CN104366442B - 一种海鲜酱加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种海鲜酱加工方法,虾去壳去头去线制得虾仁,清水浸泡,清水与虾仁重量比15:3~5,浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;红萝卜清水清洗,带皮切成粒;取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份,下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份;锅中放入食用油80-100重量份,油热后先加入蒜,待油熟淋到步骤4中摆好的食料上,闭合闷3-10分钟后,虑油;放入搅拌机搅拌;真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果:一是食用方便、口味细腻独特;二是利用本海鲜酱嘌呤含量低;三是营养丰富,色泽良好,气味诱人。

Description

一种海鲜酱加工方法
技术领域
本发明涉及一种海鲜酱加工方法,特别是一种不仅营养丰富,风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
背景技术
海产品是一类味道鲜美,营养价值高的食品,而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱,传统的海鲜酱为了提高其保质期,在制备过程中需要经过发酵处理,一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质(如致癌物),另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐,使得成品海鲜酱味道过咸,而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白,影响海鲜酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持海鲜酱的鲜美与营养,又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的海鲜酱。
现在的海鲜嘌呤含量高,及其容易使食用者诱发痛风病。
发明内容
本发明针对以上问题,提供一种海鲜酱加工方法,特别是一种不仅营养丰富,风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现:
一种海鲜酱加工方法,包括以下步骤:
(1)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁,清水浸泡,清水与虾仁重量比15:3~5,浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(2)干贝预处理:清水浸泡,清水与干贝重量比15:3~5浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(3)红萝卜预处理:清水清洗,带皮切成粒;
(4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份,下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份;
(5)锅中放入食用油80-100重量份,油热后先加入蒜,待油熟淋到步骤4中摆好的食料上,闭合闷3-10分钟后,虑油;
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合,大火蒸10分钟;
(7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌;
(8)真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法,步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法,搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构,在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份
一种海鲜酱加工方法,步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法,步骤7中将搅拌时间20~30min。
本发明的有益效果在于:一是食用方便、口味细腻独特;二是利用本海鲜酱嘌呤含量低;三是营养丰富,色泽良好,气味诱人;四是杀菌充分,食用放心。
具体实施方式
实施例1:一种海鲜酱加工方法,包括以下步骤:
(1)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁,清水浸泡,清水与虾仁重量比15:3~5,浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(2)干贝预处理:清水浸泡,清水与干贝重量比15:3~5浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(3)红萝卜预处理:清水清洗,带皮切成粒;
(4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份,下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份;
(5)锅中放入食用油80-100重量份,油热后先加入蒜,待油熟淋到步骤4中摆好的食料上,闭合闷3-10分钟后,虑油;
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合,大火蒸10分钟;
(7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌;
(8)真空包装后高温杀菌制得成品。
一种海鲜酱加工方法,步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
一种海鲜酱加工方法,搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构,在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份。
一种海鲜酱加工方法,步骤8中高温杀菌为90°C。
一种海鲜酱加工方法,步骤7中将搅拌时间20~30min。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述,但是,本领域普通技术人员应当了解,可以不限于上述实施例的描述,在权利要求书的范围内,可作出形式和细节上的各种变化。

Claims (1)

1.一种海鲜酱加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁,清水浸泡,清水与虾仁重量比15:3~5,浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(2)干贝预处理:清水浸泡,清水与干贝重量比15:3~5浸泡时间2~3h后,煮沸弃汤切成粒;
(3)红萝卜预处理:清水清洗,带皮切成粒;
(4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份,下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份;
(5)锅中放入食用油80-100重量份,油热后先加入蒜,待油熟淋到步骤4中摆好的食料上,闭合焖3-10分钟后,滤油;
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍菇5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份、辣椒3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合,大火蒸10分钟;
(7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌,搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构,在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份,搅拌时间20~30min;
(8)真空包装后高温杀菌制得成品,高温杀菌为90℃。
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