KR20070049765A - 천연 조미료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(1) 발명이 속한 기술 분야

다시마를 주재료로 하여 만든 천연 조미료 및 이의 제조방법

(2) 발명의 목적

현재의 우리가 먹고 있는 조미료는 화학조미료와 천연 조미료가 있는데 21세기 웰빙 시대를 맞아 화학조미료 사용을 줄이고 건강에 도움이 되는 천연조미료를 선호하면서 수요가 급증하고 있으나 이 수요를 충족시켜 줄 수 있는 천연조미료가 발명 되어 있지 않아 시대가 요구하는 친환경 천연 조미료를 발명하고, 수질환경오염을 방지하며, 폐자원을 재활용 하고, 국민건강에 이바지 하고자 하는데 그 목적이 있다.

(3) 발명의 구성

다시마

멸치

바지락

새우

미더덕

양파

기타(북어, 홍합, 식염, 간장, 해조류 등---)

(4) 발명의 효과

(가) 웰빙 시대에 알맞은 천연 조미문화를 정착 시킨다.

(나) 가정, 음식점, 호텔 등에서 요리 할 때 천연조미료를 손쉽게 사용하므로 요리시간을 단축 한다.

(다) 수질 환경오염 방지 및 폐자원의 재활용 : 가정이나 음식점, 호텔 등에서 천연조미료 국물을 만들고 남는 부산물(삶은다시마, 삶은멸치, )은 젖은 상태로 음식물 쓰레기로 버려지게 되는데 그 양이 전국적으로 연간 약 3만톤 이상으로 추정 된다,

이 음식물 쓰레기는 처리과정에서 땅속에 묻어 처리하게 되므로 이것으로 인하여 발생되는 침출수 및 폐수는 주변 환경과 지하수를 오염시키는 주범이 되는데,

천연 조미료를 생산하게 되면 이부산물을 가공하여 가축사료로 재활용하게 되므로 음식물 쓰레기를 전국적으로 연간 약 3만 톤 이상 줄여 쓰레기 처리비용을 줄이고, 폐자원을 재활용하며, 수질 환경오염을 방지하는데 크게 기여한다.

(라) 국민 건강에 기여 : 패스트푸드와 인스탄트 식품의 과다 섭취로 영양 불균형 상태에 있는 어린이나 청소년들에게 영양소(단백질, 칼슘, 비타민, 미네랄, 요오드 등...)가 풍부하게 들어있는 천연조미료를 섭취하게 하므로 영양 불균형을 해소하고 어린이들의 성장과 건강에 도움을 주며 성인병을 예방하고 국민건강에 이바지 한다.

(마) 천연 조미료를 생산하게 되면 다시마의 대량 소비가 이루어지므로 어민들의 소득증대에 크게 기여하게 된다.

Description

천연 조미료 및 이의제조방법{omitted}

다시마를 주재료로 하여 만든 천연조미료 및 그 제조 방법에 관한 것으로 종래에는 이 분야의 제조 방법 및 기술이 발명 되어 있지 않음.

(가) 친환경 건강 천연조미료 개발 : 현재 우리가 먹고 있는 조미료는 화학조미료와 천연조미료가 있는데 21세기 웰빙시대를 맞이하여 화학조미료 사용량을 줄이고 건강에 도움이 되는 천연조미료를 선호하면서 수요가 급증하고 있으나, 이 수요를 충족시켜 줄 수 있는 천연조미료가 발명 되어있지 않아 이 시대가 요구하는 친환경 건강 천연조미료를 발명하는데 그 기술적 과제가 있음.

(나) 수질 환경오염 방지 및 자원의 절약과 재활용 : 현재 우리나라에서 연간 생산되는 다시마는 약 25,000톤이며 이중 건 다시마는 약 5,000톤이며 국물용 멸치는 약300톤으로써 이것들이 천연조미료를 만들때 삶아서 수분을 흡수하면 부피와 무게가 5-10배로 증가된다

가정주부들과 음식점, 호텔 등에서 천연조미료를 만들고 남는 부산물(삶은 다시마, 국물용 삶은 멸치)은 음식물 쓰레기로 버려지는데 그 양이 전국적으로 연 간 약 3만 톤 이상으로 추정 된다,

이것은 모두 쓰레기 매립장에서 땅속에 묻어서 처리하게 되는데 이때 발생되는 침출수 및 땅속으로 흘러드는 폐수는 지하수를 오염 시키고 주변 환경을 오염시키는 주범이 되는데 친환경 천연조미료를 발명하여 이러한 음식물 쓰레기를 재활용 하므로 연간 약 3만 톤 이상의 음식물 쓰레기를 줄이고 쓰레기 처리비용을 줄이며, 폐자원을 절약하고 재활용을 하며, 수질 환경오염을 방지하는데 그 기술적 과제가 있다.

(다) 풍부한 영양소 공급으로 국민 건강에 기여 : 현대 사회에 접어들어 인스턴트식품과 패스트푸드가 발달되면서 어린이들이나 청소년들이 이것을 과다하게 섭취하여 영양 불균형상태(탄수화물 지방 과잉, 단백질 비타민 미네랄 결핍)로 인한 소아비만, 소아당뇨 등의 현대병에 노출 되여 있는 현실로 이들에게 풍부한 영양소(단백질, 비타민, 칼슘, 미네랄, 요오드 등---)를 공급하므로 영양 불균형 상태를 해소하여 어린이들과 청소년들에게 현대병을 예방하고 성장과 건강에 도움을 주며,

성인병 예방과 국민 건강에 이바지 하고자 하는데 그 기술적 과제가 있다.

(1)“(가)”의 기술적 과제를 해결하기 위하여 강구하는 수단

마다시마를 주재료로 하고 멸치, 바지락, 새우, 미더덕, 북어, 양파, 홍합, 식염, 간장, 기타(해조류 등...) 등을 부재료로 하여 국물을 내고 농축액을 만들어 친환경 건강 천연 조미료를 만든다.

“(나)”의 기술적 과제를 해결하기 위하여 강구하는 수단

현재 주부들이나 음식점, 호텔 등에서 천연조미료 국물을 낼 때 마른다시마는 잘게(가로, 세로 약 5-10센티미터 정도)썰어서 넣고, 국물용 멸치는 멸치 담는 케이스에 담아서 국물을 빼내고 요리하는 과정에서 이것들을 건져내서 음식물 쓰레기로 버리게 되는데 이것은 양이 적고 크기도 작아 가공 하여 가축 사료로 재활용하기가 불가능 하나,

천연 조미료를 생산 할 때는 마른 다시마는 전엽(全葉) 그대로 넣고 국물을 빼내고 건져내어 이것을 다시 적당하게 염도를 조절한 다음 건조시설 에서 건조시킨 후 가공 하여 가축 사료로 재활용하며,

국물용 멸치도 대량으로 국물을 빼내므로 국물을 빼내고 남는 멸치는 건져내어 건조시설 에서 건조가 가능하며 잘 건조시킨 후 다시마와 함께 가공하면 가축 사료로서 경제성 및 재활용이 가능하다.

“(다)”의 기술적 과제를 해결하기 위하여 강구하는 수단

요즈음 어린이들은 패스트푸드와 인스턴트식품에 길들여져 천연조미료(다시마, 멸치, 바지락, 새우, 미더덕, 양파, 기타 해조류 등...)에 들어있는 영양소를 잘 섭취하지 않기 때문에 천연 건강 조미료를 각종요리(국, 찌개, 나물, 김치담을 때, 육고기요리, 기타...)시 첨가하여 만든 음식을 어린이들이나 청소년들에게 먹이고, 밥 지을 때 밥물에 천연조미료를 넣어 다시마밥을 지어 먹이므로 천연 조미료 속에 들어있는 풍부한 영양소(단백질, 비타민, 미네랄, 칼슘, 요오드 등...)를 섭취하게 된다,

또한 성인들에게도 이렇게 만든 음식물을 먹게 하므로 성인(특히 노약자)들에게도 부족하기 쉬운 단백질, 비타민, 미네랄, 칼슘, 요오드 등 영양이 풍부한 음식물을 공급 할 수 있다.

(2) “(1)”의 과제를 해결하기 위하여 강구하는 구성

(본 발명의 구성의 실제상의 예)

(가) 천연조미료의 재료

다시마 (주재료) 70%

멸치(부재료) 10%

바지락(부재료) 7%

새우(부재료) 4%

미더덕(부재료) 4%

기타( 북어, 홍합, 양파, 식염, 간장, 등----)5%

* 부재료 및 구성 비율은 기호에 따라 변할 수 있음 *

(나) 수질 환경오염 방지를 위한 폐자원을 재활용한 가축사료의 재료

다시마 20%

멸치 5%

볏짚 75%

(다) 풍부한 영양소 공급을 위한 천연조미료 셋트의 구성

기본(엑기스)조미료+가루조미료+밥용조미료

(3)제조공정 및 이용방법

(가) 재료의 건조 및 보관

ㄱ. 다시마의 건조 및 보관

5-6월 사이에 잘 성장하여 질이 좋은 다시마를 채취하여다가 이물질을 제거하고 햇볕에 건조시켜서 섭씨 영하 25도 이하의 냉동실에 보관 한다

ㄴ. 멸치 건조 및 보관

어장에서 멸치를 잡아다가 삶은 솥에 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하여 삶은 다음 햇볕에 잘 건조시켜 섭씨영하 25도 이하의 냉동창고에 보관한다.

ㄷ. 바지락의 채취 및 보관

바다에서 바지락을 채취하여 다가 바지락이 살아있는 상태에서 바닷물에 8시간 이상 담가서 바지락 속에 들어있는 모래 및 이물질을 빼낸 다음 물을 빼고 섭씨 영하40도 이하에서 급속냉동 시켜 보관 한다

ㄹ. 미더덕의 채취 및 보관

바다에서 미더덕을 채취하여 다가 바닷물로 깨끗이 세척한 다음 섭씨 영하 40도 이하에서 급속 냉동하여 보관 한다

(나) 제조과정

ㄱ. 기본(엑기스) 조미료 만들기

(ㄱ) 국물내기

다시마, 멸치, 바지락, 새우, 미더덕, 홍합, 등-----을 각각 다른 용기에 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하면서 국물을 우려낸다 이때 주의할 점은 각 재료 마다 별도의 온도와 시간을 적용하여야 한다

(ㄴ) 정재 및 부산물의 재활용

각 재료마다 국물이 잘 우러나면 건더기를 건져내고 온도를 낮추고 정재한다 이때 국물을 빼내고 건져낸 부산물(국물용 다시마, 국물용 멸치)들은 염도를 조절한 후 건조시설로 옮겨 잘 건조시켜 가공하여 사료로 재활용 하여 음식물 쓰레기를 줄이고 수질 환경오염을 방지 한다

(ㄷ) 천연조미료 제조

각각의 재료에서 빼낸 국물을 적당한 비율로 혼합하고 식염, 간장 기타 재료를 넣고 적당한 시간과 온도를 적용하여서 농축액을 만들어 천연 조미료를 제조한다, 이때 끊는 온도와 시간이 맛과 품질을 결정하게 되므로 농축 시키는 온도와 시간에 유의해야 한다.

(ㄹ) 포장

용도에 따라서 적당한 양으로 진공상태로 밀봉하여 포장한다.

(ㅁ) 보관

순식물성 천연 조미료 이므로 냉장 보관 한다.

ㄴ.분말 조미료 만들기

(ㄱ) 다시마 가루 조미료 만들기

다시마를 깨끗하게 손질하여 적당하게 볶은 다음 가루를 만든다

(ㄴ) 멸치 가루 조미료 만들기

멸치의 머리와 내장을 제거하고 적당하게 볶은 다음 가루를 만든다

(ㄷ) 새우가루 조미료 만들기

새우를 적당하게 볶은 다음 가루를 만든다

(ㄹ) 버섯가루 조미료 만들기

버섯을 잘 건조 한 후 가루를 만든다

ㄷ. 다시마 밥용 조미료 만들기

(ㄱ)국물내기

다시마, 멸치, 바지락, 새우, 양파, 미더덕 등을 각각 다른 용기에 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하면서 국물을 낸다 이때 각 재료에 따라서 온도와 시간 에 유의한다

(ㄴ) 정재 및 재활용

각 재료마다 국물이 잘 우러나면 건더기는 건져내고 온도를 낮춘 다음 정재 한다, 이때 나오는 부산물은 염도를 조절하여 건조시설로 옮겨 잘 건조 시킨 후 가공하여 가축 사료로 재활용 한다

(ㄷ) 밥용 조미료 만들기

각 재료마다 정재 된 국물을 알맞은 비율로 혼합하여 적당한 온도와 시간 을 유지하여 농축시켜 다시마 밥용 조미료를 만든다

(ㄹ) 포장

진공 상태로 밀봉 처리하여 포장 한다

ㄹ. 수질 환경오염 방지 및 폐자원 재활용을 위한 부산물 가공

(ㄱ) 건조 : 천연 조미료 제조과정에서 국물을 빼내고 남는 음식물 쓰레기 (삶은 다시마, 국물용 삶은 멸치)를 염도가 15％ 이하가 되도록 조절하여 건조 시설 로 옮겨 잘 건조 시킨다

(ㄴ) 가공 : 건조시설에서 건조한 다시마 20% 건조시설에서 건조한 멸치 5% 볏짚 75% 의 비율로 하여 절단기로 다시마와 볏짚을 절단하고 멸치를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 가축 사료로 제조한다

(ㄷ) 포장 : 염기가 있으므로 습기를 흡수하지 않도록 포장하여 저장하고 가축사료로 재활용(판매) 한다

ㅁ, 조미료 셋트 구성

(ㄱ)기본(엑기스)조미료 +가루조미료+밥용조미료

(ㄴ)기본(엑기스)조미료 +가루조미료

(ㄷ)기본(엑기스)조미료 +밥용조미료

(ㄹ)가루조미료+ 밥용조미료

(ㅁ)기본(엑기스)조미료

(ㅂ)밥용조미료

(ㅅ)가루조미료

(다) 이용 방법

(ㄱ) 기본(엑기스) 조미료 : 모든 요리에 기본으로 이용

예) 국, 찌개, 나물, 육고기 등 을 요리 할 때 적당한 양(4인분에 20-30g)을 넣는다

(ㄴ) 가루 조미료 : 각종 음식의 독특한 맛을 낼 때 기본(엑기스)조미료를 이용하고 가루조미료를 첨가 한다

다시마가루: 모든 요리에 이용하면 시원한 맛과 영양에 좋다

멸치가루 : 멸치다시가 필요한 모든 요리에 이용

새우가루 : 단맛을 낼 때(아욱, 해물요리, 해물냉채, 된장찌개, 나물무침, 죽)

버섯가루 : 단백한맛 을 낼 때(찌개, 조림류, 새우, 오징어, 육류요리 등)

(ㄷ) 다시마 밥용 조미료

밥을 지을 때 밥물에 적당한 양(12인분에 50g)을 첨가한다

(1) 21세기 친환경 천연조미문화 정착 : 21세기 웰빙 시대를 맞아 화학 조미료 이용을 줄이고 건강에 좋은 천연 조미료를 선호하면서 천연조미료수요는 늘어나고 있으나 이것을 충족 할 만 한 천연 조미료가 발명되지 않아 바쁜 일과에 쫓기면서도 가족 건강을 위하여 천연 조미료를 일일이 만들어 이용하고 있는 번거로운 실정으로 친환경, 친건강 천연조미료를 발명하여 21세기 천연조미문화를 정착 한다.

(2) 가정, 음식점, 호텔 등에서 요리시간 단축 : 맞벌이 주부, 음식점, 호텔 등에서 천연조미료를 이용하려면 음식을 만들 때마다 요리하기 전에 별도로 천연조미료를 일일이 만들어 이용하기 때문에 요리하는 시간이 많이 걸리고 번거로웠으나 천연조미료를 구입해서 이용하면 번거로움이 없어지고 요리하는 시간이 단축된다.

(3)수질 환경오염 방지 및 폐자원의 재활용 : 가정, 음식점, 호텔 등에서 천연조미료를 만들면 국물을 빼내고 남는 부산물 (삶음 다시마, 국물용 삶은 멸치)은 음식물 쓰레기로 버려야하나 천연조미료를 생산하게 되면 이 부산물을 음식물 쓰레 기로 버리지 않고 가공하여 가축사료로 재활용하므로 수질 환경오염을 방지 한다.

(4) 연간 약 3만톤 이상 음식물 쓰레기를 줄 일 수 있다 : 우리나라에서 연간 생산되는 다시마는 약 25,000톤이며 이중 국물용 다시마는 약 5천 톤이고, 국물용 멸치는 약 3백 톤으로 이것들은 국물을 빼내려고 삶아서 수분을 흡수하면 부피와 무게가 약 5-10 배로 증가 되어 모두 젖은 상태로 다른 음식물 쓰레기와 함께 섞여 버려지는데 이것을 재활용하므로 연간 약 3만톤 이상의 음식물 쓰레기를 줄이고 쓰레기 처리비용을 절감 할 수 있다.

(5) 풍부한 영양소 공급으로 국민 건강에 기여 : 현대 사회로 넘어와 패스트푸드와 인스탄트 식품이 발달되면서 어린이들과 청소년들이 이것들을 선호하게 되어 평소 식생활 가운데 필수5대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄)를 골고루 섭취하지 못하여 서 오는 영양불균형 상태로 인하여 소아비만 소아당뇨 등 현대병에 노출 되여 있는 현실로

이들에게 결핍되기 쉬운 단백질 비타민 칼슘 미네랄 요오드 등 --- 풍부한 영양소를 공급하여 어린이들의 영양불균형(탄수화물 지방 과잉, 단백질 비타민 미네랄 결핍)상태를 해소하여 소아비만 소아당뇨 등 현대병을 예방하고 성장과 건강에 도움을 주며,

성인병 역시 영양불균형으로 인하여 체지방이 쌓여 비만하게 되고 비만으로 인하여 고혈압, 당뇨, 심혈관 질환 등이 발생 하게 되므로 천연 조미료의 풍부한 영양소를 공급하여 영양불균형을 해소하여 성인병을 예방하고 국민 건강에 이바지 한다

(가) 다시마의 영양성분 분석 및 비교표

(ㄱ) 다시마 100g중 영양성분 분석표

단백질 : 1.1

지방 : 0.2

당질 : 3.6

섬유 : 0.6

회분 : 3.5

칼슘 : 103mg

인 : 23mg

철 : 2.4g

비타민A : 430IU

비타미B1 : 0.03mg

비타민B2 : 0.13mg

비타미C : 14mg

나이신 : 1.1mg

미네랄

요오드

라미닌

알긴산

*국립수산 과학원 해조류 성분 분석 자료*

(ㄴ) 다시마와 쇠고기 및 우유와 의 영양성분 비교표

영양성분 쇠고기 우유

칼슘 142배 71배

철분 2 배 39배

미네랄 19배 23배

비타민A 7배 16배

비타민C 13배 -

*완도군 수협 완도 금일산 다시마 영양성분 비교자료*

(ㄷ) 다시마의 효능

바다의 불로초라 불리 우는 다시마는 지구상의 동, 식물 중에서 가장 많은 유, 무기질(요오드, 칼슘, 칼륨 등----)을 함유하고 있는 신비의 해초로서 유, 무기질이 무려 80여 가지가 넘는다

해조류 중에서 다시마, 미역, 톳 등 갈조류에 함유 되여 있는 후코이단(Fucoidan)은 분자량이 20만이 넘는 고분자 물질로 L- Fucose에 에스테르화 황산을 주성분으로 하여 소량의 galatose, Xylose, glucuronic acid 등을 함유하는 대단히 복잡한 황산화 다당으로 항암성, 항종양성, 항바이러스성, 항혈액응고성, 항알러지, 혈당조절, 면역력 증강 등의 다양한 생리활성기능을 갖고 있는 기능성 바이오 식품 신소재 로써,

1996년 제55회 일본 암 학회에 발표된 “후코이단의 항암작용 보고”에서 는 후코이단은 일반 정상세포에 영양을 주지 않고 암세포만을 사멸시키는 기능인 “아 포토시스(Apoptosis)유도작용“ 이라는 내용으로 인하여 일약 세계적 주목 을 받고 있는 식품이다

세계4대 장수마을인 일본 오키나와 주민들은 다른 일본인보다 다시마를 2배 이상 먹는 것으로 알려져 있다, 이들의 암 발병 율은 일본인 평균 3분의 2밖에 되지 않는다,

세계 최장수국 일본의 장수비결중의 하나가 바로 다시마 복용 때문이라고 한다

-다시마에는 알긴산이 들어있어 콜레스테롤의 수치와 혈압을 내리는데 탁월한 효과가 있다

-다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내리므로 당뇨환자에게 좋은 식품이다

-다시마에는 갑상선 호르몬의 주요성분인 요오드가 많이 들어 있어 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다

-다시마의 식이섬유가 장운동을 활발하게 하고 배변 활동을 도와 변비를 없애준다

-다시마의 알긴산이 발암 물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로 대장 암 이나 직장암을 예방 한다

-다시마는 칼슘을 많이 함유하고 칼슘의 활동을 원활하게 하는 마그네슘도 풍부해 뼈와 이 를 튼튼하게 하고 어린이들의 성장을 돕는다

-다시마에는 단백질 비타민 요오드 아연 유황 철분 칼슘 등이 많이 들어있어 탈모를 예방 하고 머리카락을 윤기 있게 가꾸어준다

-다시마는 숙취를 해소하고 간질환을 예방하는데 탁월한 효과가 있다

-다시마는 중성지방이 몸속에 흡수되는 것을 막아 비만을 예방하고 다이어트에 도움이된다

(나)멸치 의 영양성분 분석표 및 효능

(ㄱ)영양성분함량

수분35%

단백질 38.9%

지질 5.1%

칼슘 1,290/100g

(ㄴ) 멸치의효능

-멸치는 뼈를 이루는 칼슘을 풍부하게 지니고 있어 뼈를 튼튼 하게하고 어린이들의 성장을 도우며 골다공증을 예방한다

-멸치는 뇌세포의 주성분인 DHA를 많이 함유하고 있어 학생들의 학습능력을 높이며 기억력을 좋게 하고 뇌신경을 발달시켜준다 특히 DHA는 뇌자체적으로는 생산되지 않기 때문에 반드시 식품을 통해서만 공급이 가능하므로 멸치야말로 어린이 성장과 여성들의 골다공증예방 그리고 뇌기능을 좋게 하는데 대단히 중요한 역할을 한다.

(다) 바지락의 영양성분 분석 및 비교표

(ㄱ) 영양 성분 함량

수분 : 82.3%

단백질 : 11.5mg

지질 : 08.g

탄수화물 : 2.8g

회분 : 2.6g

칼슘 : 7.3mg

인 : 170mg

철 : 13.3mg

비타민B1 : 0.04 mg

비타민2 : 0.11mg

마그네슘 : 50mg

아연 : 1.30mg

구리 : 30mg

비타민A

나트륨

비타민B12

(ㄴ) 영양비교 분석표

(ㄷ) 철분의 함량비교표

바지락-------------------------7.0mg

고 막-------------2.0mg

쇠고기------------1.9mg

계 란-----------1.8mg

가리비------1.0mg

키조개---0.6mg

(ㄹ) 바지락의 효능

- 비타민B12, 철분, 나트륨, 인, 칼슘, 코발트 등 무기질이 풍부하여 임산부, 어린이, 노약자들의 조혈작용에 도움이 되며 빈혈을 예방하는데 도움이 된다

- 베타인 이 풍부하여 지방간을 예방 한다

- 비타민B12가 풍부하여 어린이들의 성장을 촉진 시킨다

_ 타우린이 풍부해 간의 해독작용이 탁월하며 콜레스테롤 수치를 낮춰준다

(라)새우의 영양성분 분석표

(ㄱ) 영양성분함량

단백질54.4g/100g

메치오닌

라이신

글리신

베타인

비타민B2

비타미B6

비타민B12

칼슘

(ㄴ)새우의 효능

새우는 예로부터 정력에 좋은 스테미너 식품으로 알려져 왔다

따뜻한 성질로서 본초강목에 신장을 보호하고 혈액순환을 촉진시켜 양기를 왕성하게 돋워준다고 나와있고,

중국에서는 혼자여행갈 때 는 여행지에서 새우를 먹지말라는 말까지 의서를 통해 전해내려 오고있는 식품으로

-단백질 칼슘 무기질 베타인 비타민B복합체 등이 풍부하여 강장효과가 있다

-신장을 강하게 하여 남성의 양기를 북돋아주는 여름철 보양식이다

-타우린을 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤을 떨어드리므로 고혈압과 성인병을 예방 한다

Claims (5)

1. 다시마, 멸치, 바지락, 새우, 미더덕, 홍합, 북어, 양파, 버섯, 식염, 간장 등을 재료로 하여 제조한 천연조미료 및 이의 제조방법
2. 제1항에서 주재료 및 부재료는 다음과 같다

   주재료 : 다시마70％

   부재료 : 멸치10%, 바지락7%, 새우4%, 미더덕4%, (홍합, 북어, 버섯, 식염, 간장,)5%

   *단 부재료의 종류와 량은 기호에 따라서 바뀔 수도 있다*
3. (1) 제1항의 천연 조미료 제조방법

   (가)기본(엑기스) 조미료 만들기

   (ㄱ) 국물내기

   주재료(다시마) 및 부재료(멸치, 바지락, 새우, 미더덕, 홍합, 북어, 양파 등---)를 각각 다른 용기에 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하면서 국물을 우려낸다

   (ㄴ) 정재 및 부산물의 재활용

   각 재료마다 국물이 잘 우러나면 건더기를 건저내고 온도를 낮춘 다음 정재 한다,

   이때 국물을 빼내고 남은 부산물(삶은 다시마, 국물용 삶은 멸치)은 적당하게 염도를 조절하고 건조 시설로 옮겨 잘 건조한 다음 가공하여 가축 사료로 재활용 하여 수질 환경오염을 방지 한다

   (ㄷ) 천연 조미료 제조

   잘 정재 된 국물을 적당한 비율로 혼합하고 식염 간장 기타 재료 등을 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하면서 농축액(엑기스)을 만들어 천연 조미료를 제조 한다

   (ㄹ )포장

   농축된 엑기스를 용도에 따라서 적당한 양으로 담아 진공상태로 밀봉처리 하여 포장 한다

   (나)다시마 밥용 조미료 만들기

   (ㄱ)국물내기

   주재료(다시마) 및 부재료( 멸치, 바지락, 미더덕, 양파 , 새우 등--)를 각각 다른 용기에 넣고 적당한 온도와 시간을 유지하면서 국물을 우려 낸다

   (ㄴ) 정재 및 부산물의 재활용

   각 재료마다 국물이 잘 우러나면 건더기를 건저내고 온도를 낮춘 다음 정재 한다,

   이때 건저 낸 부산물(삶은 다시마, 국물용 삶은 멸치)은 적당하게 염도를 조절하고 건조시설로 옮겨 잘 건조 한 후 가공하여 가축사료로 재활용 하여 수질 환경오염을 방지 한다

   (ㄷ) 밥용 조미료 만들기

   잘 정재 된 국물을 적당한 비율로 혼합하고 알맞은 온도와 시간을 유지하면서 농축액을 만들어 밥용 조미료를 만든다

   (ㄹ) 포장

   진공상태로 밀봉하여 포장 한다

   (다) 가루 조미료 만들기

   (ㄱ) 다시마가루 조미료

   마른 다시마른 적당하게 볶은 다음 가루로 만든다

   (ㄴ) 멸치가루 조미료

   멸치를 머리와 내장을 제거한 후 적당하게 볶은 다음 가루로 만든다

   (ㄷ) 새우가루 조미료

   새우를 적당하게 볶은 다음 가루로 만든다

   (ㄹ) 버섯가루 조미료

   버섯을 잘 건조시킨 후 가루로 만든다
4. 천연 조미료 셋트의 구성

   (1)기본(엑기스)조미료 + 가루조미료 + 밥용 조미료

   (2)기본(엑기스)조미료 + 밥용조미료

   (3)기본(엑기스)조미료 + 가루조미료

   (4)밥용조미료+ 가루조미료

   (5)밥용조미료

   (6)기본(엑기스)조미료

   (7)가루조미료
5. 수질 환경오염 방지 및 자원의 절약과 재활용을 위한 음식물 쓰레기(삶은 다시마, 국물용삶은 멸치)를 재처리 가공하여 제조한 가축 사료 및 이의 제조방법

   (1) 건조: 천연조미료 제조과정에서 국물을 빼내고 버려야할 부산물(삶은 다시마, 국물용 삶은 멸치)을 염도가 15%이하가 되도록 조절하여 건조 시설로 옮겨 잘 건조 시킨다

   (2) 가공 : 다시마20% 멸치5% 볏짚75%의 비율로 혼합하고 절단기와 분쇄기에 넣고 절단 및 분쇄하여 가축사료를 만든다

   (3) 포장 및 재활용 : 염기가 있으므로 습기를 흡수하지 않도록 20kg단위로 포장하여 저장하고 가축사료로 재활용 한다