CN104366442B - 一种海鲜酱加工方法 - Google Patents
一种海鲜酱加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104366442B CN104366442B CN201410678173.9A CN201410678173A CN104366442B CN 104366442 B CN104366442 B CN 104366442B CN 201410678173 A CN201410678173 A CN 201410678173A CN 104366442 B CN104366442 B CN 104366442B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portion
- shrimp
- grain
- clear water
- dried scallop
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 19
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004540 pour-on Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 claims description 3
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 3
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 3
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 3
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种海鲜酱加工方法，虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；红萝卜清水清洗，带皮切成粒；取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；放入搅拌机搅拌；真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。
Description
技术领域
本发明涉及一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
背景技术
海产品是一类味道鲜美，营养价值高的食品，而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱，传统的海鲜酱为了提高其保质期，在制备过程中需要经过发酵处理，一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质（如致癌物），另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐，使得成品海鲜酱味道过咸，而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白，影响海鲜酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持海鲜酱的鲜美与营养，又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的海鲜酱。
现在的海鲜嘌呤含量高，及其容易使食用者诱发痛风病。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：
一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份
一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20～30min。
本发明的有益效果在于：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人；四是杀菌充分，食用放心。
具体实施方式
实施例1：一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份。
一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20～30min。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (1)
1.一种海鲜酱加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合焖3-10分钟后，滤油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份、辣椒3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份，搅拌时间20～30min；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品，高温杀菌为90℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410678173.9A CN104366442B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种海鲜酱加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410678173.9A CN104366442B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种海鲜酱加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104366442A CN104366442A (zh) | 2015-02-25 |
| CN104366442B true CN104366442B (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=52545833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410678173.9A Active CN104366442B (zh) | 2014-11-24 | 2014-11-24 | 一种海鲜酱加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104366442B (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738582A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-01 | 济南骄泰信息技术有限公司 | 一种酱料及其制备方法 |
| CN104738583A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-01 | 济南骄泰信息技术有限公司 | 一种海鲜酱及其制备方法 |
| CN105011118A (zh) * | 2015-05-09 | 2015-11-04 | 刘禾青 | 一种黑美仁小炒及其制备方法 |
| CN105410749A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-23 | 石台县小菜一碟农产品有限公司 | 一种罐装河虾酱及其制备方法 |
| CN106490581A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 王永妍 | 一种滋补养生海鲜酱及其制备方法 |
| CN107028153A (zh) * | 2017-04-24 | 2017-08-11 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种烤鸭复合调味酱及其制备方法 |
| CN108497458A (zh) * | 2018-04-09 | 2018-09-07 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种南极磷虾-贝肉酱及其制备方法 |
| CN108771108A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-11-09 | 湖州市食品药品检验研究院 | 一种储藏加工过程中控制和测定青虾嘌呤的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101066141A (zh) * | 2007-06-07 | 2007-11-07 | 山东省海水养殖研究所 | 一种扇贝制品及其制备方法 |
| CN103385451A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-13 | 陈键 | 一种营养美味的海鲜酱及其制作方法 |
| CN103598569A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-26 | 赵明 | 海鲜香辣酱 |
| CN103876123A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-25 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种海鲜调味酱及其制备方法 |
| CN103919181A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-16 | 泉州贝壳食品科技有限公司 | 一种干贝丝酱及其制作方法 |
-
2014
- 2014-11-24 CN CN201410678173.9A patent/CN104366442B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101066141A (zh) * | 2007-06-07 | 2007-11-07 | 山东省海水养殖研究所 | 一种扇贝制品及其制备方法 |
| CN103385451A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-13 | 陈键 | 一种营养美味的海鲜酱及其制作方法 |
| CN103598569A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-26 | 赵明 | 海鲜香辣酱 |
| CN103876123A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-25 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种海鲜调味酱及其制备方法 |
| CN103919181A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-16 | 泉州贝壳食品科技有限公司 | 一种干贝丝酱及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104366442A (zh) | 2015-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104366442B (zh) | 一种海鲜酱加工方法 | |
| CN103892225B (zh) | 风味泡菜快速制作方法 | |
| CN105011095A (zh) | 一种辣椒酱及其生产工艺 | |
| CN104366443B (zh) | 一种羊肉海鲜酱加工方法 | |
| CN104431908A (zh) | 一种糟姜的加工方法 | |
| CN103932152A (zh) | 昆布风味即食酱料 | |
| CN105360993A (zh) | 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺 | |
| CN104351737A (zh) | 一种香菇酱制作方法 | |
| KR20170049774A (ko) | 쌀누룩 발효 김치 및 그 제조방법 | |
| CN103976347A (zh) | 美味鲜酱花生黄豆 | |
| KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
| CN110521967A (zh) | 一种麻辣小龙虾及其制备方法 | |
| KR20120107766A (ko) | 꽃게 김치의 제조방법 | |
| CN108903038A (zh) | 一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺及其加工方法 | |
| KR20130078160A (ko) | 김칫소의 제조방법 | |
| CN101331941A (zh) | 油焖白灵菇罐头及其制备方法 | |
| CN103393090A (zh) | 一种湖鲜焖酱的生产工艺 | |
| KR101532073B1 (ko) | 간편 김치담금소스 제조방법 | |
| CN103907863B (zh) | 一种小米辣的生产工艺 | |
| CN106418291A (zh) | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 | |
| KR20170075598A (ko) | 짜장소스의 제조방법 | |
| CN109805300A (zh) | 一种墨鱼鸡蛋干及其制作方法 | |
| CN110521966A (zh) | 一种十三香小龙虾及其制备方法 | |
| CN103393080A (zh) | 一种方格星虫酱食品及其制作方法 | |
| CN109315699A (zh) | 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A processing method for seafood sauce Granted publication date: 20160427 Pledgee: Wenzhou Dongtou District sub branch of Postal Savings Bank of China Pledgor: WENZHOU STAR SHELL SEAWEED Co.,Ltd. Registration number: Y2024330000790 |