CN103919181A - 一种干贝丝酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干贝丝酱的制作方法,它是由500g干贝、35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠制成的,具有口感好,食用方便,开胃增食,改善了水产品的风味,满足了人们的消费需求,符合健康、营养的现代生活需求,而且原料方便,价格不高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种干贝丝酱及其制作方法。
背景技术
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3 倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
目前,干贝的做法仍以蒸煮食用的方式为主,如与其他肉类制品炖煮,其功能单一。随着人民生活水平的提高,快速即食产品是当前消费的趋势。将干贝制作成直接饮食或作为食调味酱,使其既具有名贵食材的保健营养功能,又提升水产制品的风味已成为当务之急。
发明内容
为了克服现有技术中存在的上述不足之处,本发明的目的在于提供一种可直接食用,也可作为调味酱的干贝丝酱,既突出了名贵食材的保健功效,又改善了水产制品的风味。
本发明还提供一种干贝丝酱的制备作方法;该方法简单方便,既不会破干贝、虾仁的营养,又使得制备的干贝丝酱具有好的口味。
为了达到上述之目的,本发明采用如下具体技术方案:一种干贝丝酱,它包括以下重量份数的原料:500g干贝、35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料、10g谷氨酸钠。
所述香辛料采用肉桂、丁香、 八角和茴香的混合料。
上述干贝丝酱的制作方法,包括如下步骤:
1)挑选食指大小的干贝,用冷水盖过干贝浸泡12个小时,最好在晚上6点到第二天早上6点,沥干干贝水份;
2)将步骤1)所得干贝通过打丝机碾磨5-6次成干贝丝,碾磨后干贝丝沥干水份;
3)选取菜籽油倒入锅中,将锅中的菜籽油升至210-220度,把步骤2)沥干水份的干贝丝下锅油炸35-50秒成金黄色,捞起沥干;
4)将步骤3)炸好的干贝丝放入不锈钢桶内盖好;
5) 将上述的35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠混合炒熟、拌好,得到调油料;
6)将步骤4)桶内的干贝丝加入调油料一起倒入锅中翻炒均匀,起锅,冷却,让干贝丝与调油料初次入味;
7)步骤6)所得到干贝丝入瓶挤压在瓶罐底部,再把上述的调油料加入到瓶罐内,最后对瓶罐的干贝丝酱进行高温杀菌,包装即可。
本发明与现有技术相比的优点是:
1、本发明的产品满足了人们的消费需求,符合健康、营养的现代生活需求,口感好,食用方便;
2、本发明的产品将名贵食材做成调味酱,既开胃增食,又突出了保健功效,还改善了水产品的风味;
3、本发明使用的原料方便,价格不高;
4、本发明的制备方法简单方便,可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉进行生产。
具体实施方式
通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明,但本发明的保护不限于此。
实施例1:
1)挑选食指大小的干贝,用冷水盖过干贝浸泡12个小时,最好在晚上6点到第二天早上6点,沥干干贝水份;
2)将步骤1)所得干贝通过打丝机碾磨5-6次成干贝丝,碾磨后干贝丝沥干水份;
3)选取菜籽油倒入锅中,将锅中的菜籽油升至210-220度,把步骤2)沥干水份的干贝丝下锅油炸35-50秒成金黄色,捞起沥干;
4)将步骤3)炸好的干贝丝放入不锈钢桶内盖好;
5) 将上述的35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠混合炒熟、拌好,得到调油料,其中香辛料采用肉桂、丁香、 八角和茴香的混合料。
6)将步骤4)桶内的干贝丝加入调油料一起倒入锅中翻炒均匀,起锅,冷却,让干贝丝与调油料初次入味;
7)步骤6)所得到干贝丝入瓶挤压在瓶罐底部,再把上述的调油料加入到瓶罐内,最后对瓶罐的干贝丝酱进行高温杀菌,包装即可。
上述仅为本发明的一个具体实施例,但本发明的设计构思并不局限于此,凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动,均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种干贝丝酱,其特征在于:它包括以下重量份数的原料:500g干贝、35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料、10g谷氨酸钠。
2.如权利要求1所述一种干贝丝酱,其特征在于:所述香辛料采用肉桂、丁香、 八角和茴香的混合料。
3.如权利要求1所述的一种干贝丝酱的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)挑选食指大小的干贝,用冷水盖过干贝浸泡12个小时,最好在晚上6点到第二天早上6点,沥干干贝水份;
2)将步骤1)所得干贝通过打丝机碾磨5-6次成干贝丝,碾磨后干贝丝沥干水份;
3)选取菜籽油倒入锅中,将锅中的菜籽油升至210-220度,把步骤2)沥干水份的干贝丝下锅油炸35-50秒成金黄色,捞起沥干;
4)将步骤3)炸好的干贝丝放入不锈钢桶内盖好;
5) 将上述的35g植物油、12g白糖、15g食用盐、18g黄豆酱油、20g黄酒、50g虾仁、20g大蒜、30g红辣椒、10g香辛料和10g谷氨酸钠混合炒熟、拌好,得到调油料;
6)将步骤4)桶内的干贝丝加入调油料一起倒入锅中翻炒均匀,起锅,冷却,让干贝丝与调油料初次入味;
7)步骤6)所得到干贝丝入瓶挤压在瓶罐底部,再把上述的调油料加入到瓶罐内,最后对瓶罐的干贝丝酱进行高温杀菌,包装即可。
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