CN104366442B - 一种海鲜酱加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种海鲜酱加工方法，虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；红萝卜清水清洗，带皮切成粒；取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；放入搅拌机搅拌；真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。

Description

一种海鲜酱加工方法
技术领域
本发明涉及一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
背景技术
海产品是一类味道鲜美，营养价值高的食品，而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱，传统的海鲜酱为了提高其保质期，在制备过程中需要经过发酵处理，一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质（如致癌物），另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐，使得成品海鲜酱味道过咸，而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白，影响海鲜酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持海鲜酱的鲜美与营养，又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的海鲜酱。
现在的海鲜嘌呤含量高，及其容易使食用者诱发痛风病。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：
一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份
一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20～30min。
本发明的有益效果在于：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人；四是杀菌充分，食用放心。
具体实施方式
实施例1：一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份。
一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20～30min。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。

Claims (1)

1.一种海鲜酱加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；
（4）取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
（5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合焖3-10分钟后，滤油；
（6）取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份、辣椒3-5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；
（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份，搅拌时间20～30min；
（8）真空包装后高温杀菌制得成品，高温杀菌为90℃。
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