KR20160138709A - 수산 생물을 주재료로 사용한 강정식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양이 풍부한 수산생물을 주재료로 사용하여 간식이나 혹은 반찬으로 먹을 수 있는 강정 식품의 제조 방법에 관한 발명으로써, 예를 들어서, 여느 다른 식품에서 얻을 수 없는 고등어나 꽁치, 청어 같은 등 푸른 생선 속에 있는 DHA나 오메가3 같은 영양소는 성장기 아이들이나 어른들에게 매우 필요한 영양소이지만, 이들 어류들이 지니고 있는 강한 생선 비린내 때문에 이들 어류들의 먹기를 꺼려하는데, 본 발명의 수산물 강정 식품은 어류의 잔가시 제거와 아울러 이러한 생선의 강한 비린내를 제거함으로써 보다 안전하고 맛있는 음식을 섭취할 수 있도록 함으로써 국민 건강 증진에 한 몫을 할 뿐만 아니라, 어민들의 경제에도 도움을 주는 식품에 관한 발명으로서, 그 과정은 다음과 같다.
식물일 경우에는 뿌리 혹은 딱딱한 줄거리 등을 제거하며, 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 가시, 비늘, 껍질(껍질 제거는 생략 가능) 제거, 특히 잔가시를 제거하는 단계와 불필요한 부분을 제거한 식재료를 세척하는 단계와 세척한 식재료를 2~3cm 크기의 먹기 좋은 적당한 크기로 자르는 단계와 그 자른 식재료의 비린내를 제거하는 단계와 그 식재료에 가루 옷 입히는 단계와 또 한 번 식재료의 비린내 제거와 풍미를 더하기 위하여 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오가피나 엄나무 줄기를 깔거나 혹은 훈제향을 첨가하는 단계와 그 위에다 가루 옷 입힌 식재료를 찌는 단계와 찐 식재료를 반건조 시키는 단계와 반건조 시킨 식재료에 식용 가루 옷을 입히는 단계와 양념장을 만드는 단계와 식용 가루 옷을 입힌 식재료를 170~180 의 기름에 튀기는 단계와 기름에 튀긴 식재료에서 기름기를 제거하고 양념장에 넣고서 볶는 단계와 볶은 식재료 위에 깨소금 혹은 땅콩가루 등의 견과류 가루 혹은 치즈를 뿌리는 단계이다.

Description

수산 생물을 주재료로 사용한 강정식품의 제조 방법{Method of making Gangjeong Foods using a Fishery biology as a main Material}

본 발명은 수산 생물을 주재료로 사용하여 영양 많고 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 강정식품을 만드는 방법에 관한 발명으로서, 더욱 자세하게는 김, 미역, 다시마, 톳 등의 수산 식물과 가리비, 조개, 전복 등의 패류와, 고등어, 꽁치, 삼치 등의 어류와 낙지, 문어, 주꾸미 등의 연체동물과 새우, 게, 가재 등의 갑각류 등의 수산 생물을 주재료로 사용하여 식물일 경우에는 뿌리 혹은 딱딱한 줄거리 등을 제거하며, 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 가시, 비늘, 껍질(껍질 제거는 생략 가능) 제거, 특히 잔가시를 제거하는 단계와 불필요한 부분을 제거한 식재료를 세척하는 단계와 세척한 식재료를 2~3cm 크기의 먹기 좋은 적당한 크기로 자르는 단계와 그 자른 식재료의 비린내를 제거하는 단계와 그 식재료에 가루 옷 입히는 단계와 또 한 번 식재료의 비린내 제거와 풍미를 더하기 위하여 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오가피나 엄나무 줄기를 깔거나 혹은 훈제향을 첨가하는 단계와 그 위에다 가루 옷 입힌 식재료를 찌는 단계와 찐 식재료를 반건조 시키는 단계와 반건조 시킨 식재료 ?렛? 식용 가루 옷을 입히는 단계와 양념장을 만드는 단계와 식용 가루 옷을 입힌 식재료를 170~180의 기름에 튀기는 단계와 기름에 튀긴 식재료에서 기름기를 제거하고 양념장에 넣고서 볶는 단계와 볶은 식재료 위에 깨소금 혹은 땅콩가루 등의 견과류 가루 혹은 치즈를 뿌리는 단계를 거친 강정의 제조 방법에 관한 것이다.

[문헌1] KR101177252 A 2012.08.20.

[문헌2] KR101258787 A 2013.04.22.

[문헌2] KR101497382 A 2015.02.24.

[ 문헌3 ] KR101513866 A 2015.04.15.

강정은 중국에서 유래 된 음식으로서 우리나라에서는 고려시대에 널리 확산된 것으로 추측한다. 강정은 약과 다식 등과 함께 잔칫상 큰상 제사상에 오르던 과자로, 찹쌀가루를 술로 반죽하여 일구어서 여러 모양으로 썰어 그늘에 말렸다가 기름에 튀겨 꿀과 고물을 묻혀서 만든 것이다. 이 강정은 속이 비어 있고 감미와 연한 맛이 나는데, 현재까지도 많은 사람들에게 사랑 받는 음식이다.

하지만 그 강정의 재료가 농산물에 한정되어서 만들어지다가 최근에 들어서 강정의 재료가 수산물로의 확대가 이뤄지고 있는 추세이고, 또한 특허로 등록이 되어가고 있다.

그러나 현재까지 등록된 수산물을 식재료로 한 강정의 제조 방법에 대한 특허들의 내용을 살펴보면, 보다 안전하고 맛있고 영양 많은 강정을 제조하는 과정이 다소 미흡한 점이 있지 않았나 생각한다. 즉, 모든 수산물들은 우리가 먹어서는 안되는 부분들을 가지고 있으며, 음식을 만들기 전에 우선 먼저 이 불필요한 부분들, 다시 말해서 수산식물일 경우에는 뿌리나 혹은 딱딱한 줄기 부분 등을 제거하며, 수산 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 비늘, 껍질(껍질 제거는 수산 동물의 종류에 따라 생략하는 경우도 있음) 등을 제거해야 하는데-특히 잔가시의 제거는 매우 중요함-이 과정을 생략하거나 이 과정의 설명이 부족한 특허도 있으며, 또한 수산물의 특징인 비린내 제거를 언급하지 않은 특허 또한 있다. 그리고 음식의 맛과 영양을 한층 더 배가시켜 주는 찜과 건조 과정을 언급하지 않은 특허들이 거의 대부분이다. 그리고 마지막으로 수산물을 좋아하지 않는 요즈음의 아이들을 위하여 아이들이 좋아하는 맛과 부재료를 사용한 양념장의 개발에 대한 언급 또한 매우 중요한 요소이다.

본 발명의 목적은 수산생물을 주재료로 사용하여 간편하고 맛있고 영양 많고 남녀노소 누구나 간식으로서, 또는 반찬으로서 인기 많은 강정을 만드는 데에 있다.

이 발명에 사용되는 주요 식재료들은 해조류, 어패류, 갑각류 등 모든 식용 가능한 수산 식재료들을 포함하며, 사용되는 식용유 또한 식물성 기름과 동물성 기름 등 식용 가능한 모든 기름들을 포함한다. 또한 부재료로서 소스에 사용되는 식재료들은 견과류와 과일 그리고 식용 가능한 모든 채소류와 간장과 된장 그리고 고추장도 포함된다. 또한 재료에 발라 주는 가루에는 밀가루, 찹쌀가루, 전분, 등의 점도가 있는 모든 가루들과 풍미를 더해주기 위한 강황가루, 송이버섯 가루, 코코넛 가루 등, 식용 가능한 모든 가루들을 포함하며, 아울러 수산물의 비린내를 제거하는 데에 사용되는 재료로서 향신료, 된장, 레몬 등과 파 뿌리, 월계수 잎, 허브 잎, 오가피나무 등과 같은 식물의 뿌리나 줄기 그리고 잎 등도 포함되며, 맥주나 청주 등의 주류와 우유 및 소금물이나 녹차물, 혹은 쌀뜨물도 포함된다.

이 발명품을 만드는 과정은 다음과 같다.

식물일 경우에는 뿌리 혹은 딱딱한 줄거리 등을 제거하며, 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 가시, 비늘, 껍질(껍질 제거는 생략 가능) 제거, 특히 잔가시를 제거하는 단계와 불필요한 부분을 제거한 식재료를 세척하는 단계와 세척한 식재료를 2~3cm 크기의 먹기 좋은 적당한 크기로 자르는 단계와 그 자른 식재료의 비린내를 제거하는 단계와 그 식재료에 가루 옷 입히는 단계와 또 한 번 식재료의 비린내 제거와 풍미를 더하기 위하여 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오가피나 엄나무 줄기를 깔거나 혹은 훈제향을 첨가하는 단계와 그 위에다 가루 옷 입힌 식재료를 찌는 단계와 찐 식재료를 반건조 시키는 단계와 반건조 시킨 식재료 ?렛? 식용 가루 옷을 입히는 단계와 양념장을 만드는 단계와 식용 가루 옷을 입힌 식재료를 170~180의 기름에 튀기는 단계와 기름에 튀긴 식재료에서 기름기를 제거하고 양념장에 넣고서 볶는 단계와 볶은 식재료 위에 깨소금 혹은 땅콩가루 등의 견과류 가루 혹은 치즈를 뿌리는 단계를 거친 강정의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 영양이 풍부한 수산생물을 주재료로 사용하여 간식이나 혹은 반찬으로 먹을 수 있는 강정 식품의 제조 방법에 관한 발명으로써, 예를 들어서, 여느 다른 식품에서 얻을 수 없는 고등어나 꽁치, 청어 같은 등 푸른 생선 속에 있는 DHA나 오메가3 같은 영양소는 성장기 아이들이나 어른들에게 매유 필요한 영양소이지만, 이들 어류들이 지니고 있는 강한 생선 비린내 때문에 이들 어류들의 먹기를 꺼려하는데, 본 발명의 수산물 강정 식품은 어류의 잔가시 제거와 아울러 이러한 생선의 강한 비린내를 제거함으로써 보다 안전하고 맛있는 음식을 섭취할 수 있도록 함으로써 국민 건강 증진에 한 몫을 할 뿐만 아니라, 어민들의 경제에도 도움을 주는 식품이다.

상기의 발명품을 만들기 위해서는 다음과 같은 과정들을 거치게 된다.

이 발명에 사용되는 주요 식재료들은 해조류, 어패류, 갑각류 등 모든 식용 가능한 수산 식재료들을 포함하며, 사용되는 식용유 또한 식물성 기름과 동물성 기름 등 식용 가능한 모든 기름들을 포함한다. 또한 부재료로서 양념장에 사용되는 식재료들은 견과류와 과일 그리고 식용 가능한 모든 채소류와 간장과 된장 그리고 고추장도 포함된다. 또한 식재료에 발라 주는 가루에는 밀가루, 찹쌀가루, 전분, 등의 점도가 있는 모든 가루들과 풍미를 더해주기 위한 강황가루, 송이버섯 가루, 코코넛 가루 등, 식용 가능한 모든 식용 가능한 가루들을 포함하며, 아울러 수산물의 비린내를 제거하는 데에 사용되는 재료로서 향신료, 된장, 레몬 등과 파 뿌리, 월계수 잎, 허브 잎, 오가피나무 등과 같은 식물의 뿌리나 줄기 그리고 잎 등도 포함되며, 맥주나 청주 등의 주류와 우유 및 소금물이나 녹차물, 혹은 쌀뜨물도 포함된다.

1) 불필요한 부분 제거 단계

준비된 식재료들의 먹지 못하는 부분의 제거. 즉, 식물일 경우에는 뿌리 혹은 딱딱한 줄거리 등을 제거하며, 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 가시, 비늘, 껍질(껍질 제거는 수산 동물의 종류에 따라 생략 가능) 제거한다. 특히 잔가시를 제거하지 않은 사람이 사망한 사례도 있는 만큼 핀셋 등을 사용하여 어류의 잔가시를 제거하는 데에 많은 신경을 써야 한다.

2) 세척 단계

상기 불필요한 부분이 제거된 식재료를 깨끗하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는 단계.

3) 세절 단계

상기 세척된 식재료를 길이는 대략 가로X세로 3cmX2cm 정도가 좋으며 두께는 대략 0.5~1cm 의 먹기 좋은 크기로 세절하는 단계.

4) 1차 비린내 제거 단계

생선은 신선도가 떨어지면 생선살에 풍부한 프리메틸아민산화물(TMAO)과 요소가 분해되는데, 이 과정에서 트리메탈아민(TMA)과 암모니아가 생겨 강한 비린내가 나는데. 상기 세절된 식재료에 식초나 레몬, 후추, 마늘, 생강 같은 향신료를 뿌려 주거나 혹은 맥주나 청주 혹은 미림 등에 담궈서 버무려 주면 이들 주류 속의 알코올이 에스테르와 혼합하여 비린내를 없애주며, 가열시 생선의 단백질과 당질을 적당한 갈색의 독특한 향으로 만드는데 도움을 준다, 또한 우유에 담가 두는 것도 좋다. 왜냐하면 우유 속의 단백질인 카제인과 인산칼슘이 TMA을 흡수하여 비린내 성분(휘발성)을 없애기 때문이다. 그리고 된장 물에 담궈 놓아도 효과를 본다. 된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 아울러 소금물이나 녹차물, 혹은 쌀뜨물에 담궈 놓아도 생선의 비린내를 없앨 수가 있다.

그리고 이것들 외에 언급되지 않은 생선 비린내의 제거에 도움이 되는 향신료나 식물 재료도 사용할 수 있다.

5) 가루 옷 입히는 단계

상기 처리된 식재료를 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 어느 정도 물기를 제거한 후에 점성이 있는 가루, 예를 들어서 밀가루나 찹쌀가루, 녹말가루 등을 그 재료들 겉에 입혀 준다. 여기에서 가루를 고운 소금과 후추 등과 함께 어느 정도 밑간을 할 수도 있으며, 이 단계는 비닐봉지를 이용하면 손쉽게 할 수 있다.

그리고 이것들 외에 언급되지 않은 점성을 지닌 다른 가루들도 사용할 수 있다.

6) 2차 비린내 제거 및 풍미 더하기 준비 단계

예를 들어, 고등어나 꽁치, 청어 같은 등 푸른 생선 속에는 DHA나 오메가3 같은 영양소는 여느 다른 식품에서 얻을 수 없는 영양소를 많이 함유하고 있지만, 이들 어류들은 생선 비린내가 특히 심해서 성장기 아이들이나 청소년들 혹은 성인들조차 이들 어류들을 먹기를 꺼려한다. 이러한 생선 비린내가 많이 나는 어류들의 비린내를 다시 한 번 없애기 위해서 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오미자나무 줄기나 엄나무 줄기 등을 깔아 놓거나 혹은 파 뿌리를 깔아 놓고 물을 찜통 바닥에서 약 10cm 올라오게 붓는다. 아울러 식용 가루 옷을 입힌 식재료의 풍미를 더하기 위하여 훈제향이나 불고기향 소스 등을 찜통 바닥에 물과 함께 섞어서 넣어 주어도 된다.

그리고 이것들 외에 언급되지 않은 생선 비린내의 제거에 도움이 되는 향신료나 소스, 그리고 여타 다른 식물 재료들도 사용할 수 있다.

7) 찜 단계

상기 비린내 제거 및 풍미 더하는 재료들을 찜통 바닥에 놓고, 그 위에다 받침대를 놓고서 그 받침대 위에다 단계의 반죽 옷 입힌 수산물을 올려놓은 상태로 찜통 뚜껑을 닫은 채 10~20분간 증기로 찐다. 이 단계의 중요한 점은 찜 단계를 거치면서 점성이 있는 가루로 식재료에 옷을 입혔을 때의 어류의 살이 더욱 더 탱탱해져서 잘 풀어지지 않게 된다. 아울러 비린내 제거 및 풍미 더하는 재료들의 효과로 인해서 수산물의 비린내는 제거되고 맛은 한층 더 좋아지게 된다.

8) 식용 가루 옷 입히는 단계

이 단계에서는 상기 찜 처리된 식재료들 끼리 서로 달라붙는 것을 방지함과 동시에 음식의 풍미를 더해주기 위함이 그 목적이다. 식재료에 발라 주는 식용가루에는 밀가루, 찹쌀가루, 전분, 등의 점도가 있는 모든 식용가루들과 풍미를 더해주기 위한 강황가루, 송이버섯 가루, 코코넛 가루 등, 식용 가능한 모든 식용가루들을 포함한다. 또한 두 개 이상의 종류의 식용가루들을 혼합해서 사용하는 것도 가능하다.

9) 반건조 단계

상기 가루 옷 입힌 식재료를 건조기에 넣고 70~80에서 약 1시간 정도 반건조 시킨다. 이 단계에서는 식재료들을 찜통에 넣고서 쪘을 때에 증기로 인해 식재료가 너무 물기가 많아서 어류의 살이 풀어지는 것을 방지함과 동시에 이 식재료에 식용 가루 옷을 입혀서 기름에 튀겼을 때 뜨거운 기름 속에서 물이 꿇으면서 뜨거운 기름 입자나 물 입자가 밖으로 튀어 나와서 작업자가 화상을 입거나 혹은 작업자가 놀래서 더 큰 위험을 초래할 수가 있는 것을 방지하기 위한 것이다. 아울러 건조를 하게 되면 건조함으로써 그 식품의 특성이 바뀌어져서 어떠한 새로운 성질로 변한다. 그 예로 말린 오징어, 말린 감, 말린 호박, 말린 사과 등과 같이 생물을 건조 시키면 맛과 풍미가 한층 더 좋아진다. 여기에서 반건조를 하는 이유는 완전건조를 하면 어류 살 사이의 공극이 커지고 딱딱해져서 기름에 튀길 때에 그 공극 사이로 기름이 들어가서 어류 본연의 재료 맛이 사라지고 기름 맛만 느낄 뿐만 아니라, 재료의 식감 또한 딱딱해져서 치아가 약한 사람이나 아이들은 싫어하게 된다.

10) 양념장 만드는 단계

상기 반건조한 식재료를 넣어서 함께 버무릴 양념장을 만드는 단계이다. 여기에서 사용되는 양념장의 식재료로서는 견과류와 과일 그리고 식용 가능한 모든 채소류와 간장과 된장 그리고 고추장, 그리고 물엿과 꿀, 설탕 등도 포함된다. 또한 양념장을 만드는 데에 들어가는 각 식재료들의 양은 만들고자 하는 수산 강정의 종류에 따라서 다르다. 예를 들어서 북어 한 마리로 강정을 만들 때에 들어가는 양념장의 식재료의 양들을 예로 들어 보면, 식용유를 두른 후라이팬에 잘게 썬 양파 1/2개, 얇게 썬 홍고추와 청고추 각각 1개씩, 파프리카 1/2개, 다진 마늘 작은 1술, 다진 생강 작은 1술 등의 채소를 볶다가 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 토마토 캐첩 1큰솔, 후춧가루 약간, 깨소금 약간을 넣고서 국물이 자글자글해 질 때 까지 약한 불에서 천천히 끓인다. 그러나 앞에서 언급한 양념장의 재료들은 예시일 뿐이고, 수산물 강정을 먹는 사람의 취향에 따라 여러 가지의 맛을 낼 수 있는 재료들을 선택하여 양념장을 만들 수 있다.

그리고 이것들 외에 언급되지 않은 양념장을 만드는 데에 도움이 다른 식재료들도 사용할 수 있다.

11) 튀김 단계

상기 단계에서의 식용 가루 옷 입힌 식재료를 약 170~180의 식용 기름에 넣고서 튀긴다. 식재료를 식용 기름에 넣으면 처음에는 가라앉으나 조금 지나면 식용 기름 위로 뜨게 되는데, 이때에 식재료를 잘 뒤집어 주면서 식재료들의 튀김옷의 색깔이 노릇노릇해 질 때까지 튀겨지면 뜰채로 건져내서 기름을 빼준다. 아울러 좀 더 바삭한 식감을 내기 위해서는 한번 튀겨진 식재료를 식혔다가 한 번 더 식용 기름에 튀기거나 혹은 처음 튀긴 식재료 위에 튀김가루를 입혀서 한 번 더 식용 기름에 튀기면 된다.

여기에서 사용되는 식용유 또한 식물성 기름과 동물성 기름 등 식용 가능한 모든 기름들을 포함한다.

12) 양념장과 함께 볶는 단계

상기 기름에 튀겨진 식재료를 단계에서 만들어진 양념장과 함께 후라이팬에 넣고 중불에서 3~5분 정도 볶아준다. 그리고 다 볶고 불을 끈 후에 사과나 파인애플 배 등의 과일을 가로x세로x높이 약 1~1.5cm 정도의 크기로 썰어서 양념장에 넣어 섞어 준다. 그리고 여기에서 언급된 과일은 생략될 수도 있으며, 또한 언급되지 않은 다른 재료들을 사용할 수도 있다.

13) 고명 얹는 단계

수산물 강정의 영양과 풍미를 더하기 위하여 상기 양념장과 함께 볶은 식재료 위에 깨소금이나 견과류 혹은 치즈 등을 뿌린다.

이 단계에서 사용되는 고명들은 여기에서 언급되지 않은 다른 재료들도 사용할 수도 있고, 이 단계를 생략할 수도 있다.

Claims (1)

1. 본 발명은 영양이 풍부한 수산생물을 주재료로 사용하여 간식이나 혹은 반찬으로 먹을 수 있는 강정 식품의 제조 방법에 관한 발명으로써, 예를 들어서, 여느 다른 식품에서 얻을 수 없는 고등어나 꽁치, 청어 같은 등 푸른 생선 속에 있는 DHA나 오메가3 같은 영양소는 성장기 아이들이나 어른들에게 매우 필요한 영양소이지만, 이들 어류들이 지니고 있는 강한 생선 비린내 때문에 이들 어류들의 먹기를 꺼려하는 데, 본 발명의 수산물 강정 식품은 어류의 잔가시 제거와 아울러 이러한 생선의 강한 비린내를 제거함으로써 보다 안전하고 맛있는 음식을 섭취할 수 있도록 함으로써 국민 건강 증진에 한 몫을 할 뿐만 아니라, 어민들의 경제에도 도움을 주는 식품에 관한 발명으로서, 그 과정은 다음과 같다.
   식물일 경우에는 뿌리 혹은 딱딱한 줄거리 등을 제거하며, 동물일 경우에는 머리, 꼬리, 내장, 가시, 비늘, 껍질(껍질 제거는 생략 가능) 제거, 특히 잔가시를 제거하는 단계와 불필요한 부분을 제거한 식재료를 세척하는 단계와 세척한 식재료를 2~3cm 크기의 먹기 좋은 적당한 크기로 자르는 단계와 그 자른 식재료의 비린내를 제거하는 단계와 그 식재료에 가루 옷 입히는 단계와 또 한 번 식재료의 비린내 제거와 풍미를 더하기 위하여 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오가피나 엄나무 줄기를 깔거나 혹은 훈제향을 첨가하는 단계와 그 위에다 가루 옷 입힌 식재료를 찌는 단계와 찐 식재료를 반건조 시키는 단계와 반건조 시킨 식재료 ?렛? 식용 가루 옷을 입히는 단계와 양념장을 만드는 단계와 식용 가루 옷을 입힌 식재료를 170~180의 기름에 튀기는 단계와 기름에 튀긴 식재료에서 기름기를 제거하고 양념장에 넣고서 볶는 단계와 볶은 식재료 위에 깨소금 혹은 땅콩가루 등의 견과류 가루 혹은 치즈를 뿌리는 단계이다.
   
   [청구항 2]
   청구항 1에 있어서 이 발명에 사용되는 주 재료로서의 수산물의 종류는 수산 식물과 어류, 패류, 와 연체동물 그리고 갑각류 등, 식용 가능한 모든 수산생물을 말하며, 또한 이 발명에 사용되는 부 재료로서의 재료들은 어패류, 해조류, 육류, 과일류, 야채류, 견과류, 버섯류 그리고 산채류 등, 모든 식용 가능한 재료들을 포함하며, 또한 사용되는 식용유 또한 식물성 기름과 동물성 기름 등 식용 가능한 모든 기름들을 포함한다. 또한 맥주나 청주 등의 주류와 우유 및 쌀뜨물도 이에 포함된다.
   
   [청구항 3]
   청구항 1에 있어서 주 재료인 수산 생물의 식용이 불필요한 부분을 제거하는 단계로써, 특히 어류의 잔가시
   를 제거할 때에는 핀셋이나 족집게 등으로 세심하게 제거해야 된다.
   
   [청구항 4]
   청구항 1에 있어서 식용이 불필요한 부분을 제거한 식재료를 흐르는 물에 깨끗하게 세척하는 단계.
   
   [청구항 5]
   청구항 1에 있어서 상기 세척된 식재료를 길이는 대략 가로X세로 3cmX2cm 정도로, 두께는 대략 0.5~1cm 의 먹기 좋은 크기로 세절하는 단계.
   
   [청구항 6]
   청구항 1에 있어서 세절한 식재료의 비린내를 1차로 제거하는 단계.
   상기 세척된 식재료에 식초나 레몬, 후추, 마늘, 생강 같은 향신료를 뿌려 주거나 혹은 맥주나 청주 혹은 미림
   등에 담궈서 버무려 주면 이들 주류 속의 알코올이 에스테르와 혼합하여 비린내를 없애주며, 가열시 생선의 단백질과 당질을 적당한 갈색의 독특한 향으로 만드는데 도움을 준다, 또한 우유에 담가 두는 것도 좋다. 왜냐하면 우유 속의 단백질인 카제인과 인산칼슘이 TMA을 흡수하여 비린내 성분(휘발성)을 없애기 때문이다. 그리고 된장 물에 담궈 놓아도 효과를 본다. 된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고있기 때문이다. 아울러 소금물이나 녹차물, 혹은 쌀뜨물에 10~20분 정도 담궈 놓아도 생선의 비린내를 없앨 수가 있다.
   그리고 이것들 외에 언급되지 않은 수산 생물의 비린내 제거에 도움이 되는 향신료나 식물 재료도 사용할 수 있다.
   
   [청구항 7]
   청구항 1에 있어서 비린내를 1차로 제거한 식재료에 식용가루 옷을 입히는 단계.
   상기 1차 비린내 제거 처리된 식재료를 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 어느 정도 물기를 제거한 후에 점성이 있는 식용가루, 예를 들어서 밀가루나 찹쌀가루, 녹말가루 등을 그 재료들 겉에 입혀 준다. 여기에서 식용가루를 고운 소금과 후추 등과 함께 어느 정도 밑간을 할 수도 있으며, 이 단계는 비닐봉지를 이용하면 손쉽게 할 수 있다.
   그리고 이것들 외에 언급되지 않은 점성을 지닌 다른 식용가루들도 사용할 수 있다.
   
   [청구항 8]
   청구항 1에 있어서 2차 비린내 제거 및 풍미 더하기 준비 단계.
   예들 들어서, 고등어나 꽁치, 청어 같은 등 푸른 생선 속에는 여느 다른 식품에서는 얻을 수 없는 DHA나 오메가3 같은 영양소를 많이 함유하고 있지만, 성장기 아이들이나 어른들은 이들 어류들의 강한 생선 비린내 때문에 먹기를 꺼려 한다. 이러한 생선 비린내가 많이 나는 어류들의 비린내를 다시 한 번 없애기 위해서 찜통 바닥에 솔잎이나 월계수잎, 혹은 오미자나무 줄기나 엄나무 줄기 등을 깔아 놓거나 혹은 파 뿌리를 깔아 놓고 물을 찜통 바닥에서 약 10cm 올라오게 붓는다. 아울러 식용 가루 옷을 입힌 재료의 풍미를 더하기 위하여 훈제향이나 불고기향 소스 등을 찜통 바닥에 물과 함께 섞어서 넣어 주면 좋다.
   그리고 이것들 외에 언급되지 않은 생선 비린내의 제거에 도움이 되는 향신료나 소스, 그리고 식물 재료도 이용할 수 있다.
   
   [청구항 9]
   청구항 1에 있어서 비린내 제거 및 풍미 더하는 식재료의 찜 단계.
   찜통 바닥에 비린내 제거 및 풍미 더하는 재료들을 놓고, 그 위에다 받침대를 놓고서 그 받침대 위에다 식용가루 옷 입힌 수산물을 올려놓은 상태로 찜통 뚜껑을 닫은 채 10~20분간 증기로 찐다. 이 때 식용가루 옷 입힌 수산물을 너무 많이 겹쳐서 올려 놓으면 안된다. 이 단계의 중요한 점은 찜 단계를 거치면서 점성이 있는 가루로 식재료에 옷을 입혔을 때의 어류의 살이 더욱 더 탱탱해져서 잘 풀어지지 않게 된다. 아울러 비린내 제거 및 풍미를 더하는 재료들의 효과로 인해서 수산물의 비린내는 제거 되고 맛은 한층 더 좋아지게 된다.
   
   [청구항 10]
   청구항 1에 있어서 찜 처리된 식재료들 위에 식용 가루 옷을 입히는 단계.
   상기 찜 처리된 식재료들 끼리 서로 달라붙는 것을 방지함과 동시에 음식의 풍미를 더해주기 위함이 그 목적이다. 식재료에 발라 주는 가루에는 밀가루, 찹쌀가루, 전분, 등의 점도가 있는 모든 식용가루들과 풍미를 더해주기 위한 강황가루, 송이버섯 가루, 코코넛 가루 등, 식용 가능한 모든 식용가루들을 포함한다.
   또한 두 개 이상의 종류의 가루들을 혼합해서 사용하는 것도 가능하다.
   
   [청구항 11]
   청구항 1에 있어서 식용 가루 옷을 입힌 식재료를 반건조 시키는 단계.
   상기 식용가루 옷 입힌 식재료를 건조기에 넣고 70~80에서 약 1시간 정도 반건조 시킨다. 이 단계에서는 식재료들을 찜통에 넣고서 쪘을 때에 증기로 인해 식재료가 너무 물기가 많아서 어류의 살이 풀어지는 것을 방지함과 동시에 이 식재료에 식용 가루 옷을 입혀서 기름에 튀겼을 때 뜨거운 기름 속에서 물이 꿇으면서 뜨거운 기름 입자나 물 입자가 밖으로 튀어 나와서 작업자가 화상을 입거나 혹은 작업자가 놀래서 더 큰 위험을 초래할 수가 있는 것을 방지하는 것이다. 아울러 건조를 하게 되면 건조함으로써 그 식품의 특성이 바뀌어서 어떠한 영양과 맛이 풍부한 새로운 형태로 변한다. 그 예로 말린 오징어, 말린 감, 말린 호박, 말린 사과 등과 같이 생물을 건조 시키면 맛과 풍미가 한층 더 좋아진다. 여기에서 반건조를 하는 이유는 완전건조를 하면 어류 살 사이의 공극이 커지고 딱딱해져서 기름에 튀길 때에 그 공극 사이로 기름이 들어가서 어류 본연의 재료 맛이 사라지고 기름 맛만 느낄 뿐만 아니라, 재료의 식감 또한 딱딱해져서 치아가 약한 사람이나 아이들은 싫어하게 된다.
   
   [청구항 12]
   청구항 1에 있어서 반건조한 식재료와 버무릴 양념장을 만드는 단계.
   여기에서 사용되는 양념장의 재료로서는 견과류와 과일 그리고 식용 가능한 모든 채소류와 간장과 된장 그리고 고추장, 물엿과 꿀, 설탕 등도 포함된다. 예를 들어서 북어 한 마리로 강정을 만들 때에 들어가는 양념장의 식재료의 양들을 예로 들어 보면, 식용유를 두른 후라이팬에 잘게 썬 양파 1/2개, 얇게 썬 홍고추와 청고추 각각 1개씩, 파프리카 1/2개, 다진 마늘 작은 1술, 다진 생강 작은 1술 등의 채소를 볶다가 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 토마토 캐첩 1큰솔, 후춧가루 약간, 깨소금 약간을 넣고서 국물이 자글자글해 질 때까지 약한 불에서 천천히 끓인다. 그러나 앞에서 언급한 양념장의 재료들은 예시일 뿐이고, 수산물 강정을 먹는 사람의 취향에 따라 여러 가지의 맛을 낼 수 있는 재료들을 선택하여 양념장을 만들 수 있다.
   그리고 이것들 외에 언급되지 않은 양념장을 만드는 데에 도움이 다른 식재료들도 사용할 수 있다.
   
   [청구항 13]
   청구항 1에 있어서 식용 가루 옷을 입힌 식재료의 튀김 단계.
   식용 가루 옷 입힌 식재료를 약 170~180의 기름에 넣고서 튀긴다. 식재료를 기름에 넣으면 처음에는 가라앉으나 조금 지나면 기름 위로 뜨게 되는데, 이때에 식재료를 잘 뒤집어 주면서 식재료들의 튀김옷의 색깔이 노릇노릇해 질 때까지 튀겨지면 뜰채로 건져내서 기름을 빼준다. 아울러 좀 더 바삭한 식감을 내기 위해서는 한번 튀겨진 식재료를 식혔다가 한 번 더 기름에 튀기거나 혹은 처음 튀긴 식재료 위에 튀김가루를 입혀서 한 번 더 기름에 튀기면 된다.
   
   [청구항 14]
   청구항 1에 있어서 기름에 튀겨진 식재료를 양념장과 함께 볶는 단계.
   기름에 튀겨진 식재료를 앞에서 만들어진 양념장과 함께 후라이팬에 넣고 중불에서 3~5분 정도 볶아준다. 그리고 다 볶고 불을 끈 후에 사과나 파인애플 배 등의 과일을 가로x세로x높이 약 1~1.5cm 정도의 크기로 썰어서 양념장에 넣어 섞어 준다.
   그리고 여기에서 언급된 과일은 생략될 수도 있으며, 또한 언급되지 않은 다른 재료들을 사용할 수 있다.
   
   [청구항 15]
   청구항 1에 있어서 양념장과 함께 볶아진 식재료의 위에 고명을 얹는 단계.
   수산물 강정의 영양과 풍미를 더하기 위하여 상기 양념장과 함께 볶은 식재료 위에 깨소금이나 견과류 혹은 치즈 등을 뿌린다.
   이 단계에서 사용되는 고명들은 여기에서 언급되지 않은 다른 재료들도 사용할 수 있다.
   
   [청구항 16]
   청구항 9항과 1항, 12항, 그리고 14항에서 언급된 수치들은 수산생물의 종류에 따라, 그리고 세절된 크기에 따라서 달라질 수도 있으며, 아울러 청구항 1~15항에 있어서 수산 생물의 종류에 따라, 그리고 수산 강정에 사용되는 양념장에 따라서 생략되는 단계가 있을 수도 있다