CN109832327B - 一种鲐鱼涂膜保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲐鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)宰杀放血；(2)喷淋减菌；(3)真空冷却成膜；(4)真空包装；(5)冷藏。本发明提供了一种鲐鱼涂膜保鲜方法，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲐鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲐鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲐鱼保鲜期。

Description

一种鲐鱼涂膜保鲜方法

技术领域

本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种鲐鱼涂膜保鲜方法。

背景技术

鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)，又叫如青砖鱼、油筒鱼、鲐巴鱼、鲭鱼、花池鱼、花鲲、巴浪。鲐鱼属于硬骨鱼纲，鲈形目，鲭科，鲐属，我国近海均产，也是我国重要的经济鱼种。鲐鱼营养价值较高，蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷含量丰富，可鲜食，并可加工成罐头等食品以及提取鱼肝油。

目前鲐鱼海捕后常见的保鲜方法主要有两种：冷冻保鲜和冰藏保鲜，前者虽然保鲜时间长，但蛋白质在冷冻过程中易变性、解冻时易失水，冷冻后不能保持其原有的新鲜状态、形状、色泽和气味等，影响产品的口感和外观；后者虽能较大程度保持产品原有特性和独特风味，但保鲜期短，同时在保藏过程中需要用到大量的冰，提高了运输成本，而且用冰量受外界气温、装载设备的隔热程度、保藏运输时间、车船设备的先进性等因素制约，应用局限性较大，另外不规则冰块易对鲐鱼体表造成机械损伤。

因此，如何在较大程度保持鲐鱼原有特性和独特风味的同时，延长鲐鱼的货架期对于鲐鱼的运输、销售都具有重要意义。

申请公布号CN105660816A的中国专利公开了一种鲐鱼的船上冷海水保鲜方法，其包括以下步骤：第一步，将捕获的鲜活鲐鱼用碎冰块冻死；第二步，在鱼初僵期内，在鱼体表面喷淋保鲜剂或将鱼体浸泡于保鲜剂中；第三步，冷风干燥，使得鱼体表面形成一层均匀致密的保护膜；第四步，将鲐鱼鱼体浸没于温度为-2～0℃、pH值为4～5.5的冷海水中；上述保鲜剂由以下组分及其质量份数组成：寡聚乳酸8～12份，壳聚糖1～2份，纳米二氧化硅1.5～2份，琼脂粉0.5～1份，水100份。该保鲜方法存在以下缺陷：(1)属于冷海水保鲜，需要借助大量的冷海水降低鱼体温度，只适合海捕后在渔船上进行应用；(2)未对鲐鱼进行预处理，导致鲐鱼体内含有大量血液，会使鲐鱼肉质发黑；(3)对鲐鱼进行涂膜保鲜，由于鲐鱼的鱼鳃及内脏也携带有大量的细菌，导致鱼鳃及内脏中的细菌极易大量繁殖，因此货架期较短；(4)采用喷淋或浸泡保鲜剂的方式在鱼体表面形成一层保护膜，由于重力的原因会导致保鲜剂在鱼体表面分布不均匀(结合不紧密，产生流挂)，最终导致形成的保护膜上薄下厚，影响保鲜效果；(5)保鲜剂中的琼脂不溶于冷水，在冷水中会凝固影响保鲜剂的粘性，使得保鲜剂不易附着在鱼体表面；(6)保鲜剂中的纳米二氧化硅不易分散，导致保鲜剂中各组分的分散均匀性较差，而且保鲜剂中的组分只有抑菌作用，实际保鲜效果较差。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的鲐鱼保鲜方法所存在的上述技术问题，提供了一种工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲐鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲐鱼的营养价值，保鲜效果好，大大延长鲐鱼保鲜期的鲐鱼涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种鲐鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

(1)宰杀放血：敲击鲐鱼头部后切断鲐鱼的鳃根，将鲐鱼置于10～20℃的水中进行放血20～30min，再从鳃盖处挖出鱼鳃并抽出内脏，用水洗净后沥干。由于鲐鱼体内残留的血会使鲐鱼肉质发黑，因此本发明中对鲐鱼进行放血处理，若直接放血会造成鲐鱼剧烈挣扎，应激反应激烈，加剧肌肉收缩程度，使鱼死后僵直较早，导致肌肉中糖原酵解产生乳酸，引起鱼肉品质恶化，使鱼肉鲜度、色泽和质构受到影响，因此本发明中先敲击鲐鱼头部使其昏迷再进行放血，可降低放血时鲐鱼的应激反应，有利于改善鱼肉的品质，同时在10～20℃的水中进行放血，易于血水流出，鳃根为鱼鳃下部与鱼头的连接处，切断鳃根不仅可以放血，还能打开鳃盖，便于手伸进鱼头挖除鱼鳃，挖除鱼鳃时会连带出内脏，去除内脏时注意不能弄破鲐鱼腹部，否则影响外观，去除鱼鳃、内脏能够有效减少鲐鱼中生物胺的生成，防止腐败，有利于延长鲐鱼货架期。

(2)喷淋减菌：采用减菌液对鲐鱼喷淋3～5min后，用清水洗净，沥干。本发明中采用减菌液对鲐鱼进行喷淋处理，减菌液中的抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲐鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果。

(3)真空冷却成膜：将鲐鱼置于涂膜液中浸泡2～3min后，捞出沥干后置于真空预冷机中进行真空冷却处理，冷却温度为0～4℃，冷却时间为30～40min。本发明中采用真空冷却的方式进行成膜，利用降低压强来降低水的沸点，依靠鲐鱼鱼体表面和组织内水分蒸发带走鲐鱼热量，在真空状态下鱼体冷却速度快且冷却均匀，可抑制细菌的繁殖，同时在真空状态下涂膜液更易渗透至鲐鱼的细胞空隙中并与鲐鱼紧密结合，不易发生流挂，从而实现更加均匀的涂膜。

(4)真空包装：按所需数量将鲐鱼装入透明包装袋中，抽真空后进行封口。通过真空包装，便于运输储存，同时实现二次隔绝，避免鲐鱼与空气接触，有利于提高其货架期。

(5)冷藏：将包装后的鲐鱼置于4℃环境中保藏。

作为优选，步骤(2)中，所述减菌液由以下质量百分含量的组分组成：2～3％柠檬酸，25～30％乙醇，余量为质量浓度2～3mg/L的臭氧水。本发明的减菌液中，柠檬酸可以降低鲐鱼的pH值，从而影响细菌代谢过程中酶的活性，起到杀菌作用，同时还有一定的去腥作用，但柠檬酸含量不能过高，否则会影响鲐鱼的风味，乙醇可以去除鲐鱼体表的油脂，减少油脂的氧化分解，同时乙醇还可以使鲐鱼轻微脱水，使鲐鱼肌肉组织收紧，避免鲐鱼肌肉组织在后续清洗时发生膨润，影响鲐鱼肌肉组织外观；臭氧水具有杀菌作用，同时也具有一定的去腥作用，但是臭氧水中的充氧含量不能过高，臭氧浓度过高，会对鲐鱼的形态及色泽造成破坏，综合考虑臭氧水浓度控制在2～3ml/L。本发明中鲐鱼通过减菌液的冲淋，可以大大降低鲐鱼体表的细菌数量，有利于提高鲐鱼的保鲜效果及货架期。

作为优选，所述减菌液温度为5～10℃。

作为优选，步骤(3)中，所述涂膜液由以下质量百分含量的组分制成：0.3～0.5％改性魔芋葡甘露聚糖，0.1～0.2％大豆卵磷脂，0.01～0.015％乳酸链球菌素，0.005～0.01％乙二胺四乙酸二钠，1～2％甘油，0.1～0.3％乳酸钠，0.001～0.0015％纳他霉素，0.2～0.3％维生素C，余量为水。本发明针对鲐鱼的生化特性对涂膜液进行了优化改进，本发明中的涂膜液以改性魔芋葡甘露聚糖作为成膜剂，魔芋葡甘露聚糖成膜性、增稠性、可逆性、抑菌性以及在热水和酸碱中稳定性好，但溶解度低、黏结性及流变性差，不易均匀附着于鲐鱼表面，因此本发明中采用改性魔芋葡甘露聚糖，改性魔芋葡甘露聚糖水溶性、黏结性与流变性大大改善，可以均匀附着在鲐鱼体表；纳他霉素是一种高效、安全、无毒的生物防腐剂，pH适应性好，对主要起腐败作用的酵母菌、霉菌等革兰阳性菌有极高的抑制作用，对革兰阴性菌抑制作用力也很明显，但如果纳他霉素被氧化，其抑菌活性便会大大下降，因此本发明中加入了维生素C，维生素C可防止纳他霉素被氧化，同时维生素C还具有护色作用，此外，维生素C呈酸性，能降低涂膜液pH，有利于乳酸链球菌素溶解；乳酸链球菌素是广谱的抑菌剂，与纳他霉素复配后，相互弥补，协同增效，增加了抑菌谱，使用量也可大大减少；甘油为增塑剂，能改善涂膜液成膜后保护膜的力学性能，赋予膜更好的柔性；乳酸钠可以降低鲐鱼的水分活度，从而抑制细菌的生长繁殖，同时其乳酸根离子具有抑菌功能团，对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用；鲐鱼肌肉中的蛋白酶大多数为金属蛋白酶(活性中心中含有金属离子的蛋白酶)，因此，本发明的涂膜液中加入了乙二胺四乙酸二钠，其能迅速螯合金属蛋白酶中的金属离子(如Ca²⁺、Mg²⁺等)，从而抑制酶活，同时乙二胺四乙酸二钠还可增加细胞壁的通透性，增加细菌的敏感性，对涂膜液中的抑菌成分具有增效作用；本发明中的纳他霉素与乳酸链球菌素难(微)溶于水，在涂膜液中会发生凝聚，为解决这一问题本发明在涂膜液中加入了大豆卵磷脂，大豆卵磷脂具有良好的乳化性能，能使纳他霉素与乳酸链球菌素在涂膜液中均匀分散成稳定的悬浮体，以防止凝聚从而保证防腐抑菌效果，同时大豆卵磷脂具有抗氧化作用，能延缓鲐鱼的脂肪氧化。本发明涂膜液配方合理科学，组分之间相互协同配合，分散均匀，能形成均匀的保护膜，达到保鲜的目的，提高鲐鱼的货架期。

作为优选，浸泡温度为0～5℃。低温浸泡以抑制酶活。

作为优选，所述改性魔芋葡甘露聚糖通过以下方法制得：

(a)纯化：将魔芋葡甘露聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1：(1～2)，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘露聚糖。魔芋葡甘露聚糖中含有淀粉、游离还原糖、氨基酸等杂质，通过纯化以去除上述杂质，以保证后续改性效果。

(b)改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.8～4.0，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘露聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50～55℃下干燥至含水量为10～15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6～8min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可。本发明中采用磷酸二氢钠对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性，魔芋葡甘露聚糖分子中的羟基与磷酸二氢钠中羟基的氢原子结合成水脱去，其余部分互相结合成酯，改性魔芋葡甘露聚糖相比于魔芋葡甘露聚糖，水溶性、黏结性及流变性大大改善，能更好地附着于鲐鱼体表；尿素起催化作用，能促使魔芋葡甘露聚糖分子中的葡萄糖残基打开氢键，游离出羟基，有利于酯化反应的进行，从而提高了魔芋葡甘露聚糖和磷酸二氢钠间的反应效率和反应速度。

作为优选，魔芋葡甘露聚糖、磷酸二氢钠与尿素的质量比为100：(30～35)：(5.5～6)，微波功率为700～800W，反应温度60～65℃。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)提供了一种鲐鱼涂膜保鲜方法，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲐鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲐鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲐鱼保鲜期；

(2)采用减菌液对鲐鱼进行喷淋处理，减菌液中的抑菌成分可以有效抑制细菌的生长繁殖来阻止细菌对蛋白的分解或延缓腐败，从而延长鲐鱼的货架期，同时采用喷淋的方式可以防止鱼体受到二次污染，有利于保证减菌效果；

(3)采用真空冷却的方式进行成膜，利用降低压强来降低水的沸点，依靠鲐鱼鱼体表面和组织内水分蒸发带走鲐鱼热量，在真空状态下鱼体冷却速度快且冷却均匀，可抑制细菌的繁殖，同时在真空状态下涂膜液更易渗透至鲐鱼的细胞空隙中并与鲐鱼紧密结合，不易发生流挂，从而实现更加均匀的涂膜；

(4)提供了一种涂膜液，配方合理科学，组分之间相互协同配合，分散均匀，能形成均匀的保护膜，达到保鲜的目的，提高鲐鱼的货架期。

附图说明

图1为鲐鱼感官评定结果曲线对比图。

图2为pH值测定结果曲线对比图。

图3为TVB-N值测定结果曲线对比图。

图4为组胺测定结果曲线对比图。

图5为菌落总数测定结果曲线对比图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1

(1)宰杀放血：敲击鲐鱼头部后切断鲐鱼的鳃根，将鲐鱼置于10℃的水中进行放血20min，再从鳃盖处挖出鱼鳃并抽出内脏，用水洗净后沥干；

(2)喷淋减菌：采用5℃的减菌液对鲐鱼喷淋3min后，用清水洗净，沥干，减菌液由以下质量百分含量的组分组成：2％柠檬酸，25％乙醇，余量为质量浓度2mg/L的臭氧水；

(3)真空冷却成膜：将鲐鱼置于涂膜液中浸泡2min后，捞出沥干后置于真空预冷机中进行真空冷却处理，冷却温度为0℃，冷却时间为30min，浸泡温度为0℃，涂膜液由以下质量百分含量的组分制成：0.3％改性魔芋葡甘露聚糖，0.1％大豆卵磷脂，0.01％乳酸链球菌素，0.005％乙二胺四乙酸二钠，1％甘油，0.1％乳酸钠，0.001％纳他霉素，0.2％维生素C，余量为水，其中改性魔芋葡甘露聚糖通过以下方法制得：

(a)纯化：将魔芋葡甘露聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1：1，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘露聚糖；

(b)改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.8，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘露聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50℃下干燥至含水量为10％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可，魔芋葡甘露聚糖、磷酸二氢钠与尿素的质量比为100：30：5.5，微波功率为700W，反应温度60℃；

(4)真空包装：按所需数量将鲐鱼装入透明包装袋中，抽真空后进行封口；

(5)冷藏：将包装后的鲐鱼置于4℃环境中保藏。

实施例2

(1)宰杀放血：敲击鲐鱼头部后切断鲐鱼的鳃根，将鲐鱼置于20℃的水中进行放血30min，再从鳃盖处挖出鱼鳃并抽出内脏，用水洗净后沥干；

(2)喷淋减菌：采用10℃的减菌液对鲐鱼喷淋5min后，用清水洗净，沥干，减菌液由以下质量百分含量的组分组成：3％柠檬酸，30％乙醇，余量为质量浓度3mg/L的臭氧水；

(3)真空冷却成膜：将鲐鱼置于涂膜液中浸泡3min后，捞出沥干后置于真空预冷机中进行真空冷却处理，冷却温度为4℃，冷却时间为40min，浸泡温度为5℃，涂膜液由以下质量百分含量的组分制成：0.5％改性魔芋葡甘露聚糖，0.2％大豆卵磷脂，0.015％乳酸链球菌素，0.01％乙二胺四乙酸二钠，2％甘油，0.3％乳酸钠，0.0015％纳他霉素，0.3％维生素C，余量为水，其中改性魔芋葡甘露聚糖通过以下方法制得：

(a)纯化：将魔芋葡甘露聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1：2，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘露聚糖；

(b)改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为4.0，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘露聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在55℃下干燥至含水量为15％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性8min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可，魔芋葡甘露聚糖、磷酸二氢钠与尿素的质量比为100：35：6，微波功率为800W，反应温度65℃；

(4)真空包装：按所需数量将鲐鱼装入透明包装袋中，抽真空后进行封口；

(5)冷藏：将包装后的鲐鱼置于4℃环境中保藏。

实施例3

(1)宰杀放血：敲击鲐鱼头部后切断鲐鱼的鳃根，将鲐鱼置于15℃的水中进行放血25min，再从鳃盖处挖出鱼鳃并抽出内脏，用水洗净后沥干；

(2)喷淋减菌：采用6℃的减菌液对鲐鱼喷淋4min后，用清水洗净，沥干，减菌液由以下质量百分含量的组分组成：2.5％柠檬酸，28％乙醇，余量为质量浓度2.5mg/L的臭氧水；

(3)真空冷却成膜：将鲐鱼置于涂膜液中浸泡2.5min后，捞出沥干后置于真空预冷机中进行真空冷却处理，冷却温度为2℃，冷却时间为35min，浸泡温度为3℃，涂膜液由以下质量百分含量的组分制成：0.4％改性魔芋葡甘露聚糖，0.15％大豆卵磷脂，0.012％乳酸链球菌素，0.007％乙二胺四乙酸二钠，1.5％甘油，0.2％乳酸钠，0.0012％纳他霉素，0.25％维生素C，余量为水，其中改性魔芋葡甘露聚糖通过以下方法制得：

(a)纯化：将魔芋葡甘露聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95％的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1：1.5，超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘露聚糖；

(b)改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.9，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘露聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在52℃下干燥至含水量为12％后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6.5min，反应后产物用体积分数为60％的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可，魔芋葡甘露聚糖、磷酸二氢钠与尿素的质量比为100：32：5.8，微波功率为750W，反应温度63℃；

(4)真空包装：按所需数量将鲐鱼装入透明包装袋中，抽真空后进行封口；

(5)冷藏：将包装后的鲐鱼置于4℃环境中保藏。

取若干刚捕的鲐鱼平均分成A、B、C、D四组，鲐鱼质量500±5g，体长20±5cm，体态完好，其中：A组、B组、C组分别采用实施例1、实施例2、实施例3中的方法处理后进行冷藏；D组作为对比例，采用冷海水保鲜，将鲐鱼去鳃去内脏后直接放入温度为-1～0℃的冷海水中；保藏20天，每隔二天随机取样进行感官评定、pH值测定、TVB-N值测定、组胺测定及菌落总数测定，具体测定标准及方法如下：

(1)感官评定以鱼体外观、肌肉、眼球和气味为感官评定指标，邀请10专业人员进行评价综合打分，最后各指标加权统计，权重分别是外观0.3，肌肉0.2，眼球0.2，气味0.3，评分项目和标准参照表1，当评分≤4分时为不可接受。

表1鲐鱼感官评定的评分项目和标准

(2)pH值测定按照GB/T9695-2008《肉与肉制品pH测定》进行测定。

(3)TVB-N值测定按照GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中半微量定氮法测定。

(4)组胺测定根据SN/T 2209-2008规定的《进出口水产品中有毒生物胺的测定方法》中高效液相色谱法进行测定。

(5)菌落总数测定按GB 47892-2010《菌落总数的测定》的标准测定。

感官评定结果、pH值测定结果、TVB-N值测定结果、组胺测定结果、菌落总数测定结果分别如图1、图2、图3、图4、图5所示。

从图1可以看出，随着贮藏时间的延长，鲐鱼肌肉中发生各种生物化学变化最终导致鲐鱼变质，而D组的鲐鱼感官评分曲线下降速度较快，A组、B组、C组的鲐鱼感官评分曲线几乎一致且下降较慢，以4份作为鲐鱼的感官接受限值，D组的鲐鱼货架期为10d，而A组、B组、C组的鲐鱼在20d时仍保持新鲜状态，说明通过本发明的涂膜保鲜方法，能延长鲐鱼的保鲜期。

从图2可以看出，D组鲐鱼pH值上升速率较A组、B组、C组快，说明本发明的涂膜保鲜方法能抑制相关酶类和细菌的活动，降低碱性物质的生成量，保鲜效果好。

TVB-N含量越低，水产品越新鲜，我国海水鱼类卫生标准规定海水鱼一级品TVB-N小于15mg/100g，TVB-N大于30mg/100g时超出二级品范围，从图3可以看出，D组鲐鱼的TVB-N值大于A组、B组、C组鲐鱼的TVB-N值，且D组鲐鱼TVB-N从12d开始上升趋势明显快于A组、B组、C组，说明通过本发明的涂膜保鲜方法能有效抑制鲐鱼脂肪的氧化腐败，能提高保鲜效果。

从图4可以看出，在10d前，各组鲐鱼的组胺始终保持在较低水平，但从10d开始，D组鲐鱼的组胺含量明显A组、B组、C组，说明通过本发明的涂膜保鲜方法，能有效减少鲐鱼中生物胺的生成，防止腐败，有利于延长鲐鱼货架期。

从图5可以看出，D组鲐鱼的菌落总数明显高于A组、B组、C组，且D组鲐鱼的菌落总数变化速度也快于A组、B组、C组，说明通过本发明的涂膜保鲜方法能有效控制微生物总量，延缓鲐鱼变质腐败。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (3)

1.一种鲐鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）宰杀放血：敲击鲐鱼头部后切断鲐鱼的鳃根，将鲐鱼置于10~20℃的水中进行放血20~30min，再从鳃盖处挖出鱼鳃并抽出内脏，用水洗净后沥干；

（2）喷淋减菌：采用减菌液对鲐鱼喷淋3~5min后，用清水洗净，沥干，所述减菌液由以下质量百分含量的组分组成：2~3%柠檬酸，25~30%乙醇，余量为质量浓度2~3mg/L的臭氧水；

（3）真空冷却成膜：将鲐鱼置于涂膜液中浸泡2~3min后，捞出沥干后置于真空预冷机中进行真空冷却处理，冷却温度为0~4℃，冷却时间为30~40min；所述涂膜液由以下质量百分含量的组分制成：0.3~0.5%改性魔芋葡甘露聚糖，0.1~0.2%大豆卵磷脂，0.01~0.015%乳酸链球菌素，0.005~0.01%乙二胺四乙酸二钠，1~2%甘油，0.1~0.3%乳酸钠，0.001~0.0015%纳他霉素，0.2~0.3%维生素C，余量为水；所述改性魔芋葡甘露聚糖通过以下方法制得：

（a）纯化：将魔芋葡甘露聚糖溶于水中后离心取上清液，在上清液中加入体积分数为95%的乙醇溶液，上清液与乙醇溶液的体积比为1：（1~2），超声振荡后离心分离，得离心物，干燥，得纯化的魔芋葡甘露聚糖；

（b）改性：将磷酸二氢钠溶于水中后，用盐酸调整pH为3.8~4.0，在搅拌状态下加入纯化后的魔芋葡甘露聚糖，搅拌均匀后过滤，过滤物在50~55℃下干燥至含水量为10~15%后，加入尿素混合均匀，在微波辐射下进行固相酯化改性6~8min，反应后产物用体积分数为60%的乙醇溶液洗涤后，干燥，粉碎即可；

魔芋葡甘露聚糖、磷酸二氢钠与尿素的质量比为100：（30~35）：（5.5~6），微波功率为700~800W，温度60~65℃；

（4）真空包装：按所需数量将鲐鱼装入透明包装袋中，抽真空后进行封口；

（5）冷藏：将包装后的鲐鱼置于4℃环境中保藏。

2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，所述减菌液温度为5~10℃。

3.根据权利要求1所述的一种鲐鱼涂膜保鲜方法，其特征在于，浸泡温度为0~5℃。

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