린다. 그리고 세절된 육류와 패류는 150℃에서 2시간 정도 걸린다. 세절된 해조류와 버섯류의 경우에는 자연건조를 시키면 1 내지 2일 정도 걸리고, 육류와 건조기계를 사용할 경우에는 120℃에서 4시간 정도 걸린다. 그리고 세절된 산채류와 야채류의 경우에는 자연건조를 시키면 4일 정도 걸리고, 건조기계를 사용할 경우에는 100℃에서 6시간 정도 걸린다. 하지만 견과류와 세절된 과일류는 1차 건조 단계와 저염수 처리 단계를 거치지 않고 바로 수분율이 10 내지 20중량% 정도로 건조시킨다. 이때의 두께는 대략 가로 X 세로가 2㎜ X 2㎜의 크기로 줄어든다. 세절된 과일류를 자연건조를 시키면 4 내지 7일 정도 걸리고, 건조기계를 사용할 경우에는 100℃에서 6시간 정도 걸린다. 특히 건조기계를 사용하는 경우에 온도를 100℃ 이상으로 조정하면 세절된 과일이 탈 수가 있다. 그러나 여기에서 건조시의 온도와 시간은 계절 등 주변 환경과 식재료의 크기와 종류에 따라서 달라질 수 있다.
4)
저염수
처리 단계
상기 1차 건조된 식재료를 3 내지 9중량% 정도의 저염수에 2 내지 5시간 넣어 두는 단계이다. 여기서, 이 단계를 거치는 이유는 첫째로 식재료의 간을 맞춤으로써 먹을 때에 식감을 좋게 하는 것이고, 둘째는 장기간의 보관에도 식재료가 부패되는 것을 방지하는 것이다.
5) 2차 건조 단계
상기 저염수에서 꺼낸 식재료를 수분율이 10 내지 20중량% 되게 2차 건조시키는 단계이다. 여기서, 상기 식재료의 크기는 두께는 가로 X 세로가 2㎜ X 2㎜의 크기로 줄어든다. 즉, 이 단계를 거친 식재료를 초기 단계의 세절된 식재료의 부피와 비교했을 때, 두께는 가로 X 세로가 1㎝ X 1㎝에서 가로 X 세로가 2㎜ X 2㎜의 크기로 부피가 1/25 정도로 줄어드는 것을 알 수가 있는 것이다.
6) 튀김 단계
상기 2차 건조된 식재료를 150 내지 180℃의 식용유에서 2 내지 10초간 튀기는 단계이다. 여기서, 상기 단계에서 사용되는 식용유는 식물성 기름과 동물성 기름 중에서 어느 하나를 포함하며, 식재료에 따라 튀기는 시간은 다소 달라진다. 즉, 세절되어서 건조된 육류나 어패류는 5 내지 8초 정도이고, 해조류와 견과류와 버섯류는 3 내지 5초 정도이며, 과일류와 야채류와 산채류는 2 내지 4초 정도 식용유에 튀긴다. 이와 같이 짧은 시간 동안에 식용유에 튀기는 것은 식재료의 겉 표면만을 살짝 코팅시켜 주고자 하는 것이다. 이 단계를 거치는 이유는 다음과 같다. 첫째로 2차 건조 단계를 거친 식재료 속으로 수분이 침투되는 것을 막아 주어 식재료의 장기 보관이 가능하게 하는 것이고, 둘째로는 여러 가지 각각의 식재료들을 함께 된장이나 고추장 그리고 간장 속에 담구어 넣고 숙성시켜서 염장식품을 만들 때에 여러 가지 각각의 식재료들이 가지고 있는 맛과 향이 각각의 식재료들의 밖으로 빠져나오지 못하게 하는 것이고, 셋째로는 여러 가지 각각의 식재료들이 가지고 있는 맛과 향이 각각의 식재료들의 밖으로 빠져나오지 않음으로써 된장이나 간장 그리고 고추장 속에 담구어져서 장기간 시간이 흘러도 여러 가지 식재료들의 맛과 향이 서로 섞이지 않고 식재료들 각각의 고유한 맛과 향을 식재료들 각각 지니고 있어서 본 제품을 먹을 때 식재료들 각각의 독특한 맛과 향을 느낄 수가 있는 것이다.
7) 숙성 단계
상기 식용유에서 튀긴 식재료를 간장, 된장 또는 고추장과 같은 염장에 넣어서 10 내지 20℃의 온도에서 2일 이상 숙성시키는 단계이다. 여기서, 상기 단계를 거치고 나면 식재료들의 각각의 맛과 향을 느낄 수가 있는 염장식품이 만들어지는 것이다.
8) 진공 포장 단계
상기 염장 처리 후 숙성시킨 염장식품을 일정한 무게로 용기에 포장을 하거나 또는 숙성시킨 식재료의 겉 표면에 묻은 간장, 된장 또는 고추장을 훑어낸 후에 진공 냉동 건조 후에 진공 포장하는 단계이다. 여기서, 이렇게 만들어진 제품은 장기간의 보관이 가능할 뿐만 아니라, 이동성이 좋아서 야외에 놀러 갈 때나 혹은 파티에도 식품이나 반찬 혹은 술안주로 이용이 용이한 것이다.
Claims (2)
- 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법에 있어서,
식재료들 중에서 어패류의 경우는 껍질, 머리, 지느러미, 비늘이고, 과일류의 경우는 씨앗이나 꼭지이며, 견과류의 경우는 껍질이고, 야채류의 경우는 뿌리인 먹지 못하는 부분을 제거한 후에 식재료를 깨끗이 세척하는 단계와;
상기 세척된 식재료의 길이는 5㎝이고, 두께는 가로 X 세로가 1㎝ X 1㎝의 먹기 좋은 크기로 세절하는 단계와:
상기 세절된 식재료를 수분율이 30 내지 50중량%로 1차 반 건조시키는 단계와:
상기 1차 반 건조된 식재료를 3 내지 9중량%의 저염수에 2 내지 5시간 넣어 두는 단계와:
상기 저염수에서 꺼낸 식재료를 수분율이 10 내지 20중량% 되게 2차 건조시키는 단계와:
상기 2차 건조된 식재료를 150 내지 180℃의 식용유에서 2 내지 10초간 튀기는 단계와:
상기 식용유에서 튀긴 식재료를 간장, 된장 또는 고추장과 같은 염장에 넣어서 10 내지 20℃의 온도에서 2일 이상 숙성시키는 단계와:
상기 염장 처리 후 숙성시킨 염장식품을 일정한 무게로 용기에 포장을 하거나 또는 숙성시킨 식재료의 겉 표면에 묻은 간장, 된장 또는 고추장을 훑어낸 후에 진공 냉동 건조 후에 진공 포장하는 단계; 을 포함함을 특징으로 하는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 식재료들은 어패류, 해조류, 육류, 과일류, 야채류, 견과류, 버섯류, 산채류의 원료들 중에서 하나 또는 두개 이상을 선택하는 것을 포함하고, 상기 식용유는 식물성 기름과 동물성 기름 중에서 어느 하나인 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100068250A KR101303845B1 (ko) | 2010-07-15 | 2010-07-15 | 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100068250A KR101303845B1 (ko) | 2010-07-15 | 2010-07-15 | 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120007623A KR20120007623A (ko) | 2012-01-25 |
| KR101303845B1 true KR101303845B1 (ko) | 2013-09-04 |
Family
ID=45612863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100068250A KR101303845B1 (ko) | 2010-07-15 | 2010-07-15 | 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101303845B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0759180B2 (ja) * | 1986-02-21 | 1995-06-28 | 中園 修三 | 梅干の長期保存処理法 |
| KR20030059942A (ko) * | 2002-01-04 | 2003-07-12 | 윤형묵 | 콩장아찌 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 콩장아찌 |
| JP2009225723A (ja) * | 2008-03-24 | 2009-10-08 | Tadashi Yanagawa | 茶葉成分入り野菜漬物、茶葉成分入りニンニク味噌及び茶葉成分入りピーマン味噌の製造方法 |
| KR20100027763A (ko) * | 2008-09-03 | 2010-03-11 | 차숙자 | 뽕잎장아찌 |
-
2010
- 2010-07-15 KR KR1020100068250A patent/KR101303845B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0759180B2 (ja) * | 1986-02-21 | 1995-06-28 | 中園 修三 | 梅干の長期保存処理法 |
| KR20030059942A (ko) * | 2002-01-04 | 2003-07-12 | 윤형묵 | 콩장아찌 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 콩장아찌 |
| JP2009225723A (ja) * | 2008-03-24 | 2009-10-08 | Tadashi Yanagawa | 茶葉成分入り野菜漬物、茶葉成分入りニンニク味噌及び茶葉成分入りピーマン味噌の製造方法 |
| KR20100027763A (ko) * | 2008-09-03 | 2010-03-11 | 차숙자 | 뽕잎장아찌 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120007623A (ko) | 2012-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20150114263A (ko) | 훈제 막창의 제조방법 및 그에 의한 포장막창 | |
| KR100672900B1 (ko) | 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한조미훈제고등어 | |
| KR20160138709A (ko) | 수산 생물을 주재료로 사용한 강정식품의 제조 방법 | |
| KR101413003B1 (ko) | 스팀가공 및 훈연가공 처리된 편육의 제조방법 | |
| KR100930296B1 (ko) | 멍게를 이용한 기능성 가공식품 및 그 제조방법 및 이것을이용한 멍게 비빔밥 | |
| RU2167530C2 (ru) | Способ приготовления салата светланы ким | |
| JP6208087B2 (ja) | 生鮮魚介類燻製の製造方法 | |
| RU2473291C2 (ru) | Способ изготовления многослойных полуфабрикатов медальонов из лососевых видов рыб | |
| KR101580138B1 (ko) | 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법 | |
| KR101303845B1 (ko) | 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품의 제조 방법 | |
| KR20140045241A (ko) | 여러 가지 식재료가 첨가된 염장식품 | |
| KR20180057146A (ko) | 양꼬치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양꼬치 | |
| JP2001245637A (ja) | サメ肉を主材とする成形食品及びその製造方法 | |
| RU2544089C2 (ru) | Способ производства пищевого рыбного продукта | |
| KR101468365B1 (ko) | 고로케 돈까스 및 그 제조방법 | |
| RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
| KR20150001932A (ko) | 즉석 메기 매운탕의 제조방법 | |
| KR20190128271A (ko) | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 | |
| RU2805878C1 (ru) | Способ получения обогащенной сырокопченой колбасы | |
| RU2805884C1 (ru) | Способ получения обогащенной вареной колбасы | |
| KR101424981B1 (ko) | 풀치 비빔밥 및 이의 제조 방법 | |
| KR20170091284A (ko) | 상온에서 유통가능한 레토르트 수산탕의 제조방법 및 이로부터 제조된 레토르트 수산탕 | |
| CN107509992A (zh) | 一种夹心即食辣椒的制备方法 | |
| Zakkar et al. | Good practices for preprocessing and cooking farmed fish | |
| RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160617 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170616 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180612 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190627 Year of fee payment: 7 |