CN102742874B - 鱿鱼产品加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：步骤为：第一步，原料备料；第二步，肉馅配料；第三步，肉馅的制作；第四步，制作鱿鱼产品；这种工艺制作出来的鱿鱼产品口感好，解决了现有市场上单一鱿鱼产品的缺陷，使鱿鱼产品多样化。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱿鱼产品的加工工艺。
背景技术
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物；中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
综上所述： 1．鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2．鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3．鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
而现在，市场上的鱿鱼产品十分单一，种类和吃饭较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱿鱼产品的加工工艺，该工艺制作出来的鱿鱼产品口感好，解决了现有市场上单一鱿鱼产品的缺陷，使鱿鱼产品多样化。
本发明的技术方案在于：一种鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：步骤有：
第一步，原料备料：取块冻鱿鱼肉，将其切成长5cm，宽5cm，厚1cm的鱿鱼块，再用刀将鱿鱼块上半层切成均匀的4瓣，该4瓣未与鱿鱼块下半层分离且相邻2瓣并未分切开；
第二步，肉馅配料：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐40~50份，盐140~160份，鱿鱼丁25~35份，虾仁丁14990~15010份，胡萝卜丁9590~9610份，猪油1790~1810份，香油170~190份，鱿鱼香精15~20份，白胡椒45~50份；
第三步，肉馅的制作：将鱼浆放入搅拌机快速搅拌，35~45秒后，加入磷酸盐和盐继续高速搅拌，将搅拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶内加入鱿鱼丁、虾仁丁、胡萝卜丁和猪油搅拌均匀，最后加入香油、鱿鱼香精和白胡椒后再次搅拌至均匀即可；
第四步，制作鱿鱼产品：将第一步处理好的鱿鱼块上层的4瓣向上翘起形成一空间，将搅拌好的肉馅放入到上述空间中，使肉馅饱满的填充在该空间中。
进一步的，在第四步后还进行了以下处理：首先将第四步中含有肉馅的鱿鱼块排放到披有薄膜的不锈钢冷冻盘，然后再在含有肉馅的鱿鱼块上面披上一层薄膜后放置到-30~-40℃急冻库冻结，最后，将冻结好含有肉馅的鱿鱼块放入小盒内，装进PE袋中进行真空处理，放入纸箱在-15~-20℃的保温库冷藏。
进一步的，所述第一步中，使用刀具在鱿鱼块上表面或下表面上划出一X字型刀槽将鱿鱼块上层分成4瓣，然后使用刀具沿着刀槽底部向鱿鱼块四周划开但并未划出鱿鱼块四周，使4瓣向上翘起后形成用于填充肉馅的空间。
进一步的，第一步处理好的鱿鱼块用沸水汆烫。
进一步的，所述X字型刀槽为划出鱿鱼块的上表面或下表面，且处于鱿鱼块的对角线上。
进一步的，第一步的鱿鱼块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
进一步的，第三步的鱿鱼丁块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
本发明的优点在于：使用了去酸的秘鲁鱿鱼，使整个产品的味道变的更加鲜美，口感更好，同时也丰富了鱿鱼的吃法，解决了现有市场上单一鱿鱼产品的缺陷，使鱿鱼产品多样化。
附图说明
图1为本发明中鱿鱼产品的示意图。
附图说明：
1－鱿鱼块 2－肉馅。
具体实施方式
为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，并配合附图，作详细说明如下，但本发明并不限于此。
参考图例，一种鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：步骤有：
第一步，原料备料：取块冻鱿鱼肉，将其切成长5cm，宽5cm，厚1cm的鱿鱼块，再用刀将鱿鱼块上半层切成均匀的4瓣，该4瓣未与鱿鱼块下半层分离且相邻2瓣并未分切开；
第二步，肉馅配料：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐40~50份，盐140~160份，鱿鱼丁25~35份，虾仁丁14990~15010份，胡萝卜丁9590~9610份，猪油1790~1810份，香油170~190份，鱿鱼香精15~20份，白胡椒45~50份；
第三步，肉馅的制作：将鱼浆放入搅拌机快速搅拌，35~45秒后，加入磷酸盐和盐继续高速搅拌，将搅拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶内加入鱿鱼丁、虾仁丁、胡萝卜丁和猪油搅拌均匀，最后加入香油、鱿鱼香精和白胡椒后再次搅拌至均匀即可；
第四步，制作鱿鱼产品：将第一步处理好的鱿鱼块上层的4瓣向上翘起形成一空间，将搅拌好的肉馅放入到上述空间中，使肉馅饱满的填充在该空间中。
在第四步后还进行了以下处理：首先将第四步中含有肉馅的鱿鱼块排放到披有薄膜的不锈钢冷冻盘，然后再在含有肉馅的鱿鱼块上面披上一层薄膜后放置到-30~-40℃急冻库冻结，最后，将冻结好含有肉馅的鱿鱼块放入小盒内，装进PE袋中进行真空处理，放入纸箱在-15~-20℃的保温库冷藏。
所述第一步中，使用刀具在鱿鱼块上表面或下表面上划出一X字型刀槽将鱿鱼块上层分成4瓣，然后使用刀具沿着刀槽底部向鱿鱼块四周划开但并未划出鱿鱼块四周，使4瓣向上翘起后形成用于填充肉馅的空间。
第一步处理好的鱿鱼块用沸水汆烫。
所述X字型刀槽为划出鱿鱼块的上表面或下表面，且处于鱿鱼块的对角线上。
第一步的鱿鱼块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
第三步的鱿鱼丁块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
在肉馅的配料中，有三种实施例可以使用，分别为：
实施例一：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐40份，盐140份，鱿鱼丁25份，虾仁丁14990份，胡萝卜丁9590份，猪油1790份，香油170份，鱿鱼香精15份，白胡椒45份。
实施例二：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐45份，盐150份，鱿鱼丁30份，虾仁丁1500份，胡萝卜丁9600份，猪油180份，香油180份，鱿鱼香精18份，白胡椒48份。
实施例三：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐50份，盐160份，鱿鱼丁35份，虾仁丁15010份，胡萝卜丁9610份，猪油1810份，香油190份，鱿鱼香精20份，白胡椒50份。
本发明一较佳实施例中：第三步为将鱼浆放入搅拌机快速搅拌，40秒后，加入磷酸盐和盐继续高速搅拌，将搅拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶内加入鱿鱼丁、虾仁丁、胡萝卜丁和猪油搅拌均匀，最后加入香油、鱿鱼香精和白胡椒后再次搅拌至均匀即可；在第四步后，首先将第四步中含有肉馅的鱿鱼块排放到披有薄膜的不锈钢冷冻盘，然后再在含有肉馅的鱿鱼块上面披上一层薄膜后放置到-35℃急冻库冻结，最后，将6块冻结好含有肉馅的鱿鱼块放入小盒内，装进PE袋中进行真空处理，放入纸箱在-18℃的保温库冷藏；而且在第一步中，用沸水汆烫鱿鱼块的时间要进行很好的控制，要避免鱿鱼肉萎缩变形。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：步骤有：
第一步，原料备料：取块冻鱿鱼肉，将其切成长5cm，宽5cm，厚1cm的鱿鱼块，再用刀将鱿鱼块上半层切成均匀的4瓣，该4瓣未与鱿鱼块下半层分离且相邻2瓣并未分切开；
第二步，肉馅配料：由下列质量份数的原料构成：磷酸盐40~50份，盐140~160份，鱿鱼丁25~35份，虾仁丁14990~15010份，胡萝卜丁9590~9610份，猪油1790~1810份，香油170~190份，鱿鱼香精15~20份，白胡椒45~50份；
第三步，肉馅的制作：将鱼浆放入搅拌机快速搅拌，35~45秒后，加入磷酸盐和盐继续高速搅拌，将搅拌好的物料倒入拌料桶，在拌料桶内加入鱿鱼丁、虾仁丁、胡萝卜丁和猪油搅拌均匀，最后加入香油、鱿鱼香精和白胡椒后再次搅拌至均匀即可；
第四步，制作鱿鱼产品：将第一步处理好的鱿鱼块上层的4瓣向上翘起形成一空间，将搅拌好的肉馅放入到上述空间中，使肉馅饱满的填充在该空间中；
在第四步后还进行了以下处理：首先将第四步中含有肉馅的鱿鱼块排放到披有薄膜的不锈钢冷冻盘，然后再在含有肉馅的鱿鱼块上面披上一层薄膜后放置到-30~-40℃急冻库冻结，最后，将冻结好含有肉馅的鱿鱼块放入小盒内，装进PE袋中进行真空处理，放入纸箱在-15~-20℃的保温库冷藏。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：第一步的鱿鱼块为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼产品加工工艺，其特征在于：第二步的鱿鱼丁为秘鲁鱿鱼，且进行过去酸处理。
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